Mga tampok ng Pelardon keso, kung paano ito ginawa. Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng bitamina at mineral. Mga benepisyo at pinsala kapag idinagdag sa diyeta. Mga pinggan na may ganitong uri ng keso at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Pelardon ay isang French soft cheese na gawa sa gatas ng hilaw na kambing. Ang aroma ay matalim, likas sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng pangkat na ito, pinatindi dahil sa kakulangan ng pasteurization. Tikman - maselan, mag-atas na kulay-gatas, maalat; pagkakayari - magkakaiba, malambot; kulay - mapusyaw na dilaw, "garing". Ang mga batang keso ay walang crust, ang mga mature na keso ay siksik, kulay-abo na kulay-creamy, na may isang manipis na layer ng mala-asul na amag. Ang mga ulo ay maliit, sa anyo ng maliliit na silindro, na may diameter na 5-7 cm at taas na hanggang 3 cm. Timbang - 50-70 g. Pagkatapos ng pagkonsumo, nananatili ang isang kaaya-ayang aftertaste. Lumilitaw ang parehong pakiramdam pagkatapos maglakad sa tabing dagat sa isang cool, mahangin na araw.
Paano ginagawa ang Pelardon cheese?
Ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa lamang sa panahon ng maiinit na panahon. Kung ang mga kambing ay pinakain ng ani ng feed o concentrates, ang nais na lasa ay hindi makukuha. Tinitiyak ng mga pastol na ang mga hayop ay kumakain lamang ng damo, mga sanga at dahon ng mga palumpong, pati na rin mga hinog na kastanyas. Kung may sapat na mga prutas na ito sa diyeta, ang natapos na produkto ay may binibigkas na nutty flavour.
Walang klasikong recipe para sa Pelardon keso. Ang pagkakaiba-iba ay ginawa sa maliliit na bukid, at ang mga tampok sa pagmamanupaktura ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang ferment na ginamit ay ang lactoserum enzyme, na idinagdag sa buong gatas pagkatapos ng paggatas, kung hindi man imposibleng i-curd ang hilaw na materyal.
Isinasagawa ang pagpainit sa isang paliguan ng tubig, ngunit ang temperatura ay hindi naitaas sa itaas 27-32 ° C. Ang ilang mga gumagawa ng keso ay ginagawa nang walang pag-init. Isinasagawa ang paghihiwalay ng mass ng keso gamit ang pagbubuhos ng patis ng gatas mula sa dating handa na Pelardon, rennet o isang kumplikadong mga kulturang nagsisimula. Ang mga hilaw na materyales ay patuloy na hinalo. Ang tagal ng curdling ay 18 oras. Minsan kinakailangan ang karagdagang pag-init.
Ang patis ng gatas ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, at ang curd mass ay inilalagay ng kamay sa mga hulma, na kung saan ay maliliit na tasa na gawa sa plastik na marka ng pagkain na may maraming mga butas. Noong unang panahon, ang maliliit na basket na gawa sa wilow bark, na inilagay sa isang hilera, ay ginamit bilang mga form. Sa ilang mga bukid ginagamit pa rin sila.
Ang mga hulma ay puno ng curd mass kaya't nakausli ito sa itaas, at pagkatapos ay siksik gamit ang pang-aapi. Minsan ang mga ulo, bago ilagay sa ilalim ng pang-aapi, ay nakabalot sa isang tela ng mata. Sa panahon ng pagbuo, isinasagawa ang dry salting - sa asin lamang sa dagat. Hindi isinasagawa ang pagbabad ng brine. Ang pag-aayos ay tumatagal hangga't kinakailangan hanggang sa ang whey ay ganap na nahiwalay.
Matapos alisin ang likido, isinasagawa ang pagpapatayo - sa temperatura na 18 ° C sa loob ng 24-48 na oras. Pagkatapos ang mga ulo ay ibinaba pa rin sa bodega ng alak o inilagay sa isang silid na may isang espesyal na microclimate: temperatura - 10-16 ° C, halumigmig - 85-95%. Ang mga batang keso ay hinog 10-12 araw, mas matanda - hanggang sa 3 buwan. Pag-turn over araw-araw.
Ang pagluluto ng keso ng Pelardon ay naiiba sa iba pang mga pagkakaiba-iba na pagkatapos na maiangat ang mga ulo mula sa bodega ng alak, pinatuyo muli sila.
Ang mga may edad na produkto ay may mas masarap na lasa, isang piquancy ang nadarama dito, ang crust ay madilim, na may mga hibla ng asul na amag. Ang pulp ay gumuho. Ngunit ang aroma ay hindi gaanong binibigkas, "nobler", ang katangian na "kambing" na amoy, na malinaw na nadama sa sariwang gatas ng kambing, ay halos hindi maramdaman.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Pelardon cheese
Ang nutritional halaga ng iba't-ibang ay mababa; ang mga additives ng lasa at pampalasa ay bihirang ipinakilala sa mga hilaw na materyales. Mahigpit na kinokontrol ang kalidad ng gatas. Nilalaman ng taba - 40-45%.
Ang calorie na nilalaman ng Pelardon cheese ay 280 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 28 g;
- Mataba - 18 g.
Ang dami ng mga carbohydrates ay napakaliit na maaari silang hindi pansinin. Ang maximum na nilalaman ay 0.7 g.
Bilang bahagi ng Pelardon cheese:
- Ang Retinol - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa visual system, kinokontrol ang proseso ng protein-lipid metabolic.
- Thiamine - sinisira ang mga acid at toxin na pumapasok sa katawan na may pagkain.
- Riboflavin - pinasisigla ang paggawa ng hemoglobin at pagproseso ng asukal.
- Pantothenic Acid - nagpapabuti sa aktibidad ng utak at tinono ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Pyridoxine - pinasisigla ang paggawa ng serotonin.
- Folic acid - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng balat at responsable para sa pagbuo ng neural tube sa fetus.
- Cyanocobalamin - kung hindi ito sapat, lilitaw ang hindi pagkakatulog.
- Ascorbic acid - nakikibahagi sa lahat ng proseso ng metabolic.
- Iron - salamat sa sangkap na ito, nabuo ang mga pulang selula ng dugo, erythrocytes.
- Ang calcium ay ang pangunahing sangkap ng tisyu ng buto.
- Potassium - nagpapanatili ng presyon ng dugo sa parehong antas.
- Posporo - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan.
Ang mga benepisyo at pinsala ng Pelardon na keso para sa katawan ay natutukoy hindi lamang ng mga sangkap na ito, kundi pati na rin ng mga acid - organiko at mataba, pati na rin ang mga amino acid at kolesterol.
Kung ihahambing sa mga keso na gawa sa gatas ng baka, ang produktong ito ay maaaring isaalang-alang na pandiyeta. Bilang karagdagan, mayroon itong isang mataas na nilalaman ng lactic acid bacteria, na responsable para sa paggana ng immune system. Lalo na mayroong maraming mga flora ng ganitong uri sa produkto, para sa nagsisimula na ang natirang whey mula sa paghahanda ng nakaraang batch ay ginamit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Pelardon cheese
Ang mga hilaw na materyales ay may mas mababang aktibidad na alerdyi kaysa sa gatas ng baka, kaya't mas madalas na nangyayari ang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang istraktura ng protina ng gatas ng produktong ito ay katulad ng sa isang tao, kaya walang pag-load sa digestive system.
Ang mga pakinabang ng Pelardon cheese:
- Pinapabilis ang proseso ng metabolic at oksihenasyon sa lahat ng mga antas.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, osteochondrosis, arthritis at arthrosis, Alzheimer's disease at senile dementia.
- Nagpapataas ng lakas ng buto, nagpapabuti ng kundisyon ng ngipin, buhok at kuko.
- Pinapabilis nito ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at naantala ang hitsura ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa buhay ng lactobacilli, na matatagpuan sa lumen ng maliit na bituka.
- Pinapataas ang rate ng metabolic, pinipigilan ang paglitaw ng mga proseso ng paglusot sa bituka.
- Normalisado ang mga proseso ng metabolic, pinasisigla ang pagsunog ng taba.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo, nililinis ang lumens at pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol, pinapabagal ang hitsura ng atherosclerosis.
- Nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan, mayroong isang antimicrobial effect.
- Pinipigilan ang pagkawala ng likido ng katawan, ginagawang normal ang balanse ng water-electrolyte.
- Dahil sa medyo mataas na nilalaman na bakal, binabawasan nito ang posibilidad na magkaroon ng anemia at mga sakit sa dugo.
Ang keso ng pelardon ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan. Ang regular na paggamit ay may kapaki-pakinabang na epekto sa hitsura, ang paggawa ng mga babaeng hormone ay na-normalize. Pinapabilis ang paggaling sa mga nagpapaalab na sakit ng sistema ng ihi, pinipigilan ang pag-unlad ng vaginitis at vaginosis, pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng Candida fungus. Ang mga masakit na sintomas ng panahon ng premenstrual at ang paglipat sa menopos ay tinanggal.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Pelardon keso
Sa literal, ang pangalan ng produkto ay isinalin bilang "keso ng gatas ng kambing". Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay medyo sinauna: ang pagbanggit dito ay matatagpuan kahit sa kilos ng sinaunang Roman erudite na manunulat - si Pliny the Elder. Sa kanyang risise na "Likas na Kasaysayan", inilarawan niya ang paraan ng pamumuhay ng mga Romano ng lahat ng mga antas ng lipunan, kung ano ang kinain nila, kung anong mga pinggan ang niluto nila, kung anong mga sining ang kanilang ginawa.
Hindi mo kailangang lutuin ang keso ng Pelardon, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba - sa pamamagitan ng paglikha ng mga bukid ng kooperatiba, pagkolekta ng ilang mga ani ng gatas, pagbili ng mga espesyal na kagamitan. Upang makagawa ng 1-2 ulo, sapat na ang magkaroon ng 1-2 kambing. Bilang karagdagan, ang pinatuyong mabuti, may sapat na gulang na mga ulo ay may mahabang buhay sa istante; maaari silang dalhin sa mahabang paglalakbay.
Ang sertipiko ay iginawad sa pagkakaiba-iba lamang noong 2000, dahil walang isang uri ng resipe. Ngunit sa oras na ito, nagsimula itong gawin sa malalaking bukid, kung saan sinuri nila ang kalidad at pagsunod sa mga tinukoy na parameter - lasa, antas ng pagkahinog ng crust, at ang komposisyon ng sourdough.
Ang ilang mga bukid ay gumagawa ng Paraldon o Peraudou - mga pagkakaiba-iba ng pangunahing pagkakaiba-iba.
Ang keso ng pelardon ay bihirang ibenta sa mga tindahan. Direktang binibili ito mula sa mga bukid, kung saan direktang inihahatid sa mga mamimili o sa mga restawran ng Pransya. Ang mga ulo ay hindi ibinibigay para i-export.
Manood ng isang video tungkol sa Pelardon keso:
