Mga tampok, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal ng gatas ng tupa. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe at application ng pagluluto.
Ang gatas ng tupa ay isang masustansiyang likido na ginawa ng mga glandula ng mammary ng isang tupa, isang babaeng ram, para sa pagpapakain ng mga kordero. Nagpapatuloy ang paggagatas, kahit na artipisyal na ginatas ang hayop, ngunit hindi hihigit sa 6 na buwan. Ang kulay ng produkto ay puti o madilaw, ang istraktura ay homogenous, ang lasa ng gatas ng tupa ay malinaw na matamis, ang lasa ay nakasalalay sa uri ng feed. Ang produkto ay tanyag sa Caucasus, Gitnang Asya, Italya, Greece at Gitnang Silangan. Ang buong gatas ay halos hindi kailanman ginagamit, sa kabila ng mataas na digestibility nito, dahil sa hindi masyadong kaaya-ayang amoy nito. Ngunit sa kabilang banda, maraming mga produkto ang ginawa mula rito - mga keso at inuming lactic acid.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng gatas ng tupa
Ang nutritional halaga ng produkto ay mataas, bilang isang resulta kung saan hindi inirerekumenda na ipakilala ito sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang.
Ang calorie na nilalaman ng gatas ng tupa ay 111 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 5.6 g;
- Mataba - 7.7 g;
- Mga Carbohidrat - 4.8 g;
- Abo - 0.9 g;
- Tubig - 80.8 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.06 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.35 mg;
- Bitamina B4, choline - 30 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.41 mg;
- Bitamina B9, folate - 2 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.5 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 5 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.18 mg;
- Bitamina H, biotin - 8.1 mcg;
- Bitamina PP - 1.5 mg;
- Niacin - 0.35 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 198 mg;
- Calcium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Sodium, Na 26 mg;
- Posporus, P - 158 mg;
- Chlorine, Cl - 76 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.092 mg;
- Yodo, I - 2 μg;
- Cobalt, Co - 3 μg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Copper, Cu - 13 μg;
- Molybdenum, Mo - 8 μg;
- Selenium, Se - 13 μg;
- Strontium, Sr - 20 μg;
- Zinc, Zn - 0.22 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 4.8 g;
- Lactose - 4.8 g.
Mahahalagang mga amino acid bawat 100 g - 2.441 g, higit sa lahat isoleucine, leucine, lysine at phenylalanine + tyrosine complex.
Ang kapalit na mga amino acid sa gatas ng kambing ay 3.134 g bawat 100 g, nangingibabaw ang aspartic acid, proline at serine.
Cholesterol - 30 mg bawat 100 g.
Sa mga fatty acid, naroroon ang omega-6 - 0.31 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g - 4.6 g:
- Mantikilya - 0.23 g;
- Nylon - 0.15 g;
- Caprylic - 0.15 g;
- Capric - 0.38 g;
- Lauric - 0.23 g;
- Myristic - 0.64 g;
- Palmitic - 1.64 g;
- Stearic - 0.97 g.
Monounsaturated fatty acid - 2.39 g bawat 100 g:
- Myristoleic - 0.04 g;
- Palmitoleic - 0.11 g;
- Oleic (omega-9) - 2.23 g.
Polyunsaturated fatty acid - 0.31 g bawat 100 g:
- Linoleic acid - 0.24 g;
- Arachidonic - 0.07 g.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng tupa ay ibinibigay ng mga sumusunod na nutrisyon:
- Riboflavin - wala ito, ang bitak ng balat, buhok ay nahuhulog, lumala ang paningin, lumilitaw ang hindi pagkakatulog, at isang pangkalahatang pagkasira ng kondisyon.
- Choline - kapag ang katawan ay kulang sa sangkap na ito, nangyayari ang cirrhosis ng atay, lumalala ang memorya, at lumala ang mga pag-andar ng reproductive system.
- Ascorbic acid - lumahok sa lahat ng reaksyon ng redox, pinapataas ang mga panlaban sa katawan.
- Potassium - sa kakulangan nito, ang gawain ng cardiovascular system ay nagambala, lumilitaw ang mga kombulsyon, bubuo ang depression.
- Calcium - kung hindi ito sapat, ang mga buto ay magiging malutong, ang mga ngipin ay nawasak, bubuo ang atherosclerosis.
- Phosporus - kapag naubos ang reserba, nahihirapang gumalaw, ang bawat pagbabago sa posisyon ay nagdudulot ng sakit, ang gawain ng urinary system ay nagambala.
- Mahalaga ang sink para sa kalusugan ng balat, kung wala ito, lilitaw ang kombulsyon na kahandaan at bubuo ang epilepsy.
Ang mga benepisyo at pinsala ng gatas ng tupa ay natutukoy ng nilalaman ng hindi mahalaga at mahahalagang mga amino acid, monounsaturated at polyunsaturated acid. Pinapabuti nila ang pagkatunaw, pinapataas ang pagganap, may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng memorya at pinabilis ang pagpapadaloy ng salpok. Ngunit sa parehong oras, ang akumulasyon sa katawan ay nag-aambag sa labis na timbang at nagdaragdag ng antas ng nakakapinsalang kolesterol sa dugo. Ang mga plake ng kolesterol ay nagdudulot ng vasoconstriction at nagpapataas ng peligro ng mga stroke, atake sa puso, at coronary artery disease.
Ang isang kalidad na produkto ay may pH (acidity) na 6.25-6.28 na mga yunit. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito. Kung ang tagapagpahiwatig ay tumaas, ang curdling ay pinabilis - ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga fermented na produkto ng gatas ay nilabag. Upang pabagalin ang pag-aasido, ginagamit ang mga elemento ng rennet.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng tupa
Ang produkto sa likas na anyo nito ay ginagamit upang gamutin ang maraming mga sakit. Ang epekto sa pagpapagaling nito ay napansin ng mga manggagamot ng Sinaunang Silangan.
Ang mga pakinabang ng gatas ng tupa:
- Pinapalakas ang skeletal system, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na pagbabago sa musculoskeletal system.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat at buhok, binabawasan ang mga sintomas ng mga malalang sakit sa dermatological - eksema, soryasis.
- Pinapanumbalik ang buto ng buto, pinipigilan ang mga ricket sa mga bata at tumutulong na mapupuksa ang anorexia at anemia.
- Ang pagpapakilala sa diyeta ng mga pasyente na may dystrophy ay tumutulong upang mabilis na maibalik ang kondisyon.
- Pinapunan ang reserba ng mga bitamina at mineral.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa bituka lumen, nililinis ang atay at pinapabilis ang pagkalasing pagkatapos ng paggamot sa antibiotiko at chemotherapy.
- Nagpapabuti ng conductivity ng oxygen.
- Pinatatag nito ang gawain ng gitnang sistema ng nerbiyos sa pangkalahatan at partikular ang utak, may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng memorya, at pinapabilis ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses.
- Tumutulong upang mabilis na makayanan ang hindi pagkakatulog, pagkamayamutin, pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
- Nagpapabuti ng paningin.
Ang mabilis na pagkatunaw ng inumin ay natiyak ng isang perpektong kumbinasyon ng mga bahagi - kaltsyum, potasa, posporus at magnesiyo. Kapag regular na natupok ng mga tao ang mga produktong gatas ng tupa, mas matagal na pinapanatili ng reproductive system ang mga pagpapaandar nito.
Kung ipakilala mo ang inuming ito sa diyeta sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng mga nakakapanghina na sakit, mabilis na gumaling ang katawan. Halos hindi mangyari ang mga alerdyi, maaari itong ligtas na magamit para sa bronchial hika, conjunctivitis at rhinitis, na lumitaw dahil sa pana-panahong hay fever.
Ang gatas ng tupa ay maraming mas kapaki-pakinabang na katangian: pinoprotektahan nito ang mauhog lamad ng digestive tract, binabawasan ang pagsipsip ng alkohol, pinoprotektahan ang atay mula sa mga mabulok na produkto ng etil alkohol. Kung umiinom ka ng kalahating baso ng gatas ng tupa bago ang kapistahan, mapapanatili mo ang isang "matino" na ulo, at sa umaga hindi ka na magdurusa mula sa isang hangover. Siyempre, kung ang dosis ng alkohol ay "pagkabigla", higit sa 0.5 litro ng bodka, lasing sa loob ng 20 minuto, hindi makakatulong ang gatas.
Contraindications at pinsala ng gatas ng tupa
Mayroong napakakaunting mga tao na umiinom ng inumin sa dalisay na anyo nito. Ngunit hindi ito ipinaliwanag ng mga organikong tampok, ngunit sa pamamagitan ng kondisyon - ang pagtanggi ay nagdudulot ng amoy at isang hindi pangkaraniwang may langis na lasa sa labi, kung susubukan mo ito sa unang pagkakataon.
Ang isang reaksiyong alerdyi ay maaaring mangyari sa indibidwal na hindi pagpaparaan. Nangyayari din na sa buong buhay mo ay natupok mo ang mga produkto mula sa gatas ng tupa, at pagkatapos ay lumitaw ang mga hindi kasiya-siyang sintomas. Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang hayop ay kumain ng damo, na nagiging sanhi ng mga alerdyi sa mga tao.
Ang gatas ng tupa ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa pagkabigo sa atay, biliary dyskinesia, talamak na pancreatitis, sakit sa apdo. Ito ay dahil sa nadagdagan na nilalaman ng taba.
Dapat ding iwasan ng mga taong napakataba ang pagkain ng ganitong uri ng pagkain. Mapupukaw nito ang mas maraming pagtaas ng timbang.
Gayunpaman, kung ang isang napakataba na pasyente ay may kasaysayan ng sakit sa puso, sakit sa baga, o madalas na mga alerdyi, hindi mo dapat isuko ang gamot na likas na ibinigay. Dapat mo lamang obserbahan ang dosis - hindi hihigit sa 150 g bawat araw.
Mga recipe ng gatas ng tupa
Napakahirap mag-gatas ng tupa. Upang makolekta ang isang sapat na halaga ng mga hilaw na materyales, nagsisimula silang mangolekta nang maaga, sa loob ng 2-3 araw. Kung ang naunang rennet ay idinagdag upang mapabuti ang kalidad, na kung minsan ay negatibong nakakaapekto sa pangwakas na produkto, ngayon ay ligtas mong magagamit ang freezer. Pinananatili ng Frozen milk ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nang buo. Ang keso ay madalas na ginawa mula sa produktong ito.
Mga recipe ng gatas ng tupa:
- Adobo na keso ng Greek na "Feta" … Pag-init ng gatas, 4 liters, dahan-dahan, sa temperatura na 34-35 ° C, patuloy na pagpapakilos upang magkatulad ang pag-init. 4 ML ng calcium chloride ay ibinuhos mula sa isang ampoule. Alisin ang lalagyan mula sa apoy, ibuhos ang thermophilic farm sourdough sa dulo ng kutsilyo, hayaang tumayo ito ng 3 minuto, at pukawin lamang pagkatapos. Mahigpit na isara ng takip, iwanan ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto. Ang rennet, isang kapat ng isang kutsarita, ay natunaw sa tubig, ang lahat ay halo-halong, ang kawali ay itinabi sa isa pang 1 oras. Sa oras na ito, ang gatas ay dapat na ganap na curdled. Susunod, kailangan mong subaybayan ang pagtanggap ng mga butil ng keso - ang mga nakaranas ng tagagawa ng keso ay tumutukoy sa oras ng flocculation sa pamamagitan ng mata. Ang curd ay naiwan ng ilang sandali upang maging siksik. Tumatagal ng hanggang sa 2.5 oras upang maluto curd. Pagkatapos ang curd ay pinutol sa mga cube na may mga gilid ng tungkol sa 1, 5 cm at pukawin, pinaghihiwalay ang whey. Kung ang temperatura ay pinananatiling pare-pareho sa 34-35 ° C, ang butil ay maaayos sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ang mga butil ay inilalagay sa mga hulma na may isang slotted spoon at iniwan upang mahinog - maaari mong ilagay ang pang-aapi. Ang hilaw na keso na ito ay kailangang i-turn over pana-panahon. Isinasagawa ang ripening sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang keso ay naging siksik, ang brine ay natutunaw: 500 g ng asin, 0.85 liters ng malamig na tubig, isang ampoule ng calcium chloride, kalahating kutsarita ng suka. Inasnan sa ref para sa 8-10 na oras. Pagkatapos sila ay tuyo, kung kinakailangan, muli silang inilalagay sa brine. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga olibo, langis ng halaman, halaman. Hayaang matuyo ang keso bago kumain.
- Keso na "Caciotta" … Ang mesophilic starter culture ay binili sa tindahan. Una, 1, 8 l ng tubig ay dadalhin sa isang lalagyan, pinainit sa halos 100 ° C, 0.5 tbsp ay natunaw. l. calcium chloride, magdagdag ng 450 g ng asin, hindi iodized. Ang safron ay ibinuhos sa gatas ng tupa, 3, 8 liters, pinainit sa 32 ° C, idinagdag ang lebadura at naiwan sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang lahat ay halo-halong, ang safron ay tinanggal. Gumalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba, pagbuhos sa rennet, payagan na tumayo nang 40-45 minuto, sa isang pare-pareho na temperatura. Ang curd curd ay pinutol sa mga cube, patuloy na pagpapakilos upang hindi magkadikit. Pagkatapos, patuloy na pukawin, itaas ang temperatura ng 2 ° C at itapon ang mga butil ng keso sa isang colander. Ang pagdikit ay dapat maganap pagkatapos ng paghihiwalay ng patis ng gatas, sa ilalim ng presyon. Ang bigat ng pang-aapi sa nagresultang keso ay 4-6 na oras. Ang curd na may pinaghiwalay na patis ng gatas ay nakabukas nang maraming beses. Ang cheesecloth ay tinanggal, ang keso ay nahuhulog sa brine sa loob ng 4 na oras, naiwan upang mahinog sa loob ng 8 oras, na binabago tuwing 2 oras. Para sa pagkahinog, gumamit ng isang istante ng ref.
