Nilalaman ng calorie, komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian ng ghee. Kanino ang kontulang ito ng produktong ito? Paggamit ng pagluluto: pagluluto, kagiliw-giliw na mga recipe. Isinasaalang-alang ng mga Indian ang ghee na isa sa pangunahing mga produktong panggamot sa tradisyunal na gamot. Tiwala sila sa lakas na nakapagpapagaling at tinawag din itong "likidong ginto". Sa Ayurveda - ang sinaunang agham sa India ng wastong nutrisyon at lifestyle - ang produkto ay may malaking papel. Para sa aming kultura, ang gayong pag-uugali sa langis ay kabalintunaan, at para sa marami ito ay tiyak na magdudulot ng pag-aalinlangan. Gayunpaman, ang nakuha dito ay sa iba't ibang paraan ng pagkain. Upang makinabang mula sa bawat produkto, kailangan mong kainin ito ng maayos. Sa kulturang Ruso, perpektong normal na pagsamahin ang ghee sa pagkain ng protina ng hayop - karne, manok, isda, habang ang mga Indian ay pangunahing kumakain ng mga pagkaing halaman, na pinagsama kung saan ang maximum na mga benepisyo ng produkto ay isiniwalat. Tandaan! Kapag pumipili sa pagitan ng pagprito sa mantikilya o ghee, dapat mong piliin ang huli, dahil mayroon itong mas mataas na punto ng usok. Ito ay mahalaga, dahil mas mataas ang tagapagpahiwatig na ito, mas mababa ang posibilidad ng fat oxidation kapag ang produkto ay nainit, at ang mga oxidized fats ay labis na nakakasama sa katawan.
Contraindications at pinsala ng ghee
Tulad ng naunawaan mo na, mayroong isang mahusay na linya sa pagitan ng mga benepisyo at pinsala ng ghee. Ang paraan ng pag-ubos nito ay gumaganap ng pinakamahalagang papel. Ang produkto ay perpektong makadagdag sa isang vegetarian na pagkain, ngunit kasama ng mga produktong hayop, hindi dapat asahan ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
Upang maiwasan ang pinsala, obserbahan ang tamang dosis, na 8 gramo bawat araw (ito ay tungkol sa 1 kutsarita). Ang labis na pagkonsumo ng ghee ay maaaring magbanta sa paglala ng mga sakit ng sistema ng pagtunaw, lalo na ang atay, apdo, at pancreas.
Gayundin, ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin ng mga taong may mga sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng metabolic disorders - diabetes mellitus, gout.
| Malusog | Nakakasama | Espesyal na kadahilanan ng peligro |
| Pinagsama sa mga pagkaing halaman | Pinagsama sa pagkain ng hayop | Mga karamdaman ng digestive tract |
| Sa katamtaman | Kapag inabuso | Mga sakit ng cardiovascular system |
| Pagkagambala ng mga proseso ng metabolic |
Maaari ring saktan ng Ghee ang mga taong may mga sakit ng cardiovascular system, pinakamahalaga para sa kategoryang ito ng mga tao na obserbahan ang pang-araw-araw na dosis, dahil ang langis ay naglalaman ng kolesterol. Kung ang produkto ay inabuso, ang kolesterol ay hindi magagawang ganap na masipsip at maiipon, na sa hinaharap ay maaaring humantong sa pagbara ng mga daluyan ng dugo at matinding kondisyon ng puso.
Tandaan! Kung mayroon kang ilang mga karamdaman, lalo na ang digestive system, bago idagdag ang ghee sa iyong diyeta, tiyaking suriin sa iyong doktor kung pinapayagan ka ng diyeta na ito. Tiyaking suriin din ang maximum na pinapayagan na dosis ng produkto.
Paano gumawa ng ghee sa bahay
Ang Ghee ay ibinebenta sa maraming mga supermarket ngayon, ngunit maaari mo ring gawin ito sa iyong bahay.
Ang modernong teknolohiya sa pagluluto ay ang mga sumusunod:
- Natunaw ang matabang mantikilya (hindi bababa sa 80%) sa mababang init (hindi ito dapat pigsa!).
- Pakulo ito sa apoy ng halos 30-50 minuto, habang patuloy na tinatanggal ang foam mula sa ibabaw gamit ang isang espesyal na kutsara.
- Kapag ang langis ay ganap na malinaw, tapos na.
Ngunit ang aming mga ninuno ay gumamit ng ibang teknolohiya para sa paghahanda ng ghee, ibinigay ito sa dating gawain sa pagluluto ni Elena Molokhovets:
- Maglagay ng 500 gramo ng mantikilya sa isang malaking kasirola at 1 litro ng tubig.
- Ilagay ang palayok sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makinis.
- Alisin ang kawali mula sa init at ilagay sa isang cool na lugar.
- Ang langis ay dapat na paghiwalayin sa isang pinatigas na "bloke" at tubig, alisan ng tubig ang huli.
- Ulitin ang lahat ng mga hakbang sa itaas hanggang sa ang tubig na pinatuyo ay malinaw na malinaw.
Ang teknolohiyang pagluluto na ito ay ginamit sa Russia hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, kung handa na, ang langis ay inilatag sa mga kaldero ng luwad, natakpan ng basang gasa, pinagsama sa maraming mga layer, at inilagay sa bodega ng alak. Maaari itong maiimbak ng hanggang 4 na taon!
Kung nais mong magluto ng isang produkto ng teknolohiyang India at kumuha ng ghee, pagkatapos ay dapat gamitin ang unang resipe, ngunit kailangan mong kumulo ang langis hindi sa loob ng 30-50 minuto, ngunit sa loob ng 4-5 na oras. Sa oras na ito, bumubuo ang isang protina sa ilalim, na dahan-dahang mag-caramelize, bilang isang resulta kung saan ang langis ay magiging amber, napaka-mabango, at ang lasa nito ay bahagyang masustansya.
Gayunpaman, mangyaring tandaan na ang tunay na mga connoisseurs ng lutuing Hindu ay tiniyak na hindi ito gagana upang maayos na maihanda ang ghee sa bahay, kahit gaano mo kahirap subukan. Inaangkin na ang maliwanagan lamang na mga monghe ng Tibet ang nagmamay-ari ng mga lihim ng paggawa nito. Bilang karagdagan, nagluluto sila ng langis sa mga bundok sa taas na higit sa 7000 metro sa taas ng dagat - sa altitude na ito, ang kumukulo na point ay mas mababa, na nagbibigay-daan sa kanila upang mapupuksa ang hindi kinakailangang mga impurities, ngunit hindi pumatay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Siyempre, ang ghee na ghee ay hindi maaaring gawin sa bahay.
Sa kasamaang palad, ang mga monghe ng Tibet ay hindi nagluluto hindi para ibenta, ngunit pulos para sa personal na paggamit. Gayunpaman, may mga kaso ng pagbebenta, ngunit bihira ang mga ito at pinag-uusapan natin ang tungkol sa totoong mga halaga ng cosmic - halos isang libong dolyar bawat 100 gramo.
Mga resipe ng ghee
Ngayon, ang paggamit ng ghee sa kusina sa ating bansa ay hindi isang tanyag na kasanayan, ngunit mas maaga sa mga nayon ng Russia sila ay nai-save mula sa kakulangan ng mga refrigerator sa ganitong paraan. Sa mga araw na iyon, literal na ginamit nila ito kahit saan, dagdagan ang sinigang kasama nito, niluto na nilagang gulay dito, idinagdag ito sa mga inihurnong kalakal, sa pangkalahatan, ginagamit nila ito nang madalas tulad ng ngayon na ginagamit namin ang mantikilya at mga langis ng gulay na pinagsama.
Kaya, kung binili o inihanda mo ang "likidong ginto" ng mga Indian, madali mong mahahanap ang aplikasyon nito, ngunit kung sakali, susuriin namin ang maraming napatunayan na paggamit sa mga ghee recipe:
- Nilagang gulay … Peel at dice patatas (2 piraso) at kalabasa (400 gramo), ang huli ay dapat ding mapalaya mula sa mga binhi. Kumuha ng isang baking dish at masaganang coat ito ng ghee (1-2 tablespoons). Alisin ang frozen na timpla ng gulay (400 gramo) mula sa freezer - ang anumang gagana dito, ngunit ang timpla para sa lecho ay pinakamahusay na gagana. Mangyaring tandaan na hindi ito kailangang ma-defrost muna - ang yelo ay magiging tubig sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno at gawing mas makatas ang ulam. Ilagay ang mga sangkap sa mga layer - patatas, kalabasa, mga nakapirming gulay, pagkatapos ay ulitin muli ang lahat ng mga layer. Timplahan ang bawat layer ng iyong mga paboritong pampalasa (haras, coriander, basil, kintsay ay perpekto dito) at ilang mga piraso ng ghee. Painitin ang oven sa 180 degree at ihurno ang mga gulay hanggang malambot, depende sa oven, ang pamamaraan ay maaaring tumagal mula 30 hanggang 50 minuto.
- Lean manti … Ibuhos ang gatas (2 kutsarang), lemon juice (1/2 kutsarita), tubig (1 tasa) sa isang mangkok, magdagdag ng soda (1/2 kutsarita) at asin sa panlasa, ihalo nang lubusan. Ngayon simulang unti-unting ipakilala ang harina (600 gramo), ang kuwarta ay dapat na maging matarik, tulad ng dumplings. Takpan ang natapos na kuwarta ng tela o napkin at umalis ng kalahating oras. Pansamantala, ihanda ang pagpuno: gupitin ang kalabasa sa maliliit na cubes (500 gramo) at imitahin ito sa ghee (2 tablespoons) sa isang kawali. Kapag naging malambot ito, magdagdag ng asin at mga paborito mong pampalasa upang tikman, isara ang talukap ng mata at hayaang magpuno ng kaunti ang pagpuno. Hatiin ang kuwarta sa maliliit na piraso, igulong ang bawat isa sa kanila, ilagay ang pagpuno at balutin - ang hugis at sukat ng manti ay natutukoy mo mismo. Ang handa na ginawang manti ay maaaring ma-freeze, o maaari mo itong lutuin kaagad - sa pangkalahatan, ang mga ito ay steamed, ngunit maaari mo lamang silang pakuluan. Paglilingkod kasama ang herbs at sour cream.
- Karne ng baka na may prun … Hugasan ang karne, gupitin sa malalaking cube. Painitin ang ghee (3 tablespoons) sa isang kawali, idagdag ang karne (500 gramo), iprito sa sobrang init hanggang sa "mag-seal" ito sa lahat ng panig. Magdagdag ng tomato paste (2 tablespoons), asin at paminta sa panlasa, bawasan ang init, isara ang takip at kumulo ng halos isang oras. Magdagdag ng mga prun (150 gramo), halved, gadgad na mga karot (2 piraso), makinis na tinadtad na mga sibuyas (2 piraso), kumulo para sa isa pang 15-20 minuto. Ihain ang karne ng mga sariwang gulay at chips.
- Apple pancake … Maghurno ang mga mansanas (400 gramo) buong sa oven (temperatura 180 degree, oras 40-50 minuto). Kuskusin ang natapos na mga mansanas sa pamamagitan ng isang salaan upang mabisa at mabilis na alisin ang mga balat, buto at pagkahati. Magdagdag ng harina (200 gramo), ghee (50 gramo), lebadura (10 gramo), asin (1/2 kutsarita), asukal (100 gramo) sa mansanas. Iwanan ang kuwarta sa kalahating oras para umakyat ang lebadura, at pagkatapos ay maghurno sa ghee. Paglilingkod ng mainit na may pulbos na asukal at kanela.
- Yogurt na cupcake … Talunin ang mga itlog (2 piraso) na may asukal (150 gramo), magdagdag ng vanillin (kurot), ghee (150 gramo), natural na yogurt (100 ML). Paghaluin ang harina (200 gramo) nang hiwalay sa baking pulbos (1 kutsarita). Dahan-dahang idagdag ang mga tuyong sangkap sa latigo na masa - ang kuwarta ay dapat na maging tulad ng makapal na kulay-gatas. Maglagay ng isang kutsarang kuwarta sa bawat muffin na lata, pagkatapos isang kutsarita ng anumang siksikan at isang kutsarang kuwarta sa itaas. Maghurno sa 180 degree para sa 20-30 minuto.
Tulad ng nakikita mo, ang mga pamamaraan ng paggamit ng ghee ay magkakaiba-iba, magiging angkop sa paghahanda ng halos anumang ulam, ngunit kapag pumipili ng isang resipe, tandaan na ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto ay isisiwalat na kasama ng mga pagkain sa halaman.
Ang mga sumusunod na pampalasa ay nagpapabuti sa mga pakinabang ng ghee - luya, turmerik, cumin at itim na paminta.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa ghee
Si Ghee ay kilala at ginamit mula pa noong sinaunang panahon. May katibayan na sinakop nito ang isang mahalagang lugar sa pagluluto ng India noong unang siglo BC.
Sa Russia, respetado rin ang ghee, at inihanda ito ng aming mga ninuno hindi lamang mula sa mantikilya, kundi pati na rin mula sa kulay-gatas at cream. Totoo, sa huling dalawang kaso, ang buhay ng istante ng produkto ay mas maikli nang mas maikli.
Sa mga bansang Asyano, ang ghee, coriander, paminta at iba pa ay labis na mahilig sa ghee na may iba't ibang mga uri ng pampalasa.
Sa Ayurveda, ang produkto ay inirerekumenda hindi lamang para sa pagkonsumo, ngunit din para sa panlabas na paggamit sa panahon ng therapeutic massage, paghahanda ng iba't ibang mga maskara para sa pangangalaga sa mukha, buhok at katawan.
Ang mga pabrika na walang ingat ay madalas na gumagamit ng rancid butter upang makagawa ng isang produkto, at gumagamit ng hindi likas na mga additives upang mapabuti ang lasa at aroma. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong bilhin ito mula sa isang pinagkakatiwalaang kumpanya o lutuin ito mismo - mabuti, alam mo na kung paano gumawa ng ghee sa bahay.
Inaangkin ng mga Hindu na ang nakapagpapagaling na mga katangian ng Tibetan ghee oil ay tumaas sa paglipas ng mga taon. Mayroong impormasyon tungkol sa pagkakaroon ng isang 110 taong gulang na produkto, napapalibutan na ito ng maraming mga alamat at alamat, kasama na ang sinasabing nagbibigay ito ng imortalidad. Paano magluto ghee - panoorin ang video:
Ang Ghee ay isang produkto na ipinapakita lamang ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang may wastong paggamit. Mahalagang piliin ang tamang mga kumbinasyon ng pagkain at huwag kainin ito sa napakaraming dami, at pagkatapos ay maaari mong matiyak na magkakaroon ito ng isang komprehensibong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
