Marahil ay walang mas mahusay na keso kaysa sa keso na ginawa ng iyong sariling mga kamay. Hindi isang solong binili ang maaaring makipagkumpetensya sa lutong bahay na keso. Dagdag pa, ang mahusay na produktong ito ay madaling ihanda. Sa gayon, at kung paano ito gawin, basahin sa pagsusuri na ito.
Nilalaman ng resipe:
- Mga sikreto sa pagluluto
- Teknolohiya ng paggawa ng keso
- Paggawa ng lutong bahay na keso
- Paraan ng pagluluto ng keso
- Mga resipe ng video
Kung ang paggawa ng keso sa bahay ay isang pangkaraniwang negosyo, ngayon ito ay isang tunay na gawa na hindi lahat ng mga maybahay ay maaaring magawa. Dahil ang proseso mismo, sa prinsipyo, ay hindi matrabaho, ngunit tumatagal ng maraming oras. Ngunit sulit ang resulta. Ang produkto ay nakuha na may isang hindi tugma na lasa, nang walang mapanganib na mga bahagi ng produksyon at additives. Samakatuwid, inaalok ka namin upang subukan ang iyong lakas at gumawa ng lutong bahay na keso.
Mga sikreto ng paggawa ng keso sa bahay
- Maipapayo na magluto ng keso mula sa lutong bahay o sakahan ng kubo na keso. Sa mga supermarket, ang mababang-kalidad na keso sa maliit na bahay ay madalas na ibinebenta, na mas katulad ng isang produktong keso sa maliit na bahay. Ang gayong mahusay na keso ay hindi gagana.
- Gayundin, upang makamit ang isang mahusay na resulta, kailangan mong gumamit ng de-kalidad na gatas ng sakahan. Mas mainam na huwag gumamit ng isterilisado at UHT na gatas mula sa mga pack at plastic bag. Kung hindi ka makahanap ng lutong bahay na gatas, pagkatapos ay bilhin ito sa supermarket, ngunit ang pinaka mataba at may pinakamaikling buhay sa istante.
- Ang natapos na keso ay karaniwang naglalaman ng maraming taba, kaya para sa paghahanda nito, ang orihinal na produkto ay dapat ding maging mas malambot at madulas.
- Ang keso ay ripen lamang kapag ang masa nito ay hindi bababa sa 500 g.
- Ang mga homemade chees ay karaniwang mas malambot kaysa sa mga binili. Ang katigasan nito ay nakasalalay sa malakas na presyon ng pamamahayag. Samakatuwid, kung mabibigat ito, mas mahirap ang keso.
- Sa kawalan ng isang espesyal na form para sa keso, maaari kang gumamit ng isang malalim na fat fryer, isang regular na colander o isang mesh.
- Ang handa na keso ay nakaimbak sa isang cotton twalya o sa isang paper bag sa ref ng hindi hihigit sa 7 araw.
- Ang natirang patis ng gatas ay maaaring magamit para sa pagluluto sa pancake, para sa lebadura ng lebadura o para sa okroshka na nakabatay sa patis.
Teknolohiya ng paggawa ng keso sa bahay
Ang keso sa pagluluto ay talagang mas totoo kaysa sa tila sa unang tingin. Ang mga matitigas na keso lamang ang nangangailangan ng mga espesyal na tool, kagamitan at sangkap, na hindi magagamit sa bawat supermarket. Ngunit ang paggawa ng malambot na keso sa iyong sarili ay medyo madali. Mayroong dalawang mga teknolohiya para dito:
- Natutunaw na mga produktong gatas.
- Paghahalo ng gatas na may bakterya ng lactic acid at mga namuong enzyme.
Ang unang pamamaraan ay malawakang ginagamit sa bahay. Maaari itong magamit upang makagawa ng malambot na keso. Ang pangalawang pamamaraan ay gumagawa ng matitigas na keso, at bihirang gamitin sa pagluluto sa bahay. Bagaman, kung nais mo, maaari kang bumili ng rennet (acidin-pepsin o pepsin) sa mga parmasya at sa mga merkado kung saan ipinagbibili ang mga pampalasa.
Kapansin-pansin, pinakamadaling gumawa ng mga keso sa bahay, na hindi mura sa mga tindahan. Halimbawa, ang Mascarpone cheese ay ginagamit para sa cheesecake at terramisu, keso sa Philadelphia, na ginagamit para sa mga rolyo at sushi.
Paggawa ng lutong bahay na keso
Siyempre, ang gawang bahay na keso ay hindi mura, lalo na kung ihinahambing sa isang murang popular na produkto. Gayunpaman, kung nasanay ka na sa pagbili ng mamahaling mga keso, pagkatapos ang gawang bahay na keso ay lalabas nang mas mura. Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi ang presyo, ngunit ang nilalaman ng mga sangkap at ang kumpiyansa na ang produkto ay hindi mapanganib, lalo na para sa mga bata.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 113 kcal.
- Mga paghahatid - 600 g
- Oras ng pagluluto - 30 minuto upang magluto, 3-5 oras upang palamig
Mga sangkap:
- Gatas - 500 ML
- Cottage keso - 500 g
- Mantikilya - 50 g
- Soda - 0.5 tsp
- Itlog - 1 pc.
- Asin sa panlasa
Paghahanda:
- Sa isang palayok na may isang makapal na ilalim (upang walang masunog), ibuhos ang gatas, ilagay ang keso sa kubo at ilagay ito sa kalan sa mababang init. Pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan, at lutuin ng 15 minuto, pagpapakilos nang mabuti.
- Kapag nakita mong nagsisimula ang paghihiwalay ng gatas mula sa gatas, itapon ang masa sa isang pangkulay o salaan at iwanan na alisan ng tubig. Huwag itapon ang suwero (gamitin ito para sa isang ulam).
- Isawsaw ang mantikilya sa parehong kasirola. Kapag natutunaw ito, pinalo ang isang itlog, idagdag ang baking soda at pukawin.
- Idagdag ang masa ng curd sa kasirola at magpatuloy sa pagpapakilos ng 5 minuto sa mababang init.
- Kapag ang masa ay na-brewed, ilipat ito sa isang espesyal na form o anumang ulam at iakma ito.
- Palamigin ang hinaharap na keso, takpan ng cling film (upang hindi mapanahon) at ipadala ito sa ref sa loob ng 3-5 oras.
Keso - ang klasikong paraan ng pagluluto
Ang natural na lutong bahay na keso, una, ay mas malusog para sa katawan, at pangalawa, nalampasan nito ang karne sa halaga ng enerhiya, sapagkat ganap na lahat ng mga kapaki-pakinabang na enzyme at katangian ng gatas ay napanatili rito. Bilang karagdagan, ang natural na keso ay mayaman sa mga mineral at bitamina, pati na rin ang protina, na mas mahusay na hinihigop kaysa sa gatas (ng 98-99%).
Mga sangkap (ani 700 g ng pinindot na keso):
- Gatas - 6 l
- Lemon juice - 2-3 lemons (maaari mong palitan ang 3 tsp citric acid)
- Asin sa panlasa
Paghahanda:
- Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pakuluan sa ilalim ng saradong takip.
- Kapag nagsimulang tumaas at kumukulo ang gatas, alisin ang kasirola mula sa kalan at idagdag ang lemon juice (curdling agent).
- Pukawin ang pagkain nang halos 1 minuto at iwanan sa curd sa loob ng ilang minuto. Sa oras na ito, ang spongy paneer ay agad na hihiwalay mula sa suwero. Kung ang whey ay hindi transparent, ibalik ang pan sa kalan, magdagdag ng kaunti pang curdling agent at init.
- Takpan ang colander ng gasa, salain ang nagresultang masa, at kolektahin ang keso sa kubo at itali nang mahigpit ang gasa.
- Upang pahirapan ang keso, itakda ang pang-aapi sa ibabaw ng masa. Kung mas mahaba ang pagpindot ng keso, mas mahirap ang paneer.
Mga recipe ng video:
