Ang Ghee ay isang sagradong produkto ng lutuing India. Mga tampok ng paghahanda, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at pinsala, mga recipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sinaunang pinggan.
Ang langis ng ghee o ghee ay isang pambansang produkto ng lutuing India, na ginagamit sa pagluluto, sa panahon ng mga ritwal at bilang gamot. Ginawa at malawakang ginagamit sa India, Bangladesh, Nepal at Sri Lanka. Mukhang napaka-pampagana ng Ghee - mayamang kulay ng honey, aroma ng caramel at mani, matamis na lasa. Ginagamit ang sariwang mantikilya bilang isang hilaw na materyal, na pinayaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa panahon ng proseso ng pagbabago.
Paano ginagawa ang ghee?
Imposibleng ihanda ang produkto sa isang pang-industriya na sukat dahil sa pangangailangan na lumikha ng mga espesyal na teknolohikal na kundisyon. Gayunpaman, napakahusay ng pangangailangan na ang problema kung paano gumawa ng langis ng ghee ay nalutas sa "antas ng estado" sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang patent sa maliliit na bukid.
Upang makagawa ng 1 litro ng ghee, kailangan mo ng 30 liters ng hilaw na materyal - skim milk. Matapos ang pangunahing pagproseso, ang 1, 7 liters ng cream ay tinanggal, na pagkatapos ay whipped sa mantikilya sa isang maginoo langis ng langis.
Ang langis ay natutunaw hindi sa mga oven, kung hindi man ang sakit ay magdurusa, ngunit sa mga vats, sa kahoy, sa napakababang init. Naiiwasan ang pigsa. Ang detalyadong bagay ay tinanggal nang manu-mano sa mga espesyal na skimmer.
Ang produkto ay ganap na nalinis ng mga residu ng dry milk - kasein at caramelized. Pagkatapos ito ay nakabalot sa mga selyadong lalagyan, kung saan ito matures. Kapag nahantad sa ilaw at hangin, maaaring mag-oxidize ang ghee at sa gayon ay lumala.
Paano gumawa ng ghee sa bahay:
- Sa isang multicooker … 3 pack ng "Farmerskoy" na may 82% fat ay inilalagay sa isang kasirola. Ilagay sa mode na "Baking" sa loob ng 20 minuto, buksan ang takip. Pagkatapos ay lumipat sila sa "pagsusubo", umalis para sa isa pang 1, 5 na oras. Ang puting pamumulaklak at bula ay patuloy na tinanggal sa isang silicone slotted spoon. Dapat kang tumuon sa kulay. Ang tapos na produkto ay transparent, katulad ng likidong amber.
- Sa isang ordinaryong kasirola … Ang homemade butter, 750 g, ay pinuputol ng humigit-kumulang 50 g na piraso at pinapayagan na matunaw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa isang nakainit na makapal na pader na malalim na kawali na naka-install sa isang burner na may apoy na nakakubli sa isang minimum. Patuloy na pukawin upang ang mga cube matunaw nang pantay. Ang ibabaw ng pinaghalong langis ay dapat na gumalaw nang bahagya, walang pinahihintulutang bula. Ang mga form ng foam sa ibabaw. Manipis at maselan sa una, pagkatapos ay matatag. Sa yugto ng siksik, dapat itong ganap na matanggal. Kapag ang likido ay nakakuha ng isang mayamang kulay ng amber, ang kawali ay naka-off, at ang mga nilalaman ay nasala sa pamamagitan ng cheesecloth. Ibinuhos sa mga garapon na salamin.
Ang ghee na gawa sa bahay ay lalapot at magpapalaki kinabukasan. Ngayon ay naiiba ito mula sa karaniwang ghee lamang sa kulay at amoy.
Sa India, ang buhay na istante ay hindi ipinahiwatig sa packaging, na nagpapahiwatig na ang paggamit ay walang limitasyong. Gayunpaman, ang sariling ghee ay dapat na palamigin at kainin sa loob ng 3 buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng ghee oil
Dahil sa Ayurvedic na gamot, ang produktong gatas ay idineklara na halos isang gamot para sa lahat ng mga sakit. Ang mga pagsisiyasat ng komposisyon ng kemikal ay isinasagawa nang buo sa "maliit na tinubuang bayan" at sa Russia. Ang nutritional halaga ng isang produktong pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa recipe.
Ang calorie na nilalaman ng ghee oil ay 885.5 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 0.3 g;
- Mataba - 98 g;
- Mga Carbohidrat - 0.6 g;
- Tubig - 0.7 g;
- Ash - 0.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0.6 mcg;
- Beta Carotene - 0.4 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 1.8 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.5 mg;
- Bitamina PP - 0.049 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 20 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0.6 mg;
- Sodium, Na - 10 mg;
- Sulphur, S - 2 mg;
- Posporus, P - 24 mg.
Sa mga elemento ng bakas, ang langis ng ghee ay naglalaman ng iron sa halagang 0.3 g bawat 100 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.6-3.7 g;
- Omega-6 - 1.8-4.7 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g - 64.3 g, kung saan:
- Mantikilya - 1.01 g;
- Nylon - 1.57 g;
- Caprylic - 1.2 g;
- Capric - 2.95 g;
- Lauric - 2.23 g;
- Myristic - 9.49 g;
- Palmitic - 25.99 g;
- Stearic acid - 9.03 g;
- Arachidic - 0.92 g.
Monounsaturated fatty acid - 28.85 g bawat 100 g, kung saan:
- Myristoleic - 1.47 g;
- Palmitoleic - 2.21 g;
- Oleic - 22.3 g;
- Gadoleic - 0.83 g.
Polyunsaturated fatty acid - 3.04 g bawat 100 g:
- Linoleic - 1.66 g;
- Linolenic - 0.55 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Sa 2 kutsarang langis ng ghee, kinakailangan ang pang-araw-araw na paggamit ng puspos na taba upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan. Gayunpaman, dapat tandaan na ito rin ay 270 kcal.
Mga pakinabang ng langis ng ghee
Tulad ng nabanggit, ang produkto ay may mga katangian ng pagpapagaling. Ginagamit ito para sa nakapagpapagaling at prophylactic na layunin. Naniniwala ang mga tagasuporta ng Ayurveda na dahil sa natural na komposisyon nito, ang langis ng ghee, kahit na may pagtaas ng dosis, ay hindi nagdadala ng anumang pinsala sa katawan.
Ang produkto ay pinaka-aktibong ginagamit para sa mga layuning kontra-pagtanda. Ginagamit ito upang mapabuti ang kutis, maiwasan ang pagbuo at matanggal ang mga kunot, at laban sa pag-flakes. Kapag inilapat sa panlabas at pasalita, ang kalidad ng balat, mga kuko at buhok ay nagpapabuti, at ang pagbabagong-buhay sa antas ng cellular ay pinabilis.
Ngunit ang mga pakinabang ng ghee ay hindi limitado sa pag-iwas sa mga pagbabago na nauugnay sa edad. Kapag ipinakilala sa diyeta at ginamit bilang isang therapeutic agent, ang produkto:
- Nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan, may malakas na epekto ng antioxidant, pinaghiwalay ang mga libreng radical na nagpapalipat-lipat sa mga bituka at daluyan ng dugo.
- Pinapanumbalik ang tono ng katawan, pinasisigla ang aktibidad ng utak.
- Normalisahin ang pagpapaandar ng atay, pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes.
- Pinapabuti ang paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos, maaaring mapalitan ang malakas na antidepressants.
- Pinapataas ang bilis ng peristalsis, pinipigilan ang pag-unlad ng paninigas ng dumi. Ang mga lason at lason sa bituka ay walang oras upang makaipon na may regular na paggamit.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid.
- Pinipigilan ang malignancy sa antas ng cellular, pinipigilan ang pagkahinog ng mga atypical cell at ang pagbuo ng neoplasms.
- Binabawasan ang paglabas ng histamine at pinahinto ang pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi, kabilang ang pana-panahong hay fever.
- Binabawasan ang pamumuo ng dugo at, dahil dito, ang panganib ng pamumuo ng dugo.
- Tinatanggal ang sakit ng ulo, pinapawi ang pag-atake ng sobrang sakit ng ulo.
- Pinapalakas ang epekto ng mga gamot na ginamit sa complex.
Maaari itong ipakilala sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa hindi pagpayag sa protina ng gatas at pagkakaroon ng malubhang at nakakapanghina na mga sakit. Sa mga maliliit na bata, ang naturang karagdagan sa pang-araw-araw na menu ay nagpapabilis sa paglaki at pinipigilan ang pag-unlad ng rickets.
Contraindications at pinsala ng langis ng ghee
Mayroong kasabihang medikal: "May gamot sa isang kutsara, lason sa isang tasa", na nagbabala na kahit na ang pinakamahusay na lunas, kung hindi mo sundin ang dosis, ay maaaring mapanganib sa katawan.
Kapag gumagamit ng langis ng ghee, ang pinsala ay maaaring magpakita mismo ng sakit na gallstone, talamak na pancreatitis, at isang pagkahilig sa pagtatae. Mapanganib na kumain nang labis sa pagsisimula ng labis na timbang at labis na timbang, na may mga sakit sa atay ng iba't ibang uri, mga karamdaman sa metabolic. Hindi mo dapat ipakilala ang produkto sa dalisay na anyo nito sa diyeta ng mga bata na wala pang 1, 5 taong gulang, upang hindi mapukaw ang isang paglabag sa mga proseso ng metabolic.
Ang mga pakinabang ng ghee ay pinalalaki. Talagang mayroon itong mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit hindi nito kayang maging isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga sakit at hindi maituturing na isang elixir ng "kabataan". Pinatunayan ng agham na kung ang inirekumendang dosis at dalas ng paggamit ay lumampas, ang resulta ay magkakasama at pananakit ng kalamnan, paulit-ulit na pagduduwal at pagtatae.
Mga resipe ng ghee
Ang produktong ito ay maaaring magamit sa sarili nitong, maaari itong magamit bilang isang kapalit ng ghee sa iba't ibang mga pinggan at sa pagprito (1: 3 ratio), posible ring magluto ng pambansang pinggan sa batayan nito.
Mga Resipe ng Ghee Butter:
- Tamatar paneer malay (kamatis na may keso) … Ang keso sa India, kung kinakailangan, ay pinalitan ng Adyghe cheese. Ang mga malulusog na kamatis, 2-3 piraso, ay isinasawsaw sa kumukulong tubig at balatan, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na cube. Pinrito sa ghee na may isang pakurot ng mustasa at caraway seed. Sa sandaling lumitaw ang nutty aroma, ibuhos ang mga kamatis, pagkatapos ng 3 minuto, ang keso, niligaw ng isang tinidor, at pagkatapos ng isa pang 2 - berdeng mga gisantes. Budburan ng turmerik at kumulo sa loob ng 2 minuto. Nagsilbi sa sour cream.
- Tikka masala (manok na may pampalasa at gulay) … Maghanda ng fillet ng manok, mga 500 g. Alisin ang mga buto at pelikula, gupitin sa pantay na mga bahagi, mas mabuti sa 10 piraso. Inilagay sa isang oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 20 minuto, hindi mo ito kailangang ihanda. Tumaga ang sibuyas - 4 na mga PC. Pagprito sa ghee ng 3 butil ng itim at berdeng kardamono, 3 sibuyas at isang stick ng kanela, isang kutsarita ng caraway seed, tinadtad na dahon ng bay, at pagkatapos ay idagdag ang hiniwang mga sibuyas. Kapag ang sibuyas ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas ng bawang - 4 na mga PC, Pati na rin ang 3 tinadtad na mga peeled na kamatis. Ibuhos sa mas maraming panimpla: ground coriander, turmeric, chili powder. Gumiling isang berdeng pod ng sariwang sili at ipadala ito sa kawali kasama ang mga piraso ng fillet. Stew para sa 5 minuto, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa isang isang-kapat na tasa ng 33% cream. Timplahan ng 1 tsp. Indian spice garam masala, dalhin ang karne sa kahandaan sa ilalim ng talukap ng mata. Paghatid ng mainit, na may malaking mga pampalasa na tinanggal, na may mga flat cake.
- Chapati … Masahin ang kuwarta sa tubig mula sa isang halo ng harina (isang baso na may slide, sa pantay na dami na kinukuha nila ang magaspang na paggiling at premium), 2 kutsara. l. langis ng ghee. Pinapayagan ang timpla na magluto ng 15 minuto, nabuo ang mga cake, pinirito sa magkabilang panig. Ang isang baso ng basmati ay pinakuluan, ang mga pampalasa ay pinirito sa ghee, pagdaragdag ng halili: kanela - 1 stick, tinadtad na dahon ng bay, 3 sibol na sibol, 3 tsp. binhi ng mustasa at 1 tsp. turmerik Ibuhos ang nakahanda na bigas sa kawali, ihalo na rin. Bago maghatid, hayaan itong gumawa ng serbesa sa ilalim ng talukap ng mata.
- Sabaw … Ang isang baso ng iba't ibang mga legume (mung bean, mga gisantes, beans ng anumang uri, lentils) ay pinakuluan ng mga dahon ng bay hanggang malambot. Asin at paminta. Kailangan mong kumuha ng sapat na tubig upang sa paglaon ay sapat na ito para sa mga gulay. Ang mga gulay (100 g ng kalabasa na pulp, 1 karot at isang tangkay ng kintsay) ay tinadtad at pinirito sa ghee, madalas na natubigan ang kawali. Ang sopas ay tinimplahan ng mga gulay at hinahain ng sour cream.
