Paglalarawan ng Sbrinz cheese, mga tampok sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie, benepisyo at pinsala kapag natupok. Paano sila kumakain at nagluluto, mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Sbrinz ay isang matapang na keso sa Switzerland na gawa sa gatas ng mataba na baka. Napakahusay ng pagkakayari nito na kapag sinubukan mong gupitin ito sa isang ordinaryong kutsilyo, ang produkto ay may kulay. Upang subukan, naghanda sila ng isang espesyal na kutsilyo na makakatulong upang masira ang isang piraso. Ang aroma ay binibigkas, maanghang, "cheesy", ang panlasa ay nailalarawan bilang irisy-nutty, na may isang herbal aftertaste; kulay dilaw; ang crust ay pareho, natural. Ang diameter ng ulo ng silindro ay maaaring umabot sa 70 cm at ang bigat ay 70 kg.
Paano ginagawa ang Sbrinz na keso?
Ang paghahanda ng feedstock ay binubuo sa pagbawas ng taba ng nilalaman sa 3, 8-3, 9%. Sa panahon ng prosesong ito, ang gatas ay naproseso sa isang sentripado. Ang pagpainit o pasteurisasyon ay hindi isinasagawa.
Paano ginawa ang Sbrinz na keso:
- Ang gatas ay unang pinalamig, at pagkatapos ay pinainit muli sa 27 ° C. Ang isang kumplikadong lactobacilli ay ginagamit bilang isang kulturang nagsisimula. Isinasagawa ang pagpapakilala sa karaniwang paraan: ibinubuhos ito sa ibabaw, hinihintay ang pagsipsip ng pulbos, at pagkatapos ay pinupukaw na ipamahagi ito nang pantay-pantay sa dami ng gatas.
- Ang rennet ay ibinuhos at iniwan sa loob ng 40-45 minuto upang makabuo ng isang siksik na pamumuo.
- Isinasagawa ang paggupit gamit ang isang espesyal na aparato - "alpa", na sabay na ihinahalo ang mga butil ng keso.
- Sa panahon ng pagmamasa, ang temperatura ay nadagdagan sa 57 ° C. Pinapayagan ang mga butil ng keso na tumira, ang isang katlo ng patis ng gatas ay pinatuyo at pinalitan ng cool na tubig sa parehong dami. Ang curd layer ay pinapilit ulit, ibinababa ang temperatura sa 55 ° C. Ito ang tanging paraan upang makuha ang pinaka-solidong pagkakayari.
- Ang mga hulma ay inilatag ng isang serpyanka at siksik na puno ng curd mass. Pangmatagalang pagpindot - hanggang sa 3 araw. Sa isang pang-eksperimentong pagsukat ng presyon, nalaman na umabot ito sa 55 kPa, iyon ay, kalahati ng atmospera. Mahirap lumikha ng naturang presyon sa tulong ng pang-aapi.
- Isinasagawa ang asin sa 2 yugto. Una, ang ibabaw ng mga hinaharap na ulo ay hadhad ng magaspang na asin, at pagkatapos ay isawsaw sa isang 20% cooled solution sa loob ng 9-10 araw.
Ang paggawa ng Sbrinz na keso sa huling yugto ay naiiba mula sa paglikha ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Isinasagawa ang pagpapatayo hindi 24-48 na oras, ngunit 1, 5-5 na buwan. Sa lahat ng oras na ito, ang mga ulo ay nakabukas hindi lamang mula sa isang patag na ibabaw patungo sa isa pa, kundi pati na rin sa pag-ikot. Ang isang pare-pareho na microclimate (19 ° C) ay pinananatili sa isang maaliwalas na silid. Ang bumubuo ng crust ay pinahid ng isang malambot na espongha na nahuhulog sa langis na linseed. Sa unang pag-sign ng amag, hugasan ito ng brine. Matapos ang paunang pagkakalantad, ang mga ulo ay ibinababa sa mga cellar na may temperatura na 20 ° C at isang halumigmig na 70-75%.
Ang unang pagtikim ay maaaring isagawa pagkatapos ng 16 na buwan, ngunit ang Spalen (panandaliang) mga subspecies ay hindi popular. Ito ay tulad ng Parmesan, at sa pagkakayari - Gruyere, ngunit ang lasa ay magbubukas lamang pagkatapos ng isa pang anim na buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Sbrinz cheese
Ang taba ng nilalaman ng produkto sa mga tuntunin ng dry matter ay 45%, ngunit sa mga tuntunin ng lipids maaari itong umabot sa 70%. Hindi nakakagulat na ang hilaw na materyal ay buong-taba buong gatas lamang. Walang mga additives na kemikal ang ginagamit sa paggawa ng markang ito. Ang Rennet ay mula lamang sa tiyan ng guya, hindi isang pagpipilian sa parmasya. Ang Calcium chloride ay hindi naidagdag.
Ang calorie na nilalaman ng Sbrinz na keso ay 426-429 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 30 g;
- Mataba - 34 g.
Karamihan sa lahat ng mga bitamina: riboflavin at tocopherol, niacin at folic acid, beta carotene, pyridoxine at choline, thiamine at cobalamin. Ang kakaibang uri ng komposisyon ay isang maliit na halaga ng ascorbic acid. Para sa ganitong uri ng fermented na produktong gatas, ang pagkakaroon ng isang nakapagpapalusog ay hindi tipiko.
Ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng kaltsyum at potasa, magnesiyo at iron, mangganeso at sink, asupre at siliniyum. Sodium - 1, 8 g bawat 100 g ng produkto dahil sa pag-aasin.
Mga taba sa keso ng Sbrinz bawat 100 g
- Mga saturated fatty acid - 19 mg;
- Cholesterol - 106 mg
Upang sunugin ang mga caloryo mula sa isang 100g kagat lamang, kailangan mong pumili ng isa sa mga sumusunod na pagpipilian: sumakay ng bisikleta sa ibabaw ng magaspang na lupain sa loob ng 1.5 oras, mag-pedal ng 2 oras, tumakbo ng 40 minuto, lumangoy nang walang paghinto ng 70 minuto, maglakad nang 127 minuto nang mabilis tulin ng lakad
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Sbrinz cheese
Ang regular na paggamit ay nagpapalakas sa sistema ng kalansay, nagpapabuti ng kalidad ng tisyu ng kartilago, nagpapabilis sa pagpapadaloy ng nerve-impulse, tumutulong na makabawi mula sa mga nakababahalang kondisyon, nagpapabuti sa pagtulog at nagpapaginhawa laban sa background ng emosyonal na kawalang-tatag. Tulad ng lahat ng masasarap na pagkain, nagtataguyod ito ng paggawa ng serotonin. Lalo na kapaki-pakinabang ito para sa mga kababaihang pumapasok sa menopos. Sa oras na ito, mahalaga na mapanatili ang paggana ng sistema ng nerbiyos.
Mga Pakinabang ng Sbrinz na keso:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis.
- Normalisado ang acid-base at water-electrolyte na balanse, sumusuporta sa mga proseso ng oksihenasyon sa lahat ng antas.
- Mayroon itong mga katangian ng antioxidant, nagdaragdag ng organikong kaligtasan sa sakit, nagpapabuti sa pantunaw ng pagkain at pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng pagkasira.
- Pinapalakas ang gawain ng myocardium at pinapatatag ang paggana ng cardiovascular system.
- Pinipigilan ang akumulasyon ng "masamang" kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
- Binabawasan ang rate ng pagsisimula ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia.
- Nagdaragdag ng paggawa ng mga digestive enzyme, nagpapabuti ng pagsipsip ng hindi lamang ang bitamina at mineral na kumplikado mula sa produktong ito, kundi pati na rin ang mga gulay at prutas na sabay na natupok.
Walang mga contraindication na nauugnay sa edad para sa paggamit ng Sbrinz cheese. Ang madaling natutunaw na protina ay mabilis na hinihigop, pinupunan ang reserbang bitamina at mineral, at nakakatulong na makabangon mula sa mga seryosong karamdaman at mga kahihinatnan ng mga di-makatuwirang pagdidiyeta.
Contraindications at pinsala ng Sbrinz keso
Mayroong mga kilalang kaso ng allergy sa produktong ito, ngunit ito ay nabanggit sa mga nakahiwalay na kaso.
Ang pinapayagan na pang-araw-araw na bahagi ay 60-80 g, ngunit sa kaso ng labis na timbang at ang pangangailangan upang makontrol ang timbang, dapat itong mabawasan - ang produkto ay medyo mataas sa calories. Dapat mo ring bawasan ang inirekumendang halaga ng 2-3 beses na may pagkahilig sa edema, mataas na presyon ng dugo at may kapansanan sa pag-ihi.
Ang pagkain ng Sbrinz na keso sa keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga taong may hindi pagpayag sa protina ng gatas, talamak na pancreatitis at hindi pag-andar ng atay. Ngunit ang mga malulusog na tao ay maaari ring makaramdam ng mga hindi kanais-nais na sensasyon: kabigatan sa tiyan at sa tiyan, heartburn at pagduwal kapag sobrang kumain. Upang gawing kasiyahan lamang ang pagtikim, dapat mong pagsamahin ang iba't ibang ito sa mga prutas at halaman.
Mga resipe na may Sbrinz na keso
Naghahain ng napakasarap na pagkain na may ubas ng ubas, cider, pulang alak - Beaujolais, Chardonnay o Champagne, ginagamit ito upang makagawa ng mga pinggan ng pambansang lutuin ng Italya - pizza, pasta at lasagna, pati na rin ang mga puding at casseroles mula sa British. Ang Swiss mismo ay limitado sa paggamit ng keso nang walang mga additives, na may prutas, jam o honey, nut.
Ang paggupit ng matapang na keso ng Sbrinz para sa isang plate ng keso ay tapos na tulad ng sumusunod: pagpuputol o pagputol ng isang piraso mula sa isang malaking ulo, at pagkatapos ay makinis na pagpuputol ng tinapay, at ihahatid ang gitna sa mga maling piraso. Ang mga subspecies ng Spalen, na tumanda nang mas mababa sa 1.5 taon, ay inilatag na may magagandang mga spiral na pinutol ng isang espesyal na kutsilyo.
Karaniwang binubugbog ang monolith bago magsimulang magluto. Mahirap mag-rehas.
Mga resipe na may Sbrinz na keso:
- Risotto … Ang asparagus, 300 g, binabalot sa mga dulo at pinutol sa maliliit na piraso ng 4 cm. 1 sibuyas at 2 prong ng bawang ang pinirito sa langis ng mirasol. Ang dalisay na hinugasan na bigas, 300 g, ay ibinuhos din doon. Kapag ang lahat ng mga butil ay naging transparent, ibuhos ng 100 ML ng puting alak, mas mabuti na matuyo. Kapag ito ay sumingaw, ibuhos ang pre-lutong sabaw ng gulay na may mga kutsara. Kinakailangan upang matiyak na ang bigas ay patuloy na luto sa sabaw at hindi matuyo, sa parehong oras ang mga nilalaman ng kawali ay hindi dapat maging katulad ng sopas. Ang gas ay nabawasan sa pinakamaliit na lakas. Kapag ang bigas ay halos handa na, ikalat ang asparagus. Wala nang dagdag na sabaw. Takpan ang takip ng takip. Kapag ang asparagus ay naging malambot, magdagdag ng 80 g ng gadgad na keso, masiglang pukawin hanggang sa matunaw ito, ibuhos sa 180 ML ng cream. Sa sandaling ito ay kumukulo, pinapatay nila ito. Hinahain sa mga malalim na mangkok, ang bawat paghahatid ay tinimplahan ng paunang inihaw na mga durog na almond.
- Asparagus salad … Ibuhos ang kalahating baso ng salad yogurt sa isang mangkok, magdagdag ng 2-3 kutsara. l. berdeng mga sibuyas, tinadtad ng isang blender ng kamay, tinimplahan ng paminta at asin. White asparagus, 500 g, peeled, gupitin ang mga piraso ng 8-10 cm ang haba, pinakuluang sa kumukulong tubig na may lemon juice. Mga pinirito na almond, hinampas, ngunit hindi gaanong makinis. Si Sbrinz, 100 g, hadhad. Ham, 80 g, gupitin sa mga cube. Ang asparagus ay mabilis na itinapon sa isang colander, inilatag sa isang pinggan. Budburan ng keso hanggang sa ito ay lumamig, ilatag ang hamon. Pinalamutian ng mga almond, parsley sprigs at tinimplahan ng sarsa ng sibuyas. Hinahain ng mainit ang salad.
- Cannelloni … Pasta, 12 piraso, pakuluan hanggang kalahati na luto. Painitin ang oven sa 220 ° C. Paghaluin para sa pagpuno ng 100 g ng gadgad na mga keso ng Sbrinza at Tilsiter, maghimok sa 2 itlog, ibuhos sa 4 na kutsara. l. gatas, hindi kinakailangan upang pakuluan, magdagdag ng 6 tbsp. l. harina. Timplahan ng durog na bawang, magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil. Punan ang cannelloni ng pagpuno, grasa ang baking sheet na may langis ng mirasol, ilatag ang mga ito. Maghurno para sa 15-20 minuto. Sa oras na ito, ang sarsa ay ginawa: 1/4 tasa ng alak ay tinimplahan sa isang mangkok ng salad na may alak na asin, 50 g, karaniwang tikman, na may halong mga paminta. Hinahain ang Zucchini bilang isang dekorasyon. Peel, gupitin sa manipis na mga bilog at iprito sa 2 panig, bahagyang magdagdag ng asin at iwisik ang katas ng bawang. Kapag naghahain, ang mga plato ay pinainit.
- Polenta … Pakuluan ang sabaw ng karne nang maaga - kailangan mo ng 1 litro. Ibuhos ang harina ng mais sa kumukulong sabaw sa isang manipis na stream, 200 g (kung ginawa mo ito mismo, huwag gilingin ito nang maayos), lutuin ito ng 2 minuto, magdagdag ng 150 g ng gadgad na Sbrinets at 30 g ng mantikilya, pukawin hanggang sa natutunaw ang keso. Alisin mula sa apoy. Para sa sarsa, makinis na tumaga ng isang bungkos ng sambong at iprito ng 2 durog na sibuyas ng bawang sa 80 g ng mantikilya sa loob ng 1-2 minuto. Ilagay ang polenta sa mga plato at timplahan ng sarsa ng langis na langis.
- Mga cutlet ng manok … Karne ng manok (opsyonal na suso, maaari mong pagsamahin ang mga piraso) giling sa anumang paraan sa mga sibuyas, bawang. Magdagdag ng tinapay na babad sa gatas, 1 itlog, asin, paminta. Ang lahat ay halo-halong at hugis sa mga patty. Fry sa 2 panig sa isang kawali. Maaari kang gumawa ng regular na mga cutlet at gupitin ang mga ito nang pahaba o kaagad na hulma sa makitid na mga sausage. Paghaluin sa isang mangkok ng salad na 60 g ng mga durog na Sbrinets, 1 tsp bawat isa. marjoram at tim. Ang mga cutlet ay pinatuyo sa mga budhi ng keso at nakabalot sa manipis na mga hiwa ng hindi masyadong mataba na ham, mas mabuti na ang dry-cured. Mag-ihaw hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi sa ham. Kumalat sa isang plato, panahon na may katas ng dayap at kasiyahan. Nagsilbi sa tomato salad.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan na may Burenkaas cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Sbrinz keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay ipinakita bilang isa sa pinakaluma na may inilarawang teknolohiya sa pagmamanupaktura. Noong unang panahon siya ang nabanggit ni Pliny the Elder sa ilalim ng pangalang "keso ng mga Helvetian", at ito ang kanyang "matigas na laman" na dinurog ng mga malaaway na Celts na naninirahan sa kanlurang teritoryo ng modernong Switzerland. Ayon sa isa sa mga pagpapalagay na pinagmulan, hiniram ng mga Romano ang resipe, pinayaman ito, at mula roon ay bumalik siya sa kanyang maliit na tinubuang bayan, sa rehiyon kung saan utang niya ang pangalan nito. Ang Brienz ay sikat sa mga fermented na produkto ng gatas nito noong XII-XIII siglo. Sa karamihan ng mga lungsod sa rehiyon, patuloy na gaganapin ang mga fairs, kung saan ipinagpalit ang mga cereal, pampalasa sa ibang bansa at bigas para sa mga produktong hayupan. Lalo na sikat ang lokal na iba't ibang Sbrinz.
Ngunit may isa pang bersyon ng pangalan, na nauugnay hindi sa lugar ng paggawa, ngunit sa kalidad ng produkto. Pagsasalin sa literal mula sa dayalek na Lombard na "sbrinzo" - "matapang na keso".
Ang AOC Certificate of Quality Control para sa Teknolohiya ng Paggawa at Pinagmulan ay iginawad noong 2001. Hindi alintana kung saan ginawa ang mga ulo - sa mga pribadong dairies ng keso o sa isang pabrika ng pagawaan ng gatas, kinakailangan upang lubusan ulitin ang resipe.
Sa Switzerland, ang Sbrinz na keso ay ginawa sa Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz at ang Obvalden canton. Sa kabila ng katotohanang ang resipe ay naibenta sa maraming mga bansa, hindi posible na ulitin ang lasa ng orihinal na produkto. Sa mga pagsusuri ng Sbrinets mula sa Italya, Belarus, Canada at Russia, ang pagkakapareho lamang sa "totoong keso" ang nabanggit. Marahil, ang mga tagagawa ng keso ay nagtago ng ilang mga kakaibang paggawa, o imposibleng magparami ng pagkakaiba-iba nang walang gatas mula sa mga kayumanggi na baka na nangangarap sa mga parang ng alpine.
Manood ng isang video tungkol sa Sbrinz keso:
