Mga lihim ng paggawa ng English hard cheese. Halaga ng nutrisyon, komposisyon ng kemikal at mga epekto sa kalusugan. Paano kinakain ang Gloucester, mga resipe sa pagluluto at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Gloucester ay isang hard cheese sa UK na ginawa sa 2 pagkakaiba-iba - solong at doble. Ang panimulang materyal ay hindi napasturisadong gatas ng baka, na-skim o buo. Texture - siksik, makinis, matatag, walang mata; kulay - pare-pareho, magaan o mayaman na dilaw, "hinog na melon". Ang crust ay maaaring natural, brownish, manipis at makinis, na may isang pamumulaklak ng malambot na puting amag at natakpan ng waks o latex. Tikman - mula sa nutty na may pagkaas hanggang maalat, na may isang hawakan ng pinatuyong prutas. Ang aroma ay mula sa creamy hanggang straw. Ang mga ulo sa anyo ng matangkad na mga silindro na may timbang na 1.5 hanggang 5 kg.
Paano ginagawa ang Gloucester cheese?
Mula sa 8 litro ng feedstock, 1 kg ng panghuling produkto ang nakuha. Ang isang kumplikadong thermophilic lactic acid at mesophilic gas-forming bacteria ay ginagamit para sa starter culture; para sa curdling - rennet calf enzyme, bilang isang preservative - calcium chloride at sea salt. Upang makakuha ng isang dilaw na sapal, idinagdag ang natural na Annatto dye.
Ang solong Gloucester ay ginawa tulad ng Gloucester double cheese, ngunit ang feedstock ay naiiba. Para sa unang pagpipilian - skim milk's milk, para sa pangalawa - buong gatas.
Isang maikling algorithm para sa paggawa ng keso ng Gloucester:
- Ang gatas ay pinainit sa 32 ° C, ang calcium chloride ay ibinuhos, idinagdag ang lebadura at iniwan sa loob ng 15 minuto upang maaktibo, mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura.
- Idagdag ang lasaw na tinain at curd enzyme, tukuyin ang flocculation point at hintaying mabuo ang kale.
- Isinasagawa ang pagputol ng curd sa maraming mga yugto, nang hindi inaalis ang kawali mula sa init (o paliguan sa tubig), tinitiyak na ang lahat ng mga piraso ay pareho ang laki. Suriin sa pamamagitan ng pagpapakilos mula sa ibaba pataas, iangat ang mga nahuhulog na piraso ng keso sa maliit na bahay mula sa ilalim.
- Ang temperatura ay dahan-dahang itinaas, hanggang sa 40 ° C, ng 1 ° sa loob ng 10 minuto. Kapag ang butil ay tumira sa ilalim ng kawali, maingat na alisan ng tubig ang isang katlo ng patis ng gatas.
- Para sa kumpletong paghihiwalay ng likido, ang masa ng curd ay itinapon sa isang colander na natatakpan ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, halo-halong, pagkamit ng paghihiwalay ng likido. Upang mapabilis ang proseso, magdagdag ng asin sa yugtong ito.
- Ang hulma ay natakpan ng tela ng keso, ang masa ng keso ay pinindot at ang lahat ay inilalagay sa ilalim ng isang pagpindot. Ang bigat ng pang-aapi para sa 1 kg ay 13.5 kg. Mag-iwan ng 10 minuto, pagkatapos ay taasan ang bigat ng pang-aapi sa 18 kg at payagan na tumayo para sa isa pang 2 oras, pag-on bawat 20 minuto. Ang pagkarga ay muling nadagdagan ng isa pang 4.5 kg at naiwan sa isang araw.
- Isinasagawa ang pagpapatayo sa temperatura ng kuwarto hanggang sa matuyo ang crust. I-turn over bawat 12 oras.
- Mga kondisyon sa pagtanda: temperatura - 12 ° С, halumigmig - 80-85%. Ang tagal ng pagbuburo ng isang solong bersyon ay 2 buwan, isang dobleng bersyon ay mula 4 hanggang 6. Sa Inglatera, ang mga ulo ay ibinababa sa bodega ng alak at itinakda sa distansya na 20 cm mula sa bawat isa.
