Paglalarawan ng Bleu d'Auvergne keso at mga tampok ng proseso ng produksyon. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral. Mga epekto sa katawan at ginagamit sa pagluluto. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Bleu d'Auvergne ay isang Pranses na asul na keso na katulad ng Roquefort. Ngunit, hindi katulad ng huli, ginawa lamang ito sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya mula sa pasteurized milk. Ang amoy ay maasim, gatas; lasa - maanghang, piquant, banayad, katamtamang kaasinan; pagkakayari - medyo matigas, basa-basa, maluwag, madulas; kulay - mala-bughaw dahil sa malalaking mga hibla ng marangal na hulma. Ang crust ay manipis, light grey o pink-brown na may shade ng orange, natatakpan ng isang light bloom. Ginagawa ito sa anyo ng mga pipi na silindro na may diameter na 20-22 cm, isang taas na 10-12 cm at isang bigat na 2-3 kg. Ngunit ang mga mamimili ay inaalok din ng mga pagpipilian ng "souvenir" - hanggang sa 1 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Bleu d'Auvergne?
Upang lumikha ng isang may langis na creamy pare-pareho, isang kumplikadong starter ang ginagamit: mesophilic, heteroenzymatic-gas-bumubuo, thermophilic at fungal culture P.roqueforti. Para sa pagpapanatili, ginagamit ang calcium chloride at di-iodized salt, coagulant - rennet. Mula sa 8 litro ng mga hilaw na materyales, 1.8 kg ng panghuling produkto ang nakuha.
Paano ginawa ang keso ng Bleu d'Auvergne:
- Ang pasteurized milk ay pinalamig sa 32 ° C at, nang hindi pinapanatili ang pare-pareho na temperatura, ibinubuhos ang calcium chloride at idinagdag ang sourdough. Pagkatapos ng 3 minuto, pukawin. Mag-iwan sa isang saradong bara upang maisaaktibo ang mga kultura.
- Tinaasan ulit ang temperatura sa 32-34 ° C. Pagkatapos ng halos 1-1, 2 oras, isang coagulant ay ibinuhos at nabuo ang kaltsyum. Ang matagal na pagkabuo - hanggang sa 3 oras - ay makakatulong makakuha ng basang butil.
- Matapos ang isang siksik na curd na may isang makintab na ibabaw ay lilitaw, ang pagputol sa malalaking cubes na may 2 cm na mga gilid ay nagsisimula. Payagan na tumayo ng 5 minuto upang paghiwalayin ang patis ng gatas.
- Susunod, ang keso ng Bleu d'Auvergne ay inihanda, tulad ng iba pang mga asul na barayti mula sa pasteurized milk. Dahan-dahang pagpainit, sa rate ng 1 ° C bawat minuto, dalhin sa paunang temperatura, pukawin ng 20 minuto, payagan na tumira, alisan ng kaunting patis ng gatas - 1 / 4-1 / 5 na bahagi. Paghalo ulit
- Sa oras na ito, ang mga cubes ay bumababa sa laki, nagiging mga beans na kasing laki ng beans. Ang kahandaan ay natutukoy ng sumusunod na pagsubok - pisilin ang mga piraso sa kamao. Kung ang mga ito ay sapat na nababanat kapag naalis nila ang kanilang kamao, sila ay muling naghiwalay, maaari kang magpatuloy sa susunod na proseso.
- Para sa pangwakas na paghihiwalay ng patis ng gatas, ang masa ng curd ay kumakalat sa isang mesa ng paagusan na may isang malawak na colander. Sinisikap nilang ipamahagi nang pantay ang masa ng curd, nang hindi pinipiga, upang ang mga butil ng keso ay hindi magkadikit. Kung hindi ito nakamit, sa hinaharap ay hindi posible na bumuo ng mga lukab kung saan bubuo ang asul na hulma sa hinaharap. Mag-iwan ng 20-30 minuto para sa isang mas kumpletong paghihiwalay ng kahalumigmigan.
- Ang nabuong mga monolith ay pinutol sa magkakahiwalay na mga bloke.
- Ilipat ang masa ng curd sa mga hulma, gawin itong maingat, muli sa isang colander. Para sa pagpindot sa 1.5 kg ng keso, itakda ang pang-aapi na tumitimbang ng 2.5 kg. Baligtarin ang bawat 30 minuto sa loob ng 4 na oras, alisin ang draining serum mula sa ilalim ng banig ng banig.
- Upang matuyo, umalis ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto at para sa parehong oras na inilagay sa isang silid na may 12 ° C.
- Tuyong salting. Sa kabila ng katotohanang ang natapos na keso ay naging katamtamang kaasinan, ang asin ay nangangailangan ng 2.5% ng masa ng ulo. Araw-araw, ang mga gilid ay pinahid ng maraming asin hangga't kinakailangan ng ulo, pagkatapos ay ilagay sa isang cool na silid para sa isang araw, at iba pa sa 3 beses.
