Nilalaman ng calorie at komposisyon ng bolognese. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang magandang-maganda na sarsa ng karne mula sa Italya at mga kontraindiksyon sa paggamit nito. Paano maghanda ng bolognese? Tradisyonal na pinggan na may sarsa.
Ang sarsa ng Bolognese ay isang sarsa ng Italyano na unang inihanda sa rehiyon ng Emilia-Romagna. Nagkamit ito ng malaking katanyagan sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Noong 1891, ang kanyang resipe ay na-publish sa librong The Science of Culinary Arts at the Art of Haute Cuisine. Pinapanatili pa rin ng sarsa ang pagiging tunay nito at may kasamang mga karot, sibuyas, kamatis, halaman, pampalasa at ground beef bilang pangunahing sangkap. Hindi lamang ito masarap, ngunit mayroon ding isang medyo mababang calorie na nilalaman, at mayroon ding isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang isa pang walang alinlangan na bentahe nito ay ang kadalian ng paghahanda.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng bolognese sauce
Ang bawat maybahay sa Italya ay may kanya-kanyang bolognese, ngunit ano ang masasabi ko, at ang mga Russian connoisseurs ng lutuing Italyano ay naghahanda ng sarsa sa iba't ibang paraan. Hindi ipinagbabawal ang pantasya dito, ngunit susuriin namin ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa produkto gamit ang halimbawa ng isang klasikong resipe, na kasama ang ground beef, karot, sibuyas at berdeng mga sibuyas, mga kamatis, tomato paste, sariwang basil, langis ng oliba, asin at paminta.
Ang calorie na nilalaman ng bolognese sauce ay 116 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 9, 106 g;
- Mga taba - 7, 086 g;
- Mga Carbohidrat - 4.575 g;
- Pandiyeta hibla - 0, 978 g;
- Tubig - 78 g.
Bilang karagdagan sa isang mahusay na balanse ng BJU at isang mababang calorie na nilalaman, ipinagmamalaki ng sarsa ng Italyano ang isang mayamang nilalaman ng mga bitamina at mineral.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 397, 38 mg;
- Kaltsyum - 22, 06 mg;
- Magnesiyo - 25, 23 mg;
- Sodium - 145, 95 mg;
- Sulphur - 89, 67 mg;
- Posporus - 99.5 mg;
- Chlorine - 171, 68 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Boron - 68.4 mcg;
- Vanadium - 1.9 mcg;
- Bakal - 1, 733 mg;
- Yodo - 1.26 mcg;
- Cobalt - 3, 554 mcg;
- Manganese - 0, 1467 mg;
- Copper - 135, 48 mcg;
- Molybdenum - 4.769 mcg;
- Selenium - 6, 862 mcg;
- Fluorine - 12, 31 mcg;
- Chromium - 2.91 mcg
- Sink - 2, 1313 mg.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, RE - 152.7 mcg;
- Beta carotene - 0.98 mg;
- Bitamina B1 - 0.058 mg;
- Bitamina B2 - 0, 104 mg;
- Bitamina B4 - 36, 57 mg;
- Bitamina B5 - 0.44 mg;
- Bitamina B6 - 0.236 mg;
- Bitamina B9 - 11, 086 mcg;
- Bitamina B12 - 0.833 mcg;
- Bitamina C - 8, 3 mg;
- Bitamina E - 1.034 mg;
- Bitamina H - 0, 684 mcg;
- Bitamina K - 12.9 mcg;
- Bitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Gayundin, ang sarsa ng bolognese ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na organikong acid sa halagang 0.289 g bawat 100 g ng produkto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bolognese sauce
Ang sarsa ng Italyano ay binubuo ng malusog, malusog na pagkain, na, tulad ng nakikita mo na, ay makikita sa nilalaman nito ng isang malaking bilang ng mga mahalagang sangkap ng biologically active.
