Mga tampok ng paggawa ng mga homemade roll. TOP 5 pinakamahusay na mga recipe na may iba't ibang mga pagpuno at sarsa, na hindi makilala mula sa mga restawran. Mga resipe ng video.
Ang mga rolyo ay isang tradisyonal na pagkaing Hapon na gawa sa pinakuluang kanin at pagkaing-dagat. Bilang karagdagan, ang mga gulay ay maaaring maidagdag sa kanila, at kapag pinalamutian, ang caviar o linga ay ginagamit. Naghahain sila ng iba't ibang mga sarsa at dressing. Ang ulam ay ginawa nang napakabilis at madali, ang pangunahing bagay ay ang lutuin nang tama ang bigas at pumili ng mga de-kalidad na sangkap. Karaniwan, ang mga rolyo, tulad ng sushi, ay hinahain sa isang restawran ng Hapon, ngunit isasaalang-alang namin kung paano maghanda ng mga rolyo sa bahay upang hindi sila naiiba sa mga binili.
Mga tampok ng paggawa ng mga homemade roll
Ang mga roll o sushi roll ay isang pagkakaiba-iba sa Europa ng tradisyonal na Japanese sushi dish. Ang kanilang pangunahing tampok ay ang bigas ay nakabukas sa loob, at ang pagpuno ay nakabalot sa loob ng mga dahon ng nori, habang sa sushi ang pagpuno ay inilalagay sa tuktok ng bigas.
Ang tradisyonal na sushi ay lumitaw sa timog-silangan ng Asya noong huling milenyo. Sa una, ito ay isang paraan ng pag-aani ng isda. Ito ay inilagay sa isang malalim na baston at inilatag sa mga layer ng bigas, pagkatapos na ito ay natubigan ng marinade. Ang isda lamang ang ginamit para sa pagkain, at ang palay ay itinapon, kaya ang pamamaraang ito ng pag-atsara ay eksklusibo na isinagawa ng mga mayayamang tao. Ang marinong isda na ito ay tinawag na "sushi", kung saan nagmula ang pangalan ng modernong ulam. Ang mga mahihirap na tao ay kinakain ang lahat: ang isda at bigas, samakatuwid, nang kakatwa, ang sushi ay dating itinuturing na pagkain ng mga mahihirap na mangingisdang Hapon, bagaman ngayon ay hinahain sila sa pinaka-piling mga restawran.
Ang simula ng "paglalakbay" ng lupa sa buong mundo ay noong 1923, nang isang malaking lindol ang tumama sa Tokyo. Sa pag-asang mai-save ang kanilang sarili mula sa mga elemento, maraming Hapon ang nagsimulang lumipat sa ibang mga bansa, kaya't ang resipe para sa kanilang tradisyunal na ulam ay dinala sa Estados Unidos at Europa. Sa USA noong 1973 naimbento ang unang resipe ng roll. Ang may-akda nito ay isang lalaking Hapon na nagtrabaho bilang isang chef sa isang restawran sa Los Angeles. Nais niyang sorpresahin ang kanyang mga customer sa isang bagong orihinal na ulam, kaya't nagpasya siyang gumamit ng isang kombinasyon ng tuna at abukado bilang pagpuno, at sa pagbuo ng rolyo ginanap niya ang lahat ng mga pagkilos sa kabilang banda, iyon ay, inilagay niya ang hindi pinupunan ng bigas, ngunit ibinalot ito sa loob. Ganito lumitaw ang mga rolyo sa kanyang menu, na kalaunan ay natanggap ang pangalang "California".
Sa modernong lutuin, ang ulam na ito ay naging napakapopular sa kalakhan sanhi ng mababang calorie na nilalaman ng mga rolyo. Kaya, ang mga sushi roll na may pusit ay naglalaman lamang ng 71 kcal, at may tuna - 73 kcal. At dahil sa pagkakaroon ng pagkaing-dagat at gulay sa ulam, mayaman din ito sa mga bitamina B, E, potasa, posporus, iron at tanso. Natuklasan ng maraming pag-aaral na ang pag-ubos ng mga ito nang regular ay binabawasan ang peligro na magkaroon ng cancer sa baga. Ngunit may ilang mga paghihigpit para sa mga taong madaling kapitan ng alerdyi sa pagkain, kahit na ang pinakasimpleng mga rolyo na may isda ay maaaring pukawin ang pag-unlad ng mga reaksiyong alerhiya.
Bago simulang pag-aralan ang mga recipe, isaalang-alang natin ang pangunahing komposisyon ng mga rolyo. Kabilang dito ang:
- Bigas … Ang Nishiki ang pinakaangkop, ngunit ang iba't-ibang ito ay napakamahal. Sa prinsipyo, maaari mong gamitin ang anumang bigas para sa mga rolyo, ang pangunahing bagay ay lutuin ito nang tama. Sa pauna, kinakailangan itong hugasan ng tubig na yelo upang ganap itong maging transparent. Pagkatapos ito ay puno ng tubig sa isang ratio na 1: 2 at inilagay sa kalan. Pagkatapos kumukulo, ang init ay nabawasan, at ang bigas ay niluto sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na takip sa loob ng 12-15 minuto. Pagkatapos nito, patayin ang kalan, at panatilihing sakop ang bigas para sa isa pang 10 minuto upang maabot.
- Nagpapapuno ng gasolina … Tulad ng napansin mo, ang bigas ay hindi inasnan habang nagluluto, ito ay sadyang ginawa, sapagkat kapag na-infuse, kailangan mong ibuhos dito ang isang espesyal na likido ng suka, na magbibigay sa lugaw ng isang katangian na lasa, aroma at lapot. Upang maihanda ang pagbibihis, dapat mong ihalo ang 1 kutsara. suka ng bigas, 1/4 kutsara asukal at 0.5 kutsarita ng asin. Ang pinaghalong ay pinainit sa mababang init hanggang sa ang buong mga produkto ay ganap na natunaw. Upang makagawa ng mga masasarap na rolyo, ang bigas para sa kanila ay dapat na tinimplahan ng isang halo ng suka at balot sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig. Mahalaga: hindi mo ito maaaring palamigin sa ref, dahil ang isang matalim na pagbagsak ng temperatura ay gagawing hindi angkop para sa paggawa ng mga sushi roll.
- Pagpuno … Maraming uri ng mga rolyo na may iba't ibang mga pagpuno. Mayroong mga pagpipilian para sa mga vegan, kumakain ng karne, at mga mahilig sa pagkaing-dagat. Ang pinakaligtas na paraan upang magluto sa bahay ay ang paggamit ng mga isda na ibinebenta sa isang vacuum. Maaari itong maging anumang bahagyang inasnan na species ng Salmon genus. Ang mga buto ay dapat munang alisin mula sa isda, at pagkatapos ay i-cut sa manipis na piraso. Mula sa pagkaing-dagat, karne ng alimango, patpat, hipon, pusit, adobo na eel, pulang caviar, tahong ay maaari ding magamit bilang pagpuno sa mga rolyo. Ng mga gulay, ang klasikong pagpipilian ay isang kumbinasyon ng abukado at pipino, ngunit maaari mo ring idagdag ang zucchini, mga kamatis, bell peppers, atsara at kabute sa pagpuno. Ngunit ang mga mahilig sa karne ay karaniwang naghahanap kung paano gumawa ng mga manok o bacon roll. Ang mga vegetarian ay kumukuha ng tofu at veggie cheese sa halip. Ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno ay pinutol sa manipis na mga piraso o hiwa. Ang ilang mga recipe ay nagsasama ng isang torta. Upang maihanda ito, ang mga binugbog na itlog ay hinaluan ng toyo, kaunting asukal at asin. Ang natapos na torta ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng espesyal na cream keso para sa mga rolyo. Halimbawa, ang klasikong "Philadelphia" o iba pang mga tatak.
- Umalis si Nori … Ang pagpuno ay ibabalot sa kanila, pagkatapos kung saan ang tapos na sushi roll ay nabuo.
- Pagwiwisik … Para sa pambalot ng mga rolyo, ginagamit ang mga produktong granular. Maaari itong maging linga ng linga o tobiko caviar.
- Mga sarsa … Imposibleng kumain ng mga rolyo na walang toyo, adobo na luya at espesyal na maanghang Japanese horseradish wasabi. Ang huli ay maaaring mabili sa anyo ng isang tuyong pulbos at ginawa mula rito isang sarsa para sa mga rolyo nang mag-isa, palabnawin ito ng pinakuluang tubig sa nais na pagkakapare-pareho.
Upang ang mga homemade roll ay lumabas sa antas ng isang ulam sa restawran, bilang karagdagan sa mga de-kalidad na produkto, kailangan mo ring maghanda ng isang tiyak na hanay ng mga tool. Tiyak na kakailanganin mo ang isang kutsilyo na may matalim na talim upang gupitin ang mga rolyo at isang banig na kawayan na may kumapit na pelikula upang mabuo ang sushi roll. Sa halip na isang banig na kawayan, angkop din ang isang alpombra na basahan. Upang gumastos ng mas kaunting oras at pagsisikap, maaari kang bumili ng isang espesyal na slice ng sushi.
TOP 5 pinakamahusay na mga homemade roll na recipe
Nakuha ng mga Rolls ang publiko sa Europa sa kanilang pagiging simple at kakaibang lasa, na hindi malito sa anumang iba pang ulam. At kung mas maaga, upang tikman ang mga ito, kailangan mong pumunta sa isang mamahaling restawran, maaari mo nang madaling lutuin ang mga rolyo sa bahay. Maraming mga pagpipilian: na may mga pagpuno ng gulay at isda, na may cream cheese at iba't ibang mga sarsa. Titingnan namin kung paano lutuin ang mga ito ayon sa pinakatanyag na mga recipe, at ikaw, na nag-eeksperimento sa mga sangkap, ay maaaring gumawa ng iyong sariling obra maestra sa pagluluto.
Rolls "California"
Dahil ang mga rolyo ay unang naimbento sa California, sisimulan namin ang aming TOP sa recipe na ito. Mabilis silang naghahanda, ang pangunahing bagay ay upang gumawa ng bigas nang maaga alinsunod sa lahat ng mga patakaran na inilarawan sa itaas. Ang tinukoy na dami ng mga sangkap ay sapat upang pakainin ang isang kumpanya ng 5 tao.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 176 kcal.
- Mga Paghahain - 5
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Nori seaweed - 1/2 pack
- Crab meat o crab sticks - 150 g
- Kanin - 500 g
- Cream na keso - 150 g
- Avocado - 1 pc.
- Lumilipad na roe ng isda - 50 g
- Rice suka - 2 tsp
- Asin - 1 g
- Asukal - 2 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga rolyo ng California:
- Banlawan ang bigas nang maraming beses. Punan ito ng inuming tubig upang mayroon pa ring 1.5 cm ng likido sa itaas ng mga butil. Magluto sa sobrang init hanggang kumukulo. Takpan, bawasan ang init, magluto ng 15 minuto. Pukawin ang tuktok na layer, kung mayroong maliit na likido, idagdag at lutuin para sa isa pang 25 minuto.
- Sa oras na ito, maghanda ng isang dressing, para sa paghahalo ng asukal, asin, suka.
- Gupitin ang karne ng alimango, ayon sa sunud-sunod na resipe para sa mga rolyo, sa mga piraso ng 1, 5 cm ang kapal.
- Peel ang abukado at gupitin. Pumili ng mga hinog na prutas, dahil ang ulam ay tikman na mapait ng hindi hinog na sapal at masisira ang lasa nito.
- Ilagay ang pinakuluang bigas sa isang lalagyan na lalagyan ng baso, ibuhos ang dressing at ihalo nang mabuti. Iwanan ito upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Simulan ang pagulong ng mga rolyo. Alam kung paano gumawa ng California rolyo sa isang banig na kawayan, maaari mong gamitin ang parehong prinsipyo upang mabuo ang mga ito sa anumang iba pang pagpuno. Ikalat ang 1/2 isang dahon ng nori sa banig upang ang distansya na humigit-kumulang na 2 cm ay mananatili mula sa iyo. Basain ang iyong mga kamay ng tubig at ikalat ang sinigang na bigas sa damong-dagat, pagpunta sa 2 cm sa labas ng nori. Baligtarin ang dahon, na may isang layer ng bigas sa banig.
- Ilagay ang keso, abukado at crab meat sa gilid ng nori. Simulang dahan-dahang igulong ang rolyo.
Takpan ang natapos na mga rolyo ng California ng tobiko caviar, hatiin sa 6-7 na piraso at ihatid na may adobo na luya, Japanese horseradish at toyo. Ang mga gupitin na sushi roll ay maaaring maimbak ng mahabang panahon, kaya't sulit itong i-cut lamang para sa 1 pagkain, ang natitirang mga blangko ay maaaring alisin sa isang cool na lugar.
Rolls "Philadelphia"
Ito ay isa pang klasikong sunud-sunod na resipe ng roll na madali mong maihahanda sa iyong kusina. Mula sa pangalan mismo ay nagiging malinaw na ang sangkap ay magiging malambot na keso ng parehong tatak ng pangalan.
Mga sangkap:
- Bigas - 100 g
- Rice suka - tikman
- Banayad na inasnan na salmon - 120 g
- Pipino - 50 g
- Abukado - 50 g
- Keso sa Philadelphia - 30 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga rolyo ng "Philadelphia":
- Pakuluan ang bigas sa klasikal na paraan, magdagdag ng suka ng suka o suka sa suka dito, ihalo ang lahat at maghintay hanggang sa ganap na malamig ito sa temperatura ng kuwarto.
- Hugasan ang pipino at abukado, balatan at gupitin ang manipis na piraso.
- Ang resipe na ito ay gumagamit ng salmon, ngunit ang mga rolyo na may salmon ay hindi gaanong masarap. Gupitin ang alinman sa mga isda sa manipis na mga hiwa.
- Ikalat ang grade grade na plastik sa isang banig na kawayan at ilagay sa ibabaw nito ang 1/2 sheet ng nori. Mash ang bigas sa ibabaw ng damong-dagat na may basang mga palad. Baligtarin ang dahon kasama ng bigas.
- Ikalat ang nori sa gitna ng cream cheese, ilagay ang 1/2 pipino at abukado kasama ang dahon.
- Bumuo ng isang sushi roll, ilagay ang mga fillet ng isda sa itaas.
- Takpan ang rol ng banig at bahagyang pindutin pababa.
Gupitin ang handa na gawang bahay na gulong ng Philadelphia sa mga bahagi at ihatid sa klasikong kumbinasyon ng mga sarsa ng Hapon.
Pinagsama sa manok
Ang resipe na ito para sa mga homemade roll ay mag-aapela sa mga hindi gusto ng isda at pagkaing-dagat. Ang mga sushi roll na may manok ay lubos na nagbibigay-kasiyahan, masarap at pampagana. Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay sapat na upang makagawa ng 2 mahabang rolyo.
Mga sangkap:
- Kanin - 100 g
- Fillet ng manok - 100 g
- Tomato - 1 pc.
- Ang dahon ng litsugas ay tikman
- Cream na keso - 100 g
- Dahon ng Nori - 1/2 pc.
- Asin, paminta, suka ng bigas - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga rolyo ng manok:
- Pakuluan ang bigas ayon sa klasikong resipe, ihalo ito sa isang dressing ng suka ng asin, paminta at suka ng bigas. Hintaying lumamig ito nang kumpleto sa temperatura ng kuwarto.
- Pakuluan ang fillet ng manok hanggang malambot at gupitin sa manipis na piraso.
- Hugasan ang kamatis, alisin ang tangkay at gupitin sa parehong paraan. Gawin ang pareho sa mga dahon ng litsugas.
- Ilagay ang kalahati ng dahon ng damong-dagat sa silicone mat, ikalat ang 1/2 ng bigas sa ibabaw nito upang may distansya na 1 cm mula sa isang gilid. I-on ang nori na may layer ng bigas.
- Ilagay ang kalahating manok, kalahating malambot na keso, 1/2 kamatis at litsugas sa tuktok ng damong-dagat.
- Bumuo ng isang rolyo. Sa parehong paraan, gumawa ng pangalawang paghahatid kasama ang natitirang mga sangkap.
Igulong ang natapos na mga roll ng manok sa mga linga at gupitin sa mga bahagi.
Mga rolyo ng vegetarian
Sa kabila ng kakulangan ng isda at karne, ang mga rolyo na ito ay lubos na nagbibigay-kasiyahan at masustansya. Luto sila ng tofu cheese, ngunit posible na palitan ito ng Adyghe o keso na pinroseso ng vegetarian.
Mga sangkap:
- Round rice - 1/2 tbsp
- Tubig - 2/3 tbsp.
- Mga sheet ng Nori - 3 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Maliit na abukado - 1 pc.
- Tofu cheese - 150 g
- Rice o apple cider suka - tikman
- Asin, asukal - tikman
- Sesame - tikman
- Wasabi, adobo na luya, toyo - upang tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga vegetarian roll:
- Calcine isang tuyong kawali sa isang apoy, idagdag ang mga linga ng linga dito at iprito hanggang ginintuang kayumanggi na may patuloy na pagpapakilos.
- Kung bumili ka ng wasabi sa form na pulbos, palabnawin ito ng tubig hanggang sa maging pampalasa.
- Banlawan ang bigas nang maraming beses, takpan ng tubig at pakuluan sa mababang init sa ilalim ng mahigpit na takip na takip. Iwanan ang lutong bigas na natakpan ng 10 minuto.
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, gupitin ang haba sa mahabang piraso. Pakuluan ang mga ito sa isang maliit na inasnan na tubig hanggang sa malambot at itapon sa isang colander.
- Gumawa ng isang dressing ng suka sa pamamagitan ng paghahalo nito sa asukal at asin. Painitin ng bahagya ang halo sa kalan upang matunaw ang mga sangkap.
- Timplahan ang bigas ng halo na suka at itabi hanggang sa ganap na pinalamig.
- Hugasan ang abukado, balatan at gupitin ang manipis na piraso. Para sa isang mas malinaw na lasa ng mga sariwang damo, maaari kang gumawa ng mga rolyo na may mga pipino, at hindi lamang sa abukado.
- Hugasan ang pipino at gupitin din sa manipis na mga piraso. Kung naglalaman ito ng malalaking binhi, kailangan nilang gupitin.
- Gupitin ang tofu sa mga hiwa.
- Iguhit ang mga sheet ng nori sa tuktok ng banig na kawayan at dahan-dahang ikalat ang mga kanin sa kanila. Ang pagbibihis ay gagawing medyo malapot. Upang maiwasang dumikit ito sa iyong mga kamay, paghaluin ang tubig na may toyo at suka at isawsaw ang iyong mga kamay sa pinaghalong ito sa bawat oras bago maglagay ng bigas. Ang layer ng bigas ay dapat na hindi hihigit sa 7 mm; kapag inilalagay ito, umatras ng 2 cm mula sa gilid ng sheet.
- Ilagay ang horseradish ng Hapon sa bigas na may guhit sa gitna ng dahon, iwisik ang buong ibabaw ng pritong linga.
- Linyain ang wasabi ng mga cucumber, carrot at avocado strips at tapusin ng isang layer ng tofu.
- Bumuo ng isang rolyo.
Gupitin ang natapos na vegetarian roll sa 7-8 na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Upang maiwasan ang mga sangkap na dumikit sa talim, ibabad ito sa tubig sa bawat oras. Paglingkuran ng toyo at adobo na mga dahon ng luya.
Rolls ng hipon
Kung alam mo kung paano magluto ng mga rolyo na may isda, pagkatapos ay hindi ka dapat magkaroon ng anumang mga problema sa pagkaing-dagat. Ang pagkakaiba lamang sa kasong ito ay ang pangangailangan na paunang magluto ng hipon. Mahusay na bilhin ang mga ito sa mga dalubhasang tindahan ng Hapon, ngunit kung wala, malaki ang mga royal na gagawin. Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap, 6 na sushi roll ay nakuha.
Mga sangkap:
- Mga hipon - 150 g
- Pinakuluang bigas para sa sushi - 120 g
- Sariwang pipino - 0.5 mga PC.
- Nori sheet - 1 pc.
- Cream na keso - 15 g
- Lumilipad na roe ng isda (tobiko) - 10 g
- Asin (para sa pagluluto ng hipon) - 1 kutsara
- Lemon juice (para sa kumukulong hipon) - 1 kutsara
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga roll ng hipon:
- Kung ang iyong hipon ay hilaw, nagyeyelong at walang tela, hugasan silang mabuti, ilagay sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Ibuhos ang asin dito, magdagdag ng lemon juice at ilagay sa kalan. Pakuluan ang hipon sa mababang init nang hindi hihigit sa 5 minuto pagkatapos kumukulo. Pagkatapos itapon sa isang colander at palamigin.
- Balatan ang pinalamig na hipon mula sa shell at mga loob.
- Ikalat ang isang sheet ng nori sa isang banig na kawayan at ikalat ang kanin dito na may isang manipis na layer. Kung paano lutuin ito ay inilarawan nang sunud-sunod sa resipe para sa mga homemade California roll, na may isang paglalarawan na maaari mong pamilyar sa TOP na ito.
- Hugasan ang pipino, gupitin sa manipis na piraso.
- Mula sa gilid ng dahon, kasama ang buong haba nito, maglagay ng mga bar ng sariwang pipino, hipon at gumawa ng isang manipis na guhit ng lumilipad na roe ng isda.
- Ilagay ang cream cheese sa tuktok ng karne ng hipon. Kung ito ay napakalambot, pagkatapos ay pisilin ang isang manipis na strip.
- Bumuo ng isang silindro na may alpombra at gupitin ito sa 6 na bahagi na may isang matalim na kutsilyo.
Ihain ang mga rolyo ng hipon na may toyo at Japanese horseradish para sa isang mas maliwanag at mas mayamang lasa. Palamutihan ng ilang mga adobo petals ng luya bago ihain.