Mga tampok ng paggawa ng Gloucester Double keso
: dagdagan ang bilang ng annatto upang makakuha ng isang mas maliwanag na kulay ng mga ulo sa seksyon; dagdagan ang temperatura ng pag-init kapag pinupukaw ang mga butil ng curd - ang masa ng curd ay naging mas malapot, "rubbery". Ang ilang mga tagagawa ng keso ay karagdagan na gumagamit ng isang galingan (isang yunit sa kusina na kahawig ng isang isinasawsaw na blender sa hitsura at aksyon) para sa paggiling.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Gloucester cheese
Ang taba ng nilalaman ng fermented na produkto ng gatas ay mataas - hindi bababa sa 55%. Sa mga tuntunin ng halaga ng enerhiya, nalampasan nito ang mga pagkakaiba-iba ng pangkat nito - Cheshire at Chester.
Ang calorie na nilalaman ng Gloucester cheese (doble) ay 405 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 24.6 g;
- Mataba - 34 g;
- Mga Carbohidrat - 0.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Carotene - 195 mcg;
- Bitamina D - 0.3 mcg;
- Bitamina E - 0, 64 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.45 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Tryptophan - 5.8 mg;
- Bitamina B6 - 0, 11 mg;
- Bitamina B12 - 1.3 mcg;
- Bitamina B9 - 30 mcg;
- Biotin - 3.1 mcg.
Mga Mineral:
- Sodium - 590 mg;
- Potasa - 79 mg;
- Calcium - 660 mg;
- Magnesiyo - 23 mg;
- Posporus - 460 mg;
- Bakal - 0.40 mg;
- Copper - 0.03 mg;
- Sink - 1.8 mg;
- Chlorine - 900 mg;
- Selenium - 12 mcg;
- Yodo - 46 mcg.
Mga taba sa Gloucester keso bawat 100 g:
- Mga saturated fatty acid - 21, 30 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 1, 00 g;
- Cholesterol - 100-135 mg.
Ang isang 100 g slice ng Gloucester ay 1/5 ng isang ganap na pang-araw-araw na diyeta ng isang may sapat na gulang sa mga tuntunin ng calories. Ang mga taong kailangang subaybayan ang kanilang timbang ay dapat malaman na ang nasabing agahan ay nakakatugon sa 50% ng pangangailangan para sa protina at taba.
Para sa isang diyeta ng keso, ang Gloucester ay hindi angkop, kahit na kasama ng mga halaman at prutas. Sa kabila ng aktibong pagsasanay, hindi magbabawas ang timbang. Ang katawan ay hindi mag-aaksaya ng enerhiya sa pagbagsak ng layer ng taba, sapagkat tumatanggap ito ng sapat na dami ng madaling natutunaw na protina ng gatas at lipid, kung saan maaari mong mabilis na makuha ang enerhiya.
Mga Pakinabang ng Gloucester Cheese
Tulad ng nabanggit na, ang produkto ay mataas sa calories. Ang 1 lb (0.46 kg) ay isang kumpletong kapalit ng 1 kg ng karne. Ngunit ang mga pakinabang ng Gloucester keso ay hindi lamang mataas sa nutritional halaga.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
- Pinoprotektahan ang tisyu ng kalamnan mula sa pagkasira.
- Pinapataas ang kakayahang umangkop kapag lumilipat mula sa kadiliman patungo sa ilaw at, sa kabaligtaran, nagpapabuti sa paningin.
- Pinapagana nito ang mga panlaban sa katawan, lumilikha ng kanais-nais na mga kundisyon para sa mahalagang aktibidad ng flora ng bituka na sumasakop sa maliit na bituka.
- Pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng paglusot sa bituka.
- Tumutulong upang mabilis na makabangon mula sa anemia, pagkapagod pagkatapos ng nerbiyos at pisikal na pagsusumikap.
- Nagtataguyod ng pagtulog, nagpapagaan ng hindi pagkakatulog.
- Nagpapalakas ng tisyu ng buto, nagpapabuti ng kalidad ng balat, kuko at ngipin.
- Normalisado ang mga proseso ng metabolic.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga bata. Sinusuportahan nito ang pagpapaunlad ng psychophysiological, pinapabilis ang paglaki. Ang mga babaeng may ganitong pagdaragdag sa diyeta ay maaaring tiisin ang mga pagbabago sa hormonal nang mas madali at maging kalmado. Ang masarap na produkto ay tumutulong na maiwasan ang pag-unlad ng depression at pinapabilis ang paglipat sa menopos.
Mga Recipe ng Gloucester Cheese
Sa isang plate ng keso, ang Single subspecies ay madalas na hinahatid ng malakas na pula at semi-dry na puting alak. At ang Double ay ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa at mainit na pinggan, idinagdag sa mga salad, pinirito sa grill.
Mga Recipe ng Gloucester Cheese:
- Julienne … Dibdib ng manok, 400 g, pinirito sa ilalim ng talukap ng langis ng mirasol hanggang sa kalahating luto. Ibuhos sa isang napaka pino ang tinadtad na sibuyas at ihalo sa loob ng 3-4 minuto. Tumaga ng 300 g ng mga champignon sa mga hiwa at idagdag sa kawali. Ngayon ang karne ay dinala sa kahandaan at pukawin ng ilang higit pang minuto upang alisin ang kahalumigmigan at makakuha ng isang ginintuang crust sa lahat ng mga sangkap. Ibuhos sa isang baso ng mabibigat na cream - hindi bababa sa 30%, hayaan itong pakuluan, asin, paminta. Ibuhos ang 200 g ng gadgad na Gloucester sa itaas at iwanan sa ilalim ng takip para sa sapat na oras upang matunaw ang keso. Paglingkuran kaagad. Maaari mong dagdagan ang ulam ng mga halaman - dahon ng salad o balanoy.
- Mga bunsong keso … Kuskusin ang 300 g ng keso. Paghaluin ang kalahati sa isang itlog, 1 tasa ng harina, asin, pinatuyong bawang, magmaneho sa isang karagdagang yolk at isang maliit na lemon pepper. Masahin ang matigas na kuwarta at ilagay sa ref, na dati ay binalot sa cling film. Pagkatapos ng 30 minuto, ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, greased ng mantikilya at whipped protein at iwiwisik ng natitirang keso. Gupitin ang mga laso na 2-2.5 cm ang lapad, igulong ang mga buns. Maghurno sa 180-200 ° C hanggang sa maging ginintuang ang kuwarta. Kung ang mga buns ay maliit, maaari silang iprito o iprito.
- Spaghetti sa isang mag-atas na sarsa … Gupitin sa maliit na cubes na 150 g ng bacon o hindi masyadong mataba ham, kuskusin ng 100 g ng Gloucester. Iprito ang malamig na pagbawas sa mantikilya, upang ang taba ay walang oras na matunaw, at ang mga piraso ay kulay. Pakuluan ang spaghetti, 200-300 g, hanggang sa al dente, iyon ay, upang handa na sila, ngunit huwag magiba. Ibuhos ang kalahati ng isang baso ng low-fat (15-20%) na cream sa isang kawali na may ham at idagdag ang lamutak na sibuyas ng bawang, hayaan ang likido na sumingaw sa kalahati. Ibuhos ang keso at kumulo sa loob ng 3-4 minuto sa apoy, upang ang lahat ay makapal. Ang Spaghetti ay itinapon sa isang colander at pagkatapos ay inilipat sa kawali. Takpan at iwanan para sa isa pang 5 minuto. Pagwiwisik ng dill sa bawat plato kapag naghahain.
- Royal salad … Magbalat at pakuluan ang 300 g ng hipon, mas mahusay kaysa sa mga maharlika. Grate 150 g ng Gloucester at 2 matapang na itlog, gupitin ang isang malaking sariwang pipino sa mga cube. Gupitin ang hipon sa kalahati at gupitin ang inasnan na trout, 200 g, sa manipis na piraso. Paghaluin para sa pagbibihis sa 3 kutsara. l. sour cream at mayonesa (maaari mong palitan ang taba ng sarsa ng salad yogurt at magdagdag ng isang patak ng Dijon mustasa), ibuhos ang katas ng kalahating lemon at dalhin sa isang homogenous na pare-pareho. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, ibuhos ang sarsa, maingat upang hindi makapinsala sa mga piraso ng hipon, ihalo. Inihatid sa mga dahon ng litsugas.
- Keso na sopas … 2 sibuyas, 2 stalks ng kintsay at 3 patatas ang pinirito sa isang kawali sa mantikilya. Sa kabila ng katotohanang sa hinaharap, ang lahat ng mga sangkap ay ground, kailangan mong i-chop ng makinis upang makamit ang de-kalidad na pagprito. Kung malalim ang kawali, lutuin ang sopas nang hindi maililipat ang kawali sa kawali. Ibuhos sa 0.5 baso ng puting alak. Alisin ang mga pinggan mula sa init at tumayo nang 3-4 minuto. Muli ilagay sa apoy, ibuhos sa 1, 5-2 liters ng alak, pakuluan hanggang maluto ang patatas at kintsay. Ibaba ang blender ng pagsasawsaw, abalahin ang lahat hanggang makinis, magdagdag ng 200 g ng gadgad na keso, ibuhos sa 100 g ng 20% na cream, 3 kutsara. l. trigo harina, isang ikatlong kutsarita ng nutmeg, asin at paminta sa panlasa. Nakagambala muli sila sa isang blender, nang hindi inaalis mula sa init, pagkatapos ay patayin ang gas. Habang ang sopas ay naipasok, ang mga crouton, singsing ng sibuyas ay pinirito, hadhad ng 100 g ng Gloucester. Kapag naghahain, ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa bawat plato, magdagdag ng isang maliit na gadgad na keso. Naglingkod sa mga crouton.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Gloucester keso
Sa una, ang paunang hilaw na materyal para sa paggawa ng iba't-ibang ito ay gatas ng tupa, ngunit sa pagtaas ng agrikultura sa mas mataas na antas, sa ika-15 siglo, lumipat sila sa gatas ng baka. Ginamit na ani ng gatas ng lahi na "Gloucestershire". Panahon ang produksyon - tag-araw.
Sa mga parang ng County ng Gloucestershire, lumaki ang mga espesyal na halaman - na may mataas na nilalaman ng carotene (bitamina A). Samakatuwid, ang mga gumagawa ng keso ay maaaring sabihin sa pamamagitan ng paglitaw ng gatas kung saan ang mga hayop ay pinastil. Sa hinaharap, isang katulad na lilim ng masa ng keso ang nagsimulang makamit sa tulong ng Annatto dye at lumipat sa buong taon na produksyon.
Ngunit sa kabila ng katotohanang ngayon ang mga kinakailangan para sa feedstock ay lumambot (ang gatas ay nakolekta mula sa mga baka ng iba't ibang mga lahi), salamat sa ganitong uri ng fermented milk product, ang Gloucestershire kawan ay binuhay muli. Pagsapit ng 1972, 68 na hayop lamang ang natira. Sa kasalukuyan, mayroong higit sa 800 mga gayong baka. Ito ay mula sa kanilang gatas na ginawa ang Single subspecies, at ito ay nagkakahalaga ng mas mataas kaysa sa Double. Ang solong Gloucester ay ibinebenta lamang sa loob ng lalawigan at sertipikado ng PDO.
Sa batayan ng resipe na naibigay, gumawa sila ng isa pang bersyon ng keso - ang Cotswolds. Inihanda tulad ng Gloucester Double na keso, sa yugto lamang ng pag-aasin ay magdagdag ng tinadtad na mga berdeng balahibo ng sibuyas at chives. Ang mga katangian ng Cotswolds ay katulad ng sa Gloucester.
Sa isang maliit na bayan sa teritoryo ng Gloucester (Cooper's Hill), ang mga kumpetisyon ay ginanap sa loob ng 250 taon: isang 2 kg Double Gloucester circle ay pinagsama sa isang matarik na dalisdis, at kung sino man ang tumigil at mahuli ang nanalo. Ang premyo ay ang ulo na ito. Ang mga kalahok ay nahuhulog, gumulong, minsan ay nakakakuha ng malubhang pinsala. Noong ika-18 siglo, ang sigasig ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng kakayahang pakainin ang pamilya sa loob ng isang buwan, ngayon - sa pamamagitan lamang ng kaguluhan. Itinataas ng mga kompanya ng seguro ang isyu ng pagtigil sa naturang aliwan, ngunit hindi pa nakakamit ang tagumpay. Sagrado ang British sa mga tradisyon.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Gloucester:
