Ano ang lecho, paano ito ginagawa sa isang pang-industriya na setting at kung paano ito ihanda sa bahay. Nutrisyon na halaga, komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Application sa pagluluto, mga recipe.
Ang Lecho ay isang puro timpla ng gulay, isang klasikong lutuing pambansang lutuing Hungarian, ang pangunahing sangkap na kung saan ay mga kamatis, kampanilya at mga sibuyas. Maraming mga recipe: ang mga sangkap ay maaaring hilaw, pinakuluan, nilaga. Ang istraktura ay magkakaiba, ang mga piraso ng gulay ay nadarama; pagkakayari - makapal, pampalapot; kulay - pula o kahel; lasa - matamis-maasim, maanghang; amoy - maaaring maging mahina o mayaman, depende sa dami ng pampalasa. Nagsilbi bilang isang pampalasa, pang-ulam o pangunahing ulam.
Paano ginagawa ang lecho?
Ang proseso ng produksyon ay 90% na awtomatiko. Ang mga sangkap ay dumating pagkatapos ng pangunahing pagproseso, iyon ay, ang mga gulay ay nahugasan na, ang dumi ng sambahayan at mga dayuhang pagsasama ay tinanggal.
Ang linya ng pagproseso ay nilagyan ng mga sumusunod na yunit
- Ang paminta ng paminta ng paminta, paghuhugas na may pag-aalis ng natitirang mga binhi ay isinasagawa sa isang centrifuge na may patuloy na daloy ng tubig at isang pahalang na drum. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga prutas ay inilalagay sa mga espesyal na pugad sa pamamagitan ng kamay.
- Device para sa pagbabalat at paghiwa ng mga sibuyas.
- Gumalaw para sa paghahalo ng mga nakahandang gulay.
- Para sa paggamot sa init, isang blancher o isang autoclave na may isang silid ng presyon ang ginagamit. Sa ganitong paraan posible na mapanatili ang maximum na dami ng mga nutrisyon.
- Para sa paghahanda ng lecho sa mga pang-industriya na kondisyon, ang pagbuhos mula sa mga kamatis ay tapos na hiwalay. Ang tomato paste ay handa nang gawin, at upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho at panlasa, ginagamit ang mga pampainit na sisidlan at stirrers.
- Ang mga lata ay ikinakarga sa isang awtomatikong makinang panghugas at karagdagan na isterilisado sa isang steam jet. Pagkatapos ang mga lalagyan ay naka-install sa carousel at puno ng mga hiwa ng gulay. Ang isang aparato para sa paunang pagpindot ay naka-mount sa linya o ang prosesong ito ay isinasagawa nang manu-mano.
- Ang pagpuno ay piped sa isang tagapuno ng vacuum upang maalis ang pagbuo ng mga bula ng hangin habang pinupuno.
- Ang mga lata ng gulay ay nakadirekta kasama ang conveyor sa tagapuno, at pagkatapos ay sa makina na pinilipit ang mga takip - "i-twist".
- Susunod, gumawa sila ng lecho tulad ng lahat ng mga de-latang gulay, iyon ay, ipinadala sila sa autoclave para sa isterilisasyon, pagkatapos ang mga lata ay hugasan, tuyo at nakadikit ang mga label.
Pagkatapos ng pagmamanupaktura, ang mga produkto ay ipinadala sa warehouse, kung saan naka-install ang mga ito sa mga kahon na may maraming mga dibisyon. Ang buhay ng istante ng lecho ay kinakalkula hindi mula sa sandali ng pagpapadala, ngunit mula sa petsa ng paggawa at paglalagay sa warehouse. Sa kabila ng katotohanang ang microclimate ng silid ay nasa antas na 8-10 ° C, sa tindahan, ang konserbasyon ay nakaimbak sa 18-24 ° C.
Bago ka bumili ng lecho, ipinapayong bigyang-pansin ang mga sumusunod na palatandaan
- pagpipiraso - mas malaki ito, mas masarap ang pampalasa;
- ang uri ng mga piraso - dapat silang durog sa parehong laki;
- pagkakapareho ng pag-atsara;
- higpit ng package.
Ang maliwanag na pulang kulay ng sarsa ay nagpapahiwatig na naglalaman ito ng mga artipisyal na kulay. Ang mataas na kalidad na pagtatabing ay katamtamang pula na may isang kulay kahel na kulay. Matapos buksan ang lata, itago ito nang hindi hihigit sa 2 araw sa ref.
Paano lutuin ang lecho sa iyong sarili:
- Isang klasikong recipe para sa taglamig … Una, nakikibahagi sila sa refueling. Ang mga kamatis (2 kg) ay nagambala, magdagdag ng asin (1 kutsara. L. Sa isang slide) at asukal (kalahating baso), ilagay sa kumulo sa isang napakaliit na apoy, patuloy na pagpapakilos. Ang paminta ng Bulgarian (ang kulay ay hindi mahalaga, ngunit mas mahusay na pumili ng pula o berde, mataba, mas maanghang) gupitin sa mga petals, inaalis ang mga partisyon at buto. Ang mga sibuyas ay dadalhin (250-500 g), ngunit maaari mong gawin nang wala ito. Kung sobra-sobra mo ito sa sangkap na ito, ito ay makakatikim ng mapait. Ang mga piraso ng paminta (2.5 kg) at paghiwa ng mga sibuyas ay isawsaw sa kumukulong katas ng kamatis at langis ng mirasol (0.5 tasa) ay ibinuhos, pinakuluan ng 30 minuto. Mas mahusay na magdagdag muna ng apoy, at pagkatapos ay i-tornilyo ito. Bago lamang patayin, ibuhos ang 1 kutsara. l. suka at pukawin. Ibuhos sa mga isterilisadong garapon at pinagsama sa mga takip. Para sa mas mahusay na pag-iimbak, maaari mong isteriliser ang isang karagdagang 15 minuto. Palamigin ang pangangalaga sa ilalim ng kumot sa pamamagitan ng pag-on ng mga lata.
- Sariwang lecho … Ang lahat ng mga gulay ay hugasan - gayunpaman, ang isang mabuting maybahay ay hindi nangangailangan ng gayong tagubilin. Bulgarian paminta (3 mga PC.) Gupitin ang mga petals o singsing, alisin ang mga binhi at pagkahati, chop sibuyas (1 ulo) at igisa sa langis ng mirasol. Ang mga gadgad na karot ay ipinadala sa kanya, at pagkatapos ay paminta. Habang ang lahat ay nilaga sa ilalim ng talukap ng mata, nakikibahagi sila sa mga kamatis (1 kg). Kailangan mong matanggal ang balat. Upang magawa ito, ang mga prutas ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto o i-on ang isang gilingan ng karne o durog ng isang blender at ipahid sa isang salaan. Ibuhos ang sarsa ng kamatis, kapag ang mga peppers at karot ay naging malambot, idagdag ang durog na bawang, magdagdag ng asin, paminta, pukawin sa loob ng 10-15 minuto. Ang homemade sauce ay halos homogenous, pinakuluang gulay. Ang sariwang lecho ay hindi maiimbak ng mahabang panahon.
Ang mga karagdagang sangkap ng pampalasa ay maaaring maging mga sariwang pipino, zucchini, eggplants. Maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan sa isang mabilis na sariwang resipe. Ngunit upang makagawa ng isang de-kalidad na home lecho para sa taglamig, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran sa pagluluto. Pumili ng mga may laman na gulay, alisan ng balat ang mga kamatis, alisin ang mga binhi ng paminta. Sa pamamagitan ng paraan, ang tomato paste ay madalas na ginagamit bilang isang pagpuno - 1.5 kg ng mga kamatis ay pinalitan ng 300 g ng i-paste na lasaw sa 1 litro ng tubig.
Kung ang pinggan ay kinakain sariwa, maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng pampalasa - sariwang halaman, halaman na halamang-halo, halo ng Provencal, atbp. Hindi kinakailangan ang suka, hindi katulad ng mga paghahanda sa taglamig. Ngunit sa kanila mas mahusay na limitahan ang iyong sarili sa tradisyunal na asin, paminta at bawang. Mas mahusay itong nakaimbak sa ganitong paraan, at idinagdag ang mga karagdagang lasa bago ihain.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng lecho
Sa lecho ng larawan
Ang nutritional halaga ng pampalasa ay depende sa recipe ng pagmamanupaktura nang bahagya.
Ang calorie na nilalaman ng lecho ay 68-89 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 1.2 g;
- Mataba - 2.6 g;
- Mga Carbohidrat - 7.2 g;
- Pandiyeta hibla - 1.7 g;
- Abo - 0.9 g;
Ang natitira ay tubig.
Dahil ang lecho ay madalas na hinahain sa mesa sa anyo ng isang homemade na paghahanda, isasaalang-alang namin ang komposisyon ng bitamina at mineral ng tulad ng isang produkto.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina A - 531.9 mcg;
- Beta Carotene - 3.192 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.066 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.068 mg;
- Bitamina B4, choline - 1.67 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.111 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.224 mg;
- Bitamina B9, folate - 9.414 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 106.92 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.696 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.411 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 4.4 mcg;
- Bitamina PP - 0.8791 mg;
- Niacin - 0.711 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 191.12 mg;
- Calcium, Ca - 13.52 mg;
- Magnesium, Mg - 15.64 mg;
- Sodium, Na - 102.23 mg;
- Sulphur, S - 3.44 mg;
- Posporus, P - 25 mg;
- Chlorine, Cl - 163.07 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Aluminium, Al - 60.4 μg;
- Boron, B - 28.7 μg;
- Bakal, Fe - 0.619 mg;
- Iodine, I - 0.5 μg;
- Cobalt, Co - 1.534 μg;
- Lithium, Li - 1.122 μg;
- Manganese, Mn - 0.0355 mg;
- Copper, Cu - 28.11 μg;
- Molybdenum, Mo - 2.02 μg;
- Nickel, Ni - 3.242 μg;
- Rubidium, Rb - 38.2 μg;
- Selenium, Se - 0.118 μg;
- Fluorine, F - 4.99 mcg;
- Chromium, Cr - 1.25 μg;
- Zinc, Zn - 0.0514 mg.
Ngunit ang mga benepisyo at pinsala ng lecho ay sanhi hindi lamang sa pinakamayamang bitamina at mineral complex. Naglalaman ang komposisyon ng hindi kinakailangan at hindi maaaring palitan ng mga amino acid - 12 at 8 na uri, ayon sa pagkakabanggit, mga phytosterol, lycopene, pectins, mga organikong acid, mahahalagang langis.
Hindi kailangang matakot, kahit na sa pang-araw-araw na paggamit hindi ka makakakuha ng timbang. Ang homemade lecho ay naglalaman ng kaunting langis ng halaman, ngunit hindi ito nangangahulugan na pumapasok sa katawan ang nakakapinsalang kolesterol.
Mga taba bawat 100 g
- Nabusog - 0.3 g;
- Monounsaturated - 0.6 g;
- Polyunsaturated - 1.5 g;
- Mga Sterol - 5 g.
Ang sariwang nakahanda na pampalasa ay maaaring idagdag sa diyeta para sa pagbaba ng timbang, ginagamit upang pasiglahin ang gana sa mga pasyente na gumagaling mula sa mga nakakapanghina na sakit, mga matatanda at bata mula sa edad na 1, 5 taon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng lecho
Ang sarsa na may mga chunks ng gulay ay isang pagkain sa pagdidiyeta at nakakatulong upang makayanan ang maraming mga organikong problema dahil sa mayamang komposisyon.
Ang mga pakinabang ng lecho
- Pinahuhusay nito ang paggawa ng mga enzyme sa pancreas at tiyan, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang malalagay na proseso at fermentative na proseso ng bituka, at nagpapabuti sa rate ng peristalsis.
- Pinapagana ang metabolismo.
- Pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason at lason.
- Normalisa nito ang gawain ng cardiovascular system, pinapataas ang tono ng mga capillary, na nagpapabuti sa kalidad ng epithelium sa ibabaw.
- Pinasisigla ang gawain ng mga hair follicle, pinipigilan ang paghihiwalay ng mga plate ng kuko.
- Pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell, binabawasan ang posibilidad ng pag-unlad at pagkabulok ng mga cancer na tumor.
- Dahil sa ang katunayan na ang lecho ay naglalaman ng isang mayamang kumplikadong mga bitamina B, ang regular na paggamit ay normalize ang sistema ng nerbiyos, tumutulong upang makaya ang pagkalumbay at mabawi mula sa emosyonal na labis na karga, mapabuti ang pagtulog at maiwasan ang mga pagkasira ng nerbiyos.
- Normalisasyon ang presyon ng dugo, nagdaragdag ng tono ng vaskular.
Ang isang mataas na halaga ng ascorbic acid sa komposisyon ng lecho ay makakatulong na buhayin ang kaligtasan sa sakit sa panahon ng panahon ng epidemya, bawasan ang posibilidad na magkasakit at maiwasan ang mga komplikasyon kung hindi posible na maiwasan ang pagpapakilala ng virus. Ang mga phtosterol, na kahawig ng mga hormon ng tao sa istraktura, nagpapabuti sa paggana ng endocrine system, pinahaba ang kabataan at napanatili ang kagandahang babae.
Contraindications at makapinsala sa lecho
Sa regular na pagpapakilala ng isang ulam na gulay sa pang-araw-araw na menu, sulit na pag-aralan ang iyong sariling damdamin at pagsubaybay sa kalagayan ng mga maliliit na bata. Pagkatapos ng lahat, ang pulang kulay ay isang mataas na panganib sa alerdyi, bukod sa, maraming mga maiinit na pampalasa sa komposisyon, na maaaring makapukaw ng pag-unlad ng dysbiosis.
Huwag magdagdag ng mga sangkap na sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa mga produktong gawa sa bahay. Kung naglalaman ang diyeta ng self-handa na lecho, maiiwasan ang mga sintomas ng indibidwal na hindi pagpaparaan - mga karamdaman sa pagkain at pagkalasing. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang ang posibleng panganib ng microbiological - ang botulism ay bubuo hindi lamang mula sa paggamit ng mababang kalidad na de-lata na karne at isda, ngunit din kapag ang mga patakaran sa kalinisan at kalinisan ay nilabag kapag pinuputol, pinaikot at itinatago ang pangangalaga sa bahay.
Habang ang pagkasakit ay maaaring makilala sa pamamagitan ng hitsura at lasa nito, ang bakterya na sanhi ng botulism ay hindi nakakaapekto sa hitsura at kalidad ng nutrisyon ng produkto sa anumang paraan. Samakatuwid, kapag tinatrato ang mga bata, mga buntis na kababaihan, mga kababaihan na may paggagatas at mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit, ipinapayong pre-isteriliser ang workpiece sa 80 ° C sa loob ng 30 minuto. Bahagyang magdurusa ang bitamina at mineral na kumplikado, at ang dami ng lycopene, isang sangkap na may mga katangian ng antioxidant, ay tataas lamang. Ang koton na lilitaw kapag binuksan mo ang lata ay hindi isang garantiya ng kalidad.
Ang microbiological hazard ng mga produktong binili ng tindahan ay mababa, ngunit sa panahon ng paggawa, kinakailangang ipakilala ang mga stabilizer, preservatives, at pampalasa. Ang mga sangkap na ito ay maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa katawan ng mga tao na nasa isang "espesyal na katayuan" - mga bata at mga taong may kaugaliang madalas na mga reaksiyong alerhiya. Bilang karagdagan, dapat tandaan na, sa kabila ng pag-apruba ng GOST lecho 34126-2017 noong 2017, maaaring magbago ang resipe, kahit na bahagyang.
Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay nagpapakilala minsan ng mga karagdagang sangkap, gumagamit ng pinatuyong gulay sa halip na sariwa o nakapirming gulay, o nagpapakilala ng mga tina. Dapat kang maging mas maingat at iwasan ang mga pamilyar na tatak, maingat na basahin bago bumili ng nakasulat sa balot.
Ang pang-aabuso ng pinsala sa lecho ay sanhi ng pagtaas ng pagiging sensitibo ng mucous membrane lining ng gastrointestinal tract, na may paglala ng sakit na peptic ulcer o nagpapaalab na proseso ng sistema ng ihi - na may pyelonephritis, cystitis. Huwag madala ng pampalasa para sa talamak na pancreatitis at sakit na apdo. Ang pag-aari ng pinabilis na pagtatago ng apdo ay maaaring makapukaw ng pagsulong ng calculi at maging sanhi ng masakit na colic.
Mga resipe ng Lecho
Tulad ng nabanggit na, ang pampalasa ay pandaigdigan. Maaari itong kainin bilang isang nakapag-iisang ulam o ginamit bilang isang ulam o sarsa.
Mga recipe ng Lecho:
- Goulash ng baboy … Ang sapal (1.5 kg) ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa sarili nitong taba. Maaari mo munang grasa ang isang cauldron o isang cast iron pot na may langis ng halaman, kumuha lamang ng kaunti, pagkatapos ay matunaw ang taba at malunod ang labis na panlasa. Kapag lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust, ibuhos ng tubig (0.5 l), nilaga sa loob ng 25 minuto, idagdag ang pre-pritong harina (60 g), asin, paminta. Pukawin, i-muffle ang apoy sa isang minimum. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos sa 400 ML ng lecho, pakuluan at nilaga hanggang sa ganap na maluto ang karne. Budburan ng sariwang halaman bago ihain.
- Pizza na may lecho … Sa bahay, kung mayroon kang isang base sa pizza sa kamay, ang pinggan ay maaaring lutuin sa loob ng 15 minuto. Painitin ang oven sa 190 ° C, ilagay ang workpiece sa isang baking sheet, gaanong pinahiran ng langis, ibuhos ang lecho, ilagay ang mga piniritong sibuyas sa itaas, mga piraso ng sausage at iwiwisik ang lahat ng may gadgad na keso. Kapag natunaw ito, maaari mo itong kainin. Maaari mong gawin ang base sa iyong sarili: masahin ang kuwarta batay sa harina (2 tablespoons), mayonesa (2 kutsara) at isang itlog, magdagdag ng kaunting asin. Mas mahusay na gumawa ng pizza mula sa batter sa isang multicooker o gumamit ng isang silicone na hulma sa halip na isang baking sheet.
Tingnan din kung paano maghanda ng bell pepper lecho para sa taglamig.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa lecho
Ang Lecho ay isa sa mga pinggan na walang pare-pareho na klasikong resipe. Ito ay madalas na ihinahambing sa ratatouille, ngunit sa halip ito ay isang inangkop na bersyon ng Italian pisto at Moroccan (Israel) matbuh sauce. Ang mga unang pagbanggit ng lecho ay matatagpuan sa mga libro sa pagluluto na mula pa noong ika-17 siglo, ngunit ang pangalan mismo ay lumitaw lamang noong 1930, at ang modernong bersyon ay matatagpuan lamang sa mga cookbook ng 1940. Ang kumpanya ng Globus ay nagsimulang gumawa ng produkto sa ilalim ng modernong pangalan.
Kapansin-pansin, ang paminta ng kampanilya, na itinuturing na pangunahing sangkap sa pampalasa, ay hindi idinagdag sa komposisyon ng mga maybahay ng Hungarian. Ang maliwanag at makatas na paminta ng California ay ginagamit, na sa sarili nito ay walang aroma, pati na rin ang isang maliwanag na panlasa. Ngunit pinapanatili nito ang pagkalito pagkatapos ng paggamot sa init at walang "mga kakumpitensya" sa kalidad na ito kapag sariwa.
Ang lasa ay idinagdag ng paprika ng Segeda variety, na aani bago mahinog. Dahil sa espesyal na kalidad nito - ang natatanging komposisyon ng mahahalagang langis - walang idinagdag na pampalasa sa klasikong sarsa, na nalilimitahan sa asin.
Ang mga sangkap ng mga susunod na bersyon ng lecho ay mga Moroccan at karaniwang mga sibuyas, bell peppers, pula, hinog na paprika, bawang, at pampalasa. Sa huli, ang pangalang "lecho" ay nagsimulang ibigay sa lahat ng mga sarsa na may mga piraso ng gulay na nabasa sa tomato sauce. May mga nagmamahal din na nagbubuhos ng mga kamatis ng mainit na paminta.
Paano magluto ng lecho - panoorin ang video:
Hindi ka dapat sumuko sa isang masarap at malusog na karagdagan sa iyong diyeta. Ang sariwang pampalasa ay magagalak sa tag-init, at naka-kahong - ay maglalagay muli ng reserbang bitamina at mineral sa taglamig. Ngunit kung mayroon kang pagpipilian, dapat kang magbigay ng kagustuhan sa mga homemade na paghahanda o bigyang pansin ang mga rekomendasyong nasa itaas para sa pagpili ng isang produkto ng tindahan.