Isaalang-alang natin nang detalyado ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng bolognese sauce:
- Pag-iwas sa mga sakit sa paningin … Ang mga karot ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng provitamin A (beta-carotene). Mula sa isang yunit ng beta-carotene, ang atay ay gumagawa ng dalawang yunit ng bitamina A. Ang sangkap na aktibong biologically na ito ay mahalaga para sa maraming mahahalagang proseso, ngunit ito ay lalong epektibo sa pagpapabuti ng paningin at pag-iwas sa mga sakit sa mata. Ang mga karagdagang dosis ng bitamina ay inirerekomenda para sa mga taong ang trabaho ay nagsasangkot ng labis na pilit ng mata.
- Paglilinis ng katawan … Ang isang orange na gulay ay may mahusay na epekto sa mga peristaltic na proseso sa mga bituka - nagtataguyod ito ng mabilis na pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at ang pagtanggal ng mga nakakapinsalang. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay hindi raw karot na mas mahusay na gumagana para sa paglilinis, ngunit thermally naproseso, na kung saan ito ay ang sa bolognese sarsa. Ang mga kamatis ay mayroon ding mahusay na epekto sa pagpabilis ng mga proseso ng metabolic, sa partikular, nag-aambag sila sa isang mas mabilis na pagkasira ng tisyu ng adipose. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga gulay na bumubuo sa sarsa ay tumutulong sa pag-aalis ng mga lason at hindi kinakailangang sangkap sa atay at bato.
- Pagpapabuti ng gawain ng cardiovascular system … Ang mga karot ay kapaki-pakinabang din para sa puso, ang "kasalanan" niyan ay ang nilalaman ng potasa at magnesiyo dito - ang pangunahing mga mineral sa puso. Pinapabuti nila ang sirkulasyon ng dugo, nililinis ang mga daluyan ng dugo, kabilang ang mula sa nakakapinsalang kolesterol, sa gayon pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis at talamak na mga pathology ng kalamnan sa puso. Napatunayan na sa regular na pagkonsumo ng mga gulay, ang posibilidad na magkaroon ng matinding kondisyon, tulad ng atake sa puso, ischemia, stroke, bumababa ng 60%. Ang mga kamatis naman ay tumutulong na manipis ang dugo, na nagpapagaan sa kalagayan ng mga taong may varicose veins, at pinipigilan ang pag-unlad nito sa isang predisposition. Bilang karagdagan, ang gulay ay naglalaman ng maraming bakal, na kung saan ay isang mahusay na pag-iwas sa anemia.
- Epekto laban sa cancer … Ang mga karot ay isang kayamanan ng mga antioxidant. Sa pamamagitan ng paraan, muli, sa isang thermally naproseso na gulay mayroong 30% higit sa kanila kaysa sa isang hilaw. Ang mga antioxidant ay mga elemento na pumipigil sa mga libreng radikal, na kung saan ay labis, pinupukaw ang proseso ng tumor at maagang pagtanda. Ang malalaking halaga ng mga bahagi ng antioxidant ay matatagpuan din sa mga sibuyas, na kasama rin sa sarsa. Ang huli ay napatunayan na epektibo sa paglaban sa mga kanser sa colon, ovarian at oral cavity. At, syempre, ang mga kamatis ay dapat na nabanggit kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga antioxidant. Ang mga ito (at ang tomato paste na may mataas na konsentrasyon) ay naglalaman ng lycopene - isang antioxidant, daan-daang beses na mas malakas kaysa sa bitamina E. Binabawasan nito ang posibilidad na magkaroon ng hindi lamang mga sakit sa tumor, kundi pati na rin ng maraming iba pang malubhang karamdaman.
- Pagpapabuti ng kalusugan ng buto … Ang isang kamakailang pag-aaral ng University of South Carolina ay natagpuan na ang pag-ubos ng mga sibuyas nang regular ay maaaring mapataas ang density ng buto. Ito ay lalong mahalaga para sa mga matatandang kababaihan, na madalas na nakaharap sa problema ng hina ng mga buto. Bilang karagdagan, para sa sakit sa buto, mga sibuyas na naglalaman ng isang espesyal na sangkap, quercetin, makakatulong na mapawi ang pamamaga, pamamaga at sakit.
