Paano makagawa ng isang pampalasa na Italyano sa bahay? Nutrisyon na halaga at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala ng paggamit ng pesto sauce. Mga resipe batay dito at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa additive sa pagluluto.
Ang sarsa ng Pesto ay isang specialty spice ng lutuing Italyano, na hinahain kasama ng lahat ng pinggan - mga salad, sopas at maiinit na pinggan. Ang buong pangalan ng produkto ay Genovese pesto à la Olivia, kung saan ang unang salita ay nangangahulugang ang paraan ng paghahanda, at ang huling salita ay ang pangunahing sangkap. Sa katunayan, ang pangunahing sangkap sa klasikong resipe ay langis ng oliba, berdeng basil at keso ng tupa, kung minsan ay maraming uri. Ang pinong sarsa ay hindi mukhang napaka-pampagana - isang berde, magkakaiba-iba ng pasta. Ngunit ang panlasa ay inilarawan sa iba't ibang paraan, na binabanggit ang mga tala ng nutty-oliba o keso-bawang. Sa kabila ng tila hindi magkakatugma na mga sangkap, posible na makakuha ng isang maayos na komposisyon.
Mga tampok ng paggawa ng sarsa ng pesto
Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang pampalasa, na maaaring isama mula 6 hanggang 12 na sangkap. Pinaniniwalaan na upang makagawa ng pesto, tulad ng sa Italya, kinakailangan na gilingin ang lahat ng sangkap sa isang peste ng bato sa isang marmol na mortar (o kahoy sa isang ceramic o porselana na lusong), at hindi ihalo sa isang blender. Ang pakikipag-ugnay sa metal ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng panghuli na ulam.
Sa bahay, ang pesto ay inihanda alinsunod sa mga sumusunod na recipe:
- Simpleng sarsa … Inilabas nang maaga ang pagkain sa ref upang mag-init ito hanggang sa temperatura ng kuwarto. Mga dahon ng basil, 100 g, pinatuyong gamit ang isang twalya at pinunit ng kamay sa malalaking piraso. Sa isang lusong o ceramic mangkok, pound 80 g ng mga pine nut at gilingin na may magaspang, mas mabuti ang asin sa dagat. Ang isang maliit na kurot ay sapat na, dahil maaari kang laging magdagdag ng asin. Ibuhos ang mga damo at makinis na tinadtad na bawang sa isang lusong, giling, idagdag ang 100 g ng keso ng tupa at masahin muli. Ang lahat ng mga bahagi ay idinagdag sa pagliko, kung hindi man ay mahirap na makakuha ng isang pare-pareho na pagkakapare-pareho. Ang langis ng oliba ay ibinuhos huling - 150 g, pagkatapos ng masusing paghahalo, maaari mong tikman.
- Na may spinach at pistachios … Ang mga sangkap ay halo-halong ayon sa resipe na inilarawan, ngunit ang mga durog na pistachios ay ginagamit sa halip na mga pine nut. Ang isang isang-kapat na tasa ng spinach at isang bungkos ng asparagus ay pinaghiwalay nang hiwalay hanggang malambot, tinadtad at ibinuhos sa isang lusong hanggang sa Parmesan. Ang lemon juice ay ibinuhos sa tapos na sarsa pagkatapos ng mantikilya.
- Sa mga kennuts … Sa halip na mga pine nut, ginagamit ang mga walnuts, sa parehong halaga, at sa halip na parmesan, gumagamit sila ng matapang na maanghang na keso. Ito ay gadgad bago idagdag sa sarsa (mas mainam na gumamit ng isang plastic grater). Kung ang naturang isang accessory ay wala, pagkatapos ay maaari mong agad na gumamit ng isang blender, lumalabag sa mga rekomendasyong manu-manong paggiling. Ang lahat ng mga sangkap ay kinuha sa 100 g bawat isa at ibinuhos sa blender mangkok - keso, mga walnut kernel, pinatuyong balanoy. Ibuhos sa 1 kutsara. l. lemon juice, magdagdag ng 2 prongs ng bawang, panahon na may itim na paminta at asin. Ang pesto na ito ay mas makinis at mas mag-atas sa pagkakapare-pareho.
- Pulang sarsa … 2 kamatis, laging matatag, gupitin at iwiwisik ng asin. Umalis ng 15 minuto. Maglagay ng isang sibuyas ng bawang, 30 g ng mga pine nut at 15 g ng mga walnuts, isang kumpol ng sariwang balanoy (marahil ilang cilantro) sa isang blender mangkok. Matapos makagambala, ibuhos ang langis ng oliba - mas mababa kaysa sa paghahanda ng klasikong pesto, 2 kutsara. l., at pagkatapos ay 40 g ng Parmesan at 50-60 g ng curd cheese - feta cheese, sirtaki, Philadelphia o mga katulad nito. Ibuhos ang mga kamatis. Asin at paminta para lumasa.
