TOP 6 na mga recipe na may mga larawan ng pagluluto ng paella ayon sa klasikong resipe, na may pagkaing-dagat, manok, kabute, gulay. Mga lihim, subtleties at tip. Mga resipe ng video.
Si Paella ay pambansang ulam at pagmamalaki ng Espanya. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay gawa sa bigas na kulay tinta at langis ng oliba. Kasama sa klasikong paella ang 6-7 na uri ng isda at pagkaing-dagat. Maaari itong maging tahong, cuttlefish, bass ng dagat, hipon, crayfish at iba pang mga reptilya sa dagat. Naglalaman din ito ng mga gulay, manok, puting alak, halaman at pampalasa. Sa ilang bahagi ng Espanya, inihanda ang isang pagkaing bean o bean. Sa bahay, ang Ipana paella ay inihanda sa isang bukas na apoy upang ang pinggan ay sumisipsip ng mabangong usok, na magbibigay sa kanya ng isang natatanging lasa. Gayunpaman, ngayon sa iba't ibang mga lutuin ng mundo mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Halimbawa, paella na may karne ng kuneho, baboy, snails, Jerusalem artichoke, vegetarian na may mga kabute. Mayroong mga recipe para sa itim na paella na may pagdaragdag ng cuttlefish, na nagbibigay ng "tinta", salamat kung saan ang ulam ay tumatagal ng isang matinding itim na kulay.
Paano magluto paella - ang mga subtleties at lihim ng pagluluto
- 90% ng tagumpay sa pagluluto ni paella ang tamang pagpipilian ng bigas. Ang mga chef ng Espanya ay gumagawa ng paella mula sa bigas na tinatawag na calasparra o bomba. Kung hindi, pumili ng puti, bilog, at hindi steamed rice. Ang mga angkop na pagkakaiba-iba ay ang "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". May bigas kung saan gumawa ang mga tagagawa ng isang espesyal na marka sa packaging - "bigas para sa paella". Ngunit ang pangunahing bagay ay huwag gumamit ng mahabang bigas.
- Huwag mag-asin ng bigas: Sinabi ng mga Spanish chef na ang maasnan na bigas ay magiging malagkit.
- Kung ang paella ay multicomponent, kinakailangan na sundin ang pagkakasunud-sunod kung saan inilalagay ang mga produkto, isinasaalang-alang ang kanilang oras sa pagluluto. Una, ang gulay ay igisa, pagkatapos ang manok o pagkaing-dagat ay pinirito, ang kanin ay ibinuhos sa huli at ang ulam ay pinabayaang humupa.
- Nangangailangan si Paella ng isang malawak na kawali na may makapal na mga gilid at ilalim. Sa Espanya, ang ganitong uri ng kawali ay tinatawag na "paellera". Ang isang malawak na kawali ay kinakailangan upang ang mga naprosesong produkto ay ilipat sa mga gilid, at sa gitna, sa bakanteng puwang, ilagay ang sumusunod.
- Ang susi sa totoong paella ay ang safron, na nagbibigay sa bigas ng isang dilaw na kulay. Ngunit ang pampalasa na ito ay itinuturing na pinakamahal, kaya maaari itong mapalitan ng iba pang mga pampalasa na nagbibigay ng katulad na lasa at kulay. Ito ay turmeric o safflower.
- Ang batayan para sa lasa ng paella ay ibinibigay ni sofrito. Para sa mga ito, ang bawang, mga sibuyas, kamatis at kampanilya ay pinirito hanggang sa pagsamahin ang mga lasa at lahat ng likido ay sumingaw. Ang natapos na sofrito ay may isang medyo makapal na pare-pareho.
- Kung gumagamit ng karne, iprito ito. Ang hindi sapat na litson ay isang pangkaraniwang pagkakamali na ginawa ng mga tagapagluto sa takot na masunog.
- Ibuhos ang paella na may puro isda, gulay o sabaw ng karne o safron na tubig.
- Kapag ang kanin ay ibinuhos ng likido, ang paella ay hindi na makagambala upang ang bigas ay lumobo. Pinapayagan lamang na kalugin ang lalagyan nang pana-panahon. Kung ang likido ay kumukulo, idagdag ito, kaya laging panatilihin ang mainit na tubig o sabaw sa kamay.
- Ang pagluluto ng bigas ay tumatagal ng halos 20 minuto. Hindi ito dapat maging malambot.
- Ang isang mahalagang bahagi ng ulam ay ang crispy Socarrat na bumubuo sa ilalim ng paella. Para sa sorrakat, itaas ang init para sa huling ilang minuto ng pagluluto. Sa kasong ito, ang bigas ay dapat gumawa ng isang tunog ng pag-crack, ngunit ang amoy ay hindi dapat amoy nasunog.
- Iwanan ang natapos na paella upang matarik. Takpan ang kawali ng aluminyo palara at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto upang ang pinggan ay puspos ng lahat ng mga lasa.
- Ang paglilingkod sa paella ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na delicacy. Kadalasan ihinahatid ito sa mesa nang direkta sa kasirola kung saan ito niluto. Ang bawat panauhin ay binibigyan ng isang hugis-tatsulok na pagmamarka, at kung hindi ito gagana, pagkatapos ay gumagamit sila ng mga plato.
Paella na may pagkaing-dagat
Matapos basahin at pamilyar ang iyong sarili sa mga dose-dosenang mga tip, ang paghahanda ng paella na may pagkaing-dagat ay hindi magiging mahirap. Alam mo kung anong oras upang magdagdag ng sabaw, i-down o i-on ang init, at marami pa.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 364 kcal.
- Mga Paghahain - 10
- Oras ng pagluluto - 35 minuto
Mga sangkap:
- Palay - 150 g
- Langis ng oliba - 50 ML
- Pusit - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Dibdib ng manok - 350 g
- Pinakuluang-frozen na hipon na walang shell - 250 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Sariwang pulang paminta - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mussels sa mga shell - 350 g
- Tuyong puting alak - 250 ML
- Mga berdeng beans - 250 g
- Puting isda - 250 g
- Turmeric - 10 g
- Sabaw ng manok - 150 ML
Pagluluto Paella na may Seafood:
- Sa isang kasirola, lutuin ang turmeric rice sa inasnan na tubig at patuyuin.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali at idagdag ang mga sibuyas, tinadtad sa maliliit na cube. Ipasa ito hanggang sa malambot.
- Gupitin ang manok sa maliliit na piraso, ipadala sa sibuyas at lutuin ng 4 minuto sa katamtamang init.
- Magpadala ng tinadtad na bawang, pulang paminta, chorizo at beans, tinadtad sa 2-3 piraso, sa pagkain. Lutuin ang pagkain ng 5 minuto.
- Magdagdag ng tinadtad na isda, hipon na may mussels sa gulay at kumulo sa loob ng 8 minuto.
- Ibuhos ang lahat sa alak at sabaw, pakuluan at kumulo sa loob ng 1 minuto.
- Init ang langis ng oliba sa isang malinis na kawali, idagdag ang hiwa ng mga singsing na pusit at lutuin sa loob ng 45 segundo.
- Budburan ang pinakuluang kanin na may pusit kasama ang natitirang mga sangkap.
- Budburan ang seafood paella, pukawin at ihain kaagad.
Si Paella na may pusit
Sa lugar ng kapanganakan ng paella sa lungsod ng Valencia, ang ulam na ito ay orihinal na inihanda mula sa karne ng kuneho. Ngunit si paella na may pusit sa Espanya ay naging mas mababa sa demand dahil sa kamangha-manghang lasa nito.
Mga sangkap:
- Kanin - 500 g
- Peeled squid - 700 g
- Saffron - 0.25 tsp
- Mga kamatis - 1 pc.
- Mga kamatis ng cherry - isang dakot
- Green bell pepper - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Sherry dry - 100 ML
- Sabaw ng isda - 800 ML
- Ground zira - 0.25 tsp
- Pinatuyong oregano - 0.5 tsp
- Asin - 1 tsp o upang tikman
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Mainit na pulang paminta - 0.25 tsp
Pagluluto Paella na may Pusit:
- Gupitin ang pusit sa mga singsing at makinis na tagain ang mga galamay. Budburan ang mga ito ng asin at itim na paminta.
- Pinong tinadtad ang mga sibuyas at bawang.
- Gupitin ang kalahati ng mga peppers, alisin ang kahon ng binhi at makinis na tinadtad ang sapal.
- Pinong tumaga ang kamatis.
- Ilagay ang kawali sa mataas na init, magdagdag ng langis ng oliba at init.
- Bawasan ang init sa daluyan, magdagdag ng mga sibuyas, bell peppers at bawang sa kawali.
- Magluto ng mga gulay, patuloy na pagpapakilos ng 3 minuto.
- Idagdag ang mga kamatis at lutuin ng 3 minuto sa parehong setting.
- Magdagdag ng hugasan na bigas at lutuin, pagpapakilos ng 5-6 minuto.
- Ibuhos ang sherry at pakuluan.
- Ilagay ang pusit kasama ang lahat ng pampalasa at pukawin.
- Ibuhos sa mainit na sabaw at pakuluan.
- Bawasan ang init sa mababa at lutuin ang paella ng 25 minuto hanggang lumambot ang bigas.
- Pagkatapos, magpainit hanggang sa maximum ng 1 minuto at alisin ang squid paella mula sa init.
- Pagkatapos ng steeping, ihain, palamutihan ang mga kamatis ng seresa na ginupit sa isang kapat.
Summer light paella
Kung bumalik ka mula sa Valencia, alam mo na, ayon sa dating paniniwala, wasto ang kumain ng paella na may kutsara na kahoy. Sa bahay, hindi mo masusunod ang tradisyong ito at gamitin ito sa isang tinidor, na mas maginhawa.
Mga sangkap:
- Puting sibuyas - 1 pc.
- Pulang sibuyas - 1 pc.
- Chives - 1 sprig
- Bawang - 4 na sibuyas
- Langis ng gulay - para sa pagprito
- Mga berdeng beans - 2 dakot
- Red chili pepper - kurot
- Pulang paprika - 1 tsp
- Ground black pepper - 0.5 tsp o upang tikman
- Asin - 1 tsp walang slide o tikman
- Bulgarian paminta - 2 mga PC.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Palay - 150 g
- Sabaw (gulay o manok) o tubig - 400 ML
- Mga Olibo - 10 mga PC.
- Parsley - isang bungkos
Pagluluto light light paella:
- Puti, pula at berdeng mga sibuyas at bawang, alisan ng balat, makinis na pagpura at igisa sa langis sa isang kawali sa loob ng 4 na minuto.
- Gupitin ang berdeng beans sa 3-4 na piraso. Peel the bell peppers at gupitin sa manipis na piraso. Peel ang mga kamatis at gupitin sa mga cube. Magdagdag ng mga gulay sa kawali.
- Timplahan ng mainit na pulang paminta, paprika, asin at sariwang ground pepper at lutuin ng 5 minuto.
- Idagdag ang hugasan na bigas sa kawali at hayaang umupo ng 5 minuto upang mababad sa mabangong langis.
- Pukawin ang pagkain at ibuhos ang mainit na sabaw. Iwanan upang kumulo hanggang maluto ang bigas sa isang mabagal na simmer.
- Ihagis ang mga gulay sa bigas, magdagdag ng mga olibo at tinadtad na perehil.
- Pukawin ang tag-init paella at kumulo sa loob ng 10-15 minuto.
Vegetarian paella na may mga kabute
Sa tag-araw, hindi mo laging nais na kumain ng mabibigat na pinggan ng karne, at kahit na mga hindi vegetarian. Ang Vegetarian light paella ay makakatulong sa iyong masiyahan sa lasa ng mga hinog na gulay at dadalhin ka sa mainit na Espanya hanggang sa Dagat Mediteraneo.
Mga sangkap:
- Palay - 150 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Bawang - 4 na sibuyas
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Bulgarian paminta - 2 mga PC.
- Champignons - 200 g
- Mga berdeng beans - 2 dakot
- Chili pepper - tikman
- Itim na paminta - tikman
- Paprika - 1 tsp
- Asin sa panlasa
- Gulay sabaw - 400 ML
- Parsley upang tikman
Pagluluto ng Vegetarian Paella:
- Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang at gaanong iprito.
- Idagdag ang mga kabute, gupitin sa mga plato at magpatuloy sa pagprito ng 5-7 minuto hanggang sa ang mga kabute ay maglabas ng katas.
- Pagkatapos ay idagdag ang hugasan na bigas, pukawin at idagdag ang sabaw pagkatapos ng 5 minuto.
- Bawasan ang init at kumulo ang bigas hanggang sa sumingaw ang sabaw.
- Peel ang mga kamatis at gupitin sa mga cube.
- Balatan ang paminta ng kampanilya mula sa kahon ng binhi at gupitin nang marahas.
- Hugasan ang berdeng beans, gupitin ang mga dulo at gupitin sa 2-3 piraso ng 2-2.5 cm bawat isa.
- Balatan ang paminta ng sili at gupitin ito ng pino.
- Iprito ang mga kamatis, bell peppers, berde na beans at sili ng sili sa isang malinis na kawali sa loob ng 8-10 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng ground paprika, black pepper at asin.
- Ilipat ang pritong gulay sa kawali na may bigas, iwisik ang pino na tinadtad na perehil at iwanan upang tumayo ng 10-15 minuto.
Gulay paella
Upang gawing isang malakas na tradisyon ng pamilya at isang maliit na lingguhang pagdiriwang ang isang ordinaryong hapunan, tipunin ang lahat ng mga kamag-anak at kaibigan sa isang malaking mesa, ginagamot sila sa mabangong gulay na paella, tulad ng ginagawa ng isang mahusay na kalahati ng mga Valenciano.
Mga sangkap:
- Palay - 150 g
- Talong - 0.5 mga PC.
- Puting sibuyas - 1 pc.
- Bulgarian paminta - 2 mga PC.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Bawang - 4 na sibuyas
- Mga gulay (anumang) tikman
- Gulay sabaw - 400 ML
- Turmeric - 1 tsp
- Matamis na pulang paprika - 1 tsp
- Ground black pepper - tikman
- Asin - 1 tsp
Pagluluto ng Gulay Paella:
- Peel at makinis na tagain ang mga sibuyas at bawang.
- Hugasan, tuyo at gupitin ang mga eggplants sa katamtamang sukat na mga cube.
- Peel the bell pepper mula sa mga binhi, putulin ang mga partisyon at gupitin.
- Peel ang mga kamatis at gupitin sa mga cube.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at ilagay ang talong, sibuyas at bawang. Pagprito ng pagkain sa loob ng 5-7 minuto.
- Magdagdag ng paminta ng kampanilya, at pagkatapos ng 3-4 minuto na mga kamatis. Gumalaw at lutuin para sa isa pang 5 minuto.
- Timplahan ng gulay na may asin, paminta, turmeric, paprika at pukawin.
- Ibuhos ang hugasan na bigas sa kawali at takpan ang lahat ng may mainit na sabaw ng gulay.
- Gumalaw at kumulo. Lutuin ang pagkain hanggang sa matapos ang bigas.
- Magdagdag ng mga tinadtad na gulay, pukawin at hayaang umupo ng 15 minuto.
Paella na may manok
Ang tunay na Valencian paella ay ginawa sa sariwang hangin sa isang sunog. Ngunit ang lutong paella na may manok sa bahay sa kalan ay kasing masarap. Ito ay nakabubusog, masustansiya at pangmatagalan.
Mga sangkap:
- Bigas - 400 g
- Puno ng manok -300 g
- Fillet ng Turkey - 300 g
- Mga karot - 1 pc.
- Langis ng oliba - para sa pagprito
- Tomato paste - 1 kutsara
- Mga berdeng gisantes (sariwa o frozen) - 100 g
- Puting alak - 1 kutsara
- Sabaw - 200 ML
- Turmeric - 1 tsp
- Asin - 1 tsp
- Parsley - isang bungkos
Pagluluto ng Chicken Paella:
- Gupitin ang mga pabo at palaman ng manok sa mga cube o piraso. Pag-init ng langis sa isang kawali, i-on ang mataas na init at kayumanggi ang karne, pagpapakilos ng halos 5 minuto, hanggang sa gaanong kulay.
- Peel ang mga karot, hugasan, gupitin sa manipis na piraso at ipadala sa kawali na may karne. Magdagdag ng langis kung kinakailangan at iprito sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto hanggang ginintuang kayumanggi.
- Hugasan ang bigas at ilagay sa kawali.
- Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at kumulo sa loob ng 10 minuto.
- Magdagdag ng berdeng mga gisantes sa pagkain, magdagdag ng tuyong alak at pukawin. Magluto hanggang sa sumingaw ang alkohol.
- Pagkatapos ay idagdag ang turmeric, asin at sabaw sa pinggan.
- Pukawin ang pagkain, takpan at igulo ang manok paella sa loob ng 20 minuto.
- Kapag handa na ang bigas, patayin ang apoy at iwanan ang pinggan na maglagay ng 10 minuto.
- Budburan ng makinis na tinadtad na perehil bago ihain.
