Ano ang Furcellaran? Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang ahente ng pagbibigay gelling at isang negatibong epekto sa katawan sa kaso ng pang-aabuso. Mga resipe para sa mga pinggan na may isang makapal at kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol dito.
Ang Furcellaran (Danish agar o estagar) ay isang ahente ng pagbibigay gelling na ginawa mula sa pulang furcellaria alga na may pangalang Latin na Furcellaria lumbricalis o Furcellaria fastigiata. Ang halaman ay lumilipat sa pamamagitan ng malamig na tubig ng Hilagang Atlantiko - mula sa Baltic hanggang sa Barents Sea. Kulay ng produkto - maputi-madilaw, istraktura - pinong pulbos, hindi matutunaw sa alkohol, matatag sa kapaligiran na acidic. Ang temperatura ng pampalapot ay +25, 2 ° C, natutunaw kapag pinainit sa itaas + 38 °. Ginagawa ito sa anyo ng manipis, maputi-puti na translucent plate o butil na butil. Kapag ginamit sa pagluluto, hindi ito nakakaapekto sa lasa at amoy ng pangwakas na ulam.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng furcellaran
Ang pangalang "furcellaran" ay bihirang makita sa balot ng mga natapos na produkto. Kadalasang ipinahiwatig ay ang "mga currigano" (ang karaniwang pangalan para sa isang pangkat ng mga pampalapot) o ang itinalagang kalakalan na "additive sa pagkain na E407".
Ang nutritional na halaga ng ahente ng pagbibigay gelling, na kinakalkula bawat 100 g, ay mas mababa. Kung isasaalang-alang natin na ang isang maliit na halaga ng produkto ay kinakailangan upang maghanda ng isang ulam, maaari itong balewalain kapag kinakalkula ang isang diyeta para sa pagbaba ng timbang.
Ang calorie na nilalaman ng furcellaran ay 16 kcal lamang bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 4.80 g;
- Mga Carbohidrat - 61.2 g;
- Mga sangkap ng abo - 15.00 g;
- Tubig - 18.00
Mga Macro at microelement bawat 100 g:
- Bakal - 0, 208 mcg;
- Potasa - 1696 mg;
- Kaltsyum - 2448 mg;
- Magnesiyo - 816 mg;
- Sodium - 336 mg
Ang Furcellaran, pati na rin ang iba pang mga polysaccharides, ay naglalaman ng almirol - 61.2 g bawat 100 g.
Ang lakas ng jelly ng Danish agar ay 4 na mas mataas kaysa sa almirol. Naglalaman ang polysaccharide ng:
- Ang D-galactose - nagpapalakas sa mga lamad ng cell, pinipigilan ang mga sakit ng system ng nerbiyos, ay isa sa mga constituent lipid na umikot sa daluyan ng dugo at matatagpuan sa utak at mga nag-uugnay na hibla.
- L-galactose - nagdaragdag ng mahahalagang aktibidad ng mga organic tissue cells sa lahat ng antas, binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng Alzheimer's disease.
- Ang glucose - ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya, nagpapasigla sa mga proseso ng puso at paghinga, inaalis ang hypoglycemia.
- Fructose - kinokontrol ang pagsipsip ng asukal mula sa pagkain, pinipigilan ang pag-unlad ng mga reaksiyong alerdyi, pinipigilan ang pagkabulok ng ngipin.
- Xylose - mayroong diuretic at laxative effect.
Ang ahente ng gelling na ginawa ng iba't ibang mga tagagawa ay maaaring magkakaiba sa pampalapot na oras. Higit na nakasalalay ito sa mga solvents at iba pang mga sangkap na ginamit sa paggawa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng estagar
Ang organikong polysaccharide, na pinayaman ng mga macro- at microelement, ay may positibong epekto sa katawan.
Ang mga pakinabang ng furcellaran:
- Mayroon itong pangkalahatang antimicrobial at binibigkas na antibacterial effect; kapag inilapat sa labas, pinahinto nito ang pagbuo ng fungal flora.
- Ito ay isang antioxidant, inaalis ang mga asing-gamot ng mabibigat na riles at radionuclides mula sa katawan.
- Tumutulong na linisin ang bituka ng mga lason at lason, gawing normal ang gastrointestinal tract, pinapabilis ang peristalsis.
- Binabawasan ang antas ng nakakapinsalang kolesterol, binabawasan ang pagsipsip ng mga taba, nakikilahok sa metabolismo ng protein-lipid.
- Tumutulong upang makayanan ang paninigas ng dumi, magbibigay ng isang pumipili na epekto sa bituka microflora - hindi nito pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora.
- Binabawasan ang kaasiman ng mga nilalaman ng tiyan, binabawasan ang pag-andar ng enzymatic ng mga organo na kasangkot sa pantunaw - ang pancreas, tiyan at gallbladder.
- Ginamit sa paggamot ng almoranas.
Ang mga bodybuilder ay madalas na gumagamit ng furcellaran bilang suplemento sa pagdidiyeta upang mapabilis ang pagbuo ng mga kinakailangang parameter at ibalik ang reserba ng mga macro- at microelement sa katawan. Ito ay itinuturing na maipapayo, dahil ang additive ng pagkain ay hindi may kakayahang makagambala sa integridad ng mauhog lamad.
Ang mga opisyal na pag-aaral ay itinatag na kahit na ang regular na pagpapakilala ng E407 sa diyeta ay hindi sa anumang paraan nakakaapekto sa pagbuo ng mga atypical cell at hindi nagbibigay ng isang impetus sa malignancy ng neoplasms sa bituka.
Sa kabila ng katotohanang ang isang kumpletong pag-aaral ng estagar ay hindi natupad, iminungkahi ng Ministry of Health na limitahan ang pang-araw-araw na dosis ng produkto sa 75 mg / 1 kg ng bigat ng katawan. Ngunit sa oras na ito, ang mga paghihigpit ay hindi opisyal na naitatag
Ang mga nagpapayat ay pinapayuhan na isama ang mga pagkain na may furcellaran sa kanilang diyeta. Ang ganitong suplemento ay humahadlang sa pakiramdam ng kagutuman at, tulad ng nabanggit na, pagpapabilis ng mga proseso ng pagtunaw, binabawasan ang pagsipsip, na nag-aambag sa pagbawas ng timbang.
Ang panlabas na paggamit ng E407 ay tumitigil sa mga pagbabago na nauugnay sa edad, nagpapabuti sa kalidad ng balat, pinipigilan ang pag-flaking at pangangati, pinapabilis ang paggaling ng mga sugat, kabilang ang mga lumitaw laban sa background ng thrombophlebitis at varicose veins. Maaaring mapalitan ng sangkap ang agar para sa paglalamina ng buhok.
Contraindications at pinsala ng furcellaran
Ang isang paghihigpit sa paggamit ay ipinakilala dahil ang sangkap ng gelling, na lumilikha ng isang pelikula sa mauhog lamad ng mga organ ng pagtunaw, ay nagpapabagal ng pagsipsip ng hindi lamang mga taba at masamang kolesterol, kundi pati na rin ang mga sustansya na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao.
Ang food furcellaran ay nagdudulot lamang ng pinsala kapag inaabuso: ang kakulangan ng anemia at bitamina ay maaaring umunlad, lumitaw ang kahinaan at pagkahilo, at madalas na pag-atake ng sakit ng ulo. Ngunit ang isang nasirang sangkap na ginawa ng industriya ng parmasyutiko at ginamit bilang pandagdag sa pandiyeta o sahog para sa pandagdag sa pagdidiyeta ay maaaring makapukaw ng pinsala sa bituka at pag-unlad ng neoplasms.
Ang isang mapanganib na dosis ay itinuturing na 5 g / 1 kg ng bigat ng katawan. Huwag palitan ang mga pampalapot ng pagkain ng tulad ng suplemento sa pagdidiyeta
Para sa mga taong madalas na dumaranas ng pagtatae, hindi kanais-nais na ipakilala ang mga pinggan na may estagar sa diyeta, upang hindi makapukaw ng pagkasira ng kondisyon. Kapag nagbigay ng gulong sa mga pinggan ng mga bata, dapat kang maging maingat na hindi lumihis mula sa mga rekomendasyon sa recipe.
Mga resipe ng Furcellaran
Pinapayagan ang produkto na magamit bilang isang makapal para sa mga panghimagas na pagawaan ng gatas at yoghurts, ice cream, jellies at jam, de-latang prutas at gulay, margarine. Bago ipakilala sa ulam, ang estagar ay ibinabad sa tubig na pinainit nang bahagya sa itaas ng temperatura ng kuwarto sa loob ng 30-40 minuto. Ang mga sukat ay 1:20. Dapat tandaan na ang lakas ng tunog sa panahon ng pamamaga ay tataas ng 7-10 beses.
Mga recipe ng Furcellaran:
- Artipisyal na itim na caviar … Pinong langis ng mirasol, 1 baso, ilagay sa freezer sa loob ng 1 oras - kailangan itong cool na mabuti. Ibuhos ang 150 ML ng Kikkoman toyo sa isang kasirola, ilagay ang lalagyan sa isang maliit na apoy, magdagdag ng isang buong kutsara ng pampalapot, pukawin at pakuluan, ngunit hindi hihigit sa kalahating minuto. Pagkatapos ay lumipat sila sa isang medyo mahabang proseso - paggawa ng isang "napakasarap na pagkain". Kinakailangan na iguhit ang isang timpla ng toyo na may furcellaran sa isang pipette at ipadala ang isang patak ng solusyon sa pinalamig na langis. Dapat itong gawin nang mabilis at maingat upang ang mga "itlog" ay hindi magkadikit. Kapag ang lahat ng mga indibidwal na droplet ay naayos na sa ilalim, ang langis ay nasala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang nagresultang "delicacy" ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy, at maaari mong simulan ang pagtikim. Hindi na kailangang magtapon ng langis - maaari mo itong magamit sa paglaon para sa pagprito. Walang natitirang aftertaste matapos gawin ang "caviar".
- Universal na jelly na resipe … Ang uri ng pagkain - prutas, berry o gulay - ay hindi mahalaga. Ang Furcellaran ay inihanda, tulad ng nailarawan, na halo-halong may asukal. Ang dami ng pangpatamis ay natutukoy nang eksperimento. Ang jelly ay pinainit kaya't ito ay kumukulo, pinalamig sa 60 ° C, idinagdag ang sitriko acid (0.1% ng kabuuang masa), at pagkatapos ay ibinuhos sa dating nakahanda na katas. Ang 2 g ng gelling agent ay ibinabad sa 300 g ng juice. Pukawin ng mabuti ang lahat, ibuhos ito sa mga hulma at ilagay ito sa ref.
- Marshmallow nang walang baking … Ang mga seresa ay kneaded upang makakuha ng 300 g ng katas, at pinakuluan ng ilang minuto, sinusubukan na singaw ang labis na likido. Magbabad kasama ang 2 g ng Danish agar. Habang namamaga ito, ihalo ang cherry puree sa parehong dami ng asukal. Whisk 2 puti ng itlog sa lances kasama ang isang maliit na asukal. Ang ahente ng gelling ay pinainit upang lumitaw ang mga bula, ilang kutsarang asukal, 5-10 patak ng lemon juice ay idinagdag at masiglang hinalo hanggang sa magsimulang umunat ang syrup. Ibuhos ang jelly syrup sa masa ng prutas na may mga protina sa isang manipis na stream, ihalo sa isang blender ng paglulubog. Haluin ang marshmallow na masa hanggang sa ang nais na pagkakapare-pareho ay hindi posible. Pagkatapos ang maliliit na marshmallow ay nabuo sa pamamagitan ng pagtula sa mga ito sa pergamino. Hindi mo kailangang matuyo ang gamutin sa oven. Ang Furcellaran ay may mataas na kakayahan sa pagbibigay gelling, pagkalipas ng 8 oras ay nakakain na ang marshmallow.
- Protein cream … Ang ahente ng gelling, 2 g, ay natutunaw tulad ng inilarawan. Ibuhos ang 12 kutsara sa kalahati ng isang basong tubig. l. granulated sugar, ilagay sa apoy at pakuluan ang syrup hanggang malambot. Suriin ang mga sumusunod: isang maliit na matamis na sabaw ay dripped sa malamig na tubig. Kung ang nagresultang bukol ay maaaring alisin at igulong sa isang bola gamit ang iyong mga daliri, maaari kang magdagdag ng isang makapal at 1/4 kutsarang citric acid. Mga puti ng itlog, 4 na piraso, palis sa isang processor ng pagkain na may mataas na bilis sa matarik na tuktok. Nang hindi hinihinto ang processor, ang syrup na may furcellaran ay ibinuhos sa isang manipis na stream. Sa sandaling ang cool na pinaghalong protina, maaari mo itong patayin. Ang nasabing isang cream ay naging makintab, pinapanatili ang hugis nito nang maayos at hindi natutunaw.
Tandaan! Bago gamitin, ang mga hilaw na itlog ay dapat na hugasan ng sabon sa paglalaba at ibabad sa isang solusyon sa baking soda. Kung hindi ito tapos, maaari kang makakuha ng salmonellosis.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Estagar
Dati, ang furcellaria ay minahan sa mga bansang Baltic, ngunit ngayon ang koleksyon ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng ahente ng gelling ay limitado sa teritoryo ng Estonia. Ang zone na ito ay malinis sa ekolohiya, hindi katulad ng natitirang baybayin ng mga maunlad na bansa. Ang algae ay naaanod, kaya't ang koleksyon ay isinasagawa gamit ang isang trawl. Sa kasamaang palad, ang mga halaman ay mabilis na naubos, at kung higit sa 100 tonelada ang na-mina kamakailan, ngayon ay limitado na sila sa ilang dosenang.
Sa kabila ng katotohanang ang furcellaria ay tinatawag na red algae, maaari itong dilaw, lemon, asul na bughaw. Ang kulay ay natutukoy ng pagsasama ng mga pangulay na tina. Bilang karagdagan, ang pulang algae ay may mga luminescent na katangian at sumasalamin ng ilaw.
Hindi lamang ang pampalapot ng estagar ay ginawa mula sa algae, kundi pati na rin mga likas na kulay ng pagkain - phycocyanin at phycoerythrin. Ginagamit ang mga pigment sa industriya ng pagkain at kosmetiko, at mayroon din silang mga katangiang nakapagpapagaling, tulad ng furcellaran. Biyolohikal na aktibidad: antiviral, antitumor at antioxidant. Ginagamit din ang mga pigment bilang tagapagpahiwatig sa medikal na pagsasaliksik para sa pag-label ng mga antibodies.
Ang basurang natitira pagkatapos ng paggawa ng ahente ng gelling at mga organikong tina ay hindi ginamit, ngunit ginagamit bilang pataba, para sa paggawa ng biofuel, pseudoplastic nanocellulose. Ang materyal na ito ay ginagamit sa gamot para sa paggawa ng mga pad, diaper, tampon at matris para sa lumalagong iba't ibang mga pananim.
Pabrika ng packaging ng pampalapot sa pulbos - plastic selyadong mga lalagyan o bag na gawa sa siksik na polyethylene, 5 kg bawat isa. Sa hinaharap, ang ahente ng pagbibigay ng gelling ay nalinis at nakabalot sa 15 g mga sobre ng papel.
Kung balak mong gamitin ito sa industriya ng medikal, kemikal o kosmetiko, inilalagay ang furcellaran sa mga bag na may timbang na 10-25 kg. Hindi kinakailangan ang karagdagang paglilinis para sa naturang produkto. Ang isang insert ay inilalagay sa bawat bag, na nagsasaad kung aling mga reagent ang ginamit sa paggawa.
Sa Timog Silangang Asya, ang mga mamimili ay madalas na nalinlang sa furcellaran:
- Ito ay ipinakilala sa malambot na sorbetes na gawa sa paglabag sa teknolohiya. Sa kasong ito, ang proseso ng pagluluto ay mas mura. Hindi na kailangang ihalo ang pampalapot na masa nang maraming beses, pinipigilan ng additive na E407 ang pagbuo ng malalaking mga kristal. Ang pagpapaikli ng proseso ay negatibong nakakaapekto sa pangwakas na panlasa.
- Isinasagawa ang pagproseso ng mga produktong karne. Naging mas mahangin, malambot sila. Nakakuha sila ng isang "pangalawang pagiging bago".
Ang Furcellaran ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain sa USA, Canada, Norway, Portugal, Sweden at Pilipinas. Ang mga bansang ito ay gumagamit ng higit sa 14,000 toneladang mga carrageenans ng iba't ibang uri bawat taon. Ngunit sa Russia, ang kagustuhan ay ibinibigay sa estagar.