Ang lasa ng sarsa, na inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe, ay naiiba nang malaki. Gayunpaman nananatili itong isang klasikong pampalasa ng Italyano.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pesto sauce
Ang halaga ng nutrisyon ng pampalasa ay kinakalkula na may kaugnayan sa klasikong resipe. Sa pamamagitan ng pagbabago ng mga sangkap o pagpili ng mga pagpipilian sa pagdidiyeta, maaari itong madagdagan o mabawasan.
Ang calorie na nilalaman ng pesto sauce ay 454-540 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 5, 3 g;
- Mataba - 45.4 g;
- Mga Carbohidrat - 6 g.
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng produkto ay mayaman at nag-iiba depende sa komposisyon ng mga sangkap:
- Ascorbic acid - pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit at pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng mga free radical.
- Katumbas ng Retinol - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at hihinto ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Ang Tocopherol acetate - ay may epekto ng antioxidant at pinapabilis ang detoxification ng katawan.
- Nicotinic acid - inaalis ang vasospasm at pinapataas ang daloy ng oxygen sa lahat ng mga organo at tisyu.
- Cyanocobalamin - lumahok sa pagbuo ng erythrocytes at gawing normal ang estado ng kadena ng DNA, pinapabilis ang pagtanggal ng mga cyanide sakaling magkaroon ng pagkalason.
- Folic acid - pinasisigla ang paggawa ng mga pancreatic na enzyme.
- Posporo - namamahagi ng enerhiya sa mga organo at tisyu.
- Potassium - nagpapatatag ng mga contraction ng puso, nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system.
- Sodium - pinapanatili ang likido sa katawan, ginagawang normal ang balanse ng tubig at electrolyte.
- Manganese - pinabilis ang paggaling ng mga sugat at postoperative sutures, nakakatulong na matunaw ang kolesterol.
- Magnesium - nagpapabuti sa pagpapadaloy ng nerbiyos, nagpapabilis sa pagbuo ng kalamnan, may mga anti-nakakalason at anti-namumula na epekto.
- Copper - Kung wala ito, imposible ang paggawa ng insulin, pagbuo ng pulang dugo, at paggawa ng enerhiya mula sa mga pagkain.
- Zinc - ang kakulangan ng isang sangkap sa katawan ay pumipigil sa pagpapaandar ng sekswal.
Ang calorie na nilalaman at komposisyon ng pesto sauce ay nag-iiba depende sa mga sangkap. Halimbawa, ang isang produktong diyeta na may kasamang walang langis na langis ng oliba, pistachios, at toyo ng towa ay mayroon lamang 220 calories bawat 100 g.
Mga pakinabang ng pesto sauce
Ang mga patuloy na nagpapakilala ng produkto sa pang-araw-araw na menu ay napansin ang pagbawas sa antas ng kolesterol sa dugo at isang paulit-ulit na pagbaba ng presyon ng dugo. Bilang karagdagan, ang mga Italyano ay mas malamang na magkaroon ng atake sa puso, stroke, coronary artery disease.
Mga pakinabang ng pesto sauce
- Salamat sa balanoy, na naglalaman ng maraming mahahalagang langis, pinalalakas nito ang immune system, mayroong isang anti-namumula na epekto, nagpapakalma, inaalis ang hindi pagkakatulog at nakakatulong upang makayanan ang mga nakababahalang sitwasyon at kawalang-tatag ng emosyonal.
- Ang kaaya-aya na lasa ay nagpapasigla ng mga receptor sa dila, na nagpapadala ng mga salpok sa utak. Ang Serotonin, ang "hormon ng kaligayahan," ay ginawa at nagpapabuti ng kondisyon.
- Ang langis ng oliba, na kung saan ay isang mahalagang sangkap sa sarsa ng pesto, pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason at lason, at pinapataas ang rate ng peristalsis. Salamat sa komposisyon ng produktong ito, ang mga libreng radical na nagpapalipat-lipat sa mga bituka ay na-trap at mabilis na natanggal mula sa katawan sa isang natural na paraan.
- Ang bawang ay nagbibigay ng antimicrobial effect. Bilang karagdagan, pinasisigla ng natural na antibiotic ang paggawa ng hydrochloric acid, mga bile acid at digestive enzymes.
- Salamat sa keso, ang regular na pagkonsumo ng produkto ay nagpapalakas sa tisyu ng buto, pinipigilan ang pagbuo ng osteoporosis at hihinto ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
Ang natitirang mga sangkap ay nagbibigay ng mga benepisyo at pinsala ng pesto. Ngunit huwag umasa sa mabilis na pagbaba ng timbang - walang mga pagdidiyeta batay sa pampalasa na ito. At kapag pinapalitan ang parmesan ng tofu, imposibleng ibalik ang supply ng mga nutrisyon.
Contraindications at pinsala ng pesto sauce
Ang mga kilalang sangkap lamang ang idinagdag sa lutong bahay na sarsa, kaya't ang posibilidad na magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi ay minimal. Ngunit sa mga pagpipilian na "tindahan" kailangan mong maging mas maingat. Ang sangkap ay maaaring maglaman ng isang hindi kilalang sangkap, preservatives at enhancer ng lasa.
Ang sarsa ng pesto na gawa sa industriya ng pagkain ay maaari ding sanhi ng hindi tamang pag-iimbak o mga petsa ng pag-expire.
Dapat mag-ingat upang ipakilala ang isang bagong produkto sa diyeta kung ang isang kasaysayan ng:
- Mga karamdaman ng mga organ ng pagtunaw - talamak na pancreatitis, peptic ulcer, gastritis na may mataas na kaasiman, enterocolitis. Ang bawang ay nagdaragdag ng stress sa pancreas at digestive system sa pangkalahatan.
- Bronchial hika at atopic dermatitis - ang mga mani ay lubos na nakaka-alerdyen.
- Aktibo na gout at arthritis. Naglalaman ang pampalasa ng isang mataas na halaga ng mga purine na nagpapahusay sa mga negatibong sintomas.
- Ang Stomatitis - ang kuryente na ibinibigay ng bawang at pampalasa, nakakabagabag sa mauhog na lamad at nagpapabagal ng paggaling.
- Cholelithiasis. Ang isang pagtaas sa bilis ng peristalsis ay sanhi ng isang nadagdagang pagtatago ng apdo - kasama nito, ang kalsula ay maaaring pumasok sa biliary tract.
Ang pagbubuntis ay hindi isang kontraindikasyon sa paggamit ng mga pampalasa, ngunit sa panahon ng paggagatas, kinakailangan upang pag-aralan kung paano ang pagpapakilala ng produkto sa diyeta ay makikita sa kalagayan ng sanggol.
Hindi kinakailangan na "ipakilala" ang bagong panlasa sa mga batang wala pang 5 taong gulang. Ang impluwensiya ng isang multicomponent na ulam ay hindi mahuhulaan nang maaga, bukod dito, maanghang sa edad na ito ay hindi inirerekomenda. Kung ibubukod mo ang asin sa dagat, peppers at mani - ang pinaka-mapanganib na sangkap - mula sa iyong pagpipilian na lutong bahay, makakakuha ka ng isang fatty paste ng herbs at keso na walang kinalaman sa orihinal na produkto.
Mga recipe ng pesto
Ang pampalasa ay maayos sa mga unang kurso, salad at kahit mga panghimagas. Nagbibigay ang additive na ito sa pinaka-karaniwang mga produkto ng orihinal na panlasa.
Mga Resipe ng Pesto:
- Mga basket ng buhangin … Ang sarsa ay inihanda alinsunod sa klasikong resipe. Talunin sa isang taong magaling makisama ng 100 g ng mantikilya na may 125 g ng asukal, magdagdag ng isang itlog, isang pakurot ng vanillin at 2/3 kutsarita ng baking pulbos. Gumalaw, pagsamahin sa harina - 250 g, magdagdag ng asin. Ang batch ay nakabalot ng cling film at iniwan ng isang oras sa refrigerator shelf. Painitin ang oven sa 220 ° C, grasa ang mga cake ng cake na may langis ng mirasol. Igulong ang parehong mga bugal ng kuwarta, ilatag sa mga hulma, pindutin pababa upang ipamahagi ang kuwarta sa mga dingding. Maghurno para sa 10-15 minuto. Inihaw na gulay na iyong pinili. Gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa mga hulma, ilagay sa oven sa loob ng 2 minuto. Ikalat ang pesto sa itaas bago ihain.
- Mga dibdib ng manok … Ang fillet ay pinutol sa maliliit na bahagi, kumalat sa isang mainit na kawali. Patuloy na pukawin hanggang lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust. Kapag ang karne ay kalahati na pinirito, ibuhos ang puting alak sa kawali at magdagdag ng mga pampalasa upang tikman. Ang pritong manok ay halo-halong, nang hindi inaalis mula sa init, na may kulay-gatas at pulang pesto. Sa lalong madaling pakuluan ang lahat, maaari mo itong patayin. Ang patatas ay hinahain bilang isang ulam.
- Pusit na may pesto … Ang patatas ay pinirito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga paayon na pagbawas ay ginawa sa mga punit ng pusit at iniwan upang maatsara sa langis ng oliba na may pulang paminta. 10 minuto bago ang huling kahandaan ng mga patatas, ikalat ang fillet sa isang baking sheet. Naglingkod sa berdeng pesto at cilantro.
- Pesto pasta … Masahin ang isang kuwarta ng 2 itlog at 500 g ng premium na harina ng trigo, pagdaragdag ng isang maliit na asin. Kapag ang siksik ay napaka-siksik, ibuhos ng kaunting tubig na yelo. Hayaan itong tumayo ng 30 minuto upang "magpahinga". Kung mayroon kang isang attachment ng food processor, mas madaling gawin ang i-paste. Kung hindi, igulong ang kuwarta sa manipis na mga layer, iwisik ang harina, igulong ito nang maraming beses at gupitin ang manipis na piraso. Ang mga natapos na pansit ay inilalagay sa isang layer upang matuyo. Magluto ng 10 minuto, ihalo sa pesto bago ihain.
- Sabaw … Mga beans, 100 g, babad na magdamag, pinakuluang hanggang malambot sa malamig na tubig. Magbalat at gupitin ang mga gulay - mga sibuyas, zucchini, karot, bell peppers. Ang mga karot at sibuyas ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi, ang natitirang gulay ay pinutol sa maliliit na cube. Ang lahat ng mga sangkap ay ipinadala sa kawali, 80 g ng pinong mga pansit ay idinagdag. Magdagdag ng asin at paminta bago pa ito patayin. Kapag naghahatid, magdagdag ng 1 kutsara sa bawat plato. l. pesto sauce.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa pesto sarsa
Sa paghusga sa katotohanan na ang mga cookbook na may petsang 1865 ay naglalarawan ng maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng orihinal na pampalasa ng Italyano, ang produkto ay malawak na ipinamahagi sa Italya.
Pinaniniwalaang ang pag-imbento ng pesto sauce ay hindi sinasadya. Ang Basil ay ginamit bilang isang pangontra pagkatapos ng kagat ng ahas at mga lason na insekto tulad ng tarantula at alakdan, upang gamutin ang mga nakakahawang sakit, kabilang ang tick-bear encephalitis, at mga problema sa balat. Ang eczema, dermatitis at ilang mga kondisyon sa balat ay ginagamot na may halong basil at langis ng mirasol. Ang isa sa mga pasyente ay sumubok ng isang masarap na amoy na pamahid at nagustuhan ang lasa. Mula noon, kinuha ang nararapat na lugar nito sa pambansang lutuin ng Liguria. Dagdag dito, ang iba pang mga bahagi ay idinagdag sa komposisyon ng pesto sauce, dahil kung saan ang panlasa ay napabuti.
Ang mga pangunahing pagpipilian para sa klasikong mga recipe ng pampalasa Italyano:
- Pesto Genovese … Mga tampok ng pagkakaiba-iba: balanoy mula sa Genoa (walang lasa ng mint dito), sa halip na mga pine nut - buto ng Italian pine pine, at keso - pecorino o parmesan. Dagdag na birhen na langis ng oliba - malamig lamang ang pinindot.
- Pulang pesto … Ang sarsa na ito ay ginustong sa Sisilia. Naglalaman ito ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, na nagbibigay ng isang maasim na lasa. At sa lungsod ng Trapani, ang pampalasa ay inihanda nang walang keso at mga pine nut ay pinalitan ng mga almond.
- Dilaw na pesto … Inihanda ang creamy sauce sa katimugang Italya. Sa halip na parmesan, kasama sa mga recipe ang ricotta.
- Lila pesto … Ang orihinal na kulay ay nakakamit gamit ang lila basil. Bilang karagdagan, ang mantikilya ay idinagdag sa komposisyon.
Kapag bumibili ng isang produkto mula sa isang tindahan, bigyang pansin ang bansa ng paggawa. Kapag bumibili ng sarsa ng Thai, imposibleng matamasa ang orihinal na panlasa - ang mint at sarsa ng isda ay ipinakilala dito. Ang mga tagagawa ng Austrian ay pinalitan ang mga pine nut ng mga binhi ng kalabasa; sa Alemanya, ang spinach o ligaw na bawang ay ginagamit sa halip na balanoy.
Paano gumawa ng pesto sauce - panoorin ang video:
Ang buhay ng istante ng biniling sarsa pagkatapos buksan ang lalagyan ay maaaring dagdagan sa pamamagitan ng pagbuhos ng langis ng oliba sa ibabaw. Ngunit mas mahusay na i-freeze ang mga produktong gawa sa bahay sa pamamagitan ng pagkalat sa mga hulma. Sa kasong ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay napanatili nang buo.
