Maselan, mahangin, natutunaw sa bibig … meringue, o kung tawagin din silang mga meringue. Nalaman namin kung paano lutuin ang mga ito sa bahay nang mag-isa, at isiwalat ang lahat ng mga subtleties ng French culinary art.
Nilalaman ng resipe:
- Mga sangkap
- Sunud-sunod na pagluluto
- Video recipe
Ang French meringue cake ay maaaring malambot at natutunaw sa bibig, malutong at malutong, malutong sa labas at malambot sa loob. Ang isang cake ay maaaring gawin mula sa isang masa ng protina sa iba't ibang paraan. Tila sa maraming mga maybahay na mula noon mayroong ilang mga sangkap sa meringue, napakasimpleng ihanda ito. Ngunit ang panghimagas na ito ay kapritsoso at kung minsan ay kumikilos nang hindi mahuhulaan. At hindi alam ng bawat espesyalista sa pagluluto kung paano gumawa nang tama ng mga meringue. Samakatuwid, una kailangan mong master ang ilang mga diskarte na makakatulong sa iyo na makakuha ng isang tunay na delicacy ng Pransya nang walang mga depekto.
Sa sining ng kendi, mayroong 3 pamamaraan ng paggawa ng mga meringue - Swiss, French, Italian. Ayon sa isang resipe na Swiss, ang meringue ay ginawa sa isang paliguan sa tubig. Ang masa ay tumataas sa dami nang maraming beses, nagiging nababanat at makapal. Gumagawa ito ng magagandang cookies at magarbong disenyo ng cream cake. Naghahanda ang Pransya ng masa ng protina sa pamamagitan ng paghagupit ng mga protina na may isang pakurot ng asin, at unti-unting pagdaragdag ng pulbos na asukal sa maliliit na bahagi. Paluin ang mga puti hanggang mapanatili nilang perpekto ang kanilang hugis. Ang mga French meringue ay naging malambot at mahangin. Ang mga Italyan ay nagbubuhos ng mainit at makapal na syrup ng asukal sa masa ng protina sa halip na asukal sa isang manipis na stream, habang hindi sila tumitigil sa paghagupit. Ang mainit na syrup ay gumagawa ng cream custard. Pinalamanan sila ng mga tubo, eclair at pinahiran ng mga cake. Mahalo ang paghahalo ng cream sa mantikilya.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 270 kcal.
- Mga Paghahain - 15
- Oras ng pagluluto - 10 minuto - paghagupit ng cream, 1-1, 5 oras - pagluluto sa hurno
Mga sangkap:
- Mga puti ng itlog - 3 mga PC.
- Asukal - 3 tablespoons (mas mahusay na gumamit ng icing sugar)
Meringue sa pagluluto
1. Basagin ang mga maiinit na itlog, na ang temperatura ay 22 ° C. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang malinis, tuyo at walang taba na paghahalo ng mangkok.
Maaari mo ring gamitin ang malamig na mga protina, mas mabilis silang pumalo, ngunit ang masa ay hindi gaanong masagana, mas siksik at hindi gaanong matatag habang nagbe-bake. Ang mga maiinit na protina ay nagbibigay ng isang luntiang masa ng hangin na may isang matatag na kaluwagan, bilang isang resulta kung saan ang mga produkto ay mahusay na inihurnong, tumaas sa oven at panatilihin ang kanilang hugis.
2. Hindi kinakailangan ang mga itlog sa resipe na ito. Samakatuwid, balutin ang mga ito ng cling film, tulad ng ipinakita sa larawan, upang walang access sa oxygen, at ipadala ang mga ito sa ref. Sa pag-iimbak na ito, maaari silang magsinungaling hanggang 3 araw.
3. Simulang talunin ang mga puti sa isang panghalo sa isang mabagal na bilis upang ang masa ay puspos ng oxygen. Kapag ang isang puting foam na may mga bula ay lilitaw, ngunit hindi pa ito mahangin, simulang magdagdag ng asukal nang paunti-unti, 1 tsp bawat isa. sa regular na agwat. Sa kasong ito, huwag ihinto ang proseso ng paghagupit, ngunit itakda ang bilis sa maximum.
Inirerekumenda ko ang paggamit ng pulbos na asukal sa halip na asukal. Kung mas pinong ang mga butil, mas mabuti ang pamamalo ng masa ng protina, magiging mas magaan at mas malambot ito. At kung ang asukal ay hindi ganap na matunaw, pagkatapos ay giling ito sa ngipin kapag natikman ang dessert.
4. Paluin ang mga puti sa isang masikip, matatag, maputi, mahangin na masa.
5. Gamit ang isang kutsara o gamit ang isang pastry bag, ilagay ang kuwarta ng protina sa isang baking sheet.
6. Ipadala ang tray sa isang oven na pinainit sa 100-120 ° C sa loob ng 1-1.5 na oras. Patuyuin ang mga meringue hanggang sa mag-atas at malutong. Kung mas gusto mo ang mas malambot at mas maselan na mga meringue, pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa 150 ° C hanggang sa isang ilaw na dilaw na kulay. Maaari mo ring lutuin ang dessert ng 5 minuto sa 200 ° C, pagkatapos ay ibahin ang init sa 100 ° C at lutuin para sa isa pang kalahating oras.
Huwag buksan ang oven kapag nagbe-bake, kung hindi man ay mahuhulog ang meringue at magiging cake. Suriin ang kahandaan pagkatapos ng paglamig, sapagkat ang isang mainit na cake sa loob ay pakiramdam mamasa-masa. Panatilihin ang mga ito sa temperatura ng kuwarto bilang sa ref, mamamasa sila.
Tingnan din ang resipe ng video kung paano gumawa ng mga meringue (program na "Lahat ay magiging masarap / Lahat ay magiging maayos" Paglabas 26 2014-25-01).