Ang pinakatanyag na mga keso ay gawa sa gatas ng tupa. Ito ang tanyag na "Roquefort", Provencal "Picodon" at "Brus-du-Rov", Caucasian feta cheese.
Inuming gatas ng tupa:
- Matsoni … Sourdough, sour cream, kefir o yogurt, 1 kutsara. l, binabanto ng maligamgam na gatas, 200 ML, at ang natitirang mga hilaw na materyales ay pinainit ng halos isang pigsa, ang asukal ay ibinuhos, pinalamig sa 50 ° C, patuloy na pagpapakilos, at naiwan sa oven upang hindi ito cool pababa Ang inumin ay handa na sa 8-12 na oras.
- Ayran … Para sa 1 litro ng hilaw na materyal, 1.5 g ng lipase at 100 ML ng thermophilic streptococci ay inihanda. Ang lipase ay binabanto ng maligamgam na tubig, 4 na kutsara. l. Ang gatas ay fermented sa yugto ng pasteurization, naiwan na mainit hanggang sa makuha ang isang homogenous na istraktura. Uminom ng pinalamig. Maaari mong ibuhos ang okroshka, gamitin para sa pagmamasa ng kuwarta.
Kung ang keso sa maliit na bahay ay inihanda mula sa gatas ng tupa, pagkatapos pagkatapos mai-decant ang patis ng gatas, ipinapayong gumalaw sa mga tinadtad na damo o pampalasa. Kung hindi ito tapos, malabong masisiyahan ka sa isang fermented na produktong gatas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gatas ng tupa
Sa sinaunang Russia, ang mga tupa ng pagawaan ng gatas ay pinalaki sa katimugang mga rehiyon ng bansa, mga keso, keso sa kubo, kahit sour cream ang inihanda mula rito. Ang mga nasabing produkto ay itinuturing na nakapagpapagaling. Ngayon ang paghahanda ng mga pinggan mula sa gatas ng tupa ay isinasagawa lamang sa Caucasus, sa mga republika ng Gitnang Asya at bihirang sa Crimea.
Ang bilang ng mga tupa sa CIS ay nabawasan muna sa panahon ng Dakilang Digmaang Patriyotiko, at pagkatapos ay naibalik ito muli. Noong 1980s, ang gatas ay naibenta para ma-export sa mga bansang Europa, ang populasyon ng mga hayop ay tinatayang nasa 400,000. Ngunit pagkatapos ng pagsabog ng planta ng nukleyar na nukleyar na Chernobyl, dahil ang mga radionuclide ay nanatili sa balahibo ng mga hayop sa mahabang panahon, nawala sila sa kanila Ang sektor ng agrikultura ay nagsimulang mabuhay lamang ngayon.
Ang gatas ng tupa ay isang mamahaling produkto, ngunit mas kapaki-pakinabang ang paggawa nito ng keso kaysa sa iba pang mga uri ng hilaw na materyales. Ang ani ay 18-25%, mula sa gatas ng baka o kambing - 9-12%.
Sa mga teritoryo ng mga sakahan ng tupa ng New Zealand, itinatayo ang buong mga industriya na kumplikado, na gumagawa ng pulbos na gatas ng tupa, mga keso at kahit sorbetes. 80% ng pangwakas na produkto ay naibenta sa ibang mga bansa, 20% ang natitira para sa kanilang sariling mga pangangailangan.
Ang pinakamahusay na mga lahi ng pagawaan ng gatas ng pagawaan ng gatas:
- Ostfrieskaya - 600 litro ng gatas ang maaaring makuha mula sa naturang tupa bawat taon;
- Tsigai - ang mga hayop na ito ay may mas kaunting ani ng gatas, hanggang sa 160 liters bawat taon;
- Lakayune - pinalaki salamat sa pagpili, hanggang sa 400 litro bawat taon;
- Awassi - 300 liters bawat taon;
- Assaf - hanggang sa 450 liters bawat taon.
Panoorin ang video tungkol sa gatas ng tupa:
Ang gatas ng tupa ay ipinakilala sa nutrisyon ng mga mahinang bata. Salamat sa mga mixture sa sangkap na ito, mabilis silang tumaba at maabutan ang kanilang mas malakas na mga kapantay. Ngunit ang mga may sapat na gulang ay dapat na limitahan ang kanilang sarili sa mga keso sa keso at keso, dahil hindi nila ma-assimilate ang buong gatas o mga mixture.