- Proteksyon laban sa sipon … Sa panahon ng mga epidemya ng trangkaso, palaging inirerekumenda ang isang mas mataas na pagkonsumo ng mga sibuyas. Salamat sa anti-namumula nitong epekto, nakakatulong ito hindi lamang maiwasan ang sakit, ngunit aktibong nakikipaglaban din sa mga virus at microbes. Ang mga kamatis, na mayaman sa bitamina C, at basil, na naglilinis sa respiratory tract, ay magbibigay ng karagdagang proteksyon laban sa sipon kapag kumakain ng bolognese sauce.
- Pagpapabuti ng kalusugan ng ngipin at gilagid … Ang Basil ay mayroon ding mabuting epekto sa kondisyon ng oral cavity - pinipigilan nito ang mga karies, pagbuo ng mga proseso ng pamamaga, at binabawasan ang pagdurugo.
- Tumaas na lakas … Ang isa pang bagong pag-aaral, na sa Iran, ay napatunayan ang kakayahan ng mga sibuyas upang madagdagan ang aktibidad ng tamud at pagbutihin ang sigla ng tamud. At ang mga kamatis ay inirerekumenda para magamit sa isang predisposition sa sakit na prostate.
- Pagpapabuti ng sistema ng nerbiyos … Ang mga pakinabang ng bolognese sauce ay nasa pagpapalakas din ng sistema ng nerbiyos. Ang mga espesyal na merito sa bagay na ito ay dapat maiugnay sa mga kamatis: binabawasan nila ang pagkabalisa, kawalang-interes, mapawi ang talamak na pagkapagod, hindi pagkakatulog. Ngunit ang isang tao ay hindi maaaring mabigo na tandaan ang kapaki-pakinabang na epekto ng basil sa sistema ng nerbiyos - perpektong ito ay nababagay at nakakatulong upang makalikom ng lakas. Bukod dito, ang maanghang na pampalasa ay nakakatulong upang mabawi ang pareho sa isang kaisipan at pisikal na kahulugan, samakatuwid madalas na inirerekumenda na gamitin ito pagkatapos ng operasyon.
- Mga benepisyo para sa mga atleta at sa mga nagpapayat … Ang sarsa ng Bolognese ay isang mahusay na produkto sa diyeta ng mga taong nangangalaga sa kanilang pigura at kondisyong pisikal. Ang ground beef ay hindi isinasaalang-alang mataba, ngunit ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Ang pagkawala ng timbang na bolognese ay makakatulong sa iyong makakuha ng sapat nang hindi sinasaktan ang iyong pigura, at magsisimula ang mga atleta sa paglaki ng kalamnan.
- Pag-iwas at paggamot ng diabetes … Ang mga sibuyas, kamatis, at karot ay mahusay na mga remedyo para sa diabetes. Mayroon silang mababang glycemic index, pinatatag ang antas ng asukal sa dugo at nadagdagan ang pagiging sensitibo ng mga cell sa insulin.
Tulad ng nakikita mo, ang sarsa ng bolognese ay hindi lamang isang masarap na ulam, ngunit isang tunay na kamalig ng mga nutrisyon. Alin, gayunpaman, ay hindi nakakagulat, palaging alam ng mga Italyano kung paano makahanap ng isang maselan na balanse sa pagitan ng panlasa at kalusugan, at ang diyeta sa Mediteranyo ay inirerekomenda ng karamihan sa mga dalubhasa bilang pinakamahusay para sa pagpapanatili ng kalusugan sa buong buhay.
Contraindications at pinsala sa bolognese sauce
At, gayunpaman, sa lahat ng mga positibong katangian, ang sarsa ng bolognese ay hindi dapat ubusin nang walang hanggan ng lahat. Ang ulam na ito ay may isang bilang ng mga kontraindiksyon.
Una sa lahat, syempre, mahalagang sabihin tungkol sa panukalang-batas, anumang produkto, gaano man ito kapaki-pakinabang, maaari, sa walang kontrol na paggamit, maging sanhi ng isang negatibong reaksyon ng katawan kahit sa pinaka-malusog na tao.
Ang sarsa ng Bolognese ay maaari ding mapanganib kapag:
- Mga karamdaman ng gastrointestinal tract … Kung nagdusa ka mula sa mga gastrointestinal disorder tulad ng paninigas ng dumi, nadagdagan ang produksyon ng gas, atbp., Ang paggamit ng sarsa ay makakatulong sa iyo na malutas ang mga problemang ito, ngunit kung mayroon kang mga malubhang karamdaman tulad ng ulser, gastritis, iba't ibang mga nagpapaalab na proseso, mas mahusay na tanggihan gamitin ang produkto.
- Mga alerdyi … Ang isa sa mga pinaka-alerdyik na bahagi ng sarsa ay mga karot, bilang karagdagan, ang posibilidad na magkaroon ng isang indibidwal na hindi pagpaparaan ay tumataas sa pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa. Kaya't ang mga taong madalas na dumaranas ng mga alerdyi (pati na rin sa panahon ng pagbubuntis, paggagatas at pagkabata) ay pinapayuhan na ipakilala ang sarsa sa diyeta nang may pag-iingat.
- Sakit sa puso … Sa kabila ng katotohanang sa pangkalahatan ang sarsa ay may napakahusay na epekto sa cardiovascular system, naglalaman pa rin ito ng isang produktong hayop sa komposisyon nito, at lahat ng mga produktong hayop ay nagdaragdag ng antas ng masamang kolesterol, iyon ay, sa kaso ng sakit sa puso, ito ay mas mahusay na maghanda ng isang vegetarian na bersyon ng sarsa na ito.
- Cholelithiasis … Ang lahat ng mga gulay na bumubuo sa bolognese ay may diuretikong epekto. Mabuti ito para sa isang malusog na katawan, ngunit sa kaso ng mga sakit sa bato at apdo, maaari itong pukawin ang isang paglala.
Tandaan! Kung mayroon kang iba pang mga seryosong kondisyong medikal, pinakamahusay na talakayin ang isyu sa iyong doktor bago magdagdag ng sarsa ng bolognese sa iyong diyeta.
Paano gumawa ng sarsa ng bolognese?
Kahit na ang pinaka-walang karanasan na maybahay ay maaaring makayanan ang resipe para sa sarsa ng bolognese, dahil napakadali at simple ang paghahanda nito:
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali, painitin ng konti at idagdag ang tinadtad na karne (400 gramo), iprito hanggang sa madilim.
- Peel ang karot at sibuyas. Grate ang una, i-chop ang pangalawang makinis at ipadala sa kawali upang igisa sa langis ng oliba.
- Pagkatapos ng 5-7 minuto, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis (3 piraso), kumulo sa loob ng ilang minuto, ilagay ang tomato paste (2 kutsarang), takpan at iwanan upang kumulo sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 15 minuto.
- Tumaga ng berdeng mga sibuyas, balanoy (20 gramo bawat isa), idagdag sa kawali, timplahan ng asin at paminta sa panlasa, takpan at patayin ang init kaagad.
Ito ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng sarsa ng bolognese sa bahay, madalas itong ibinibigay ng maraming iba pang mga karagdagang sangkap - bawang, pulang alak, gatas, perehil, at iba't ibang pampalasa. Gayunpaman, inirerekumenda namin na magsimula sa isang pangunahing recipe, at pagkatapos ay idagdag ang iyong sariling mga indibidwal na tala dito, pagdaragdag ng isa o ibang bahagi.
Ang isang tunay na sarsa ng bolognese ay hindi kumpleto nang walang pancetta - isang tipikal na produkto ng lutuing Italyano, na inihaw na tiyan ng baboy sa mga pampalasa. Kaya kung nais mong likhain muli ang totoong lasa, idagdag ang karne na ito sa ground beef sa iyong bolognese.
Bilang karagdagan, sa sarsa ng Italyano, ang pangunahing pokus ay sa mga kamatis, marami sa kanila ang idinagdag, ngunit sa mga pampalasa, sa kabaligtaran, hindi sila masigasig, nililimitahan ang kanilang sarili sa asin, paminta at nutmeg.
Mga recipe ng Bolognese
Ang sarsa ng Bolognese, siyempre, ay hindi maaaring tawaging unibersal, ngunit sa kabilang banda, umakma ito sa tradisyunal na mga pagkaing Italyano - pasta at lasagna - napakahusay lamang.
Tingnan natin kung paano gumawa ng isang tunay na hapunan ng Italya:
- Spaghetti na may sarsa ng bolognese … Ito ang pinakasimpleng resipe sa pagluluto, lalo na kapag isinasaalang-alang mo na mayroon ka nang handa na sarsa. Ang kailangan mo lang ihanda ay ang spaghetti at keso. Ang tunay na Italyano durum trigo spaghetti ay pinakaangkop para sa ulam. Kailangan nilang pakuluan hanggang sa aldente, ilagay sa isang plato, at masaganang ibuhos sa tuktok ng sarsa at iwisik ng gadgad na Parmesan.
- Lasagne na may bolognese at bechamel sauce … Ang recipe na ito ay medyo mas kumplikado. Para sa kanya, kakailanganin mong bumili ng mga handa na dahon ng lasagna at maghanda, bilang karagdagan sa sarsa ng bolognese, béchamel sauce. Ang huli ay tapos na tulad ng sumusunod. Matunaw ang mantikilya (30 gramo) sa isang apoy - ang init ay dapat na napakababa. Unti-unting magdagdag ng harina (30 gramo) at gumana gamit ang isang palis upang walang mga bugal. Ang huling hakbang ay ang pagbuhos ng gatas (1 baso), kailangan mong magdagdag ng malamig na gatas sa sarsa, at dapat itong gawin nang mabagal. Kapag makinis ang sarsa, maaari mong buksan nang kaunti ang pag-init at magluto ng 5 minuto. Ngayon bumalik tayo sa pag-akyat. Painitin ang oven sa 180 degree. Kumuha ng isang baking dish, tipunin namin ang pinggan sa loob nito. Maglagay ng dalawang dahon ng lasagna, itaas sa sarsa ng bolognese, pagkatapos béchamel, iwisik ang keso. Ulitin natin para sa lahat ng mga layer. Maghurno kami ng kalahating oras.
- Cannelloni paste … Ang Cannelloni ay isang espesyal na uri ng pasta, na kung saan ay isang malaking halaga ng pasta. Sa kanila, ang bolognese ay maaaring ihanda nang napaka epektibo kung ang lahat ay nababagot sa karaniwang recipe. Ihanda ang sarsa. Punan ng cannelloni at ilagay sa isang baking dish na mahusay na may langis na langis ng oliba. Grate ng maraming keso sa itaas, ibuhos ang cream sa ulam at maghurno sa oven sa 180 degree sa kalahating oras.
Maaari kang makakuha ng impression na ang mga pinggan na may sarsa ng bolognese ay medyo walang pagbabago ang tono. Sa katunayan, talagang magkatulad sila, ngunit ang bawat isa ay may sariling lasa at maaalala mo bilang natatangi.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa bolognese sauce
Kapansin-pansin na kahit na ang spaghetti bolognese ay minamahal sa buong mundo, sa bahay ang karaniwang egg pasta, na mukhang isang pahaba na flat vermicelli, ay laging gumaganap bilang isang saliw sa sarsa. Naniniwala ang mga chef na Italyano na ang tinadtad na karne ay dumidikit sa gayong pasta nang mas mabuti at ang ulam ay naging mas buo.
Ang sarsa ay nakakuha ng pangalan nito pagkatapos ng isa sa mga pangunahing lungsod ng rehiyon ng Emilia-Romagna - Bologna. Gayunpaman, kapansin-pansin na ang ulam ay naimbento hindi sa malaking lungsod na ito, ngunit sa maliit na lalawigan ng Imola.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Italyano mismo ang tumawag sa kanilang sarsa hindi ang katangi-tanging pangalan na "bolognese", ngunit isang simpleng "nilagang". Kaya kung nais mong tikman ang sikat na ulam sa bahay, hanapin ang tagliatelle al ragout sa menu.
Ang unang nai-publish na bersyon ng resipe ay nagpakita ng isang paraan upang gumawa ng sarsa para sa mayaman - bilang karagdagan sa mga itinaguyod na sangkap, nagtatampok ito ng mga truffle, atay ng manok at cream.
Paano gumawa ng sarsa ng bolognese - panoorin ang video:
