Ano ang sarsa ng wasabi, mga recipe ng pagluluto. Nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga pinggan na may maanghang na pampalasa, ang kasaysayan nito.
Ang sarsa ng Wasabi ay isang pampalasa ng pambansang lutuin ng mga bansa sa Silangang Asya, na may maanghang na lasa at mag-atas na pare-pareho. Kulay berde. Ang orihinal na produkto ay nakakuha ng pangalan nito mula sa ugat kung saan ito ginawa (ang pangalawang pangalan ng halaman ay Japanese eut Supreme). Ang dressing ay dapat na natupok lamang sariwa - sa pakikipag-ugnay sa hangin, nawala ang talas. Sa mga restawran sa Europa, ang sushi ay madalas na hinahain ng isang mas maanghang na sarsa, ang pangunahing sangkap na kung saan ay isang mas murang daikon.
Paano ginawa ang sarsa ng wasabi?
Ang pampalasa na ito ay maaari lamang tikman sa Japan. Upang maihanda ang wasabi, ang mga espesyalista sa pagluluto ng Land of the Rising Sun ay pumili ng isang 3-4 na taong ugat ng isang halaman na lumaki sa mga kama sa baybayin zone, hinugasan ng tubig na may temperatura na 10-17 ° C. Hugasan ito, ang balat at mga protrusion ay pinutol, at pagkatapos ay hinid sa isang pinong plastik na kudkuran - dati, ang balat ng pating ay ginamit para sa hangaring ito. Pinaniniwalaan na ang isang metal blender na kutsilyo o kudkuran ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng wasabi sarsa, na binibigyan ito ng isang hindi kasiya-siyang lilim. Pinapayagan ang panimpla na tumayo ng 3-4 minuto sa ilalim ng takip, at pagkatapos ay kainin sa loob ng 20 minuto.
Ang orihinal na pagpuno ay mahal, kaya't madalas na naghahatid ng isang analogue ang mga Japanese restawran. Ang pulbos mula sa pinatuyong ugat ay pinahiran ng pinakuluang tubig - mga proporsyon 1: 1, ang sariwang kinatas na lemon juice ay halo-halong, na nakatuon sa iyong sariling panlasa.
Paano gumawa ng wasabi sauce kung wala kang Japanese eutreme root o pulbos na ginawa mula rito
- Alisin ang matigas na bahagi ng mga arrow ng bawang (500 g), tumaga at idagdag sa blender mangkok;
- Magdagdag ng asin (0.5 tsp) at ibuhos sa langis ng oliba (1.5 tbsp).
Maraming mga recipe para sa paggawa ng wasabi sauce:
- Powder at suka … Ikonekta ang 2 kutsara. l. pulbos at 2/3 tsp. pulbos na asukal, halo-halong tuyo. Kung mayroong isang mortar, mas mahusay na gilingin ito bilang karagdagan. Ipinanganak 3 tbsp. l. cool na pinakuluang tubig upang hindi lumitaw ang mga bugal, at ibuhos sa 2/3 tsp. suka ng bigas. Pahintulutan na tumayo sa ilalim ng takip ng 10 minuto. Hindi mo dapat itabi - lahat ay kinakain nang sabay-sabay.
- Sa toyo … Sa isang maliit na baso, maghalo 1: 1 ugat na pulbos at malamig na tubig, 1 tsp bawat isa. at 1/3 tsp. toyo. Kuskusin ang malunggay sa isang masarap na kudkuran - kailangan mo ng 1/3 tsp. Ibuhos sa 7-10 patak ng lemon juice. Gumalaw hanggang makinis at hayaang magluto. Narito lamang ang pagkakasunud-sunod, kung maghalo kaagad ng pulbos sa toyo o magsimula sa malunggay, hindi mo makuha ang ninanais na lasa.
- Na may luya … Inirerekumenda na magluto sa nasabing dami na maaari itong kainin nang sabay-sabay. Timplahan ang mangkok ng blender na may isang tinadtad na grupo ng mga berdeng sibuyas, 1 kutsara. l. toyo, 5 cm ng gadgad na luya, juice ng kalahating lemon at langis ng mirasol, 90 ML. Upang magdagdag ng kulay, magdagdag ng 0.5 tsp. wasabi na pulbos. Ang lutong bahay na wasabi sauce ayon sa resipe na ito ay kahawig ng kaunti ang orihinal, ngunit ito ay masarap at sapat na maanghang upang mai-set off ang mga pinggan ng isda o gulay.
- Sa mayonesa … Hiwalay na ihalo ang 250 g ng salad yogurt at lemon juice na kinatas mula sa 1/3 ng limon, at sariwang gadgad na luya, 1 tsp, na may 100 g ng mayonesa. Magmaneho ng 2 tsp sa mayonesa. wasabi pulbos at toyo, 1 kutsara. l. Dalhin sa isang magkatulad na pagkakapare-pareho at pagsamahin ang 2 bahagi ng pampalasa. Itago sa ref sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng takip upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa hangin.
- Sa abukado … Magdagdag ng 1 tsp sa pampalasa na inilarawan sa resipe 1. ang pulp ng isang napaka-hinog na abukado, kulay-gatas, toyo, isang pakurot ng durog na dahon ng cilantro at tuyong basil.
Nag-aalok ang mga restawran ng Pransya ng isang resipe para sa paggawa ng wasabi sarsa upang maasim ang pagkaing-dagat, halimbawa, hipon, pugita o isang sea cocktail: ang pulbos ng Japanese eut Supreme root ay pinunaw ng pinakuluang tubig, tulad ng nailarawan, isang hilaw na itlog ng manok ang hinihimok, isang kurot ng asin at paminta ay idinagdag, ilang patak ng lemon juice at dalhin sa isang homogenous na pare-pareho. Hayaang tumayo bago tikman.
Alinmang recipe ang ginagamit, upang makakuha ng isang maanghang na pampalasa, ipinapayong gamitin ang mga sumusunod na tip
- Kung makakakuha ka ng isang sariwang pinakamataas na ugat, kuskusin ito sa isang plastic na balot sa isang pinong plastic grater at pagkatapos ay balutin ito ng ilang minuto bago idagdag ang natitirang mga sangkap upang gawin itong magluto.
- Pagandahin ang lasa ng sarsa na may lemon juice.
Ang pagkakapare-pareho ng wasabi ay dapat na makapal, ngunit ang kulay ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit sa paghahanda. Maaari itong berde, magaan at dilaw ng mustasa, mag-atas at kulay-rosas. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay ay isang masalimuot, maanghang na maanghang na lasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng wasabi sauce
Nakalarawan ang sarsa ng wasabi
Ang halaga ng nutrisyon ng isang pampalasa ay nakasalalay sa uri at dami ng mga sangkap na ginamit para sa paghahanda. Ang orihinal na produkto ay maaaring maiuri bilang pandiyeta.
Ang calorie na nilalaman ng wasabi sauce ay 109 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 4.8 g;
- Mataba - 0.63 g;
- Mga Carbohidrat - 23.54 g;
- Pandiyeta hibla - 7.8 g;
- Abo - 1.92 g.
Ang natitira ay tubig.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1, thiamine - 0.131 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.114 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.274 mg;
- Bitamina C - 41.9 g;
- Beta-carotene - 21 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.203 mg.
Mga mineral bawat 100 g
- Potassium, K - 568 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Sodium, Na - 17 mg;
- Posporus, P - 80 mg.
- Bakal, Fe - 1.03 mg;
- Manganese, Mn - 0.39 mg;
- Copper, Cu - 0.155 μg;
- Selenium, Se - 2.2 μg;
- Zinc, Zn - 1.62 mg.
Naglalaman ang sarsa ng Wasabi ng isothiocinates, na mayroong isang epekto ng antioxidant, sinigrin na may mga katangian ng antimicrobial, mahahalagang langis at glycosides. Salamat sa kanila, ang produkto ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang komposisyon na ito ay hindi lamang para sa orihinal na pampalasa. Ang isang katulad na bitamina-mineral na kumplikado sa isang sarsa, na ginawa mula sa pulbos ng ugat ng Japanese eut Supreme, gayunpaman, doon ito ay mas mahirap.
Kung ang mayonesa, mga arrow ng bawang at iba pang mga lasa ay ginagamit para sa pagmamanupaktura, ang halagang nutritional ay dapat na kalkulahin bilang karagdagan kapag pinagsasama-sama ang pang-araw-araw na menu. At hindi ka dapat umasa sa positibong epekto ng mga bitamina at mineral ng komposisyon.
Mga pakinabang ng wasabi sauce
Ang pampalasa ay pinahahalagahan para sa antimicrobial effect nito: ang paggamit nito ay pinipigilan ang pag-unlad ng pathogenic flora ng lahat ng uri - fungi, bacteria at virus. Salamat dito, ang isda ay maaaring kainin ng hilaw, nang walang paggamot sa init, habang ang organikong reserba ng mga bitamina, mineral, amino acid, polyunsaturated at monounsaturated fatty acid ay pinunan, na pinapanatili ang kabataan at kagandahan ng balat. Ngunit ang mga pakinabang ng wasabi sauce ay hindi limitado sa mga antiseptiko na katangian.
Ang nakagagamot na epekto ng pampalasa
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga tumor na nakaka-cancer at pinipigilan ang malignancy ng neoplasms.
- Pinapatatag nito ang atay at pinapabilis ang pag-aalis ng mga lason mula sa katawan.
- Pinapabilis ang paggaling mula sa talamak na impeksyon sa respiratory respiratory at binabawasan ang dalas ng mga atake sa hika.
- Mayroon itong isang anthelmintic effect.
- Manipis ng dugo, ginagawang normal ang mga pagpapaandar ng hematopoietic system, at pinipigilan ang pagbuo ng thrombus.
- Mayroong isang anti-spasmodic effect, nagpapagaan ng magkasamang sakit.
Dahil sa pag-aari ng wasabi upang sugpuin ang gutom at mabawasan ang gana sa pagkain, ang sarsa ay ginagamit para sa pagbawas ng timbang. Ang pagkain na may pampalasa ay hindi pa binuo, ngunit para sa isang araw ng pag-aayuno (4 na pagkain mula sa 2 rolyo na may wasabi), maaari mong mapupuksa ang 1-1, 5 kg.
Mayroon ding isang kapaki-pakinabang na pag-aari ng wasabi sauce - pinapagana nito ang mga glandula ng laway, nagtataguyod ng paggawa ng laway, ngunit hindi sinisira ang enamel ng ngipin. Samakatuwid, pinipigilan ng paggamit ang pagbuo ng mga karies, periodontal disease, pamamaga ng mga tonsil. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag sa pang-araw-araw na menu ay nagpapabuti ng kondisyon: ang mga masasarap na pagkain ay sanhi ng paggawa ng norepinephrine at serotonin, mga hormone ng kagalakan.
Hindi lamang ang gadgad na ugat ay may nakapagpapagaling na epekto, kundi pati na rin ang pulbos. Totoo, ang mga katangian ng pagpapagaling ay hindi gaanong binibigkas. Ngunit para sa pagkagumon sa alkohol o droga, ang gayong suplemento sa pagdidiyeta ay makakatulong na mabawasan ang mga pagnanasa at mapabilis ang pagbabalik sa normal na buhay.
Contraindications at pinsala ng wasabi sarsa
Sa unang pagkakilala sa pampalasa, kinakailangan upang pag-aralan ang epekto sa katawan. Mataas na peligro ng isang reaksiyong alerdyi. Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat mag-alok ng refueling sa mga buntis na kababaihan, kababaihan sa panahon ng paggagatas at mga preschooler. Bilang karagdagan, kailangan mong maunawaan na ang pampalasa ng analogue ay walang binibigkas na epekto sa bacteriological, at kapag kumakain ng mga hilaw na pinggan ng isda, ang panganib ng microbiological ay hindi tumitigil.
Ang paggamit ng wasabi sarsa ay nakakapinsala sa kaso ng kapansanan sa pag-andar ng bato at atay, kung mayroong isang kasaysayan ng talamak na pancreatitis. Ang pag-abuso ay dapat na iwasan sa pagtaas ng acidity ng gastric juice, gastritis, reflux esophagitis at peptic ulcer disease. Ang mga sintomas ng hindi pagpaparaan ay pagduduwal, pagtaas ng kabag, pagtatae o paninigas ng dumi.
Kahit na sa mga malulusog na tao, ang pang-aabuso ay maaaring maging sanhi ng isang hypertensive crisis, at ang madalas na pagpapakilala sa diyeta ay maaaring maging sanhi ng rosacea ng balat sa mukha. Upang maiwasan ang negatibong aksyon, dapat mong sundin ang halimbawa ng Hapon - iba-iba ang kumain, ngunit hindi labis na kumain. Kahit na masarap.
Mga Resipe ng Sarsa ng Wasabi
Pinagsasama ng mga East Asia ang isang maanghang na sarsa na may pagkaing-dagat, sushi at mga rolyo, ngunit ipinakita ng mga Europeo ang pampalasa bilang isang unibersal. Hinahain ito hindi lamang sa mga tradisyunal na pinggan, kundi pati na rin ng pritong at pinausukang isda, sandwich, kamatis at kahit na may mga keso ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Mga Resipe ng Sarsa ng Wasabi:
- Mga rolyo … Round rice rice, 200 g, hugasan hanggang sa maging malinaw ang tubig, at ibuhos sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng kalahating oras, ang likido ay pinatuyo, ang isang bago ay idinagdag - 250 ML, pinakuluang para sa 10-13 minuto. Ang namamaga na bigas ay natatakpan ng takip at pinapayagan na tumayo nang 15 minuto. Gupitin sa anyo ng mga stick 2 sariwang pipino at 100 g ng mga crab stick. Ang lemon juice ay idinagdag sa tubig kung saan babasa ang mga kamay habang nagtatrabaho. Ikalat ang kalahating sheet ng nori sa banig, matte na gilid pataas, kumalat ang isang manipis na layer ng bigas, na iniiwan ang 1.5 cm sa gilid, kumalat ang mga piraso ng mga crab stick at pipino sa itaas. Igulong ang rol gamit ang isang banig, gupitin sa magkakahiwalay na mga piraso. Ang mga piraso ay isawsaw sa wasabi.
- Popeye Burger … Gawin ang 280 g ng karne ng baka at 120 g ng taba ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ihalo nang mabuti at talunin ang tinadtad na karne upang mababad sa hangin. Iwanan ang plato ng karne upang tumayo. Gumawa ng isang dressing na may wasabi sauce, 10 g, lime juice, 65 g, mirin, 40 ML, at sa ilalim lamang ng kalahating baso ng langis ng oliba. Gupitin ang 250 g ng kohlrabi sa mga piraso, at ang mga cutlet ay nabuo mula sa tinadtad na karne at pinirito sa 2 panig hanggang malambot. Gupitin ang hamburger buns sa kalahati, ikalat ang kohlrabi, baby spinach, cutlet, ibuhos sa dressing at takpan ang iba pang kalahati ng tinapay. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng ilang paminta at asin.
- Tuna tataki … Fish steak, 400 g, hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel, gupitin sa mga bahagi sa mga hibla. Magpahid ng langis ng oliba, iwisik ang asin at itim na paminta, igulong sa pritong puting linga. Pagprito sa isang mainit na kawali ng 1 minuto sa bawat panig. Para sa pagbibihis, ihalo ang 2 mga sarsa - 1 kutsara. l. wasabi at 2 kutsara. l. toyo, 2 kutsara. l. makinis na tinadtad berdeng mga sibuyas. Hiwain ang tuna sa manipis na mga hiwa at iwisik ang pagbibihis. Ihain hanggang cool.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa wasabi sarsa
Ang Japanese eutreme root ay mahal. Samakatuwid, napakahirap bumili ng orihinal na sarsa ng wasabi sa labas ng bansa. Ang produkto ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan, samakatuwid hindi ito nakabalot sa mga garapon. At kung lutuin mo ito, ito ay naging "ginintuang" - ang 1 kg ng mga rhizome ay tinatayang nasa 200 euro. Ang nasabing isang mahalagang sangkap ng pagkain ay nakolekta sa pamamagitan ng kamay, at ang dressing na nakuha mula dito ay tinatawag na hon-wasabi.
Dahil sa napakataas na presyo, ang karamihan sa mga restawran ay nagsisilbi ng pampalasa mula sa pulbos o mula sa daikon mapait na labanos, isang analogue ng malunggay, o berdeng masa mula sa isang tubo - ang parehong natutunaw na pulbos, sa Japan lamang.
Ang mga unang paglalarawan ng pampalasa ay matatagpuan sa mga Japanese cookbook na mula pa noong ika-14 na siglo. Pagkatapos ang trabahador ng bansa ay ginagamot sa isang bagong ulam na may maanghang na pagbibihis, at pagkatapos ay iniharap sa isang seedling sprout, na siyang batayan ng ulam.
Ang natitirang halaman ay hindi rin nagagamit. Ang Tempura (isang ulam ng deep-fried seafood na nasa batter) ay inihanda mula sa mga bulaklak at stems at serbesa ang serbesa, at ang mga dahon ay ginagamit bilang pampalasa, mga dressing dessert ng pambansang lutuin at sorbetes.
Sa nayon ng Hotake na Hapon, isang monumento sa isang mamahaling ugat ang itinayo. Ang kagalingan ng nayon ay nakasalalay sa halaman na ito. Ang lahat ng mga magsasaka ay nagtatrabaho sa walang katapusang bukirin na nakapalibot sa pamayanan, kahawig ng hitsura ng bigas.
Sa mga mayamang bahay ng Land of the Rising Sun, noong 2011, nagsimula silang mag-install ng isang alarma sa sunog, kung saan ang matalim na samyo ng eutremia ay ginagamit bilang isang senyas. Nagagawa niyang gisingin kahit ang mga natutulog.
Sa Russia, ang panimpla ay tinatawag na horseradish ng Hapon, at kahit na ang kasabihan ay idinagdag: "Fuck you, not wasabi", sa lasa ng sarsa inihambing nila ito sa mainit na mustasa. Hindi ito nakakagulat: imposibleng suriin ang isang orihinal na produkto sa mga restawran ng Hapon na matatagpuan sa teritoryo ng Russia - tulad ng nabanggit na, ang "mga improvised na sangkap" ay idinagdag sa pampalasa, at ang berdeng kulay ay ibinibigay sa mga preservatives. Samakatuwid, dapat mong subukan nang may pag-iingat - hindi alam kung anong epekto ang magkakaroon ng mga additives ng kemikal sa katawan.
Manood ng isang video tungkol sa wasabi sauce:
