Bagong keso sa Ukraine. Nutrisyon na halaga ng Parmental, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe sa produktong ito at ang kasaysayan ng hitsura nito.
Ang Parmental ay isang bagong hard cheese na ginawa para sa mamimili sa Ukraine. Ang panahon ng ripening ay 2 buwan, ang feedtock ay gatas ng baka. Ang istraktura ay siksik, ang mga mata ay solong, maliit, maaaring wala; kulay - magaan, marumi madilaw-dilaw; ang pulp ay plastik, malutong, kumikislot nang bahagya kapag pinutol at sa mga ngipin, maanghang ang lasa. Mababa ang kahalumigmigan - "walang luha". Magagamit sa mga ulo na tumimbang mula 5 hanggang 7 kg. Ang crust ay dilaw, nabuo sa panahon ng natural na pag-iipon, ngunit pinapayagan ang itim na wax coating. Itinatampok ng mga Connoisseurs ang pagkakaiba-iba na ito sa isang analogue ng sikat na Parmesan.
Paano ginagawa ang Parmental cheese?
Para sa paggawa ng pagkakaiba-iba, ginagamit ang mga additives sa pagkain, isang komplikadong bakterya ng lactic acid, paghahanda ng enzyme para sa pamumuo ng microbial na pinagmulan. Ang parmental na keso ay hindi ginawa sa bahay - itinatago pa rin ng gumagawa ang lihim na eksaktong teknolohiya.
Ang paunang hilaw na materyal - buong gatas - ay binili mula sa mga pribadong negosyo at magsasaka sa rehiyon ng Poltava, nakolekta sa mga tanke at nababagay sa kinakailangang mga parameter gamit ang pasteurization at pagpapayaman. Una, isinasagawa ang paglilinis, pagkatapos ay pasteurization - pagpainit at paghawak sa temperatura na 72 ° C, at pagkatapos ay pinalamig sa 4-6 ° C.
Ang pinalamig na gatas ay pinapakain sa mga espesyal na tangke, kung saan ito tumira hanggang sa 8 oras at na-normalize sa nais na nilalaman ng taba. Dagdag dito, isinasagawa ang paulit-ulit na paglilinis at bactofugation. Ang lahat ng mga pathogenic microorganism ay inalis na may isang centrifuge.
Sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ang pasteurized milk milk ay curdled sa 35 ° C. Ang bakterya ay unang ibinuhos sa ibabaw ng lalagyan, pinapayagan na magbabad sa loob ng 30 minuto at halo-halong kasama ang mga enzyme na may isang stirrer. Pagkatapos ng flocculation, ang curd ay pinutol at pinilit. Pagkatapos lamang ang mga nakahandang hilaw na materyales ay pinakain sa gumagawa ng keso, kung saan ipinakilala ang lahat ng mga karagdagang sangkap at kulturang microbiological.
Ang pagkahinog ng mga butil ng curd ay nagaganap sa mga espesyal na tank at tumatagal ng hanggang sa 6 na oras. Pagkatapos lamang nabuo ang pinaghalong sa isang seam at hulma. Ang mga tinapay ng keso ay ikinakarga ng 5-6 na araw sa isang pool na may brine, at pagkatapos ay pinatuyong, naka-pack sa isang pambalot ng cell food na grade sa pagkain. Ang mga ulo ay ipinadala sa mga silid na may isang espesyal na microclimate - mataas na kahalumigmigan at cool na hangin para sa pagkahinog, na tumatagal ng hindi bababa sa 2 buwan.
Upang maihanda ang Parmental na keso, na-install ang isang espesyal na linya ng teknolohikal. Ang kadahilanan ng tao ay ganap na hindi kasama, kahit na ang pag-sample ay awtomatiko. Dahil ang curd ay hindi hugasan ng purong tubig, ang pangwakas na produkto ay may isang masalimuot at piquant na lasa na may kaunting asim.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Parmental na keso
Fat content ng Parmental - 40%, average. Iyon ang dahilan kung bakit maaari itong ipakilala sa diyeta ng mga taong kailangang subaybayan ang kanilang sariling timbang.
Ang calorie na nilalaman ng Parmental na keso, depende sa pagkakalantad, ay 320-340 kcal, kung saan:
- Mga protina - 25-33 g;
- Mga taba - 30-35 g.
Madaling matunaw ang protina ng gatas: ang isang 300 g na paghahatid ay katumbas ng 300 g buong gatas. Ngunit kailangan mong isaalang-alang ang mataas na nilalaman ng lipid (fats) - 28% ng natitira.
Naglalaman ang parmental na keso ng isang mataas na halaga:
- Ang Retinol - ay responsable para sa pagbabagong-buhay ng mauhog lamad at ang paggana ng optic nerve.
- Thiamine - sinisira ang mga acid at glucose na pumapasok sa katawan kasama ang pagkain.
- Riboflavin - na-neutralize ang mga pathogenic microorganism at toxins, pinasisigla ang paggawa ng hemoglobin.
- Pyridoxine - normalisahin ang pagbubuo ng mga sex hormone at serotonin, pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
- Folic acid - inaalis ang mapanganib na kolesterol mula sa katawan, na idineposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
- Ang Cobalamin ay isang napakahalagang sangkap, na naglalaman ng isang elemento ng bakas - kobalt, na kinakailangan para sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos.
- Katumbas ng Niacin - kung wala ito, imposibleng mai-assimilate ang protina, makaipon at ipamahagi ang enerhiya.
- Tocopherol - sumusuporta sa mga pagpapaandar ng mga gonad.
- Ang sodium - ay responsable para sa balanse ng tubig at electrolyte.
- Ang calcium ay ang pangunahing materyal na gusali ng skeletal system.
- Fosfor - kasama ang calcium, responsable ito sa lakas ng buto, ngipin, buhok at kuko.
- Iron - namamahagi ng oxygen sa lahat ng mga tisyu at panloob na organo, nang wala ito ang paglagim ng mga bitamina B ay imposible.
- Ang magnesiyo - sumasali sa 300 mga organikong reaksyon, sa partikular sa pagbubuo ng DNA, mga reaksiyong enzymatic, pagkilala sa mga lason at mga libreng radikal.
- Ang potassium - kinokontrol ang presyon ng dugo at ang matatag na paggana ng mga sistema ng ihi at vaskular.
- Cholesterol - responsable para sa paggawa ng mga bile acid, bitamina D, estrogen at androgen, ngunit kapag ito ay labis, idineposito ito sa lumen ng mga daluyan ng dugo at nakagagambala sa daloy ng dugo.
Bilang karagdagan, ang komposisyon ng pagbuo ng matapang na keso ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng mga organic at fatty acid, mga amino acid. Dahil ang pasteurization at pagpapayaman ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng iba't ibang ito ay nagaganap nang hindi kumukulo, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili at nai-assimilate nang buo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Parmental na keso
Ang isang mataas na halaga ng kaltsyum ay nagpapanatili ng lakas ng tisyu ng buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis at iba pang mga sakit ng skeletal system - arthrosis, gout at arthritis. Ngunit hindi lamang ito ang mga pakinabang ng keso ng Parmental:
- Ang nakatikim na lasa ay nagpapasigla sa paggawa ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw ng pagkain, ang mga proseso ng pagkabulok at pagbuburo sa mga bituka ay hindi nangyari, at maiwasan ang masamang hininga.
- Ang pagganap ng kalamnan ay naibalik, ang reserbang enerhiya ay replenished.
- Ang proseso ng pagtanda ay nagpapabagal, ang hitsura ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinasisigla ang pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, may isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa bituka lumen.
- Pinapataas ang paggawa ng immunoglobulins.
- Nagbibigay ng pinakamainam na mga kondisyon para sa flora ng bituka.
- Mayroong tonic effect sa mga daluyan ng dugo.
- Hindi nakakaapekto sa antas ng presyon ng dugo, maaari itong ipasok sa pang-araw-araw na menu para sa hypertension at hypotension.
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng Parmental na keso para sa mga buntis na kababaihan, paggagatas, mga matatanda at bata, sa lalong madaling makita ng tiyan ang produktong ito. Napakahalaga na hindi ito gumuho o masira, na nangangahulugang ang posibilidad na mabulunan ay nabawasan.
Ang pagpapakilala sa diyeta 3-4 beses sa isang linggo ay makakatulong sa gawing normal ang pagtulog, mapupuksa ang hindi pagkakatulog.
Kung nagugutom ka habang nasa isang diet na pinaghihigpitan ng calorie, maaari kang kumain ng isang maliit na kagat. Mabilis itong mababad at hindi magiging sanhi ng pagtaas ng timbang, dahil ang isa sa mga positibong katangian ng Parmental ay upang mapabilis ang metabolismo.
Contraindications at pinsala ng Parmental cheese
Hindi mo dapat gamitin ang produkto kung ikaw ay alerdye sa milk protein - kakulangan sa lactase, kung ikaw ay hypersensitive sa mga kulturang bakterya.
Ang parmental na keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala kapag labis na kumain. Ang isang mataas na halaga ng kolesterol ay maaaring makapukaw ng isang makitid ng ilaw ng mga daluyan ng dugo, ang pagbuo ng atherosclerosis at hypertension; at ang mga amino acid na tryptophan - ang hitsura ng madalas na pag-atake ng sobrang sakit ng ulo at bangungot.
Kinakailangan na bawasan sa isang minimum na paggamit ng produkto sa kaso ng paglala ng mga sakit ng sistema ng pagtunaw - colitis, peptic ulcer, gastritis, reflux esophagitis; na may talamak na pancreatitis, nagpapaalab na proseso ng gallbladder at atay.
Mga resipe ng keso ng parmental
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring kainin nang mag-isa, idagdag sa mga salad at gawing pagpuno ng pizza, maayos itong nilagyan ng mga gulay at prutas. Ngunit kapag naghahanda ng mga pinggan, dapat tandaan na ang lebel ng pagkatunaw ay mataas, samakatuwid, upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi kesang tinapay, ang ulam ay dapat itago sa oven sa loob ng mahabang panahon, at ang mga sopas ay dapat na pinakuluan. Samakatuwid, mas mahusay na pumili ng mga pagpipilian kung saan ang produkto ay isang additive na pampalasa at hindi kinakailangan na matunaw ito.
Mga resipe ng keso ng parmental:
- Pineapple salad … Ang pinya, 400 g, mas mahusay na sariwa, ngunit maaari mo ring naka-kahong mula sa isang garapon, gupitin sa maliliit na cube, nag-iiwan ng 2-4 magagandang singsing para sa dekorasyon. Pinong tumaga ng isang malaking sibuyas ng bawang, at kuskusin ang 500 g ng Parmental sa isang napakahusay na kudkuran. Ang mga sariwang karot ay pinutol sa mga pansit at hindi gaanong makinis na gupitin ang mga dahon ng repolyo ng Tsino. Pakuluan ang mga itlog - 2 mga PC., I-chop ang mga yolks na may isang tinidor. Una, ilagay ang mga gulay sa ulam, pagkatapos karot na may bawang, sa tuktok ng isang halo ng mga pineapples na may gadgad na keso, isang maliit na mayonesa, isang slide, iwisik ang itlog ng itlog at palamutihan ng mga singsing ng pinya.
- Inasnan na salad ng kabute … Gupitin ang mga hiwa ng 200 g ng inasnan na mantikilya, mga cube - 2 maasim na mansanas, mas mabuti ang Semerenko, makinis na tumaga ng isang kumpol ng berdeng mga sibuyas at kuskusin ang 200 g ng matapang na keso. Timplahan ng ground pepper at mayonesa ayon sa panlasa. Upang ang lasa ng mga sangkap ay hindi barado, ang magaan na mayonesa ay binili mula sa mga garapon na salamin.
- Squid salad … Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing at pinirito hanggang sa isang magandang ginintuang kulay. Pakuluan ang 2 itlog ng manok at gilingin ang 500 g ng Parmental sa isang masarap na kudkuran. Canned squid, 500 g, gupitin sa manipis na piraso, tulad ng pansit, ihalo ang lahat ng mga sangkap. Season na may ilaw mayonesa.
- Rice salad … Ang bigas (250 g) ay nangangailangan ng isang espesyal na uri - "Jasmine", pang-butil, na may isang katangian na aroma, nakapagpapaalala ng amoy ng bulaklak ng parehong pangalan. Para sa wastong paghahanda, hugasan ito, ibubuhos ng malamig na tubig - 1: 2, pinakuluang sa mababang init sa ilalim ng takip upang ang likido ay ganap na masipsip. Itapon ang cereal pabalik sa isang salaan, banlawan ng malamig na tubig at ilatag sa isang layer sa isang malinis na twalya ng tela upang matuyo. Ang isang malaking melon ay pinutol sa kalahati. Una, ang mga hibla ay tinanggal - itinapon, at pagkatapos ang maingat na pulp ay maingat na sinalot, ang inilabas na katas ay hindi pinatuyo. Kailangan mong gumawa ng isang magandang mangkok ng salad. Pagkatapos ay gupitin: 150 g ng ham - sa manipis na mga hiwa, 200 g ng Parmental - sa mga cube na may sukat ng mukha na 1x1 cm, 15 sariwang dahon ng mint - sa mga laso. Kapag ang dries ng bigas, ito ay iwiwisik ng langis ng oliba - 2 kutsara. l., marahang pag-alog ng twalya, ihalo upang magbabad nang maayos. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang mangkok ng salad (melon crust), asin at paminta. Timplahan ng langis ng oliba.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Parmental na keso
Ang resipe para sa paghahanda ng produkto ay binuo noong 2013 sa Pyriatinsky cheese plant. Ang mga bagong keso ay nagsimulang magulong mga linya ng pang-industriya: Grazia, Provolone, Parmental at Old Parmental.
Iminungkahi ng mga Connoisseurs na ang resipe ay batay sa mga tanyag na keso sa Switzerland - Gruyere at Emmental. Kung ang pangalan ay nagpapahiwatig ng pagkakatulad sa pangalawa, pagkatapos ay ang pagkakayari at ang saklaw ng lasa ng una. Gayunpaman, ang bagong produkto ay mas maselan kaysa kay Gruyere, bagaman pinapanatili nito ang katangian na piquancy nito, at, hindi katulad ng Emmental, walang mga mata. Bilang karagdagan, tumatagal ng mas kaunting oras upang mahinog.
Ang bagong resipe ay matagumpay na noong 2014 ang iba't-ibang nanalo ng Grand Prix sa kumpetisyon sa pagtikim ng All-Ukrainian - ang kalidad ng mga produktong gatas ay masuri. Ang pagbebenta ay patuloy na lumalaki, mula noong 2015 ang keso na ito ay ginawa sa maliliit na mga pakete - 150 g bawat isa, pati na rin sa anyo ng mga hiwa.
Ang keso sa Ukraine, hindi katulad ng mga katapat nito sa Switzerland, ay may positibong kalidad. Ang buhay ng istante ng pinutol na ulo ay medyo mahaba: 8 buwan sa saklaw ng temperatura mula -4 ° C hanggang 0 ° C, hanggang sa anim na buwan mula 0 0 C hanggang + 6 ° C.
Panoorin ang video tungkol sa Parmental na keso:
Hindi pa posible na bumili ng keso ng Parmental sa labas ng Ukraine - hindi ito ginawa para i-export. Ngunit kung nalulugod ang kakilala sa bagong lasa, pagkatapos ay bumili sila ng isang nakabalot na ulo at sa kanilang pag-uwi ay inilagay nila ito sa freezer, pinutol ang isang maliit na piraso kung kinakailangan. Ang produkto ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa pagkatapos ng defrosting.
