Paglalarawan ng Brija-Savarin keso at teknolohiya ng produksyon. Halaga ng enerhiya, komposisyon, benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga Gamit sa Pagluluto at Kasaysayan ng Iba't Ibang.
Ang Brillat-Savarin o Brillat-Saveren ay isang malambot na keso sa Pransya na ginawa mula sa pasteurized hilaw na materyales - gatas at cream ng baka. Ang pagbebenta ay napupunta sa isang produktong ginawa lamang sa mga pagawaan ng gatas. Amoy - mag-atas, maasim; pagkatapos ng isang mahabang pagkahinog, ang lasa ay mayaman, na may isang ugnay ng lupa, at sa batang keso ito ay maselan, maalat, na may isang maliit na nahahalata na pampalasa, na nagpapakita ng sarili bilang isang masarap na lasa. Texture - malambot, mag-atas; kulay - puti sa gitna ng hiwa, na may yellowness na malapit sa isang makinis na crust ng ilaw na natatakpan ng isang pamumulaklak ng puting amag. Ang hugis ng mga ulo ay isang silindro na may diameter na 12-13 cm at taas na 3-4 cm, bigat - 0.43-0.5 kg.
Paano ginagawa ang Brillat-Savarin cheese?
Kapag naghahanda ng mga hilaw na materyales, pinagsama ang mga produktong pasteurized - gatas at cream. Ang mga sukat ay 4, 5: 0, 56 liters. Kailangan ng cream na sobrang taba - 36-40%, espesyal na pinaghiwalay ito. Kulturang panimulang: buttermilk na may mesophilic bacteria (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) at fungal culture (Penicillium at Geotrichum Candidum). Ang calcium calcium at asin ay ginagamit bilang pang-imbak.
Paano ginawa ang Brillat-Savarin cheese:
- Kapag naghahalo ng mga hilaw na materyales, ang gatas ay pinainit hanggang sa 26 ° C, at cream - hanggang 37 ° C. Isinasagawa ang homogenization ng feedstock sa panahon ng pasteurization, hiwalay para sa bawat sangkap. Pagkatapos maghintay sila hanggang sa bumaba ang temperatura sa 30 ° C, ibuhos ang buttermilk at idagdag ang sourdough. Habang ang mga kultura ng bakterya ay hinihigop, ang lalagyan ay sarado. Pagkatapos ng 2-3 minuto, maaari mong ihalo ang lahat nang lubusan.
- Ang likidong cavern renf ay idinagdag. Ang mga kakaibang katangian ng pagmamasa sa yugtong ito ay nanginginig sa tuktok na layer. Kung hindi ito tapos, ang kale ay magiging two-layer - cream cheese sa itaas, gatas sa ilalim. Ang curdling ay kinokontrol ng 10 minuto, at pagkatapos, kapag nagsimulang lumapot ang feed, ang lahat ay muling sarado na may takip. Dapat tandaan na ang pagbuburo ay mahaba - hanggang sa 4 na oras. Sa lahat ng oras na ito kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura.
- Ang layer ng curd ay pinutol sa malalaking cubes (mga gilid 2, 5 cm) at maghintay hanggang mailabas ang whey. Susunod, ang mga piraso ay durog, iniwan upang paghiwalayin ang likido at masahin. Kung ang lahat ay lumamig, ang temperatura ay itinaas muli sa 30 ° C, dahan-dahan, ng 1 ° C sa loob ng 10 minuto.
- Mga tampok kung paano ang Brillat-Savarin cheese ay inihanda ng iba't ibang mga tagagawa. Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ng curd ay inililipat sa muslin at nasuspinde ng 30 minuto o naiwan sa isang table ng paagusan para sa 8-12 na oras. Kapag isinasagawa ang prosesong ito sa huling paraan, kinakailangan upang matiyak ang wastong kondisyon ng kalinisan at kalinisan upang maiwasan ang pagpapakilala ng mga pathogenic flora mula sa labas.
- Ang inalis na tubig na keso sa kubo ay inilalagay sa mga hulma at iniwan sa loob ng isang araw sa temperatura ng kuwarto, na nagiging bawat 3-4 na oras. Ang paunang dami ay nahati dahil sa pagbaba. Kapag nag-aasin, takpan muna ang 1 gilid at gilid ng tuyong asin, at 6 na oras mamaya, pagkatapos na i-on, ang iba pa.
- Ang mga ulo ay itinatago sa loob ng 12 oras, at pagkatapos ay ilipat sa isang ripening room na may temperatura na 14 ° C at isang halumigmig na 65-70%, pinatuyo sa isang araw at iniwan upang maging mature, binabago ang microclimate ng silid - 10-12 ° C at 90-95%. Sa panahon ng pagbuburo, kinakailangan upang matiyak ang mga kundisyon kung saan mananatiling basa ang texture, ang pagkawala ng kahalumigmigan ay minimal.
Maaari mo itong tikman sa isang linggo. Ang sariwang Brillat-Savarin na keso ay wala pang crust, at ang kultura ng fungal ay walang oras upang buhayin. Ang isang puting amag na crust ay hindi mabubuo nang mas maaga kaysa sa isang linggo. Ang maximum na oras ng pagbuburo ay 4 na linggo.
Mas gusto ng Pransya ang keso na may edad na 21-28 araw, ngunit ang mga nakakikilala lamang sa isang bagong panlasa ay subukang makuha itong bata, pagkatapos ng pagkahinog sa loob ng 14 na araw. Ayon sa mga pagsusuri, lilitaw ang isang sabon na aftertaste sa mga may sapat na ulo.
Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano ginawa ang Huntsman cheese
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Brija-Savarin cheese
Hindi kailangang matakot na makakuha ng timbang kapag nagpapakilala ng isang bagong produkto. Sa kabila ng paggamit ng triple pasteurized cream at taba ng nilalaman sa dry matter - 71%, ang halaga ng enerhiya ay hindi mas mataas kaysa sa mga katulad na fermented milk na produkto.
Ang calorie na nilalaman ng Brija-Savarin na keso ay 385 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 8, 5 g;
- Mataba - 38 g;
- Mga Carbohidrat - 2.5 g.
Sa mga nutrisyon, ang mataas na nilalaman ng mga bitamina A, E at grupo B ay dapat pansinin, ang malaking halaga ng sodium ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pag-aasin. Ang isang 100 g na paghahatid ay maaaring mapunan ang kaltsyum ng 20%, ng 27% ng posporus, ng 8% ng kaltsyum. Gayunpaman, hindi kailangang subukang bawiin sa ganitong paraan mula sa sakit o labis na pisikal na pagsusumikap.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ay 30-50 g. Huwag kalimutan na ang Brija-Savarin keso ay naglalaman ng mga kultura ng fungal na nagpapasigla sa paglago ng puting amag.
Mga rekomendasyon para sa pagkawala ng timbang: upang masunog ang enerhiya na natanggap ng katawan gamit ang banayad na "cream", kailangan mong sumakay ng bisikleta sa loob ng 15 minuto, tumakbo ng 10 minuto o gumawa ng mga gawain sa bahay sa loob ng 40-45 minuto, nang hindi nakakaabala sa panonood Mga tawag sa TV o telepono.
Mga Pakinabang ng Brija-Savarin na keso
Napansin na ang mga kumakain ng iba't ibang ito ay regular na tumatanda sa paglaon. Opisyal na napatunayan na pagkatapos ng pagbuburo ng curd mass na may paglahok ng Geotrichum Candidum, nakakakuha ito ng mga katangian ng pagpapagaling - pinipigilan nito ang pathogenic bituka microflora at pinipigilan ang pagbuo ng mga malalang sakit sa organ.
Mga Pakinabang ng Brija-Savarin na keso
- Normalisahin ang mga pagpapaandar ng hematopoietic system at pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, na pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga pulang selula ng dugo.
- Binabawasan ang dalas ng pag-atake ng hypertensive.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpaparami ng lactobacilli na kolonya ang lumen ng maliit na bituka.
- Mayroon itong mga anti-namumula na katangian.
- Pinapatatag ang balanse ng tubig at electrolyte.
- Binabawasan ang peligro ng atherosclerosis.
- Densipikado ang tisyu ng buto, pinipigilan ang osteoporosis.
Lalo na kapaki-pakinabang ang pagkakaiba-iba para sa mga kababaihan na nakapasok sa menopos. Salamat sa pinong lasa, tumataas ang mood, hindi nakakaabala ang mga saloobin ng pagkalumbay, ang pangkalahatang estado ng emosyonal, bumabagsak ang hindi pagkakatulog. Ang pagtaas ng timbang ay pinabagal ng pagbilis ng metabolismo sa antas ng cellular. Kung naglaan ka ng napakakaunting oras para sa mga aktibong palakasan, hindi mo lamang maiiwasan ang pagbuo ng isang fat layer, ngunit maiiwasan din ang hitsura ng cellulite.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Brija-Savarin na keso
Sa kabila ng kawalan ng panganib ng microbiological, dahil ang mga hilaw na materyales ay pasteurized, ang iba't-ibang ito ay hindi dapat ipakilala sa menu para sa mga buntis na kababaihan, mga taong nagdurusa sa mga problema sa pagtunaw, at mga batang wala pang 16 taong gulang. Sa kabila ng katotohanang ang halaga ng penicillin sa isang pang-araw-araw na bahagi ay mas mababa kaysa sa 1 tablet ng aktibong sangkap ng antibiotic ng parehong pangalan, ang paggamit ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng dysbiosis.
Ang Brija-Savarin keso ay nakakapinsala sa mga taong may nagpapaalab o malalang sakit sa bato - mayroong labis na asin dito. Sa parehong dahilan, dapat mong pansamantalang iwanan ang delicacy sa kaso ng hypertension, gout, habang nagpapalala ng bronchial hth.
Sa labis na timbang, nakakasama ang pag-abuso sa keso. Kung kumain ka ng hindi hihigit sa 30 g bawat araw, hindi ka maaaring matakot sa pagtaas ng timbang.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng Mascarpone keso
Mga resipe na may keso ng Brija-Savarin
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring tangkilikin nang mag-isa at magamit bilang sangkap sa iba't ibang mga pinggan, mula sa mga salad at maiinit na pinggan hanggang sa mga panghimagas. Ito ay pinirito, inatsara, hinaluan ng mga pampalasa. Sa kabila ng katotohanang kahit sa mga restawran na pinatibay ang mga pulang alak ay madalas na inaalok dito, dapat kang humiling ng mga puting alkohol na inumin, karamihan ay tuyo. Ang lasa ng mga pulang ubas ay "pumapatay" sa orihinal na panlasa.
Sa pamamagitan ng paraan, ang batang keso ay bihirang kinakain ng sarili nito. Kung balak mong ilagay ito sa isang plate ng keso, punan ang ulo ng mga truffle nang maaga. Ang mga mamahaling kabute ay pinakuluan sa sabaw kasama ang maraming mga pampalasa hanggang luto, ilagay sa isang salaan upang matuyo. Sa oras na ito, gupitin ang ulo ng Brija-Savarin sa gitna, maingat na alisin ang pinong maselan na core na may isang kutsilyo at ihalo sa mga piraso ng truffle. Pagkatapos ang keso ay nakolekta muli, inilagay sa isang selyadong heat-shrink bag at iniwan sa loob ng 2-3 araw sa temperatura na 10-14 ° C at isang halumigmig na 90-95%. Ang isang cellar ay perpekto para dito. Imposibleng iwanan ang ulo nang walang shell - ang pagbuburo ay maaaring ipagpatuloy, at ang mamahaling produkto ay magiging maasim.
Mga resipe na may keso ng Brija-Savarin:
- Inihurnong patatas … Ang mga tubers ay nakabalot sa foil at inihurnong sa oven hanggang malambot, kasama ang alisan ng balat. Ang kahandaan ay nasuri sa pamamagitan ng pagbutas sa isang karayom sa pagniniting. Paghaluin ang keso, pinuputol ang tinapay, na may makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Ang isang paghiwa ay ginawa sa mga tuktok ng patatas at ang gitna ay maingat na tinanggal sa pamamagitan nito, nakakakuha ng mga nakakain na tasa. Kung mahirap makayanan ang isang mahirap na operasyon, ang mga tubers ay simpleng pinuputol sa kalahati. Una, ang tinadtad na pinausukang bacon o brisket ay pinirito sa isang kawali. At pagkatapos sa inilaan na mantika, ang mga piraso ng pinakuluang patatas ay dinala sa isang ginintuang kulay. Kung walang sapat na taba, magdagdag ng mantikilya, kaunti lamang. Ang buong inihaw ay halo-halong may keso at sibuyas salad, puno ng "tasa", inihurnong para sa 5-6 minuto sa oven sa 210 ° C. Nagsilbi sa sour cream.
- Mainit na meryenda … Ang maliit na kalabasa ay na-peeled, cored at gupitin sa mga bahagi. Grasa isang baking dish na may langis ng oliba at ilatag ang kalabasa, tinadtad na berdeng mga sibuyas, durog na mga butil ng walnut, at mga piraso ng keso sa mga layer. Maaari kang gumawa ng 2-3 layer, isang makapal na layer lamang ang hindi kinakailangan. Asin at paminta. Maghurno hanggang malambot ang kalabasa at matunaw ang Brillat-Savarin. Paglingkuran hanggang sa malamig.
- Inihurnong zucchini … Maliit na zucchini, 2 piraso, gupitin sa daluyan ng laki ng hiwa at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot, ngunit upang hindi gumuho. Itinapon sila pabalik sa isang salaan at pinapayagan na matuyo nang kaunti. Painitin ang oven sa 200 ° C. Hiwalay na iprito ang atay ng manok hanggang malambot sa langis ng mirasol at timplahan ng asin, honey at paminta. Ang zucchini ay inilalagay sa isang layer sa oven at ibinuhos ng isang itlog at cream, pagpapakilos sa 30-40 g ng cream cheese. Maghurno ng sobra kaya't ang isang ginintuang crust ay bumubuo sa itaas, at kumalat sa mga plato, pinuputol. Nangungunang - pritong atay. Para sa panlasa, magdagdag ng isang maliit na kintsay, tinadtad sa isang blender, at iwiwisik ang tuyong tim.
- Maanghang na panghimagas … Sa isang mangkok ng blender, talunin ang 210 g ng creamy cheese pulp nang walang crust na may 4 na hilaw na itlog (dapat muna silang ibabad sa tubig na may natunaw na baking soda upang hindi makapukaw ng salmonellosis) at makapal na cream - 0.5 liters. Magdagdag ng paminta at asin kung kinakailangan. Pahintulutan ang pag-freeze sa freezer, pag-whisk bawat 40 minuto upang ang mga malalaking kristal ay hindi nabuo. Hinahain ang ice cream na may keso mousse: sa oras na ito ang mangkok ng blender ay puno ng 250 g ng keso, 100 g ng cream at 4-5 kutsarang elderberry liqueur. Talunin, cool, ngunit nasa istante na ng ref. Upang makakuha ng isang magandang-maganda na lasa, ang ulam ay pinalamutian ng sariling gawa na karamelo batay sa asukal at sa parehong liqueur. Ang mga lollipop ay dapat na maging kayumanggi pagkatapos tumigas.
Hindi kinakailangan na alisin ang crust kapag kumakain ng produktong gourmet.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Brija-Savarin keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay nagsimulang mabuo noong 1930 lamang. Kapansin-pansin, si Androuet Henri, ang tagagawa ng keso na bumuo ng resipe, ay nagbigay ng pangalan hindi sa pangalan ng rehiyon kung saan siya nakatira at nagtrabaho, ngunit bilang parangal sa pampublikong pigura ng France noong ika-18 siglo - Jean Anthelm Brija-Savarin. Hindi lamang siya naging bahagi ng aktibong bahagi ng maraming kilusang pampulitika ng panahon, ngunit nag-aral din ng gastronomy. Ang isa sa kanyang mga pahayag ay naging pakpak: "Sabihin mo sa akin kung ano ang kinakain mo, at sasabihin ko sa iyo kung sino ka!"
Kapansin-pansin, binago ng patent ang mga may-ari nang maraming beses. Noong 2006, ang pagkakaiba-iba ay inilabas sa ilalim ng ibang pangalan - Bograin, at noong 2016 ibinalik ito sa "katutubong pangalan" nito. Sa parehong taon, 1400 tonelada ang ginawa para sa mga domestic consumer at para i-export. Ang aplikasyon para sa katayuan ng PGI ay isinasaalang-alang sa mahabang panahon. Naihain ito noong 2013, at ang sertipiko ay inilabas noong Enero 2017 lamang.
Ngayon ang pagkakaiba-iba ay ginawa ng mga dairies na matatagpuan sa lalawigan ng Ile-de-France. Ang Brillat-Savarin ay ipinakita bilang isang triple cream cheese. Nakikipagkumpitensya siya sa dignidad sa domestic market kasama ang Norman Excelsior. Ang mga mamimili ay inaalok ng isa pang bersyon ng isang pinong creamy na produkto na tinatawag na Pierre Robert. Ginawa ito ayon sa parehong recipe, ngunit ang pagtanda ay 6-8 na linggo.
Kapag bumibili, dapat kang magbayad ng pansin hindi lamang sa petsa ng pag-expire, kundi pati na rin ang buwan nang ibenta ang ulo. Mas gusto ng mga gourmet at mahilig sa iba't ibang mga keso ang ginawa mula Abril hanggang Oktubre. Ang Winter Brija-Savarin ay para sa mga amateurs.