- Nut fondant … Naglagay sila ng gatas upang pakuluan - 2/3 tasa, idagdag ang durog na mga nogales o hazelnuts (hazelnuts), ibuhos sa 2 kutsara. l. ghee at 150 g ng asukal. Magluto sa sobrang init hanggang sa makapal. Ang halo ay inilatag sa isang baking sheet, ang mga numero ay nabuo, pinalamig muna sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa ref.
Ang mga pinggan sa India ay may kakaibang lasa, naglalaman sila ng maraming pampalasa. Kung mayroon kang mga problema sa pagtunaw, dapat mong bawasan ang dami ng mga pampalasa sa kalahati o limitahan ang iyong sarili sa isa o dalawa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa langis ng ghee
Sa mga manuskrito ng India, ang mga sanggunian sa sagradong produkto ay matatagpuan mula noong ika-4 na siglo BC. panahon Ginamit ito hindi lamang para sa mga hangarin sa pagkain. Ginamit ito ng mga sinaunang Hudyo upang punan ang mga ilawan ng marangal na tao at sa mga templo, ang mga Indian - sa mga ritwal.
Alam ang tungkol sa "mahiwagang katangian" ng ghee, pinanatili ng Buryat lamas ang kanilang mga katawan mula sa pagkabulok. Inubos nila ang produkto sa buong buhay nila, at, naghahanda na mamatay, masaganang pinahiran ang kanilang balat. Ang "hindi nasisira" na Buddhist na si Dashi Dorzho Itigelov ay namatay noong 1927. Ang kanyang kabaong cedar ay binuksan muna noong 1957 at pagkatapos ay noong 1975. Ang mga labi ay tila namatay lamang kahapon.
Sa modernong Ayurveda, ang gi ay pinahahalagahan bilang isang malusog na produktong pagkain na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Ito ay idinagdag sa halos lahat ng pinggan. Nakaugalian na ipakilala ang isang may edad na produkto sa mga gamot, na isinalin ng higit sa 10 taon. Pinaniniwalaan na ang mga problema sa neurological ay maaari lamang mapawi sa langis na hindi bababa sa 100 taong gulang. Para sa mga hangaring prophylactic, upang maiwasan ang ARVI, ginyakan ng ghee ang mga daanan ng ilong, lalamunan, at kahit na tumulo sa mga sulok ng mata.
Mga tradisyonal na resipe ng gamot na may langis ng ghee para sa paggamot ng iba't ibang mga sakit:
- Bronchitis … Paghaluin sa pantay na bahagi ng aloe juice at cocoa butter. Kumuha ng 1 kutsara. l. sa umaga.
- Pag-iwas sa sinusitis … 2 patak sa bawat butas ng ilong 3 beses sa isang araw mula sa unang araw ng isang sipon.
- Tuberculosis … Pagsamahin sa isang 1: 1: 1: 1 ratio ng sariwang karot at beet puree, aloe pulp gruel at ang orihinal na produkto. Kumulo ng 2 oras sa oven, pagkatapos ay pagsamahin sa vodka at likidong honey. Haluing mabuti, ilagay sa ref. Kumuha ng 3-4 na kutsara bago ang oras ng pagtulog.
- Angina … I-roll ang mga bola ng ghee at honey sa isang ratio na 1: 1 at i-freeze. Matunaw sa matinding sakit.
Malawakang ginagamit ang langis ng ghee sa mga pampaganda sa bahay. Upang mapabuti ang istraktura ng buhok, ito ay inilapat kasama ang buong haba, at upang mapahina ang balat at pabagalin ang mga pagbabago na nauugnay sa edad - sa mukha, pagdaragdag ng mahahalagang langis upang mapahusay ang epekto: juniper, peach at lavender (3 patak bawat 1 kutsara).
Manood ng isang video tungkol sa ghee oil:
Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng ghee ay ang pangmatagalang imbakan. Kahit na sa temperatura ng kuwarto, sa isang airtight package, hindi ito masisira sa loob ng 2-3 buwan. Ang pagkakaroon ng langis ng isang beses, maaari mong maiwasan ang pag-unlad ng ARVI sa panahon ng mga epidemya at hindi mapunan ang stock ng mga pampaganda sa mahabang panahon.
