Leiden cheese: paghahanda at mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Mga kakaibang paggawa ng keso sa Leiden. Nilalaman ng calorie, bitamina at mineral na bumubuo rito. Mga benepisyo, contraindications para magamit. Ano ang lutuin sa produktong ito?

Ang Leiden cheese ay isang semi-hard Dutch na keso na may binibigkas na dilaw na kulay na may maliwanag na maanghang na lasa. Ginawa ito mula sa skimmed milk's milk na may pagdaragdag ng pampalasa - kinakailangang cumin at, kung ninanais, bilang karagdagan cumin, cloves, atbp Ang resipe ay binuo sa lungsod ng Leiden, Holland. Ang mga batang keso ng Leyden ay may nababanat na ilaw na dilaw na pagkakayari at panlasa na katulad ng Gouda, habang ang mga may-edad na pagkakaiba-iba na may edad na higit sa isang taon ay mas madidilim, mahirap at mas tuyo, ang kanilang panlasa ay malapit sa Parmesan.

Mga tampok ng paggawa ng keso sa Leiden

Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso sa Leiden ay tradisyonal at hindi nagpapakita ng anumang partikular na mga paghihirap, bagaman ito ay multi-yugto at nangangailangan ng katumpakan. Maaari mo itong lutuin sa iyong sarili sa bahay, ngunit kailangan mong tandaan na ang natapos na produkto ay maghihintay ng mahabang panahon - ang keso ay dapat pahinog nang hindi bababa sa 6 na linggo.

Bilang karagdagan, kinakailangan ng ilang mga espesyal na sangkap at tool, ngunit lahat ng ito ay maaaring mabili mula sa online na tindahan para sa mga gumagawa ng amateur ng keso.

Ang resipe para sa keso sa Leiden ay ang mga sumusunod:

1. Ihanda ang cumin - pakuluan ang tubig at pakuluan ang mga binhi (1 kutsara) sa loob ng 10 minuto.
2. Ibuhos ang gatas (8 liters) sa isang malaking kasirola, init sa 29 degree - ayusin ang temperatura sa isang espesyal na thermometer ng gatas, patayin ang apoy.
3. Ilagay ang mesophilic starter culture (1/4 kutsarita) sa ibabaw ng gatas, pagkatapos ng 5-7 minuto, ilagay ito sa ilalim ng kawali gamit ang isang slotted spoon.
4. Dissolve calcium chloride (1/2 kutsarita) sa malamig na tubig (25 ML) at ilipat sa gatas, tulad ng starter, dapat itong maingat na mailagay sa ilalim.
5. Panghuli, palabnawin ang rennet (1/2 kutsarita) sa tubig (25 ML) at, muli, ilipat at ilipat sa ilalim ng kasirola, pagkatapos ay pukawin ng mabuti ang gatas.
6. Init ang gatas sa 29 degree, patayin ang apoy at balutin ito ng tuwalya sa loob ng kalahating oras.
7. Bilang isang resulta, ang isang curd curd ay bubuo, na dapat i-cut ng isang mahabang kutsilyo sa mga cube tungkol sa isang sent sentimo.
8. Pukawin ang mga nilalaman ng kawali, mag-iwan ng 5-10 minuto - ang masa ng curd ay tatahimik, maghihiwalay ang patis ng gatas.
9. Patuyuin ang tungkol sa 10% ng patis ng gatas, idagdag ang parehong dami ng tubig na pinainit sa 60 degree.
10. Dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa temperatura na 33 degree, pukawin, patayin ang apoy, balutin at iwanan ng kalahating oras.
11. Ngayon alisan ng tubig ang 30% ng patis ng gatas, ibuhos sa parehong dami ng tubig na pinainit sa 43 degree.
12. Dalhin ang masa ng curd sa temperatura na 37 degree, pukawin, patayin ang apoy, balutin ulit at iwanan ng kalahating oras, ngunit ngayon paminsan-minsan pukawin.
13. Iwanan ang keso sa loob ng 10 minuto, pansamantala, iguhit ang amag na may gasa, alisan ng tubig ang patis at ilipat ang masa ng curd kasama ang mga caraway seed dito.
14. Higpitan ang gasa sa isang buhol, ilagay ang hulma sa ilalim ng pindutin nang kalahating oras.
15. Alisin ang keso mula sa cheesecloth, muling hugis ang hulma gamit ang bagong cheesecloth, ilagay ang keso dito, balutin nang maluwag sa cheesecloth, ilagay ang pindutin at iwanan magdamag (8-12 na oras).
16. Ilipat ang keso sa brine (tubig / ratio ng asin - 5/1) sa loob ng 12 oras.
17. Alisin ang keso mula sa brine at iwanan upang matuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw, i-araw-araw.
18. Ilipat ang keso sa isang malaking lalagyan, isara ang takip at iwanan upang hinog sa loob ng isang linggo (temperatura 10-12 degree, kahalumigmigan 85%).
19. Takpan ang keso ng maraming mga coats ng espesyal na waks, ibalik ito sa lalagyan at hayaang hinog ito ngayon hangga't gusto mo. Ang minimum na panahon ay 6 na linggo. Ang ulo ay dapat na baligtarin bawat linggo.

Tulad ng nakikita mo, kailangan mong maging mapagpasensya upang makagawa ng isang totoong keso sa Leiden, ngunit magtatapos ka sa isang natural na malusog na produkto.

Kapansin-pansin na ang produksyon ay gumagamit ng "puff" na pagpindot: ang nagresultang masa ay nahahati sa tatlong bahagi, ang mga pampalasa ay idinagdag lamang sa isa. Ang pagtula sa pindutin ay tapos na tulad ng sumusunod: sa ilalim na hindi nilagyan ng layer, ang gitna na may mga caraway seed at ang tuktok na muli nang walang pampalasa. Sa panahon ng pagpindot, ang mga layer ay halo-halong.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Leiden cheese

Ang calorie na nilalaman ng Leiden cheese ay 300-350 kcal bawat 100 gramo

Ang tukoy na pigura ay natutukoy ng mga hilaw na materyales, mga katangian ng proseso ng teknolohikal, oras ng pagkahinog, atbp.

Tulad ng anumang iba pang semi-hard na keso, naglalaman ang Leiden ng maraming protina at taba - mga 25-27 g ng pareho. Halos walang mga carbohydrates dito, ngunit maraming mga bitamina at mineral. Lalo na mayaman ang produkto sa calcium, sodium, potassium, iron, B bitamina.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Leiden keso

Sa kabila ng katotohanang ang Leiden keso ay isang mataba at mataas na calorie na produkto, ito, kasama ang iba pang mga Dutch, ay madalas na pinapayagan para sa katamtamang paggamit sa iba't ibang mga therapeutic diet. Ang katotohanang ito ay ipinaliwanag ng magandang biyolohikal na halaga ng produkto.

Ang mga benepisyo ng Leiden cheese ay ang mga sumusunod:

1. Ang pagbibigay sa katawan ng de-kalidad na protina … Ang keso ay may mahusay na komposisyon ng amino acid, na ginagawang isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na ang halaga ay higit kaysa sa maraming mga produktong karne.
2. Pag-iwas sa osteoporosis … Ang Leiden keso ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum, isang mahalagang mineral para sa katawan. Ang pang-araw-araw na paggamit ng calcium na kinakailangan araw-araw para sa isang tao ay makabuluhang lumampas sa pangangailangan para sa iba pang mga mineral. Sa kakulangan ng kaltsyum, ang kondisyon ng mga kuko at buhok ay lumala, ang pagbabalik ng pag-unlad ng mga bata ay naitala, at ang osteoporosis ay bubuo sa mga may sapat na gulang.
3. Pag-iwas sa anemia … Kung ang kaltsyum ang pinakamahalagang macronutrient, kung gayon ang bakal ang pinakamahalagang micronutrient para sa ating katawan, dahil nakikilahok ito sa pagbuo ng suplay ng dugo at oxygen. Na may kakulangan sa iron, isang kondisyong tinatawag na anemia ay bubuo, na kung saan ay humantong sa maraming mga sakit, kabilang ang kahit na cancer sa dugo.
4. Regulasyon ng mga proseso ng metabolic … Ang mga bitamina B ay ang pinakamahalagang pangkat ng mga bitamina, bawat isa sa kanila ay may sariling tiyak na pag-andar, ngunit sa pangkalahatan ang pangkat ay may mahalagang papel sa regulasyon ng mga proseso ng metabolic at ang aktibidad ng gitnang sistema ng nerbiyos. Ang mga bitamina B ay nagpapabuti sa mood at memorya, dagdagan ang pangkalahatang antas ng enerhiya.
5. Normalisasyon ng rate ng puso … Naglalaman din ang Leiden cheese ng isang napakahalagang mineral para sa puso - potassium, nakakatulong ito upang gawing normal ang presyon ng dugo at ritmo.

Dapat pansinin na ang pagkakaroon ng caraway sa komposisyon nito ay gumagawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa pakinabang ng Leiden cheese. Kung ang iba pang mga pampalasa ay opsyonal na naroroon sa produkto, kung gayon ang cumin ay isang sapilitan na sangkap; sa Holland, ang Leiden cheese ay tinatawag ding cumin. Ang pinakamahalagang pampalasa na ito ay may isang malaking hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, na ang pangunahin dito ay ang pagpapatibay ng kaligtasan sa sakit, anti-tumor at aktibidad na laban sa pamamaga, pag-alis ng stress sa atay at bato, at pagsasaayos ng kalusugan ng kababaihan.

Mga recipe ng keso sa Leiden

Ang maanghang na keso na Dutch ay maraming nalalaman. Maaari itong magamit sa iba't ibang mga pinggan, na binibigyan sila ng isang ugnay ng pagka-orihinal, salamat sa pagkakaroon ng cumin at iba pang mga pampalasa sa komposisyon. Mga kaserol, pie, pizza, salad, mainit na pinggan, sopas at sa wakas sandwich lamang - lahat ay magiging mas mahusay sa keso sa Leiden.

Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe gamit ang cumin cheese:

1. Isang mabilis at masarap na kaserol … Pakuluan ang broccoli (10 piraso), rehas na patatas (10 piraso). Pahiran ang isang baking dish na may langis, maglagay ng isang layer ng broccoli, pagkatapos ay isang layer ng patatas. Budburan ang casserole ng Leiden keso (100 gramo) sa itaas at ipadala ito sa oven, preheated sa 180 degrees, sa kalahating oras.
2. Manok na may keso at sarsa ng kabute … Fillet ng manok (500 gramo), banlawan nang lubusan, matuyo, matalo nang kaunti at gupitin. Ilagay ang karne sa isang mangkok, asin, magdagdag ng pampalasa upang tikman, pukawin at iwanan ng 10 minuto. Pansamantala, iharap ang sarsa. Gupitin ang mga champignon (300 gramo) sa manipis na mga hiwa, painitin ang langis ng halaman sa isang kawali at mabilis na iprito ang mga kabute. Sa proseso ng pagprito, lilitaw ang isang likido, kailangan mong "gumana" sa mga kabute hanggang sa ang lahat ng ito ay sumingaw. Ibuhos ang mga nakahandang kabute na may kulay-gatas (300 gramo), takpan ang takip ng takip, bawasan ang apoy at patayin ito pagkalipas ng 2 minuto. Mabilis na iprito ang fillet ng manok sa isang hiwalay na kawali sa sobrang init. Idagdag ang sarsa sa karne, pukawin at kumulo nang 5-7 minuto. Budburan ng makinis na gadgad na keso ng Leiden (100 gramo), patayin ang apoy at takpan ang kawali ng takip upang matunaw. Paglilingkod kasama ang mga halaman at gulay.
3. Talong na may mga mani at prun … Gupitin ang mga eggplants (2 piraso) sa mga hiwa, iprito sa langis ng halaman. Chop walnuts (100 gramo), chop prun (100 gramo). Magdagdag ng mga mani at prun sa mga eggplants, pati na rin honey (2 tablespoons), whisky (50 ML) at isang maliit na tubig. Asin, magdagdag ng pampalasa sa panlasa. Kumulo hanggang sa nawala ang wiski. Ilagay ang gadgad na keso ng Leiden (50 gramo), bola ng mozzarella (50 gramo) at mantikilya (1 kutsara) sa isang kasirola. Kapag natunaw ang curd, pukawin ang harina (1 kutsarita) at ilang tubig para sa nais na kapal. Ilabas ang ilang minuto. Ilagay ang mga eggplants sa mga bahagi na plato, ibuhos na may sarsa ng keso.
4. Gulay salad na may pesto … Painitin ang oven sa 180 degree, ilagay ang mga walnuts (100 gramo) sa isang baking sheet at maghurno sa loob ng 10 minuto. Kapag ang mga mani ay cool, ilipat ang mga ito sa isang blender kasama ang bawang (1 sibuyas), Leiden keso (60 gramo), Italyano herbs pampalasa (2 kutsarita). I-on ang blender at dahan-dahang ibuhos ang langis ng oliba (50 ML). Handa na ang pesto sauce. Ibuhos ang mga tuyong currant (50 gramo) na may mainit na tubig at iwanan ng 10 minuto. Hanggang sa panahong iyon, paghaluin ang natural na yogurt (100 ML), lemon juice (1 kutsarang), langis ng oliba (2 kutsarang), asin at paminta sa panlasa. Magdagdag ng isang maliit na tubig, kung ang sarsa ay masyadong makapal - dapat mong makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Tumaga ng mga karot (150 gramo), repolyo (150 gramo) at perehil (30 gramo), ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng mga currant doon, ibuhos ang pesto sauce at yoghurt dressing.

Siyempre, hindi lahat ng pinggan ng keso sa Leiden ay dapat na maging kumplikado at sopistikado tulad ng mga ito. Sa huli, pinakamahusay na tikman ito sa pamamagitan ng paglagay ng isang slice sa isang slice ng Borodino tinapay. Dahil sa pampalasa, magkakasama ito sa beer, lalo na sa madilim na mga pagkakaiba-iba.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Leiden keso

Ang Leiden cheese ay ginawa mula sa isang "by-product" ng paggawa ng cream. Inalis sila mula sa gatas, at nabuo ang skim milk, ginamit ito pareho para sa pagpapakain ng mga guya at para sa paggawa ng mga mababang uri ng taba ng keso. Isa na rito si Leiden. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga lumang araw, ang mga uri ng mababang taba ng keso ay hindi pinahahalagahan para sa pagkakataong kainin ito at panatilihin ang pigura, ngunit dahil mas matagal itong naimbak.

Ang Mature Leiden na keso ay lalong mahalaga, ngunit ito ay ginawa lamang sa mga pribadong bukid at sumasailalim sa mahigpit na kontrol sa kalidad, ang pang-industriya na keso ay palaging mula sa mga batang barayti - inihanda ito ayon sa isang mabilis na pamamaraan, ang panahon ng pagkahinog ay hindi hihigit sa 180 araw.

Orihinal na naimbento sa isang maliit na bayan, ang keso ng Leiden ay mabilis na kumalat hindi lamang sa Holland, ngunit sa buong Europa. Hindi nakapagtataka, ang mga malalaking pabrika ng keso ay nagmamadali upang bilhin ang resipe, at pagkatapos ay maraming pagkakaiba-iba ng spiced Dutch na keso ang lumitaw.

Panoorin ang video tungkol sa keso sa Leiden:

Ang Leiden cheese ay isang tanyag na keso sa Olandes na may maanghang na lasa. Sa Netherlands, minsan ay tinatawag itong mga caraway seed, dahil ang pampalasa na ito ay kinakailangang ginagamit sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, ang cumin at cloves ay madalas na ginagamit. Ang Leiden keso ay maaaring gawin sa iyong sarili sa pasensya at pagbili ng isang hanay ng mga specialty na sangkap at tool. Ang resulta ay sulit, makakakuha ka ng hindi lamang masarap, ngunit din malusog na natural na produkto.