Ang mga parehong kondisyon ay kinakailangan para sa pagkahinog (halumigmig 85-90%). Para sa unang linggo, ang mga ulo ay pinihit araw-araw upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos sila ay binutas ng isang aparato na mekanikal (gumagawa ng buklet) 2/3 ng kapal sa lahat ng panig - kinakailangan ang bentilasyon upang matiyak ang pag-activate ng mga fungal culture. Ibinalik nila ang keso sa selda. Ang asul na amag ay dapat lumitaw sa ibabaw pagkatapos ng 3 linggo.
Ang kulay ng crust at ang pagkakaroon ng amag ay nakasalalay sa microclimate ng silid. Sa isang pagtaas ng kahalumigmigan, ito ay mamula-kulay kahel, makinis, na may pagbawas, ito ay magiging madilaw-dilaw na kayumanggi, na may isang pamumulaklak ng puting amag. Maaari itong hugasan o maiiwan. Kung kinakailangan, hugasan ng 20% brine. Maaari mong tikman ito sa loob ng 4-6 na linggo, ngunit ang pinaka-piquant na lasa ay lalabas sa 4 na buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bleu d'Auvergne keso
Ang halaga ng enerhiya ng iba't-ibang ito ay average, ang taba ng nilalaman sa dry matter ay 50%. Sa kabila ng katotohanang ang paggawa ay pang-industriya lamang, ang mga additive ng GMO at mga enhancer ng lasa ay hindi ipinakilala. Ginamit ang isang resipe na orihinal na binuo noong kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo, ang pagpapabuti (awtomatiko) ay nakakaapekto lamang sa mga proseso.
Ang calorie na nilalaman ng Bleu d'Auvergne keso ay 341-363 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 20 g;
- Mga taba - 28, 4 - 31 g;
- Mga Carbohidrat - 1 - 1, 4 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 250 mcg;
- Riboflavin - 0.547 mg;
- Pantothenic acid - 0.66 mg;
- Folic acid - 54.8 mcg;
- Cobalamin - 0.85 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 536 mg;
- Potasa - 112 mg;
- Magnesiyo - 18.1 mg;
- Sodium - 1230 mg;
- Posporus - 301 mg;
- Copper - 70 mcg;
- Bakal - 0.3 mg;
- Manganese - 0.1 mg;
- Selenium - 3.72 mcg;
- Sink - 2.68 mg
Ang komposisyon ng Bleu d'Auvergne keso ay naglalaman ng 19-21 g / 100 g ng mga saturated acid at isang mataas na halaga ng table salt - 2, 8 g bawat 100 g.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng Bleu d'Auvergne ay 40-50 g, ngunit imposibleng kumain ng higit pa - masyadong mayaman, lasa ng buttery. Ang paggamit ng tulad ng isang maliit na piraso replenishes ang reserba ng posporus ng 25%, magnesiyo ng 24%, kaltsyum sa pamamagitan ng 19.5%, iron at ganap na folic acid ng 35%.
Mga Pakinabang ng Bleu d'Auvergne keso
Sa tulong ng produktong ito, mabilis mong maibabalik ang iyong reserba ng enerhiya at mabawi ang lakas pagkatapos ng isang abalang araw sa trabaho o mabigat na emosyonal na gastos. Ngunit kahit na sa nakaraang panahon ay hindi nila tiniis ang stress, at sa trabaho ay hindi nangangailangan ng pisikal na pagsisikap, hindi kailangang matakot na makakuha ng labis na timbang. 15 minuto ng masiglang aktibidad - jogging o cross-country na paglalakad, 25 minuto ng pagbibisikleta o 1 oras ng pag-mopping, pamamalantsa o pag-alikabok - at walang grasa.
Mga Pakinabang ng Bleu d'Auvergne keso:
- Ito ay may isang anti-namumula epekto, nagpapabuti ng kondisyon ng buto at kartilago tissue, pinipigilan ang osteoporosis, paglala ng sakit sa buto at gota.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng flora ng bituka at nagpapataas ng aktibidad, nagpapasigla sa gawain ng mga panlaban sa katawan.
- Normalize ang intracellular metabolism.
- Sinusuportahan ang pagganap, nagpapabuti ng kabisaduhin, pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse. Kapaki-pakinabang para sa mga taong may mental labor.
- Pinapunan ang reserba ng enerhiya salamat sa madaling natutunaw na protina, tumutulong sa pagsipsip ng bitamina at mineral na kumplikado mula sa mga produktong natupok ng asul na keso.
- Pinipigilan ang pagbuo ng cellulite.
- Pinapataas ang turgor at pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu.
Pinatunayan ng opisyal na pananaliksik na kung ang Bleu d'Auvergne ay idagdag sa pang-araw-araw na menu sa panahon ng mga epidemya ng cholera, ang posibilidad na magkasakit ay mabawasan. Ang marangal na hulma ay hindi kumikilos bilang isang antibiotic, ngunit sapat na ito upang itigil ang aktibidad ng vibrios na sumalakay sa katawan. Ngunit sa panahon ng pagbabakuna, mas mahusay na tanggihan ang pagkakaiba-iba na ito, dahil ang isang pagtaas sa mga panlaban sa katawan ay nakagagambala sa pagkilos ng bakuna.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Bleu d'Auvergne keso
Hindi kailangang matakot na makakuha ng timbang, kahit na ang ugali ay nabuo na - isang piraso ng masarap na keso ng hindi bababa sa 5 beses sa isang linggo. Tulad ng nabanggit na, ang pagkain ng higit sa 50 g, o kahit 30 g, ay medyo mahirap dahil sa orihinal na panlasa at pagkakapare-pareho. Kahit na may isang malusog na tiyan, maaari mong pakiramdam ang kahinaan, kabigatan sa tiyan at pagduwal, at kung mayroon kang isang kasaysayan ng talamak na pancreatitis o peptic ulcer disease, ang sobrang pagkain ay mapanganib pa.
Ang Bleu d'Auvergne keso ay maaaring mapanganib sa mga pasyente na may kapansanan sa pag-andar sa atay o bato dahil sa mataas na nilalaman ng asin. Nagbubuklod ito ng likido at maaaring maging sanhi ng edema, tumaas na presyon, at tuyong bibig. Hindi mo dapat ipakilala ang bagong lasa sa mga buntis na kababaihan, mga batang wala pang 16 taong gulang at mga taong may mabawasan ang kaligtasan sa sakit. Ang mga katayuang ito ay isang kontraindikasyon para sa pagkain ng mga pagkain na may amag.
Hindi mo dapat ipakilala ang isang napakasarap na pagkain sa iyong diyeta kung ikaw ay alerdye sa penicillin at gatas ng baka.
Mga recipe ng keso sa Bleu d'Auvergne
Ang lasa ay pinagsama sa mga pinong alak mula sa mga puting ubas na ginawa sa rehiyon ng Graf Bodo, pati na rin sa Madera at iba't ibang uri ng mga daungan. Hiniwa sa isang pinggan ng keso, hinahain ito ng mga berdeng mansanas, hazelnut, Chinese pears, at beets. Sa haute cuisine, ang pagkakaiba-iba na ito ay ipinakilala sa mga salad, sarsa para sa pasta, dressing para sa mga kabute at sandwich ay ginawa batay dito.
Mga resipe na may Bleu d'Auvergne keso:
- Pagbibihis ng pasta … Pagprito ng isang makinis na tinadtad na sibuyas sa mantikilya hanggang sa transparent, kumalat ng 100 g ng sariwang spinach at nilagang, pagdaragdag ng isang maliit na tubig, sa loob ng 15 minuto. Ibuhos sa 60 g ng asul na keso at mabilis na pukawin, upang ang mga piraso ay ibabad sa lahat ng panig, panahon na may paminta. Ang asin ay idinagdag kung kinakailangan pagkatapos punan ang i-paste. Dapat tandaan na ang dami ng sarsa na ito ay dinisenyo para sa 3-4 na servings. Ang panandaliang pag-init ay hindi humihinto sa aktibidad ng penicillin, kaya't ang labis na pagkain ay nakakapinsala.
- Zucchini muffins … Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Sa isang malalim na lalagyan, talunin ang 2 manok o 5 itlog ng pugo, ibuhos ang 4-5 ML ng pinong langis ng mirasol, idagdag ang kalahati ng matamis na paminta at 1 zucchini, gupitin. Ibuhos sa 2 kutsara. l. gatas, magdagdag ng harina - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne, 15 g baking powder (bag), 1-2 tbsp. l. peeled binhi ng mirasol. Grasa ng silicone muffin na hulma, kumalat ang isang makapal, malapot na halo at maghurno hanggang sa ma-brown ang ibabaw. Hinahain nang mainit ang mga cupcake.
- Omelette … Ang bilang ng mga produkto ay kinakalkula para sa 2 servings. Peel 10 walnuts at durugin ang mga kernels nang walang pagprito. Talunin ang 4 na itlog. Ibuhos sa 1 kutsara. l. mabigat na cream, 120 g ng asul na keso, gupitin, piraso ng paminta at asin, kung kinakailangan. Una, sa isang kawali, sa mantikilya, iprito ang mga singsing ng kamatis sa 2 panig, ibuhos sa isang halo ng itlog, magdagdag ng nut crumbs at maghurno sa ilalim ng takip sa loob ng 12-15 minuto.
- Mga rolyo ng manok na may keso … Ang oven regulator ay nakatakda sa 180 ° C. Ang mga dibdib ng manok ay pinalo, pinahid ng paminta at asin, maaaring ilagay sa balsamic suka sa loob ng 15 minuto, pinirito sa langis ng mirasol sa mababang init - 7 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay ilagay sa isang chop manipis na hiwa ng mga kamatis, mga piraso ng bacon - napaka makinis na tinadtad, mga hiwa ng asul na keso at sa isang sanga ng perehil. Gumulong sa mga rolyo, ligtas na may wet thread at kumalat sa isang baking sheet. Maghurno ng 10 minuto.
- Salad na may mga hilaw na kabute … Talunin ang pantay na halaga ng lemon juice na may langis ng oliba hanggang sa mabula, paminta at tumayo. Para sa 300 g ng mga kabute - 3 tbsp. l. bawat sangkap. Ang mga champignon ay pinutol sa manipis na mga hiwa at inilalagay sa isang layer sa isang mangkok ng salad, ibuhos ang dressing. Ikalat ang may amag na keso sa itaas, iwisik ang mga halaman upang tikman upang maisara ang mga kabute. Cool para sa 20 minuto bago ihain.
Tingnan din ang mga recipe na may keso sa Cantal.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Bleu d'Auvergne keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay isa sa mga calling card ng Auvergne. Ang protektadong pangalan ay natanggap noong 1975, pagkatapos ay iginawad sa kanya ang pinakamataas na kategorya ng kalidad.
Ang recipe ay binuo 150 taon na ang nakakaraan batay sa Roquefort. Mula noong oras na iyon, sinasadya nilang magsimulang magtanim ng asul na amag sa mga ulo, na nagpapalaki sa lasa ng pangwakas na produkto. Bago ito, ang fungi ay kolonya ang mga ulo nang sapalaran dahil sa ang katunayan na hindi lamang mga keso ang nakaimbak sa mga basement, kundi pati na rin ng iba pang mga produkto - halimbawa, itim na tinapay.
Ang Chemist at amateur cheesemaker na si Antoine Roussel ang unang napansin ang pagbabago sa kalidad ng keso. Sinimulan niyang linangin ang mga fungal culture nang artipisyal. Iminungkahi din niya na taasan ang mga ugat ng amag sa Roquefort, dahil kung saan lumitaw ang isang bagong pagkakaiba-iba. Noong una, simpleng naghahasik siya ng mga spore, inaalis ang mga ito sa tinapay, pagkatapos, upang mapagbuti ang lasa, nagsagawa siya ng mga eksperimento, pinapagana ang mga spore sa perehil at iba pang mga gulay, hanggang sa naglabas siya ng maraming uri ng marangal na hulma. Ngayon lahat ng mga kultura ay lumago sa laboratoryo.
Ang parehong Roussel ay nakakuha ng pansin sa katotohanan na ang istraktura ng keso ay nakakaapekto sa aktibidad ng penicillin - ang kahalumigmigan at porosity ng pagkakayari, at maging ang paraan ng butas ng ulo. Kung tapos ito sa pamamagitan ng kamay, mahirap ipasok ang mga karayom ng isang haba. Samakatuwid, ang taga-gawa ng keso ay nag-imbento ng isang aparato na may maraming mga karayom - isang stitching machine. Ito ay nilagyan na ngayon ng isang awtomatikong drive.
Ang mga tagasunod ni Roussel ay nagpatuloy na bumuo ng isang bagong pagkakaiba-iba na may mataas na halaga ng amag at hindi nakumpleto hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, sa kabila ng katotohanang noong Digmaang Pandaigdig II ay tinanggal ng mga Aleman ang ilan sa mga kagamitan. Pagkatapos ng paglaya, nagpatuloy ang trabaho. Ngayon ang pagkakaiba-iba na ito ay nakatanggap ng pangkalahatang pagkilala, nai-export ito sa Europa, Asya, Canada at Estados Unidos. Taon ng pagpaparehistro ng PDO - 2009
Itabi ang keso ng Bleu d'Auvergne sa ref - sa loob ng 3-5 araw, sa isang istante, na nakabalot ng pergamino upang tuluyang ihinto ang pagbuburo. Kung hindi mo pinapansin ang rekomendasyon o balutin ang piraso sa film na kumapit, ganap na mapagkaitan ang daloy ng hangin, ang masarap na pagkain ay magiging masama. Hindi mo dapat subukang i-freeze ito - ang mga kapaki-pakinabang na katangian, at ang pinakamahalaga, ang orihinal na panlasa, ay hindi mapangalagaan.
Panoorin ang video tungkol sa Bleu d'Auvergne keso:
