Ang sarsa ng Hollandaise na nagmula sa Pransya, mga recipe at halaga ng nutrisyon. Kapaki-pakinabang at mapanganib na mga pag-aari, mga napapanahong pinggan. Kasaysayan ng butter Egg Sauce.
Ang Hollandaise o Dutch sauce ay ang pampalasa ng "ina" ng lutuing Pranses, ang pangunahing bahagi nito ay mga egg yolks. Ginagamit ito nang mag-isa kasabay ng mga gulay at produkto ng karne o bilang batayan para sa paggawa ng mas kumplikadong mga sarsa. Ang pagkakapare-pareho ay homogenous, maaari itong mailalarawan bilang isang emulsyon, ang kulay ay dilaw, ng iba't ibang saturation, ang lasa ay maselan, buttery, na may lemon tint at aftertaste. Hindi pinapayagan ang paglalagay ng layer.
Paano gumawa ng sarsa ng hollandaise?
Upang maging matagumpay ang pampalasa, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng mga sangkap:
- Ang mas maliwanag na mga yolks, mas maganda ang kulay ng pinggan. Inirerekumenda na bumili ng mga itlog sa bukid - na may maliwanag na orange yolks.
- Ang mantikilya ay napili na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 82% o latigo nang nakapag-iisa mula sa gatas ng nayon. Dahil sa mababang-calorie na produkto, ang sarsa ay mag-stratify.
- Mas mahusay na gumamit ng lemon juice bilang isang pang-imbak - pagkatapos ay ang lasa ay magiging malambot. Ngunit kung wala ito, maaari mo itong palitan ng suka, mas mabuti ang prutas, halimbawa, apple cider.
Ang sarsa ng Hollandaise ayon sa klasikong resipe ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Matunaw ang 100 g ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto.
- Maghanda ng paliguan ng tubig.
- Paghaluin ang 3 yolks na may 30 ML ng sariwang lemon juice (ang concentrate ay hindi gagana) gamit ang isang palis upang makakuha ng isang pare-parehong pare-pareho, pagkatapos lamang itakda sa isang paliguan sa tubig. Magpatuloy na matalo hanggang sa lumiwanag ang itlog at dumarami ng isang-kapat sa lakas ng tunog.
- Unti-unti, sa isang manipis na stream o kutsara, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, magdagdag ng asin at paminta, painitin ito, patuloy na pag-whisk hanggang sa lumapot ito.
- Palamig sa temperatura ng kuwarto at agad na palamigin. Kung hindi ito tapos, maghihiwalay ang panimpla at kailangang itapon. Pagkatapos ng paglamig, maaari mong talunin muli bago ihatid.
Maghanda hollandaise na may suka at mustasa upang magdagdag ng pampalasa, ang resipe ay bahagyang binago. Ang mga yolks ay pinagsama sa suka na 3%, lasaw sa parehong dami ng tubig. Para sa 3 yolks, 1 tbsp ang kinakailangan. l. ang pulbos ng mustasa, halos 0.5 tsp, ay hinihimok pagkatapos na maalis ang sarsa mula sa paliguan ng tubig.
Recipe para sa paggawa ng Hollandaise na may alak:
- Natunaw ang 120 g ng fatty butter sa temperatura ng kuwarto.
- Maghanda ng isang paliguan ng tubig, magtakda ng isang lalagyan na may mga itlog ng itlog dito - 4 na mga PC.
- Talunin, pagbuhos ng 3 kutsara. l. puting alak at 1 kutsara. l. pinakuluang cool na tubig, magdagdag ng 0.7 tsp. pulbos na asukal (0.5 tsp granulated sugar). Kutsara ng natunaw na mantikilya.
- Magdagdag ng asin, isawsaw ang 3 itim na paminta. Talunin hanggang lumapot, hindi kumukulo.
- Matapos alisin ang sarsa mula sa paliguan ng tubig, dapat itong i-filter, at doon lamang ito maaaring ibuhos sa gravy boat at palamig. Kung hindi ito tapos na, pagkatapos ay dahil sa mga peppercorn, na gumuho sa panahon ng paggamot sa init at pagpapakilos, ang istraktura ay magiging magkakaiba.
Kung ang hollandaise ay hindi pinlano na magamit bilang isang sangkap para sa iba pang mga sarsa o pinggan, maaari itong ihanda may citrus zest … Ang orange o lemon ay pinakaangkop para dito. Ito ay idinagdag sa yugto ng paghagupit ng mga yolks.
Mayroong iba pang mga recipe para sa paggawa ng hollandaise - na may cream, dayap, at iba't ibang mga uri ng pampalasa. Ngunit ang mga pangunahing sangkap ay palaging mataba mantikilya at pula ng itlog.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sarsa ng Hollandaise
Ang panimpla na ito ay hindi maaaring tawaging pandiyeta. Naglalaman ito ng mga sangkap na may mataas na halaga ng nutrisyon.
Ang calorie na nilalaman ng hollandaise sauce ay 525.8 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 3.2 g;
- Mataba - 58 g;
- Mga Carbohidrat - 0.2 g;
- Abo - 1.658 g;
- Tubig - 36.8 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 596.9 mcg;
- Retinol - 0.583 mg;
- Beta Carotene - 0.137 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0.087 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0.326 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.043 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.068 mg;
- Bitamina B4, choline - 142.81 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.727 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.078 mg;
- Bitamina B9, folate - 6.043 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.378 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.84 mg;
- Bitamina D, calciferol - 2.234 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.978 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.842 mg;
- Bitamina H, biotin - 9.13 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 4.6 mcg;
- Bitamina PP - 0.6816 mg;
- Niacin - 0.016 mg;
- Betaine - 0.196 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 40.23 mg;
- Calcium, Ca - 38.69 mg;
- Magnesium, Mg - 4.04 mg;
- Sodium, Na - 547.83 mg;
- Sulphur, S - 27.88 mg;
- Posporus, Ph - 103.5 mg;
- Chlorine, Cl - 24.03 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 1.199 mg;
- Iodine, I - 5.38 mcg;
- Cobalt, Co - 3.75 mcg;
- Manganese, Mn - 0.0145 mg;
- Copper, Cu - 33.54 μg;
- Molybdenum, Mo - 1.957 μg;
- Selenium, Se - 0.654 μg;
- Fluorine, F - 18.13 μg;
- Chromium, Cr - 1.14 μg;
- Zinc, Zn - 0.5408 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 0.1 g;
- Glucose (dextrose) - 0.022 g;
- Sucrose - 0,009 g;
- Fructose - 0.024 g.
Ang mga steroid ay kinakatawan ng kolesterol - 389.02 mg bawat 100 g.
Naglalaman ang sarsa ng Hollandaise ng iba pang mga organikong compound na may direktang epekto sa katawan ng tao:
- Ang leucine ay bahagi ng mga protina, nagtataguyod ng pagbawas ng timbang, gawing normal ang paggana ng bato.
- Omega-6 - pinasisigla ang pagbabagong-buhay sa antas ng cellular, pinapalapot ang dugo, pinapataas ang peligro ng sakit sa buto.
- Ang Palmitic acid - ay isang mapagkukunan ng enerhiya, pinasisigla ang paggawa ng mga fibre ng collagen, ngunit sanhi ng pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
- Stearic acid - pinatataas ang pagsipsip ng mga sustansya, ngunit pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na bakterya.
- Ang Omega-9 - nagdaragdag ng lokal na kaligtasan sa sakit, pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo, at kasama ang wakas-3 na humihinto sa pagkasira.
Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang ang mga pag-andar ng bihirang mga nutrisyon nang magkahiwalay:
- Ang Cobalamin - isang sangkap na pumapasok sa katawan kasama ang pagkain na nagmula sa hayop, ay nagpapasigla sa pag-renew ng lahat ng mga organo at tisyu.
- Ang Cholecalciferol - hinihigop mula sa labas, nagtataguyod ng pagsipsip ng kaltsyum at posporus, nagpapatibay sa buto at kartilago na tisyu.
- Molybdenum - nakikilahok sa mga proseso ng catalytic, pinapagana ang enzyme na responsable para sa pamamahagi ng nitrogen sa buong katawan.
- Cobalt - nakikilahok sa proseso ng hematopoiesis at pinapanatili ang lakas ng buto sa mga matatanda.
Upang matiyak ang kalidad ng sarsa, ang kawalan ng mga enhancer ng lasa at preservatives, ipinapayong malaman kung paano ito lutuin mismo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng hollandaise sauce
Bilang isang lunas, ang pampalasa ay hindi ginagamit - ito ay isang produktong produkto lamang. Ngunit dahil mataas ang halaga ng nutrisyon, kapag natupok, maaari mong mabilis na ibalik ang reserbang enerhiya at muling punan ang supply ng mga bitamina at mineral sa katawan pagkatapos ng nakakapanghina na mga sakit at pisikal na pagsusumikap. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, ang pampalasa na ito ay hindi mas mababa sa mga bacon sandwich, ngunit walang negatibong epekto sa katawan na dulot ng mataas na nilalaman ng taba.
Kadalasan, pagkatapos ng paglala ng mga sakit ng genitourinary o cardiovascular system, ang mga pasyente ay kailangang lumipat sa mga diyeta, na kasama ang walang lasa na pinggan, upang mabawasan ang paggamit ng pampalasa at asin. Sinimulan nilang tanggihan ang pagkain, maging mahina - mahirap kumain ng gayong pagkain. Ang isang kutsarita ng sarsa ng buttery na idinagdag sa walang lasa na lugaw o noodles ay magpapasigla sa mga panlasa at magpapabuti ng gana sa pagkain.
Ang mga benepisyo ng sarsa ng Hollandaise mula sa isang kumplikadong mga nutrisyon sa mga sangkap - mantikilya, mga itlog ng itlog at lemon juice:
- Ang mga nutrient at organikong acid ay mabilis na hinihigop, tumataas ang tonisidad, at ang immune system ay normal.
- Tataas ang paggawa ng sex hormones.
- Ang pagbabagong-buhay ng balat at mga organikong tisyu ay pinabilis.
- Mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng visual organ, pinapabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, at pinipigilan ang paglitaw ng mga cataract.
- Dahil sa film film na nangyayari sa ibabaw ng mauhog lamad ng digestive tract, tiyan at duodenum, bumababa ang posibilidad na magkaroon ng peptic ulcer at erosive gastritis.
- Pinapalakas ang skeletal system at kalamnan na tisyu.
- Pinipigilan ang paglitaw ng anemia, osteoporosis, mga karamdaman ng cardiovascular system.
- Pinipigilan ang pagkawala ng likido ng katawan, ginagawang normal ang acid-base at water-electrolyte na balanse.
Ang mga masasarap na produkto ay mayroon ding isa pang kapaki-pakinabang na pag-aari - nararamdaman nila ang kasiyahan kapag natupok sila. Nangangahulugan ito na ang mood ay nagpapabuti, kahit papaano pansamantala kalimutan ang tungkol sa mga problema.
Mahalaga! Kung kailangan mong kontrolin ang timbang, ang mantikilya sa pampalasa ay pinalitan ng Indian ghee - natunaw na mantikilya gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang taba ng gatas sa naturang produkto ay nawasak, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Hollandaise
Hindi mo dapat ipakilala ang panimpla na ito sa pang-araw-araw na menu sa isang patuloy na batayan - ang calorie na nilalaman ay masyadong mataas. Gayunpaman, walang mga alituntunin sa "dosis".
Ang sarsa ng Hollandaise ay maaaring makapukaw ng pinsala sa isang pagkahilig sa pagtatae, paglala ng talamak na pancreatitis o sakit na gallstone.
Hindi ka dapat mag-eksperimento sa isang bagong produkto kung ikaw ay hindi mapagparaya sa ilang mga sangkap. Dahil ang pampalasa ay hindi pinainit sa isang pigsa sa panahon ng paggamot sa init, ang mga pangunahing katangian ng mga sangkap ay hindi nagbabago.
Mga Recipe ng Sarsa ng Hollandaise
Ang mas kumplikadong mga sarsa ay maaaring ihanda batay sa panimpla ng ina, ipinakilala ito sa mga pinggan ng isda at gulay. Ang Egg Benedict na may Hollandaise sauce ay ang calling card para sa isang "totoong Frenchman" habang ang oatmeal sa umaga ay para sa isang Ingles.
Mga Recipe ng Sarsa ng Hollandaise:
- Asparagus salad … Maghanda ng isang palayok na may mataas na panig nang maaga, punan ito sa kalahati ng tubig at ilagay ito sa apoy. Ang mas mababang bahagi ng mga asparagus stalks ay pinutol - 1-2 cm, binabalot, inaalis ang makapal na balat. Ang mga sprouts ay nakatali sa isang bungkos. Ang mga nakatali na tangkay ay isawsaw sa kumukulong tubig upang ang mga spikelet ay "maabot" ang singaw. Isara ang kasirola. Pagkatapos ng 4 minuto, ang asparagus ay inilabas, inilatag sa mga plato, tinimplahan ng hollandaise at iwiwisik ng itim na paminta.
- Benedict ng mga itlog … Thinly chop ang bacon at iprito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali. Ang mga pinggan ay hindi hinugasan, ngunit ang mga hiwa (0, 6-0, 8 cm ang kapal) ng isang rolyo o isang French tinapay ay pinirito sa magkabilang panig. Ang mga itlog ay kailangang pakuluan nang wala ang shell. Pakuluan ang tubig, pagdaragdag ng isang kutsarita ng asin at isang kutsarang suka sa 1 litro. Una, ang mga itlog ay pinaghiwalay sa isang socket, upang ang pula ng itlog ay hindi matapon, at pagkatapos ay ibuhos sa kumukulong tubig. Ang apoy ay dapat na mabawasan sa isang minimum upang ang tubig ay kumulo nang mahina, kung hindi man ay hindi mananatili ang hugis ng itlog. Kapag pinakuluan ng 2 minuto, ang pula ng itlog ay "malutong", pagkatapos ng 4 - "sa isang bag". Ang crouton ay kumakalat sa isang plato, isang maliit na hollandaise sa itaas, bacon, isang itlog, at muling ibinuhos ng sarsa. Minsan ang toast ay iwiwisik ng gadgad na keso. Kumain ng masaganang agahan na mainit.
- Sharon sauce … Una, ihanda ang pamparnaise ng béarnaise. Upang gawin ito, maglagay ng lalagyan sa isang paliguan ng tubig, ibuhos ito ng ilang mga gisantes ng itim na paminta, 1 pc. mga bawang, tinadtad nang sapalaran, tarragon. Ibuhos ang tubig at hintaying sumingaw ang likido. Ang hollandaise ay pinainit, ang pinainit na pampalasa ay nahuhulog dito. Salain ang nagresultang béarnaise sauce at pukawin ang puree ng kamatis - 2-3 kutsara. l. Hinahain si Sharon ng mga pinggan ng karne o gulay.
- Dorado na may sarsa … Ang mga fillet ng Dorado ay pinirito hanggang sa luto sa isang kawali na may mga kamatis na cherry - hindi na kailangan itong tagain. Maaari kang magdagdag ng kaunting pino na langis ng halaman upang hindi maapektuhan ang lasa ng pangunahing kurso. Ang mga isda ay tinanggal, inilatag sa isang pinggan, at ang mga dahon ng spinach ay pinirito sa isang kawali sa loob ng 45 segundo. Palamutihan ang mga plato. Timplahan ng may langis na pampalasa.
- Broccoli sa ilalim ng hollandaise … Ang broccoli ay steamed upang ang mga inflorescence ay manatiling matatag. Upang hindi mag-cool down, isara ang kawali na may takip, maaari kang mag-insulate gamit ang isang tuwalya sa kusina. Upang magluto ng sarsa ng hollandaise, lumihis sila mula sa tradisyunal na resipe ng pagluluto. Ang isang lalagyan (mas mabuti na ceramic) ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig, 100 g ng binaha na mantikilya, 2 yolks ng mga itlog ng manok, 1 kutsara. l. tubig na yelo, talunin ang lahat gamit ang isang palo, nang hindi kumukulo. Sa lalong madaling makapal ang sarsa, magdagdag ng 1 tsp. tuyong mustasa, 1 kutsara. l. lemon juice, isang pakot ng asin, isang maliit na paminta, isang maliit na bilang ng mga adobo caper. Ang brokuli ay kumalat sa isang pinggan at ibinuhos ng isang napaka-makapal na pampalasa. Walang kinakailangang pagpilit.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng hollandaise
Ang unang paglalarawan ng ulam ay ibinigay sa isang cookbook na inilathala sa Pransya noong 1651 ni François Pierre la Varenne. Sa kabila ng kakulangan ng isang resipe, maaari mong maunawaan kung anong uri ng pampalasa ang pinag-uusapan natin. Ipinapahiwatig na naglalaman ito ng mga itlog ng itlog, mantikilya at suka, ibinibigay ang mga rekomendasyon na sa panahon ng pagluluto kinakailangan upang matiyak na walang stratification na nangyayari at ang sarsa ay hindi mabaluktot. Mahihinuha na sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga sangkap ay pinalo at pinainit. Ngunit ang pangalan ng pampalasa ay nawawala.
Isa sa mga bersyon, kung bakit ang ulam na Pranses ay nakatanggap ng pangalang "Dutch". Dati, ang panimpla ay tinawag na Isigny sauce - bilang parangal sa lungsod sa Normandy, na sikat sa paggawa ng cream at mantikilya. Ang terminong ito ay ginagamit pa rin sa mga French cookbook. Ang pangalang "Dutchman" ay lumitaw pagkatapos ng pagtatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig. Ang paggawa ng mantikilya sa Pransya ay bumagsak nang matalim at lumipat sa Dutch. At dahil ang pangunahing sangkap sa sarsa ay mantikilya, binago ang pangalan.
Ang sikat na chef na Pranses, na nag-iwan sa mga inapo ng maraming mga recipe para sa iba't ibang mga pinggan, na dinisenyo bilang mga culinary catalog, na noong 1830 na pinangalanan ang butter sauce na Hollandaise. Gayunpaman, hindi niya ito isama sa listahan ng mga pangunahing pampalasa. Ang sarsa ay ipinakilala sa nangungunang limang nasa ika-dalawampung siglo. Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang resipe para sa klasikong Hollandaise ay sa wakas ay "naaprubahan" sa pagtatapos ng ika-19 na siglo - ang mga itlog ng itlog ay ipinakilala sa komposisyon nito at ang dami ng langis ay nabawasan.
Sa mga unang pagtatangka na lutuin ang Hollandaise, malamang na hindi posible na makakuha ng isang may langis na translucent na ilaw na pare-pareho. Upang makabisado ang resipe, kinakailangan ang ilang mga kasanayan. Ang mga rekomendasyon para sa mga lutuin ng baguhan ay ang mga sumusunod: ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang paliguan sa tubig gamit ang isang palis, isang immersion blender o panghalo ay ginagamit sa paglaon, kung ang lahat ng mga proseso ay na-master na, ang pinakamahalagang bagay ay hindi mo madala ang halo pakuluan. Ang mga yolks ay agad na mabaluktot at ang ulam ay hindi gagana.
Paano gumawa ng hollandaise sauce - panoorin ang video:
