TOP 5 mga recipe para sa pagluluto kabute para sa taglamig sa bahay. Pagpili at paghahanda ng mga kabute para sa pag-canning. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang mga kabute ay masarap at masustansyang pagkain na maaaring ihanda sa iba't ibang mga paraan. Ang isa sa mga kamangha-manghang meryenda ay ang paghahanda ng mga kabute para sa taglamig. Hindi mahirap lutuin ito sa bahay. Ang pangunahing bagay ay upang pumili ng isang mahusay na resipe at buhayin ito. Nasa ibaba ang napatunayan na mga recipe na may mga larawan ng mga blangkong kabute ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, ang mga subtleties na kanilang pinili, paghahanda, mga lihim at teknolohiya sa pagluluto.
Pagpili ng mga kabute para sa pag-canning
Bago ka magsimula sa pag-aani ng mga kabute, dapat kang magpasya sa mga pagkakaiba-iba na angkop para sa pag-aani. Dahil hindi lahat ng mga kabute sa kagubatan ay angkop para sa pangangalaga. Ang puti, boletus, mga kabute ng pulot, chanterelles, kayumanggi boletus, russula, asul na binti, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, kambing, kabute at russula ay itinuturing na pinakamahusay na mga lahi para sa hangaring ito. Napapansin na kahit na ang mga kabute ng talaba at mga champignon na binili sa tindahan ay angkop para sa pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig. Tinned, ang mga ito ay hindi mas masahol kaysa sa boletus.
Paghahanda ng kabute
Upang ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig sa bahay ay maging masarap, maganda at malusog, ang mga prutas ay dapat dumaan sa ilang mga yugto ng pagproseso. Una sa lahat, pag-uri-uriin ang mga kabute sa kagubatan ayon sa uri at sukat, sapagkat ang bawat species ay may kanya-kanyang katangian, amoy, panlasa at sarili nitong oras ng panunaw. At sa mga table ng kabute na may parehong sukat ay mas maganda ang hitsura, ang maliliit ay mas mahusay kaysa sa magkakaibang iba't ibang laki.
Ang susunod na hakbang ay magbabad at magbabad. Ngunit hindi kinakailangan para sa lahat ng mga kabute, ngunit para lamang sa mga nahawahan. Upang mas madaling malinis ang mga ito, ibabad ang mga kabute sa inasnan na tubig sa maikling panahon. Hindi kinakailangan na panatilihin ang mga ito sa tubig sa napakahabang panahon, kung hindi man ay ang mga prutas ay makahihigop ng labis na tubig, na masama para sa kasunod na pagproseso. Sa parehong oras, ang ilang mga lahi ay nangangailangan ng sapilitan mahabang pagbabad: mga kabute sa loob ng 1 oras, halaga at mga baboy sa loob ng 2 araw (na may pagbabago ng tubig 4 na beses).
Pagkatapos magbabad, linisin ang mga labi ng kagubatan mula sa mga kabute at siyasatin ang bawat prutas. Sa ilan, alisin ang balat mula sa takip, sa iba pa, putulin ang binti, at sa iba pa, gupitin. Kung ang resipe ay nangangailangan lamang ng mga sumbrero, huwag itapon ang mga binti, iproseso ang mga ito sa caviar at takpan para sa taglamig. Pagkatapos ng paglilinis, maaari mong isawsaw ang mga kabute sa inasnan o acidified na tubig (para sa 1 litro ng tubig - 1 tsp asin at 2 g ng sitriko acid) upang hindi sila dumidilim. At isawsaw ang mantikilya sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto upang mas madali itong mabalat.
Paghahanda ng mga kabute, simulang lutuin ang mga ito, habang isinasaalang-alang ang ilang mahahalagang puntos. Ang mga prutas na may isang siksik na istraktura (puti, aspen, boletus) ay hindi luto nang sabay-sabay sa mga kabute ng isang malambot na istraktura, dahil kailangan nila ng magkakaibang oras ng paggamot sa init. Ang isang katulad na oras sa pagluluto ay para sa puti at aspen na kabute, para sa mga boletus na kabute dapat itong mabawasan. Kung pakuluan mo ang boletus at aspen na kabute, magdidilim ang boletus. Huwag magluto ng mga kabute na may iba't ibang laki nang sabay. ang maliliit na indibidwal ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa malalaki. Sa kasong ito, gupitin ang malalaking kabute sa pantay na mga piraso o lutuin ang mga ito nang magkahiwalay sa bawat isa. Gayundin, ang bawat pagkakaiba-iba ng mga kabute ay nangangailangan ng iba't ibang oras sa pagluluto: puti, aspen na kabute, champignon - 20-25 minuto, chanterelles at kabute - 25-30 minuto, boletus, kabute at boletus - 10-15 minuto, mga binti ng porcini na kabute at aspen kabute - 15-20 minuto … Gayunpaman, ang bawat species mismo ay magbibigay ng isang pahiwatig: sa sandaling ang mga kabute ay lumubog sa ilalim ng kawali, itigil ang pagluluto.
Mga Tip at Trick
- Para sa mga blangko ng kabute, siguraduhing isteriliserado ang mga garapon at takip sa ibabaw ng singaw o anumang iba pang maginhawang pamamaraan.
- Matapos ma-selyohan ang lata ng isang takip ng lata, baligtarin ito upang suriin ang higpit ng pagsasara.
- Ang lahat ng mga adobo na kabute ay nakaimbak sa isang malamig na silid na halos + 8C (maximum + 10C).
- Mahusay na itago ang mga ito sa isang madilim at tuyong lugar.
- Inirerekumenda ang buhay ng istante nang hindi hihigit sa isang taon.
- Kung balak mong itago ang mga kabute nang mas matagal, magdagdag ng langis ng mirasol sa garapon at dagdagan ng bahagya ang suka. I-sterilize din ang mga puno ng garapon: na may kapasidad na 0.5 liters - 30 minuto, 1 litro - 40 minuto. Pagkatapos nito, i-roll up ang mga garapon na may mga takip.
- Ang mga kabute ay isinasaalang-alang handa na, i. naayos na marino isang buwan pagkatapos ng pag-aani.
- Kung namamaga ang takip sa lata, itapon kaagad ang mga nilalaman.
- Kung ang amag ay lumitaw sa mga prutas: alisan ng tubig ang atsara, banlawan ang mga kabute na may kumukulong tubig, pakuluan sa isang sariwang pag-atsara sa loob ng 15 minuto at ilagay sa mga bagong malinis na garapon.
Mga adobo na kabute sa mga garapon
Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa pagkain ng malakas na adobo na kabute na naani sa mga garapon para sa taglamig? Sa kabila ng katotohanang sa mga tindahan maaari kang makahanap ng mga adobo na kabute na may iba't ibang uri at panlasa, ang mga kabute na niluto ng kamay ay itinuturing na pinakamahusay na paghahanda.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 59 kcal.
- Mga paghahatid - 2 lata na 0.5 l
- Oras ng pagluluto - 1 oras 45 minuto
Mga sangkap:
- Kabute - 700 g
- Asukal - 0.5 -1 tbsp.
- Asin - 1-1, 5 kutsara
- Bawang - 1-3 mga sibuyas
- Bay leaf - 1-2 pcs.
- Tubig - 1 l
- Mainit na paminta, kanela, kulantro - opsyonal (para sa piquancy)
- Itim na mga peppercorn - 4-5 na mga PC.
- Suka 9% - 50-100 ML
- Mga gisantes ng Allspice - 4-5 pcs.
- Carnation - 3 mga PC.
- Dill - 1 payong
- Malunggay - 1 sheet
- Mga binhi ng mustasa - 0.5 tbsp
Pagluluto ng mga adobo na kabute:
- Ilagay ang mga peeled na kabute sa isang lalagyan na may tubig, pakuluan at lutuin ng 5-10 minuto sa daluyan ng init sa ilalim ng takip, pana-panahon na i-sketch ang foam. Magdagdag ng isang maliit na asin at sitriko acid sa tubig na ito, kung ninanais, upang ang workpiece ay makakatanggap ng "anti-botulistic vaccination".
- Itapon ang mga pinakuluang kabute sa isang colander upang maubos ang tubig at banlawan ang mga ito sa ilalim ng umaagos na tubig.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at idagdag ang lahat ng mga produkto: asin, asukal, suka, dahon ng bay, bawang, sibuyas, itim at allspice na mga gisantes, malunggay, dill, mustasa.
- Pakuluan ang pag-atsara at ilagay dito ang mga kabute.
- Pakuluan muli at kumulo sa loob ng 20 minuto, ngunit ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng kabute.
- Ilipat ang mga ito upang maghanda ng isterilisadong mga garapon, punan ng kumukulong pag-atsara at i-roll up ng mga lata ng lata.
- Tandaan: kapag kumukulo ang mga kabute sa isang pag-atsara, ang paghahanda ay magpapadilim nang bahagya sa paglipas ng panahon, maging malapot at maulap, ngunit ang lasa ng mga kabute ay magiging mayaman at mabango. Maaari mong pakuluan nang hiwalay ang mga kabute at pag-atsara. Pagkatapos sa panlabas na mga kabute ay magiging mas kaakit-akit sa hitsura: ang pag-atsara ay transparent at malinis. Ngunit sila ay magiging mas mabango at masarap. Ang mga kabute na niluto ayon sa unang pamamaraan ay itinuturing na pinaka masarap.
Solyanka na may mga kabute para sa taglamig
Ang kabute na hodgepodge na may repolyo para sa taglamig ay isang masarap, kasiya-siyang at mabangong ulam. Ito ay hindi lamang isang malamig na pampagana, na palaging kapaki-pakinabang sa anumang kapistahan, kundi pati na rin isang buong pangalawang ulam. Sapat na upang buksan ang garapon at magpainit ng mga nilalaman.
Mga sangkap:
- Puting repolyo - 1 kg
- Pinakuluang mga kabute sa kagubatan - 800 g
- Mga karot - 500 g
- Mga sibuyas - 500 g
- Langis ng gulay - 500 ML
- Tomato paste - 100 g
- Apple cider suka - 1 kutsara
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Allspice - 7 mga PC.
- Asin - 1 kutsara
Pagluluto ng hodgepodge na may mga kabute para sa taglamig:
- Balatan ang mga kabute at pakuluan hanggang lumambot. Pagkatapos magprito sa isang kawali sa langis ng halaman (100 ML) sa kalahating oras sa sobrang init na walang takip hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Hugasan ang repolyo at i-chop sa manipis na piraso. Ibuhos ang langis ng gulay (200 ML) sa isang makapal na pader na kasirola, magdagdag ng repolyo, takpan at kumulo sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa kalahating luto.
- Ilipat ang mga pritong kabute sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang natitirang langis (200 ML) sa parehong kawali, painitin ito at ilagay ang mga sibuyas na pinutol sa manipis na kalahating singsing. Iprito ito sa katamtamang init hanggang sa transparent at kalahating luto.
- Peel ang mga karot, igiling sa isang magaspang na kudkuran at ipadala sa kawali kasama ang mga sibuyas. Kumulo ng gulay sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto hanggang malambot at halos maluto.
- Ilipat ang nilagang gulay, pritong kabute, tomato paste, bay leaf, allspice at asin sa halos tapos na repolyo. Gumalaw, kumulo at kumulo na natatakpan sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Kapag ang repolyo ay malambot, idagdag ang suka ng mansanas, pukawin, takpan at kumulo sa loob ng 5 minuto.
- Ilagay ang nakahanda na kabute na hodgepodge sa 0.5 litro na garapon, pagpindot sa isang kutsara upang walang labis na hangin. Isara ang mga lalagyan na may takip, baligtarin ang mga lata, balutin ang mga ito sa isang mainit na kumot at iwanan upang ganap na cool.
Porcini kabute para sa taglamig
Ang puting kabute ay hari ng mga kabute. Samakatuwid, kung nagawa mong makahanap ng isang mahusay na parang sa kanila, anihin at maghanda ng mga porcini na kabute sa mga garapon para sa taglamig. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang napaka masarap at masustansiyang paghahanda.
Mga sangkap:
- Porcini kabute - 1 kg
- Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 5 mga PC.
- Mainit na peppers - 8 mga PC.
- Tubig - 1 litro.
- Asukal - 2 tablespoons
- Asin - 4 tsp
- Talaan ng suka 9% - 130 ML.
Pagluluto ng mga kabute ng porcini para sa taglamig:
- Pagbukud-bukurin ang mga kabute, alisan ng balat, banlawan at gupitin sa malalaking piraso. sa panahon ng pagluluto, mawawalan sila ng isang makabuluhang bahagi ng kanilang dami.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, pakuluan, babaan ang mga kabute at lutuin ng kalahating oras.
- Ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Ihanda ang pag-atsara sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap maliban sa suka sa tubig at pagbaba ng mga kabute.
- Pagkatapos kumukulo, lutuin ng 15 minuto, patuloy na pag-sketch ng foam. 2 minuto bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang suka at maghintay hanggang magsimula itong kumulo.
- I-pack ang mga kabute sa malinis na garapon at itaas gamit ang pag-atsara. Cap, baligtarin, balutin ng isang kumot at iwanan upang palamig.
Caviar ng kabute
Ang caviar ng kabute ay isa sa mga paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon. Iminumungkahi ng resipe ang pagprito muna sa kanila at pagkatapos ay pagulungin ito. Maaari mong tikman ang mga kabute na malamig, o magpainit sa isang kawali.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 1 kg
- Asin - 1 tsp o upang tikman
- Ground black pepper –0.5 tsp.
- Ghee - para sa pagprito
Pagluluto ng caviar mula sa mga kabute:
- Pagbukud-bukurin ang mga chanterelles, pag-aalis ng mga labi, karayom at dahon. Pagkatapos ay banlawan upang alisin ang buhangin at alikabok.
- Gupitin ang malalaking kabute sa daluyan ng mga piraso, iwanan ang mga maliliit.
- Isawsaw ang mga kabute sa isang kasirola ng malamig na tubig, pakuluan, pakuluan ng 5 minuto at itapon sa isang colander.
- Patuyuin ang mga kabute gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa napakaliit na mga cube.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at idagdag ang mga chanterelles.
- Iprito ang mga ito hanggang sa malambot, sa loob ng 50 minuto. Magdagdag ng asin at paminta at pisilin ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin kung nais.
- Ilagay nang mahigpit ang caviar ng kabute sa malinis na garapon, punan ang langis kung saan sila pinirito at tinatakan ng mga takip.
- Pagkatapos mabagal na paglamig sa ilalim ng kumot, itago ang blangko sa isang cool na lugar.
Repolyo na may mga kabute
Ang mga kabute na may repolyo para sa taglamig sa mga garapon ay isa sa mga lumang pinggan ng Russia. Ang pangunahing sangkap ay hindi lamang repolyo. Ang mga kabute na idinagdag sa mga gulay ay ginagawang isang tunay na napakasarap na pagkain.
Mga sangkap:
- Puting repolyo - 1 kg
- Mga kamatis - 0.5 kg
- Mga karot - 0.5 kg
- Mga sibuyas na 0.5 kg
- Mga kabute (boletus o boletus) - 700 g
- Allspice - 3-5 mga PC.
- Bay leaf - 4 na mga PC.
- Pinong langis ng gulay - 0.5 tbsp.
- Table suka - 3 tablespoons
- Asin - 2 tablespoons
- Asukal - 2 tablespoons
Pagluluto ng repolyo na may mga kabute:
- Pagbukud-bukurin ang mga kabute, banlawan mula sa buhangin, karayom at dahon, at pakuluan ng 10 minuto. Pagkatapos itapon sa isang colander upang maubos ang tubig.
- Hugasan ang repolyo at i-chop sa manipis na piraso.
- Balatan at i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
- Peel at gupitin ang mga sibuyas sa mga piraso, at gupitin ang mga kamatis sa mga cube.
- Sa isang kawali sa langis ng halaman, iprito ang mga karot at mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng mga kabute at repolyo sa kawali at kumulo ng kalahating oras.
- Ibuhos ang suka, pukawin at kumulo sa loob ng 5 minuto.
- Mag-impake ng kabute na hodgepodge sa malinis na mainit na garapon, isara ang takip at isteriliser sa isang kasirola na may kumukulong tubig sa loob ng 20 minuto.
- Ang mga lata ng selyo na may mga takip ng lata, binabaligtad, balot ng isang kumot, at dahan-dahang pinalamig.
