Paglalarawan ng Pont-l'Eveque Norman na keso, recipe para sa paggawa. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba at mga recipe.
Ang Pont-l'Eveque ay isang keso sa Norman na may hugasan na tinapay. Nakasalalay sa antas ng pagtanda, ang pagkakayari ay nag-iiba mula sa malambot na madulas hanggang sa siksik, na may mga mata; kulay - mula sa ilaw hanggang sa malalim na dilaw; crust - mula sa dayami hanggang sa kahel. Nagbabago rin ang lasa. Sa una, ito ay mag-atas, nakapagpapaalala ng bahagyang inasnan na keso sa maliit na kubo, kung saan ipinakilala ang mga gadgad na hazelnut, pagkatapos ay ang nutrisyon ay naalis ng isang halo ng mga peras at mansanas. Sa pag-abot sa pangwakas na pagkahinog sa palumpon, maaari mong madama ang isang magaan na kulay ng nuwes na lasa at ang piquancy ng fermented na prutas. Ang aroma ay may edad na, mula sa nabubulok na dayami hanggang sa nabubulok na mansanas, na lumalakas din sa matagal na pagkahinog. Ginawa ito sa anyo ng mga parallelepiped na may pare-pareho na kapal na 3 cm. Ngunit ang laki ng mga layer ay nagbabago. Inaalok ang mga mamimili ng mga piraso ng pagsukat ng 19x21 cm (engrande, malaki), 10.5x11.5 cm (demi, medium) at 8.5x9.5 cm (maliit, sanggol).
Paano ginawa ang keso ng Pont-l'Eveque?
Ang hilaw na materyal para sa paghahanda ay pasteurized milk ng baka. Pagkatapos ng pagproseso, dapat itong palamig ang sarili hanggang sa 32-34 ° C sa tag-init at hanggang sa 34-36 ° C sa taglamig. Ang pana-panahong paggawa ng Pont-l'Eveque cheese ay naiiba hindi lamang sa temperatura. Sa taglagas at tagsibol, idinagdag ni Norman cheesemakers ang natural na Annatto dye (3.7 ml / 100 l ng feedstock).
Ang mga kultura at bakterya na bumubuo ng aroma ng Mesophilic - Ang mga Brevibacterium linen, Geotrichum candidum ay ginagamit bilang isang kulturang nagsisimula. Para sa curdling magdagdag ng likidong rennet, bilang isang antiseptiko at pang-imbak - calcium calcium at asin.
Paano ginawa ang keso ng Pont-l'Eveque
- Ang sariwang gatas mula sa maraming mga baka ay agad na naihatid sa gatas ng keso, pasteurized, cooled, sourdough ay idinagdag, ang calcium chloride ay ibinuhos at binabalutan ng rennet.
- Matapos mabuo ang kale, pinuputol ito. Ang laki ng curd ay 1-2.5 cm kasama ang mga gilid.
- Pukawin, payagan muli ang curd mass upang tumira, maingat na ibuhos ang isang bahagi ng patis ng gatas, suriin ang kaasiman nito. Ang pinakamainam na mga parameter ay 0, 11-0, 12%. Ang temperatura ng rehimen ng proseso ay 21 ° С.
- Mula sa yugtong ito, ang paggawa ng keso ng Pont-l'Eveque ay naiiba sa paggawa ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang isang tela, koton o naylon, ay naayos sa isang drying frame at ang mga nilalaman ng takure ay ibinuhos dito, at iniwan upang tumayo ng 15 minuto. Pagkatapos ang mga sulok ng bagay ay hinila, pinapataas ang presyon sa loob ng 1 oras.
- Pagkatapos ng 1-1.5 na oras, ang nabuong monolith ay pinutol sa mga piraso ng 5x5 cm upang mapahusay ang paghihiwalay ng patis ng gatas.
- Kapag nagsimulang mag-exfoliate ang layer ng curd, ito ay gumuho ng kamay at inilalagay sa mga hulma para sa pagpindot, pag-compact malapit sa mga gilid.
- Ang hinaharap na keso ay inilatag sa isang banig ng paagusan - ang kagustuhan ay ibinibigay sa isterilisadong mga banig na tambo - para sa huling paghihiwalay ng likido at pagpapatayo.
- Pagkatapos ng isang araw, ang "brick" ay aalisin sa mga hulma at pinatuyo sa isang cool na silid sa loob ng 4-5 araw, na binabaliktad tuwing 2-3 oras.
