Mga uri at tampok ng mga produktong paninigarilyo. Mga pagkakaiba-iba ng kagamitan, alituntunin ng pagpapatakbo, independiyenteng paggawa ng mga istraktura. Ang isang home smokehouse ay isang kagamitan na idinisenyo para sa preservative processing ng mga produkto na may usok. Ang mga nasabing aparato ay lalong sikat sa mga residente ng tag-init, dahil pinapayagan ka nilang magluto ng karne o isda sa natural na paraan nang hindi ginagamit ang mga kemikal sa pagkain. Malalaman mo kung paano gumawa ng isang smokehouse sa bahay sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulong ito.
Ang prinsipyo ng smokehouse
Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang mga produkto ay sumisipsip ng mga sangkap mula sa usok na nagbibigay sa mga natapos na produkto ng isang tiyak na lasa. Ang bahagyang pagkatuyot ng karne o isda mula sa pagkakalantad sa usok ng paninigarilyo ay nagpapalawak sa kanilang buhay sa istante. Mayroong malamig, semi-mainit at mainit na paninigarilyo. Isinasaalang-alang ang uri nito, maaari kang pumili sa tindahan o gawin ang naaangkop na kagamitan sa bahay.
Mainit na pinausukan
ang mga produktong pagluluto sa temperatura ng usok na hindi bababa sa 50 at hindi hihigit sa 140 degree ay tinawag, samakatuwid, sa naturang kapaligiran, ang pagdadala sa kanila sa kahandaan ay hindi magtatagal. Mainit na paninigarilyo mula sa karne o isda masidhing natutunaw na taba. Ito ay isang magandang dahilan upang gamitin lamang ang mga hindi mataba na pagkain para sa mainit na mga usok. Handa na, maaari silang maiimbak ng hanggang sa dalawang araw. Ang mainit na paninigarilyo ay gumagamit ng isang panlabas na mapagkukunan ng sunog na nagpapainit sa selyadong silid mula sa ibaba. Ang nagniningas na sup ay matatagpuan sa ilalim nito, at sa itaas ng mga ito ang mga produktong nasuspinde para sa pagproseso ng usok.
Malamig na paninigarilyo
naiiba mula sa mainit na tubig sa mas matinding lakas ng paggawa at maaaring tumagal ng maraming araw. Ang pagdadala ng mga produkto sa kahandaan ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbabalot sa kanila ng usok sa temperatura na 20-40 degree. Upang palamig ang usok mula sa umuusok na kalan ng kahoy patungo sa silid ng paninigarilyo, isang tubo na may haba na 2 metro ang inilatag. Ang temperatura ng daluyan ay kinokontrol ng isang thermometer na naka-install sa silid. Para sa karne sa paninigarilyo, sapat na 15-20 degree, isda - hanggang sa 40. Ang buhay ng istante ng malamig na mga pinausukang karne ay mas mahaba kaysa sa nakaraang kaso.
Semi-hot na paninigarilyo
ay ang gitnang pagpipilian sa pagitan ng dalawang pamamaraan na inilarawan sa itaas.
Home smokehouse
ay isang selyadong lalagyan na may takip. Ang materyal para sa paggawa ng naturang patakaran ng pamahalaan ay maaaring metal, brick o kongkreto. Sa loob ng smokehouse mayroong isang rehas na bakal para sa paglalagay nito ng mga semi-tapos na mga produkto at isang papag kung saan ang taba na inilalabas habang pinoproseso ang mga produktong may usok ay umaagos pababa.
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng yunit ng paninigarilyo ay batay sa pinakamainam na pag-init ng durog na kahoy, kapag ito ay dahan-dahang nag-smder, nang hindi nag-aapoy, at sa parehong oras ay naglalabas ng isang makabuluhang halaga ng usok. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng isang smokehouse sa bahay ay upang lumikha ng naturang mga kondisyon sa temperatura kung saan ang mga produktong luto dito ay magiging malusog at masarap. Ang talukap ng mata ay dapat na mahigpit na takpan ang silid sa paninigarilyo. Kung ang sikip nito ay nasira, sa halip na paninigarilyo, magaganap ang pagkasunog, na lubos na hindi kanais-nais.
Tulad ng nabanggit kanina, ang disenyo ng isang smokehouse sa bahay ay nakasalalay sa pamamaraan ng paninigarilyo. Kung ito ay malamig, ang apuyan ay matatagpuan sa isang distansya mula sa silid sa paninigarilyo at konektado dito sa pamamagitan ng isang usok ng usok. Para sa mainit na paninigarilyo, ang mapagkukunan ng sunog ay matatagpuan direkta sa ilalim ng silid. Sa ibaba ay susuriin namin nang mas malapit ang maraming mga pagpipilian para sa mga lutong bahay na smokehouse.
Mga kagamitan sa malamig na paninigarilyo ng DIY
Sa maraming iba't ibang mga aparato para sa mga produktong paninigarilyo, pinili namin para sa iyo ang pinakaangkop para sa mga kondisyon ng isang bahay sa bansa, ang mga naturang kagamitan ay maaaring gawin nang nakapag-iisa.
Smokehouse sa burol
Kung ang site ay may anumang kaluwagan, hindi mahirap na bumuo ng isang smokehouse sa burol nito. Ang mga tampok sa pagpapaginhawa ay maaaring isang maliit na bangin, isang hukay, isang libis, at kahit isang hiwa ng kanal.
Bilang karagdagan, kapag pumipili ng isang site, para sa mga layuning kaligtasan sa sunog, dapat isaalang-alang ang lokasyon ng mga puno at labas ng bahay. Dapat sila ay nasa sapat na distansya mula sa pinagmulan ng sunog ng hinaharap na smokehouse.
Ang lugar para dito ay dapat mapili upang maginhawa upang ilatag ang mga produkto at magpahinga habang hinihintay ang pagkumpleto ng proseso ng pagluluto. Kapag tinutukoy ang laki ng site ng gusali, ang isang karagdagang 2-3 m ng haba nito ay dapat isaalang-alang para sa pag-install ng isang undertake ng usok sa ilalim ng lupa.
Kapaki-pakinabang upang matukoy ang ginustong direksyon ng hangin, dahil ang mga ulap ng usok sa bahay ay malamang na hindi kinakailangan para sa iyo.
Ang pagtatrabaho sa pag-install ng naturang smokehouse ay dapat na magsimula mula sa aparato ng channel ng usok. Maaari kang maghukay ng minahan para sa kanya gamit ang isang pala. Ang lalim ng kanal ay dapat na 50 cm o higit pa, lapad - 30 cm. Ang haba ng baras ay kinuha bilang 1.5-3 m. Ito ang distansya sa pagitan ng pinagmulan ng sunog at ng silid sa paninigarilyo. Kapag ang trench ay hinukay, kinakailangan na maglagay ng isang metal pipe na may diameter na 150-200 mm dito, gumawa ng isang liko dito at ipasok ito sa silid. Ito ay magiging mas maaasahan kaysa sa paggawa ng usok ng usok mula sa kahoy o kongkreto.
Kapag handa na ang channel, maaari mong simulang gawin ang firebox para sa smokehouse. Ito ay isang metal o brick cube na may sukat na 40x40x40 cm. Ang isang gilid nito ay dapat na konektado sa chimney pipe, at sa kabilang panig, dapat na mai-install ang isang balbula na makokontrol ang draft sa pugon.
Ang pinakasimpleng bagay na dapat gawin kapag gumagawa ng malamig na usok na usok ng bahay ay upang tipunin ang isang silid para sa pagtatago o pagbitay ng mga produktong luto dito. Maaari itong maitumba mula sa kahoy at mai-install sa itaas ng usok ng usok. Sa kasong ito, ang silid sa paninigarilyo ay dapat na sapat na selyadong. Kakailanganin nitong mag-install ng mga kawit at grates, isang damper ng usok at isang pintuan para sa pagtula ng mga produktong semi-tapos at pag-aalis ng mga natapos na produkto. Ang silid na gawa sa kahoy ay magbibigay sa mga produktong pinausukang isang espesyal na aroma. Hindi ka dapat magalala tungkol sa kaligtasan nito dahil sa posibleng pagkatuyo o pag-aapoy, dahil ang malamig na paninigarilyo ay hindi nagbibigay ng isang mataas na temperatura ng usok na pumapasok sa silid.
Dito natatapos ang trabaho. Ngayon ay maaari kang maghanap para sa isang resipe sa pagluluto at simulang maghanda ng mga delicacy.
Nakatigil na smokehouse
Mukha itong mas solid. Ang gastos sa konstruksyon ay magiging mas mataas nang bahagya dahil sa pinabuting mga estetika ng istraktura. Ang nasabing isang smokehouse ay magkakaroon ng isang simpleng kongkretong pundasyon, isang matigas ang ulo firebox at isang regular na silid ng brick. Ang isang asbestos-semento o metal na tubo ay angkop para sa channel ng usok.
Sa mga tuntunin ng disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo, ang isang lutong bahay na smokehouse na ginawa nakatigil gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi gaanong naiiba mula sa inilarawan sa itaas na pagpipilian, ngunit para sa pagtatayo nito hindi mo na kailangan maghanap ng isang burol sa site, maaari itong mai-install kung saan ito ay maginhawa.
Ang gawain ay dapat magsimula sa pagtatayo ng pundasyon para sa silid sa paninigarilyo. Dapat itong magmukhang isang platform. Samakatuwid, una sa lahat, dapat mong maghukay ng isang hugis-parihaba na uka na may lalim na 0.5 m sa lupa at isang sangay mula dito sa anyo ng isang trinsera na may haba na hindi bababa sa 1.5 m para sa pagtula ng isang tsimenea patungo sa hinaharap na firebox. Pagkatapos buhangin, graba ay dapat ibuhos sa recess sa mga layer at ang lahat ay dapat na tamped lubusan. Ang natitirang puwang ay dapat ibuhos ng kongkreto, paunang pagpapatibay ng hinaharap na pundasyon gamit ang wire, mesh o metal rods. Ang kapal ng kongkretong slab ay dapat na 30-40 cm.
Ang poste ng tsimenea para sa koneksyon nito sa silid sa paninigarilyo ay dapat gawin sa proseso ng pagbuhos ng pundasyon. Maaari itong gawin sa anyo ng isang kahon ng brick, o maaari kang simpleng maglatag ng isang tubo na may diameter na 150-200 mm sa firebox mula sa silid.
Kapag handa na ang channel ng usok ng smokehouse, oras na upang simulan ang pagbuo ng firebox. Dapat itong itayo sa tapat ng dulo ng tsimenea na may kaugnayan sa silid sa paninigarilyo. Ang firebox ay maaaring gawa sa metal sa anyo ng isang metal box na mahigpit na katabi ng usok ng usok, o sa anyo ng isang kubo na gawa sa matigas na brick at nilagyan ng isang espesyal na balbula.
Matapos ang kongkretong slab ng pundasyon ay sapat na tumigas, dapat na magsimula ang brickwork ng silid. Ang mga pader nito ay maaaring mailatag sa 1/2 brick, gumawa ng panloob na mga ledge para sa mga istante sa kanila at palamutihan ang labas ng nakaharap na mga materyales. Ngunit ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay huwag kalimutang mag-install ng mga transverse steel rod sa silid kapag inilalagay ang masonry. Kakailanganin ang mga ito upang mag-hang ng hilaw na pagkain sa mga kawit bago manigarilyo.
Ang silid sa paninigarilyo ay dapat na nilagyan ng isang espesyal na takip. Upang magawa ito, kailangan mong gumawa ng isang frame na gawa sa kahoy at takpan ito ng burlap, na kailangang ma-basa habang nasa proseso ng paninigarilyo.
Ang anumang nakatigil na smokehouse ay maaaring gawing simple hangga't maaari. Halimbawa, kung sa halip na ibuhos ang pundasyon at magtayo ng isang silid ng ladrilyo, gumamit ka ng mga haligi bilang isang kahalili sa isang kongkretong base, at isang lumang bariles ng bakal para sa silid.
May isa pang paraan - upang iwanan ang pagiging simple at bumuo ng isang mamahaling istraktura. Ang nasabing isang smokehouse ay magmukhang maaasahan at maganda hangga't maaari. Maaari itong magkaroon ng isang malaking dami ng silid kung saan maaaring mailagay ang isang malaking halaga ng pagkain. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang mahal at napakalaking smokehouse ay hindi nagbabago, ngunit ang tibay at kalidad ng naturang gusali ay magiging mas mataas. Pagkatapos ng lahat, ngayon ito ay magiging isang hiwalay na gusali, na tumutulong hindi lamang upang maibigay ang mesa ng mga may-ari, ngunit din upang kumita ng mahusay na pera. Sa naturang patakaran ng pamahalaan, posible na ayusin ang parehong mainit at malamig na paninigarilyo sa pamamagitan ng pagtayo ng 2 mga firebox sa silid sa paninigarilyo at gamitin ang mga ito halili.
Paano gumawa ng maiinit na kagamitan sa paninigarilyo
Ang mainit na paninigarilyo ng mga produkto ay mas mabilis, ang mga ito ay mas mabango kaysa sa mga nakuha ng nakaraang pamamaraan, ngunit mas nakakapinsala din. Gayunpaman, kung ang mga produkto ay may mataas na kalidad, at ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay orihinal, ang huli na pangyayari ay hindi mahalaga.
Isaalang-alang ang pagpipilian ng kagamitan sa pagmamanupaktura para sa mainit na paninigarilyo mula sa mga metal sheet. Sa katunayan, ito ay isang saradong lalagyan, ang kapasidad na nakasalalay sa mga pangangailangan ng may-ari sa mga tuntunin ng mga produktong pagluluto nang paisa-isa. Ang dami ng smokehouse ay dapat pahintulutan ang pag-install ng isang rehas na bakal para sa pagtatago ng mga produktong semi-tapos at isang tray na idinisenyo upang mangolekta ng dripping fat habang naninigarilyo. Kung walang tulad na papag, kung gayon ang taba na nahuhulog sa mga uling ay maaaring makapinsala sa lasa ng mga natapos na produkto sa panahon ng pagkasunog. Ang sala-sala ay maaaring gawin sa pamamagitan ng hinang mula sa mga bakal na tungkod.
Bago ka gumawa ng isang bahay smokehouse para sa mainit na pagluluto, kailangan mong kumuha ng isang gilingan, isang welding machine, isang parisukat, mga pampalakas na bar at dalawang sheet ng metal na may sukat na 1500x600x2 mm.
Ang gawain ay dapat gawin sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Ang isa sa mga sheet ay dapat i-cut sa apat na pantay na bahagi na may isang "gilingan", pagkatapos ang tapos na smokehouse ay magkakaroon ng isang hugis-parihaba na cross-section.
- Gamit ang hinang, ang mga sheet ay dapat na tacked sa mga pares kasama ang mga gilid, na bumubuo ng isang kahon mula sa kanila nang walang ilalim at isang takip. Sa proseso ng trabaho, kailangan mong aktibong gamitin ang parisukat, paglalagay ng mga eroplano sa gilid ng kahon nang mahigpit sa mga anggulo ng 90 degree.
- Pagkatapos ng pagpupulong, ang mga kasukasuan ng mga sheet ay dapat na maingat na hinang ng mga electrode mula sa loob upang likhain ang higpit ng hinaharap na aparato.
- Ang pangalawang sheet ng metal ay dapat na gupitin sa dalawang bahagi upang gawin ang ilalim at takip ng kahon. Matapos ang mga kinakailangang sukat at pagsasaayos, ang ilalim ng nakaplanong smokehouse ay dapat na putulin mula sa isang bahagi at hinang sa naka-assemble na workpiece. Gupitin din ang takip ng sheet alinsunod sa mga sukat ng kahon.
- Mula sa natitirang metal, kailangan mong i-cut ang apat na piraso ng parehong lapad na may haba na bahagyang mas mahaba kaysa sa mga sukat ng smokehouse. Pagkatapos ang mga piraso na ito ay dapat na welded sa mga dulo ng sheet cut para sa takip. Pagkatapos nito, madali itong mailagay at hawakan ang katawan ng naninigarilyo.
- Kinakailangan upang makumpleto ang proseso ng paggawa ng isang smokehouse sa pamamagitan ng pag-install ng mga metal rods sa loob ng patakaran ng pamahalaan. Dapat ay nasa dalawang antas sila. Sa mas mababang antas, ang mga tungkod ay magsisilbing isang suporta para sa papag, sa itaas na antas - bilang isang "hanger" para sa mga kawit na may karne, isda, bacon, atbp. Ang mga tungkod ay dapat na nakakabit sa mga dingding ng smokehouse sa pamamagitan ng hinang. Maipapayo na gawing komportable ang pagdadala ng mga hawakan para sa bagong smokehouse.
Paano gumawa ng isang lutong bahay na smokehouse - panoorin ang video:
Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, maaari mong gawing iyong sariling mga kamay ang mga metal na timba at barrels, mga lumang kaldero at marami pa sa mga bahay na mainit na pinausukang mga smokehouse, na kung saan maaari kang gumawa ng isang lalagyan ng airtight na hindi mo naisip na maglagay ng apoy. Good luck!
