Produksyon ng keso sa Turosh, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Paggamit ng pagluluto, mga recipe, kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang Turosh ay isang keso sa Croatia na ginawa sa hilagang bahagi ng bansa, sa Meimurje. Mahirap makilala kung aling pangkat ang kabilang sa iba't ibang ito: kinakain ito ng parehong ganap na sariwa at tuyo, na ginawa mula sa parehong matabang buong gatas at pasteurized na gatas ng baka. Nagbabago rin ang lasa: mula sa creamy curd, maanghang, na may asim hanggang maanghang. Ang pagkakayari ay nakasalalay din sa antas ng pagpapatayo: maaari itong maging malambot at mumo, malutong, tuyo; at ang kulay ay ocher o light orange. Ang hugis ng produktong fermented milk ay isang kono na may taas na hanggang 6 cm, isang diameter na 5, 7 cm at isang bigat na 80-150 g. Maaari itong ibenta sa ilalim ng pangalang Toros.
Paano ginawa ang Turosh cheese?
Ang paunang hilaw na materyal para sa paggawa ng produkto ay gatas ng baka, at ang produksyon ay nagsisimula sa pasteurization. Ang prosesong ito ay madalas na napapabayaan sa mga bukid, ngunit ngayon ang mga produktong gawa sa hilaw na gatas ay hindi pinapayagan na ibenta.
Ang keso ng turosh ay inihanda bilang butil na keso sa maliit na bahay, nang hindi gumagamit ng mga kulturang panimula para sa sourdough at curdling. Ang pre-pasteurized milk ay natural na acidified. Upang magawa ito, ibubuhos ito sa isang garapon na luwad (maaari kang gumamit ng garapon na baso) at ilagay sa isang mainit na lugar, mahigpit na sarado upang hindi makapasok ang mga fungi ng fungus o iba pang mga fungal na kultura. Ang hilaw na materyal ay natutunaw sa pamamagitan ng pag-alis ng pinaghiwalay na cream mula sa ibabaw. Pagkatapos ang garapon ay naiwan nang ilang oras. Ang kahandaan ay nasuri nang empirically, upang tikman.
Ang maasim na gatas ay pinainit sa isang paliguan ng tubig sa 42 ° C at hinalo. Mahaba ang prosesong ito at tumatagal ng halos 3 oras. Pinapayagan ang lumulubog na keso sa kubo na lumubog, durog sa maliliit na piraso ng isang stirrer, at pinapayagan na tumira muli. Ang calcium chloride ay ibinuhos bilang isang preservative - tulad ng isang additive ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang density ng mga butil ng curd.
Kapag gumagawa ng keso ng Turosh, ang kale ay madalas na napapabayaan. Ngunit ang ilang mga cheesemaker ay sinira ito ng isang hand mill, na kahawig ng isang submersible blender. Sa sandaling ang layer ay tumaas sa ibabaw at maging siksik, itinapon ito pabalik sa cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer, o tela ng keso. Ang kumpletong paghihiwalay ng patis ng gatas ay tumatagal ng 24 na oras, sa oras na ito ang tela ay nabago ng 1-2 beses, at ang masa ng curd ay nabaligtad.
Ang pinatuyo na intermediate ay halo-halong asin at paprika at nabuo ang mga kono. Mga sukat ng mga sangkap: 1 kg ng masa ng curd, 20 g ng magaspang na asin sa dagat at 10 g ng pulang paminta. Kinakailangan na gumawa ng makabuluhang pagsisikap sa pisikal upang ang pulp ay maging siksik at ang mga butil ay hindi gumuho. Ang ilang mga tagagawa ng keso ay nagdaragdag ng mga tuyong halaman at tinadtad na bawang sa asin at paminta.
Iwanan upang matuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay ilantad na matuyo sa araw o sa isang oven na pinainit hanggang 60-80 ° C. Ang takip ay hindi sarado. Ang tagal ng pagtanda ay isang linggo. Upang matikman at mapabilis ang pagkahinog, ang maliwanag na mga cone ay pinaguusok ng usok ng mga halaman sa halaman.
Ang pagbuburo ay hindi nagaganap sa isang cool na lugar, ngunit kapag pinainit. Ang layunin ng prosesong ito ay hindi upang baguhin ang protina ng gatas, ngunit, sa kabaligtaran, upang ihinto ang posibleng mga proseso ng acidification at pagbuburo. Ang asin at paprika ay maaasahang preservatives at protektahan ang fermented na produkto ng gatas mula sa pagpapakilala ng mga pathogenic microorganism. Walang crust na nabuo sa panahon ng pagkahinog. Mula sa 10 litro ng gatas, 1.85 kg lamang ng keso ang nakuha.
