Mga katangian at paghahanda ng keso ng Aper Shik sa mga pang-industriya at kondisyon sa bahay. Halaga ng enerhiya, benepisyo at pinsala. Mga Gamit sa Pagluluto, Kasaysayan ng Mga Pagkakaiba ng Dessert.
Ang Aper Chic ay isang French gourmet na naprosesong keso na may isang layer ng mga nogales. Amoy - matamis na gatas; kulay - puti, na may isang madilaw na kulay sa paligid ng tagapuno; lasa - mag-atas, masustansya; ang pagkakapare-pareho ay malambot, nababanat, kahit na mag-atas, nang walang kasiya-siya na pagkadikit. Ginagawa ito sa mga pakete ng plastik na antas ng pagkain na may isang transparent na tuktok, sa "mga tablet", na naka-pack sa isang foil na hulma. Mukhang kaakit-akit ang packaging na "Souvenir" - ang mga piraso ay mas katulad ng kendi. Ang bawat isa ay pinindot sa iba't ibang mga uri ng mga mani - mga nogales, hazelnut o hazel.
Paano ginagawa ang keso ng Aper Chic?
Ang pagkakaiba-iba na ito ay nabibilang sa mga gourmet, samakatuwid isang halo lamang ng mga mamahaling matitigas na barayti - Parmesan, Cheddar at Beaufort ay ginagamit para sa pagtunaw. Minsan ang komposisyon ay binago, ngunit ang nananatiling hindi nagbabago ay ang mga ulo na may isang nag-expire na buhay na istante ay hindi ginagamit.
Upang makagawa ng keso ng Aper Chic, ang mga de-kalidad na produkto lamang ang ginagamit. Ang mga hilaw na materyales ay nalinis mula sa crust, kahit na nakakain ito, ibinabad sa patis ng gatas. Ito ay durog, na-load sa mga boiler, idinagdag ang natutunaw na asing-gamot, mga asido - mas madalas na sitriko at posporiko, ay sarado na may takip. Pagkatapos ng 30 minuto, idagdag ang natitirang mga sangkap - cream at asukal. I-install muli ang takip at umalis sa isa pang 2-3 na oras.
Ang prosesong ito ay tinatawag na "ripening", kung saan ang mga asing-gamot ay ipinamamahagi sa feedstock. Pagkatapos lamang ang homogenous na masa ay ipinapadala sa natutunaw - ang boiler, kung saan ang pangunahing yugto ng paggawa ng keso ng Aper Shik ay nagaganap. Ang temperatura ay itinaas sa 80-95 ° C, ang labis na likido ay ibinomba gamit ang isang vacuum pump. Ang mga hindi kasiya-siyang amoy ay tinanggal kasama ang daloy ng hangin.
Isinasagawa ang paglamig nang direkta sa natutunaw. Ang masa ng keso ay pinalamig hanggang sa 60 ° C ay pumapasok sa pagpuno ng makina, kung saan ang karaniwang monolith ay nahahati sa mga piraso, na nakabalot sa mga tray o nakaimpake sa foil. Kung ang pagpapakete ay nasa anyo ng mga triangles, pagkatapos ang pinaghalong nut ay idinagdag nang direkta sa conveyor. Sa kaso kapag ang mga paliguan na "souvenir" ay ginawa, ang nucleoli ay pinindot sa bawat tablet ng kamay.
Ang mga produkto ay pinalamig sa isang espesyal na silid o sa isang tunnel machine sa temperatura na 8-10 ° C. Sa ilalim ng parehong mga kundisyon, ang Aper Shik ay nakaimbak hanggang sa maipadala sa mga retail outlet.
Sa mga modernong pabrika ng pagawaan ng gatas, ang mga naprosesong keso ng panghimagas ay ginawa sa isang thermo-cutter - isang vacuum device na nilagyan ng gilingan at pagpapakilos. Ang lahat ng mga proseso ay nagaganap nang sabay-sabay, sa isang pag-install. Isinasagawa din ang pagtunaw dito - isinasagawa ang pagpainit sa tulong ng singaw. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng keso ng Aper Chic ay mas maginhawa. Ang masa ng keso ay pinalamig at pinakain sa pamamagitan ng isang espesyal na balbula, na ang lapad ay maaaring ayusin.
Ang mga artipisyal na essence ay hindi ginagamit upang mapabuti ang lasa ng mga pagkakaiba-iba ng dessert, ngunit ang mga stabilizer at isang ahente ng gelling ay idinagdag upang mapabuti ang pagkakayari. Ang homogenization sa ilalim ng presyon ay hindi rin ginagamit, na isinasagawa nang walang kabiguan upang mapabuti ang pagkakapare-pareho ng mga matamis na barayti.
Ang mga nut na ibinuhos sa isang thermal cutter o melter ay paunang proseso. Nalilinis ang mga ito, inalis ang mga partisyon sa isang pag-install na nakapagpapaalala ng isang fan sa industriya ng paggiling ng harina. Pagkatapos sila ay pinatuyo sa isang temperatura ng 210-220 ° C sa loob ng 20 minuto at durugin sa nais na fineness. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga mani ay maayos na nagsasama sa keso at binibigyang diin ang lasa.
Paano magluto ng Aper Chic sa bahay:
- Magdala ng 1 litro ng gatas sa isang pigsa, palamig ito ng kaunti, ibuhos sa parehong halaga ng kefir, ngunit huwag maghintay para sa pagbuo ng isang siksik na pamumuo - kale.
- Panatilihin ang isang pare-pareho ang temperatura. Hindi ito dapat pigsa ng sobra, ang pagbuo ng mga bula sa loob ng lalagyan ay sapat. Sa oras na ito, natutunaw ang curd raw material at nagsimulang umunat. Ang tagal ng proseso ay kinokontrol ng pagsusuri ng kalidad ng mga piraso ng curd. Hindi sila dapat maging crumbly, ngunit sa parehong oras, kapag sinubukan mong iunat ang mga thread ng keso, mabilis silang masira.
- Gumalaw ng asukal - upang tikman, dalhin ito sa paglusaw, hayaang tumayo ng 10 minuto.
- Itapon sa isang colander, natatakpan ng gasa, salain ang suwero.
- Ito ay nakabalot ng tela, pinisil ng kamay, at pagkatapos ay inilipat sa isang hulma. Ang pinaka-maginhawang packaging sa bahay ay maliit na mga lata ng muffin.
- Ang mga piraso ng mani ay pinindot sa hinaharap na mga ulo, pinalamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa ref, natakpan ng cling film.
Tikman pagkatapos ng kumpletong paglamig. Kung nakaimbak ng mahabang panahon, magpapalapot ang curd mass at mahihirap itong kagatin.