- Ang embahador ay maaaring isagawa sa maraming paraan: sa mga unang yugto, bago ang curdling, sa panahon ng proseso ng paghuhulma, paghahalo sa masa ng keso at pagbabad sa 20% brine pagkatapos matuyo sa 15-16 ° C.
Ang natapos na mga ulo ay pinatuyo sa loob ng 7-8 araw, naka-pack sa greaseproof paper at inilagay sa isang mamasa-masa na imbakan.
Tagal ng pagkahinog ng batang keso - 2 linggo, katamtamang kahandaan - 3-4, mature - 6 na linggo. Sa oras na ito, ang pulp ay tumigas, ang crust ay dumidilim, ang lasa ay nakakakuha ng isang binibigkas na piquancy. Microclimate ng silid o kuweba: temperatura - 12-16 °,, halumigmig - 85-90%.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Pont-l'Eveque cheese
Ang nilalaman ng taba na nauugnay sa dry matter ay 45-50%, ngunit ang halaga ng nutrisyon ay mababa kumpara sa mga produktong fermented milk ng grupong ito. Maaaring ligtas na matupok sa panahon ng pagdiyeta ng keso.
Ang calorie na nilalaman ng Pont-l'Evek cheese ay 294-301 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 21.1 g;
- Mataba - 23, 2 g;
- Mga Carbohidrat - 0.2 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0.3 mg;
- B3, nikotinic acid - 0.1 mg;
- B5, pantothenic acid - 0.19 mg;
- B6, pyridoxine - 0.06 mg;
- B9, folic acid - 12 mcg;
- B12, cyanocobalamin - 1.5 mcg;
- Bitamina D, ergocalciferol - 0.2 mcg;
- Tocopherol - 0.6 mg.
Mga Macro at microelement bawat 100 g:
- Sodium - 690 mg;
- Kaltsyum - 485 mg;
- Posporus - 431 mg;
- Bakal - 0.37 mg;
- Magnesiyo - 20 mg;
- Potasa -128 mg;
- Sink - 5.1 mg;
- Copper - 0.05 mg;
- Selenium - 4.8 mcg
Naglalaman ang Pont-l'Evec keso ng isang mataas na halaga ng kolesterol, polyunsaturated at puspos na mga fatty acid.
Ang mga amino acid ay pinangungunahan ng:
- Valine - namamahagi ng glucose sa mga kalamnan;
- Histidine - normalisahin ang kaasiman ng dugo at pinasisigla ang nagbabagong-buhay na mga katangian ng katawan;
- Lysine - nagpapabuti sa paggana ng immune system;
- Threonine - nagdaragdag ng ikot ng buhay ng mga hepatocytes;
- Phenylalanine - pinipigilan ang damdamin ng pagkabalisa at tinanggal ang kawalang-tatag ng emosyonal;
- Tryptophan - nagdaragdag ng tono ng vaskular.
Karamihan sa mga fatty acid:
- Myristinova - pinatataas ang antas ng kolesterol sa dugo;
- Oleic - binabawasan ang pagsipsip ng kolesterol mula sa pagkain;
- Linoleic - sinusuportahan ang paggana ng cardiovascular at nervous system;
- Ang Linolenic - ay may analgesic at anti-inflammatory effects.
Ang mga benepisyo at pinsala ng Pont-l'Evek keso para sa katawan ng tao ay natutukoy ng kumplikadong komposisyon. Ang positibong epekto ay nangingibabaw, sa panahon ng pasteurization, ang mga katangian ng mga sustansya ay napanatili, at ang pagbuburo ay nagpapahusay din sa kanila. Ang pagpapakilala sa diyeta ay nakakatulong upang mabilis na makabawi mula sa pagkahapo ng pisikal at nerbiyos.
Tingnan din ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Mote-sur-fey cheese
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Pont-l'Eveque cheese
Ang katotohanan na ang produkto ay masarap at kasiya-siya upang magamit nag-aambag sa isang pagtaas ng mood. Ang hormon serotonin ay ginawa, ang estado ng sistema ng nerbiyos ay nagpapatatag. Ang negatibong impormasyon ay hindi gaanong napansin, ang kakayahang makatulog ay naibalik, nagpapabuti ng pagtulog. Ngunit ang mga pakinabang ng produkto ay hindi limitado dito.
Isaalang-alang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Pont-l'Eveque cheese:
- Pinatataas ang lakas ng tisyu ng buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis. Pinapabuti ang kalidad ng mga kuko, ngipin at buhok.
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system, pinapatatag ang rate ng puso at rate ng daloy ng dugo.
- Madaling natutunaw na protina ng gatas na nagpapasigla ng pagbubuo ng sarili nitong mga organikong istraktura ng ganitong uri, tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina at mineral na pumapasok sa tiyan kasama ng iba pang mga pagkain.
- Sinusuportahan ang paggana ng optic nerve, tumutulong upang umangkop kapag lumilipat mula sa ilaw hanggang sa madilim.
- Lumilikha ng pinakamainam na kundisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng lacto- at bifidobacteria na kolonya ng maliit na bituka, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng malusot at tinatanggal ang masamang hininga.
Inirerekumenda na ipakilala ang Pont-l'Evek keso sa diyeta para sa anemia, scrofula, nerbiyos at pisikal na pagkapagod, tuberculosis.
Ang pagkakaiba-iba ay may isang mababang alerdyi, walang mga paghihigpit sa paggamit na nauugnay sa edad at anamnesis. Hindi ka dapat matakot na gamutin ang mga bata at matatanda. Ang produkto ay ginawa mula sa pasteurized milk, walang amag sa sapal o sa crust.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Valence cheese
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Pont-l'Evec keso
Hindi ka dapat maging pamilyar sa isang bagong lasa kung hindi ka mapagtiisan sa protina ng gatas. Posible ang mga alerdyi dahil sa isang komplikadong kultura ng nagsisimula, na nagsasama ng maraming uri ng mga kulturang bakterya.
Ang Pon-l'Evek keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mataas na antas ng kolesterol, paglala ng mga sakit ng digestive tract at pamamaga ng mga bato, hypertension, atherosclerosis at labis na timbang. Lumilitaw ang negatibong epekto kapag sobrang kumain.
Mga recipe ng keso sa Pont-l'Eveque
Marami ang natatakot sa mayamang amoy ng iba't-ibang, at dahil dito tumanggi silang makilala ang isang bagong panlasa. Upang alisin ito, ang isang piraso ng keso ay nakabalot sa isang mamasa-masa na tela sa loob ng 6-8 na oras at pagkatapos ay inihatid kasama ng Camembert at Livaro sa mayamang pulang alak, cider at Calvados. Batay sa Pont-l'Evec, maaari kang gumawa ng mga pie at casserole, pagsamahin ito sa mga gulay at prutas, lahat ng uri ng halaman. Ang lasa ay kanais-nais na itinakda ng spinach, peras at pagkaing-dagat.
Mga resipe na may Pont-l'Eveque keso:
- Patatas na kaserol … Painitin ang oven sa 210 ° C, pakuluan ang 450 g ng patatas gamit ang alisan ng balat. Pagprito ng puti at dilaw na mga sibuyas sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang mga patatas sa mga bilog. Mga layer ng patatas, sibuyas, tinadtad na keso - 150 g, ulitin ang layout, ibuhos sa mabibigat na cream - 100 g, iwisik ang mga halaman. Maghurno para sa 15-20 minuto. Hinahain ng mainit ang kaserol.
- Puff pastry cheese pie … Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang kuwarta ay binibiling handa na. Ngunit kung nais mong masahin ang iyong sarili, maaari mong gamitin ang sumusunod na resipe. Talunin ang itlog ng 1 tsp. asin at 1 kutsara. 7% balsamic suka, ibuhos ng 175 ML ng tubig na yelo. Masahin sa mesa, pagmamasa ng mga daliri sa mga mumo, 500 g ng harina na may 400 g ng mantikilya, masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng likido. Ilagay sa ref para sa 3 oras, nakabalot sa cling film, pagkatapos ay pinagsama sa mga sheet, lumiligid at natitiklop ng maraming beses. Ibalik ang kuwarta sa ref at hayaang tumayo ng 30 minuto. Gumulong ng malamig. Gupitin ang mga bilog o gupitin sa mga parisukat, ikalat sa bawat isang maliit na makinis na tinadtad na ham at isang hiwa ng Pont-l'Evec. Kurutin ang mga gilid, grasa ang mga blangko na may whipped yolk at prick na may isang tinidor. Maghurno sa 180 ° C hanggang sa ma-brown ang kuwarta.
- Mga utak ng veal sa sarsa ng keso … Pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa isang kawali. Hiwalay na pakuluan ang mga utak ng veal hanggang luto, paminta. Hindi na kailangang asin pa. Naglalaman ang sarsa ng 2 uri ng inasnan na mga keso at maaaring hindi kailanganin ang pampahusay na ito ng lasa. Talunin sa isang taong magaling makisama ng 150 g ng Pont-l'Evek at anumang keso ng kambing, isang maliit na langis ng oliba, magdagdag ng mga piniritong sibuyas, tinadtad na berdeng mga sibuyas at perehil. Ang mga handa na utak na guya ay inilalagay sa isang mangkok, at ang lahat ay halo-halong hanggang sa isang pasty na estado. Ihain kasama ang mga inihaw na hiwa ng patatas o ikalat sa tinapay.
- Mga kamatis na may dressing ng keso … Painitin ang oven sa 120 ° C, ilagay sa isang baking sheet na greased ng langis ng oliba, gupitin ang kalahating maliit na mga kamatis, mas mabuti ang seresa, 1 tasa. Timplahan ng tim, asin at paminta, umalis upang kumulo ng 2 oras. Grind sa isang blender kalahati ng isang baso ng dietary mayonesa, 1-2 durog na ngipin ng bawang, 2 tsp. sariwang berdeng mga sibuyas at 250 g ng mga batang keso. Ang paste ng keso-bawang ay natatakpan ng pinatuyong kamatis at halo-halong mabuti. Naglingkod sa mga crackers, crouton at pagkaing-dagat.
- Cheese cake … Maghanda ng shortcrust pastry nang maaga. Upang gawin ito, paghaluin ang 300 g ng harina na may isang pakurot ng asin, magdagdag ng 150 g ng mantikilya, bahagyang binaha mantikilya, magmaneho sa 2 itlog ng itlog. Ang tubig na yelo ay ibinuhos kung kinakailangan - aabutin ng halos 10 tbsp. l. Ang nababanat na plastik na kuwarta ay nakabalot sa plastik na balot at inilalagay sa ref. Nakatuon sila sa pagpuno: nilaga nila ang 4 na matamis na peppers na may kaunting tubig, inalis ang mga binhi at pagkahati, inalis ang balat, kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na likido. Talunin ang 4 na itlog, 50 g ng gadgad na Emmental na keso at 2 kutsara. l. kulay-gatas. Ikalat ang kuwarta sa isang hemispherical form, ilatag ang Pont-l'Evek at makinis na tinadtad na paminta, iwisik ang nutmeg. Punan sa itaas. Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 15-20 minuto.
Tingnan din ang mga recipe ng chevre cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Pont-l'Eveque keso
Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay nagsimula noong XII siglo. Ang resipe ay binuo ng mga monghe ng Cistercian, lalo na upang mapayapa ang obispo ng lugar na iyon. Samakatuwid, ang unang pangalan ng keso ay literal na isinalin mula sa Pranses bilang "tulay ng obispo". Nang maglaon, noong ika-17 at ika-18 na siglo, nakilala siya bilang isang "anghel o kerubin" at ginamit bilang katumbas ng cash upang magbayad ng buwis. Nasa oras na iyon - para sa kaginhawaan - nagsimula silang gumawa ng mga "brick" ng keso sa maraming anyo at sa anyo ng mga parihaba.
Gayunpaman, sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang pagkakaiba-iba ay nakatanggap ng modernong pangalang Pon-l'Evek, pagkatapos ng nayon kung saan ito pangunahing ginagawa. Ang sertipiko ay unang iginawad noong Agosto 30, 1972, at na-renew noong Disyembre 29, 1986. Sa parehong taon, ang keso ay nakatanggap ng isang marka ng kalidad, at sinimulan nilang ibigay ito sa lahat ng mga bansa ng European Union.
Mahigit sa 60% ng mga produkto ay gawa sa mga pabrika ng pagkain, ang natitira - sa mga bukid. 10 tonelada ang na-export, ang natitira, 23 tonelada, ay nananatili sa bansa. Ang mga pribadong keso dairies ay matatagpuan sa 5 mga kagawaran ng Normandy.
Kapag bumibili ng iba't ibang Pont-l'Evek, dapat mong bigyang-pansin ang pagkakayari. Hindi pinapayagan ang butil. Maaari mong suriin ang kalidad sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na piraso sa tubig. Kung hindi ito lumubog, ang keso ay ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran.
Mga palatandaan ng mga nasirang produkto
- makapal na tinapay;
- kulay-abo sa ibabaw;
- ang amoy ng fermented prutas ay nagsimulang amoy tulad ng isang barnyard.
Itabi ang Pon-l'Evek sa ref, ngunit hindi sa cling film, ngunit balot sa isang basang tela, sa ibabang istante, hindi hihigit sa 5 araw. Bago maghatid ng mga panauhin, ang keso ay dapat na alisin sa ref ng hindi bababa sa isang oras nang maaga upang ibunyag ang palumpon ng lasa.
Manood ng isang video tungkol sa Pont-l'Eveque keso:
