Paglalarawan ng lasa, amoy at kemikal na komposisyon ng asafoetida. Mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang sangkap, positibo at negatibong epekto ng pampalasa sa katawan. Mga paraan upang magamit ito at mga kagiliw-giliw na katotohanan. Ang pampalasa ay dapat gamitin nang may pag-iingat ng mga buntis na kababaihan at ina na nagpapasuso. Kung nadala ka rito, maaaring abalahin ka ng mga alerdyi. Sa mataas na temperatura at panginginig, kinakailangan ding obserbahan ang panukala.
Mga resipe ng Asafoetida
Ang Ferula, sa katunayan, ay isang analogue ng sibuyas o bawang, na maaari nitong palitan sa pareho at pangalawang kurso. Matagumpay itong ginamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga salad, sandwich, pinggan. Perpekto nitong pinupunan ang bigas, bakwit, patatas, pasta. Ang keso, karne, isda ay perpektong isinama dito. Sa pagdaragdag nito, iba't ibang mga marinade at sarsa ang ginawa. Binibigyang diin ng pampalasa ang lasa ng borscht at mga sopas lalo na. Ngunit huwag maglagay ng higit sa isang katlo ng isang kutsarita nito sa pinggan, kung hindi man ay makakatikim ito ng mapait. Upang gawing masarap ang pagkain, inirerekumenda na matunaw ang pulbos sa isang maliit na halaga ng tubig muna. Kabilang sa lahat ng mga recipe, pinili namin ang pinaka-simple at kawili-wili:
- Mga cutlet ng repolyo … Grate isang mahusay na hugasan na medium-size na ulo ng repolyo sa isang magaspang na kudkuran. Pagkatapos ay magdagdag ng harina (tungkol sa 10 tablespoons) at semolina (5 tablespoons) dito. Ibuhos ang fatty kefir (1 baso) dito at talunin ang isang itlog. Timplahan ng asin at paminta at timplahan ng tinadtad na dill (30 g). Susunod, iprito ang asafoetida nang walang langis (3/4 kutsarita) at ihalo ito sa mantikilya (3 kutsarang) natunaw sa isang kawali. Pagsamahin ang mga ito sa kuwarta, talunin ng blender at kutsara sa isang mainit na kawali. Iprito ang mga patty hanggang sa mabuo ang isang crust, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng takip, magdagdag ng tubig at kumulo sa loob ng 10 minuto sa mababang init.
- Bigas na may gulay … Pakuluan ito (200 g) sa inasnan na tubig, pagkatapos ihalo sa tinadtad na mga kamatis (2 pcs), sariwang berdeng mga gisantes (80 g), pritong karot (2 mga PC), cayenne pepper (kalahati) at berdeng beans (100 g) sa pinakuluang form. Pagkatapos ibuhos ang lemon juice (2 kutsarang) at pulang alak (1 kutsara) sa masa, magdagdag ng pampalasa sa lasa - kanela, sibol, luya, asafoetida at turmeric. Panghuli, asin ang bigas, magdagdag ng pinakuluang tubig (150 ML) at kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.
- Sabji … Dice ang talong at courgette (1 bawat isa) at iprito ang mga ito. Pagkatapos pakuluan ang broccoli (200 g) hanggang sa kalahating luto, ihalo ang lahat ng mga sangkap, lagyan ng rehas ang Adyghe keso (250 g), asin at paminta ang halo, magdagdag ng isang pakurot ng asafoetida, turmeric at cloves dito. Pagkatapos ay timplahan ito ng mabibigat na cream (1 tasa), lemon juice (2 kutsarang) at ilagay ang kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Matapos alisin mula sa kalan, palamutihan ang ulam ng tinadtad na dill.
- Tamad na pinalamanan na repolyo … Pagsamahin ang mga pulbos ng mga sibuyas, kanela, asafoetida, itim na paminta (1 kurot bawat isa) at harina ng sisiw (1 kutsara), iprito ang lahat ng ito sa isang kawali na walang langis. Pagkatapos magdagdag ng asin (1 tsp) at puree ng kamatis (100 ML). Lutuin ang halo na ito sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng sapat na harina ng trigo dito upang ang masa ay maging tulad ng isang pancake kuwarta. Pagkatapos pakuluan ang puting repolyo (kalahati ng ulo), disassemble ito sa mga dahon, tumaga at ihalo sa handa na masa. Timplahan ng asin, paminta at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag muli ng harina at masahin ang makapal na kuwarta, tulad ng para sa mga pie. Susunod, i-roll up ang haba, 6-7 cm bawat isa, dumidikit na may kapal na tatlong index na daliri mula rito at ilagay ito sa isang kasirola, kung saan dapat na ibuhos ang langis ng halaman. Pagkatapos magprito ng 2 karot, asin, itim na paminta at sibuyas. Magdagdag ng puree ng kamatis (250 ML) dito, ibuhos ang mga gulay at kumulo sa loob ng 20 minuto. Ibuhos ang sarsa sa isang kasirola para sa mga roll ng repolyo at kumulo sa loob ng 40 minuto. Hinahain ang ulam na sinablig ng sour cream.
- Sinigang … Grate 2 raw karot sa isang mahusay na kudkuran. Pagprito ng tinadtad na kintsay (1 pc.), Bawang (2 wedges) at kabute (200 g). Pagkatapos pakuluan ang bakwit at lentil, 120 g bawat isa. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, idagdag ang asafoetida sa dulo ng kutsilyo, ibuhos ang apple cider suka (1 kutsara). Pagsamahin ang masa na ito sa mga gulong gulay, ibuhos sa almond milk (100 ML) at kumulo sa mababang init hanggang malambot. Ilagay ang sinigang sa isang mangkok at palamutihan ng mga dahon ng perehil.
Ang pampalasa ay gumagawa ng isang mahusay na komposisyon na may turmeric, mustasa, kumin, luya, paminta, bawang, sibuyas at iba pang pampalasa. Dahil mabilis nitong pinapagbinhi ang mga kalapit na produkto sa sarili nito, dapat itong itago sa isang saradong lalagyan.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa Asafoetida
Ang Ferula ay mabahong nabubuhay pangunahin sa mga bundok, ang pagsasanay ng paglilinang nito ay hindi laganap. Para sa matagumpay na paglilinang, kailangan ang init, kaya't "namumunga" ito ng mabuti sa mga bansang may mainit na klima.
Nagbibigay ang puno ng gatas na katas sa buong taon, ngunit ito ay pinaka masarap sa Abril-Hunyo. Sa oras na ito na sinusubukan ng mga assembler na ihanda ang orihinal na produkto. Upang gawin ito, ang isang mababaw na butas na may diameter na hanggang 10 ML ay dapat na drill sa bark ng trunk. Ang isang tubo ng juice ay dapat na ipasok dito, na dapat idirekta sa isang garapon ng salamin, dito mag-aalis ang nais na likido. Sa pagtatapos ng koleksyon, ang sugat ay sarado na may pitch ng hardin. Ang pamamaraan ay ganap na magkapareho sa isa na nagsasangkot sa pagkuha ng katas ng birch. Maaari kang makakuha ng hindi hihigit sa 1 kg ng dagta mula sa isang ferula bawat araw. Posibleng ulitin ito lamang pagkatapos ng tatlong araw. Kung kailangan mo ng asafoetida sa anyo ng mga tile, kung gayon hindi mo dapat subukang hanapin ito sa Europa. Ang produktong ito ay inihanda sa India, Afghanistan at Iran, mula sa kung saan sa ilang kadahilanan praktikal na hindi ito ibinibigay sa ibang mga bansa. Sa Europa, lalo na sa CIS, ang pampalasa ay matatagpuan lamang sa form na pulbos. At pagkatapos, ipinagbibili lamang ito sa mga dalubhasang Ayurvedic shop o Buddhist temple, sa mga ordinaryong supermarket ito ay napakabihirang "panauhin". Siyanga pala, upang ang pampalasa ay hindi gaanong masalimuot, madalas itong ihalo sa harina ng bigas bago ibenta. Manood ng isang video tungkol sa pampalasa asafoetida:
Ang mga resipe na may sorpresa ng asafoetida sa kanilang pagka-orihinal at pagiging simple, nauugnay ang mga ito kapwa sa mga karaniwang araw at sa iba't ibang mga piyesta opisyal. Ang pampalasa na ito ay magdaragdag ng exoticism, hindi malilimutang lasa at mga benepisyo sa mga pinggan, upang sa huli ang bawat gourmet ay nasiyahan!