Hominy: mga benepisyo, pinsala, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Ano ang hominy, nilalaman at calorie na nilalaman. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala. Ang klasikong recipe para sa pagluluto at iba pang mga pagpipilian sa mga lutuin ng mga tao sa mundo.

Ang Mamalyga ay isang malusog na ulam na inihanda batay sa harina ng mais o cereal. Ang proseso ng pagluluto ay naiiba depende sa rehiyon, ngunit sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ito ay isang napaka-makapal na sinigang na mais, na pumapalit sa parehong tinapay at isang pinggan. Ang ulam ay kabilang sa lutuing Western Ukrainian, Romanian at Moldavian, ngunit matatagpuan din ito sa mga mamamayan ng Caucasus - mga Georgian, Adygs, Abkhazians, Ossetians, Ingush. Maraming mga recipe para sa hominy. Ngayon, ang ulam na ito ay nabago mula sa pinakasimpleng (bago ito kumain ng eksklusibo ng mga mahihirap) sa isang obra maestra sa pagluluto, bukod dito malusog, masarap at tiyak na natural.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng hominy

Sa larawan, mga grits ng mais para sa paggawa ng hominy

Ang batayan ng ulam ay mga grits ng mais o harina (200 g), asin (kurot), tubig (1 l). Ito ay isang klasikong recipe, kaya pag-usapan muna natin ang tungkol sa komposisyon ng mais. Naglalaman ito ng maraming mga bitamina, macro- at microelement, pati na rin 20 mga amino acid - 12 hindi maaaring palitan at 8 hindi mahalaga.

Mga bitamina bawat 100 g:

Bitamina PP - 2.1 mg;
Bitamina E - 0.7 mg;
Bitamina B5 - 0.35 mg;
Bitamina B6 - 0.25 mg;
Bitamina B1 - 0.13 mg;
Bitamina B2 - 0.07 mg;
Beta carotene - 200 mcg;
Bitamina B9 - 19 mcg;
Bitamina A - 17 mcg;
Biotin - 6, 6 mcg;
Bitamina B3 - 1.1 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

Potassium, K - 147 mg;
Posporus, P - 109 mg;
Sulphur, S - 63 mg;
Magnesium, Mg - 30 mg;
Calcium, Ca - 20 mg;
Sodium, Na - 7 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

Bakal, Fe - 2, 7 mg;
Zinc, Zn - 0.5 mg;
Manganese, Mn - 0.4 mg;
Copper, Cu - 0.21 mg;
Boron, B - 215 mcg;
Chromium, Cr - 22.7 mcg;
Nickel, Ni - 23.4 μg;
Molybdenum, Mo - 11.6 μg;
Cobalt, Co - 4.5 mcg.

Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:

Leucine - 1, 1 g;
Phenylalanine + Tyrosine - 0.66 g;
Isoleucine - 0.41 g;
Valine - 0, 41 g;
Phenylalanine - 0.36 g;
Arginine - 0.26 g;
Methionine + Cysteine - 0.25 g;
Lysine - 0.21 g;
Threonine - 0.2 g;
Histidine - 0.14 g;
Methionine - 0.13 g;
Tryptophan - 0.06 g.

Kapalit na mga amino acid bawat 100 g:

Glutamic acid - 1.5 g;
Proline - 0.65 g;
Alanine - 0.6 g;
Aspartic acid - 0.48 g;
Serine - 0.4 g;
Tyrosine - 0.3 g;
Glycine - 0.23 g;
Cysteine - 0, 12 g.

Ang calorie na nilalaman ng mga grits ng mais bawat 100 g ay 328 kcal, kung saan:

Mga Protein - 8, 3 g;
Taba - 1, 2 g;
Mga Carbohidrat - 71 g;
Tubig - 14 g;
Pandiyeta hibla - 4, 8 g;
Ash - 0.7 g.

Tandaan! Pagkatapos ng paggamot sa init, halos 99% ng lahat ng mga nutrisyon ay mananatili sa grits ng mais.

Ang calorie na nilalaman ng hominy na luto ayon sa klasikong resipe mula sa mga siryal (234 g), tubig (1 l) na may pagdaragdag ng asin (5 g), bawat 100 g ng produkto ay 55, 2 kcal, kung saan:

Mga Protein - 1, 3 g;
Mataba - 0.3 g;
Mga Carbohidrat - 11, 8 g;
Pandiyeta hibla -8 g;
Tubig - 77 g.

Ang komposisyon ng hominy ay naglalaman ng parehong mga nutrisyon tulad ng sa grits ng mais. Ito ang mga bitamina, macro- at microelement, hindi kinakailangan at hindi mapapalitan na mga amino acid.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng hominy

Larawan ng hominy mula sa grits ng mais

Alam mo bang ang isa sa mga kadahilanan ng mahabang buhay ng mga naninirahan sa Carpathians, kasama ang patuloy na pisikal na pagsusumikap, malinis na tubig at hangin, ay ang pang-araw-araw na paggamit ng hominy kasama ang keso ng tupa? Ito ay isang napatunayan na katotohanan.

Ang mga pakinabang ng hominy ay napakalaking. Kung regular mong ginagamit ito:

Ang peligro ng stroke, atake sa puso at iba pang mga cardiology pathology ay makabuluhang bawasan - pinipigilan ng mais ang pagdeposito ng mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
Ang pana-panahong insidente ng ARVI at ARI ay magbabawas - ang mga impeksyon sa bakterya at viral ay malalagpasan, dahil ang immune system ay gagana nang buong lakas;
Mabilis ang metabolismo - ang hominy ay mainam para sa nutrisyon sa pagdidiyeta (madali nitong mapapalitan ang tinapay), nakakatulong ito upang mabawasan ang timbang, bilang karagdagan, madali itong matunaw;
Ang gawain ng gastrointestinal tract ay na-normalize - pinipigilan ng mais ang pagbuburo sa mga bituka at mga proseso ng putrefactive;
Ang mga lason, radionuclide at iba pang nakakapinsalang sangkap ay unti-unting aalisin mula sa katawan;
Ang kondisyon ng balat, buhok, kuko at gilagid ay magpapabuti.

Walang allergy sa klasikong hominy. Ang mais ay walang gluten. Ang hominy ay maaaring maging isang mahusay na kapalit ng tinapay para sa mga taong may mga allergy sa trigo.

Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng hominy:

kumikilos bilang isang banayad na gamot na pampakalma;
normalize ang antas ng asukal sa dugo;
nagpapalabas ng labis na tubig mula sa katawan;
sinisira ang taba;
pinipigilan ang cancer sa baga dahil sa mataas na nilalaman nito ng cryptoxanthin;
pinabagal ang pag-iipon ng utak dahil sa nilalaman ng thiamine - bitamina B1;
pinipigilan ang kanser sa tumbong;
ay isang mapagkukunan ng folic acid at inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan.

Contraindications at pinsala sa hominy

Ang ulser sa pepeptiko bilang isang kontraindikasyon para sa hominy

Ang Mamalyga ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may gastritis sa talamak na bahagi, gastric ulser, dystrophy at anorexia.

Ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay posible din, tulad ng anumang iba pang produkto, ngunit ito ay napakabihirang.

Tandaan! Kung ikaw ay malusog, ang hominy ay tiyak na hindi magdadala ng pinsala.

Paano magluto ng hominy?

Si Mamalyga ay palaging itinuturing na isang ulam ng mga mahihirap. Kinain nila ito, tinimplahan ng langis ng halaman, karaniwang may gulay. Pinayaman ng mayaman ang ulam na may kulay-gatas, mantikilya, keso at itlog, at kinain ito ng karne at isda.

Maaari kang kumuha ng mga grats para sa hominy mula sa tindahan. Ngunit ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang bumili ng mga butil ng mais at gilingin ang mga ito sa iyong sarili. Ang paggiling ay dapat na pagmultahin, kahit na maaari mong lutuin ang ulam mula sa magaspang na mga siryal, at kahit na mula sa harina.

Ang klasikong recipe para sa kung paano magluto hominy:

Salain ang mga grats mula sa tindahan.
Punan ang isang makapal na pader na kasirola, o mas mahusay na isang cast-iron cauldron, na may tubig (1 litro), magtapon ng 5 g ng asin at hintayin itong pakuluan.
Ibuhos ang cereal (234 g) sa kumukulong tubig sa mga bahagi: una, isang pangatlo at pukawin ang isang kutsarang kahoy, pagkatapos ay isa pang pangatlo at ulitin ang aksyon, pagkatapos lahat ng iba pa.
Kapag muling kumukulo ang tubig, bawasan ang init sa katamtaman.
Magluto hanggang makapal, patuloy na pagpapakilos.
Susunod, gawing napakaliit ang apoy at patuloy na gumalaw. Handa na si Mamalyga sa lalong madaling magsimula itong dumikit nang maayos mula sa mga dingding ng kaldero.
Kapag ang lugaw ay naging isang dilaw na nababanat na bukol, ang hominy ay handa na. Iwanan ito sa apoy ng ilang minuto, pagkatapos ay itapon ito sa isang tuwalya o malinis, hindi ginamit na kahoy na tabla.
Gupitin ang bukol na may waxed thread. Mas mabuti pa, gumawa muna ng isang espesyal na aparato - ang malalaking ulo ng keso ay pinutol sa parehong paraan, sa halip lamang ng isang thread ay gumagamit sila ng isang linya ng pangingisda o isang manipis na string.

Mga resipe para sa pagluluto ng hominy sa mga lutuin ng mga tao sa buong mundo

Ang larawan ay isang Italian porridge polenta

Ang isang katulad na ulam ay kilala mula noong mga araw ng Sinaunang Roma. Totoo, pagkatapos sa teritoryo ng kasalukuyang Europa ay walang mais, kaya inihanda ito mula sa iba pang mga siryal - dawa, barley, baybay, trigo.

Isinasaalang-alang ng mga taga-Moldova at Romaniano ang hominy bilang kanilang pambansang ulam. Walang silbi na iwaksi ang mga ito: hindi pa rin sila maniniwala. At lahat ng mga maybahay ay kailangang malaman na ang sinigang na sinigang na mais ay matatagpuan sa maraming mga kusina. Ang Italian polenta at American corn delirium ay magkapareho ang hominy, nagluto lamang ng kaunting kakaiba.

Hindi mo kailangang maging isang sobrang chef upang makagawa ng hominy. Ito ang pinakasimpleng ulam. Ngunit maaari mong palaging gawin itong pambihirang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng anumang mga sangkap ayon sa gusto mo. At hindi kinakailangan na ang sinigang na mais ay maging mura o bahagyang maalat. Ang mga pagkakaiba-iba ng hominy na may mga pasas, pinatuyong mga aprikot, at prun ay hindi gaanong masarap at, saka, napaka-kapaki-pakinabang.

Paano magluto ng hominy:

Italian polenta … Ang isang klasikong ulam ay inihanda sa isang makapal na pader na ulam, halo-halong sa buong oras ng pagluluto gamit ang isang kutsara na kahoy, mula sa mga sangkap - cereal at tubig lamang sa proporsyon na 1: 3 (1, 5 baso ng tubig at kalahating baso ng cereal). Ang oras ng pagluluto ay nasa average ng isang kapat ng isang oras. Ang Polenta ay isinasaalang-alang handa kapag gumalaw ito ng maayos mula sa mga dingding ng pinggan, at kung saan ito nakikipag-ugnay sa kanila, nabuo ang mga crust. Ngunit pagkatapos ay nagsimula ang mahika: ang mga Italyano ay gumawa ng isang iba't ibang mga polenta, at ang tradisyunal na ulam para sa mga mahihirap ay tumigil na maging isa, nakakakuha ng isang pambihirang lasa dahil sa mga sangkap na ipinakilala: gadgad na keso, mantikilya at makinis na tinadtad na perehil, gatas (lugaw ay pinuputol, madalas na masalimuot ang hugis, kaya't maganda, inilatag sa mga plato at ibinuhos ng gatas) pritong sibuyas at kabute, inihurnong kalabasa, gadgad na matapang na keso at mantikilya - mantikilya at gulay, gadgad na keso, spinach, bawang at oliba langis, hipon, tomato paste, perehil at berdeng mga sibuyas.
Hutsul banosh … Ito ay isang analogue ng hominy, ngunit malinaw na hindi para sa mahirap. Ang Banosh ay luto ng eksklusibo ng mga kalalakihan. Ang bawat bahay ng Hutsul ay may isang espesyal na itinalagang lugar para sa paghahanda ng ulam na ito. Isa sa mga pinaka-karaniwang mga recipe: sour cream, mas mabuti ang lutong bahay (3 tasa), pakuluan, magdagdag ng kaunting asin at asukal (upang tikman), dahan-dahang ibuhos dito ang harina ng mais (1 tasa). Gumalaw sa lahat ng oras, palaging may isang kutsarang kahoy at sa isang direksyon. Magluto hanggang sa lumitaw ang mga patak ng langis sa ibabaw ng sinigang, at ito mismo ay hindi madaling lumayo mula sa mga dingding. Paglilingkod kasama ang mga pritong kabute, crackling, o keso ng tupa.
Tokan sa Transcarpathian … Upang maghanda ng hominy, magluto ng hindi masyadong makapal na lugaw (kumuha ng 1, 2 litro ng tubig para sa 300 g ng cereal), magdagdag ng mantikilya, asin ng kaunti at ihalo. Maglagay ng isang low-rimmed metal mangkok sa napakababang init. Maglagay ng isang layer ng sinigang 1-2 cm ang kapal dito, isang layer ng gadgad na keso sa itaas, muli ang isang layer ng sinigang at mga crackling. Ulitin ang mga hakbang hanggang sa matapos ang lugaw, mga alternating layer. Kung ito ay naging tuyo, magdagdag ng kaunting mantikilya. Ngunit ipinagbabawal na magdagdag ng cereal o magdagdag ng tubig sa panahon ng paghahanda ng tokan. Ibuhos ang nagresultang puff pastry sa itaas na natunaw ang taba sa panahon ng paghahanda ng mga crackling, at hayaang tumayo ito ng halos 5 minuto. Kinain nila ang tokan tulad ng isang cake - pinagputolputol ang mga piraso ng isang kutsara mula sa itaas hanggang sa ibaba upang ang lahat ng ang mga layer ay nasa plato.
American Corn Delirium … Ang mga Amerikano, tulad ng lagi, ay gumawa ng isang bagay na nakakasama, ngunit masarap, mula sa isang malusog na ulam na makakatulong na mawalan ng timbang at mapabuti ang kalusugan ng katawan. Mga sangkap para sa root delirium: 1.5 tasa ng mais, isang itlog, 1/4 tasa ng confectionery fat, 1.5 tasa na buttermilk, 1 kutsarita bawat baking powder at baking soda, 0.5 kutsarita asin. Matunaw ang pastry fat sa isang kawali. Habang natutunaw ito, pagsamahin ang cornmeal, asin, baking powder, at baking soda. Magdagdag ng tinunaw na pastry fat, 3/4 cup buttermilk, at itlog, at masahin sa kuwarta. Ang natirang buttermilk ay maaaring maidagdag kung kinakailangan. Ibuhos ang kuwarta sa isang mainit na kawali. Maghurno sa isang mainit na oven para sa isang kapat ng isang oras. Suriin ang kahandaan gamit ang isang palito. Alisin ang natapos na ugat na walang katuturan mula sa oven, cool na bahagyang (10 minuto ay sapat na) at gupitin. Tandaan na ang isang taong magaling makisama ay hindi ginagamit kapag naghahanda ng ulam, lahat ng mga sangkap ay halo-halo sa pamamagitan ng kamay.
Bulgarian kacamak … Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng tradisyunal na hominy, ngunit pagkatapos ay ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay. Habang ang kakasha ay mainit, inihurnong paminta ng kampanilya, idinagdag ang feta na keso dito, at ang sili ay iwiwisik sa itaas. Karaniwan ay hindi inasnan - sapat na ang keso.
Caucasian variants ng hominy … Ito ang Abkhaz abysta at ang Adyghe meremise. Ang una at pangalawang mga pagpipilian ay inihanda sa halos pareho. Ngunit ang brine suluguni at mantikilya ay karaniwang idinagdag sa abysta, ngunit ang pag-alaala ay isang ganap na walang laman na ulam. Inihanda ito nang walang asin at asukal.
Ossetian Shire … Ginawa ito ng gatas o gatas na patis ng gatas na may dagdag na asukal at asin. Ilagay ang tapos na lugaw sa isang ulam, gumawa ng isang bingaw sa gitna at maglagay ng mas maraming mantikilya doon.
Georgian gomi … Inihanda mula sa dalawang pagkakaiba-iba ng harina ng mais - magaspang na paggiling at ang para sa mchadi. Malamang na may isang bagay na katulad na matatagpuan sa Ukraine o Russia. Una, ang magaspang na harina ay ibinuhos sa malamig na tubig sa isang manipis na stream, pagkatapos para sa mchad at pinupukaw nila sa lahat ng oras, kung hindi man ay magkakaroon ng mga bugal. Naghihintay sila hanggang sa ang lahat ng tubig ay kumulo - ang lugaw ay handa na. Mainit itong inilatag sa mga plato at kinakain na may sarsa at / o karne. Huwag ihalo ang sinigang sa anumang bagay - napakasadya.
Mamalyga sa Moldavian … Naghahanda tulad ng isa sa Abkhaz. Ang mga siksik na piraso ng sinigang ay ibinuhos ng isang sarsa ng mga sibuyas na pinirito sa mantikilya at sinablig ng keso ng tupa.