Ano ang pectin at paano ito ginawa? Nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag ipinakilala sa diyeta. Mga pinggan kasama ang isang ahente ng pagbibigay gelling at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Pectin ay isang polysaccharide, isang organikong sorbent na nabuo ng mga labi ng galacturonic acid. Pagsasalin sa literal mula sa Greek mula sa "pektos" - nagyeyelong o nakakulot. Ito ay ginawa sa anyo ng isang likidong katas o pulbos, ang pangalan ng kalakal ng suplemento ay E440. Ginawa sa pamamagitan ng pagkuha (paggamot na may isang may kakayahang makabayad ng utang na hindi maling gawin sa hilaw na materyal) ng fruit cake. Ang Pectin ay gumaganap bilang isang preservative at malawakang ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko, pagkain at kemikal.
Mga tampok sa paggawa ng pectin
Ang teknolohiya para sa paggawa ng ahente ng gelling ay inilarawan sa mga sumusunod. Bago gumawa ng pectin, ang hilaw na materyal ay hugasan, ang labis na likido ay tinanggal, at dinurog sa cake. Pagkatapos ay lumipat sila sa pangunahing yugto - pagkuha. Ang mga organiko at mineral na asido, ang mga kultura ng iba't ibang mga bakterya ay maaaring magamit bilang mga solvents.
Ang nagresultang katas ay sinala, nilinaw at siningaw sa isang vacuum unit. Upang mapabilis ang pectin, ang mga aliphatic alcohol (karaniwang etanol o ubas) ay idinagdag sa katas. Pagkatapos ay isinasagawa ang paghahanda ng pagpapatayo at paunang pagbebenta - isinasama sa asukal, paggiling sa isang homogenous na pare-pareho at pag-iimpake sa mga bag.
Maraming mga recipe para sa paggawa ng pectin sa bahay:
- Berry currant o gooseberry … Ang cake (1 kg), na natitira mula sa katas, ay inilalagay sa isang kasirola at 1 litro ng tubig ang ibinuhos. Mag-iwan ng 40 minuto sa mababang init upang bahagyang pakuluan ang tubig, payagan na lumamig. Gumalaw ng 700-800 g ng asukal, ilagay sa isang nylon sieve (mas mahusay na kaunti), giling. Pagkatapos pakuluan ng ilang minuto upang matanggal ang labis na likido. Ang nagresultang pectin ay maaaring magamit kaagad o lulon sa mga isterilisadong garapon.
- Apple Pectin … Ang mga mansanas, 1 kg, hugasan, pinatuyong gamit ang isang tuwalya ng papel, gupitin sa di-makatwirang mga hiwa nang hindi inaalis ang core. Ikalat sa isang mangkok na may makapal na pader at isang ilalim, ibuhos ang kalahating baso ng tubig at panatilihin sa mababang init ng halos kalahating oras, nang hindi nagdadala ng mga bula. Pagkatapos ang buong masa ay inilalagay sa isang salaan at iniwan sa loob ng 5-6 na oras hanggang sa maubos ang katas. Naglalaman ang katas na ito ng maraming pektin. Painitin ang oven sa 90-100 ° C, maglagay ng tray sa loob nito at singaw ang tubig hanggang ang isang pinong kayumanggi pulbos ay mananatili sa baking sheet. Karaniwan itong tumatagal ng 6-7 na oras. Maaari mong itago ang pulbos sa mga selyadong dry baso ng garapon sa dilim sa temperatura ng kuwarto, o ibuhos ang makapal na katas sa mga garapon at mag-freeze. Ang buhay ng istante ay 1 taon.
- Homemade pectin para sa "tamad" … Ang mga mansanas (1 kg) ay naproseso tulad ng sa nakaraang recipe. Painitin ang oven sa 180 ° C, ihalo ang mga mansanas sa isang limon, tinadtad kasama ang alisan ng balat, ibuhos ng 120 g ng pinakuluang tubig at nilaga hanggang malambot. Pagkatapos ang buong masa ay kumakalat sa cheesecloth, nakatiklop sa 2 mga layer, at nasuspinde ng maraming oras. Kapag ang katas ay halos buong pinatuyo, ang cake ay pinipiga. Maaaring alisin ang pagsingaw.
- Sitrus … Ang puting bahagi ay nahiwalay mula sa alisan ng balat ng anumang citrus (mas mainam na gamitin ang iba't ibang bilang isang hilaw na materyal), durog, ibinuhos ng lemon juice (6 na kutsara bawat 0.5 kg ng hilaw na materyal) at tubig (0.5 l). Ang nagresultang timpla ay nilaga ng 10-14 minuto sa mababang init, pinalamig at sinala. Ang juice ay maaaring singaw o frozen. Ang mga pinggan na ginawa mula sa citrus pectin ay mayroong maselan na lasa. Ang nasabing produkto ay nakaimbak ng frozen nang hindi hihigit sa 10 buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pectin
Ang ahente ng pang-industriya na pino na gelling ay walang lasa at walang amoy. Ngunit ang produktong ipinagbibili sa mga tindahan ay madalas na halo-halong may pangpatamis, granulated na asukal o pulbos.
Ang calorie na nilalaman ng pectin ay 52 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 3.5 g;
- Mga Carbohidrat - 9.3 g;
- Pandiyeta hibla - 75.5 g;
- Ash - 1.5 g;
- Tubig - 10 g.
Naglalaman ang pektin ng bitamina PP - 0.5 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 108 mg;
- Calcium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 426 mg;
- Posporus, P - 25 mg.
Sa mga elemento ng bakas, naroroon ang iron - 1.9 mg.
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides - 9.3 g bawat 100 g.
Dahil sa kapaki-pakinabang na komposisyon nito, ang pectin ay ginagamit hindi lamang bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan, kundi pati na rin sa pagbawas ng timbang. Kung kumain ka ng 25 g ng gelling sangkap bago matulog, maaari mong mapupuksa ang 300 g bawat araw, ngunit hindi dahil sa labis na tubig, ngunit dahil sa pagsisiksik ng nabuo na layer ng taba.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pectin
Ang pangunahing pag-aari ng produktong ito ay ang adsorption at pag-aalis ng mga mabibigat na metal na asing-gamot mula sa bituka lumen, kabilang ang pinaka-mapanganib para sa katawan - cadmium, mercury, lead at thallium. Ang organikong bagay ay hindi hinihigop sa mauhog lamad, ang mahalagang aktibidad ng bakterya ay hindi pinipigilan.
Mga Pakinabang ng pectin:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora ng maliit na bituka.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, ginagawang normal ang paggawa ng macrophages, pinipigilan ang paglabas ng histamine.
- Normalisasyon ang mga proseso ng pagtunaw, pinipigilan ang pagtatae at tinatrato ang pagkadumi.
- Nagtataglay ng pagkilos na bactericidal at antimicrobial.
- Pinipigilan ang paglitaw ng sakit na peptic ulcer, erosive gastritis at pinipigilan ang mga proseso ng pag-urong sa bituka.
- Normalisado ang mga proseso ng metabolic na protina-lipid.
- Pinatatag nito ang paggana ng pancreas at atay, pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga hepatocytes.
- Pinapabilis ang paglusaw ng mga asukal sa pagkain.
- Binabawasan ang antas ng kolesterol na nagpapalipat-lipat sa dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga deposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo at pinipigilan ang kanilang hina.
- Mga tulong upang makabawi mula sa mga operasyon at malubhang karamdaman, nagpapagaling ng mga sugat na may paglabag sa integridad ng balat.
- Normalize ang dami ng asukal sa dugo. Sa diabetes mellitus, binabawasan nito ang pagpapakita ng mga sintomas.
- Mayroong isang epekto ng antioxidant, pinasisigla ang paggawa ng mga galectins - mga espesyal na istrakturang protina na pinipigilan ang pag-unlad ng mga hindi tipikal na selula.
- Humihinto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad, nagsisimula sa intercellular na metabolismo, pinasisigla ang pagkasira ng taba sa gliserin at tubig, at pinapabilis ang paglabas ng mga sangkap na ito.
Hindi mo dapat asahan na punan ang supply ng sangkap na ito sa katawan sa tulong ng mga marshmallow o iba pang mga napakasarap na pagkain. Slimming dosis - 15-25 g bawat araw. Napakaraming sangkap ang nakapaloob sa 7 pack ng marmalade, na nakabalot sa 100-gram pack. Ngunit kapag kumakain ng mga sariwang mansanas o berry, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa 0.3-0.5 kg bawat araw.
Sa kaso ng mga alerdyi, ang isang produktong lutong bahay na gawa sa mansanas ay dapat na ginusto
Contraindications at pinsala ng pectin
Huwag magbigay ng organikong sorbent sa mga batang wala pang 6 taong gulang, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas. Maaaring lumitaw ang Dbibiosis.
Ang produkto ay dapat gamitin nang maingat sa kaso ng peptic ulcer disease, talamak na pancreatitis at gastritis.
Ang pinsala mula sa pectin ay maaaring mangyari kapag inabuso. Ang labis na dosis ay ipinahiwatig ng:
- pagbuburo at pagtaas ng kabag;
- pangangati ng balat, pamumula, pangangati at pantal;
- paglala ng enterocolitis;
- madalas na paninigas ng dumi o pagtatae.
Upang i-minimize ang mga mapanganib na epekto ng pectin, kapag bumili mula sa isang parmasya, dapat mong mahigpit na obserbahan ang dosis na nakasaad sa mga tagubilin. Ang karaniwang rekomendasyon ay 0.5 tsp. matunaw sa 2 baso ng tubig at uminom sa 2 dosis.
Mga recipe ng pectin
Ang pamantayan ng additive ng pagbibigay ng gelling ay 3.5 g bawat 1 kg ng prutas o berry. Hindi inirerekumenda na lumampas sa halagang ito, ngunit kung kailangan mong ayusin ang hugis ng ulam, mas mahusay na magluto muna ng isang bahagi ng pampalapot upang mahigpit na matukoy ang halaga. Kailangan mo lamang tandaan: 15 g bawat 1 kg ang limitasyon. Ang pulbos ay halo-halong may asukal at pagkatapos ay idinagdag lamang sa kumukulong syrup, hinalo nang lubusan. Magluto ng hindi hihigit sa 2-4 minuto. Kung overexposed, ang mga pampalapot na katangian ay nabawasan.
Mga Recipe ng Pectin:
- Jam ng strawberry … Ang mga strawberry ay hugasan at inilatag sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Ang mga berry, 1 kg, ay puno ng 700 g ng asukal. Patuloy na pukawin, pakuluan ng 5 minuto upang ang asukal ay ganap na matunaw. Alisin ang lalagyan mula sa apoy, payagan na palamig, magdagdag ng 100 g ng granulated na asukal, pagkatapos ihalo ito sa 20 g ng pectin. Ilagay muli sa apoy, pakuluan ito ng 5 minuto, ibuhos ang katas ng kalahating malaking limon at paghalo ng mabuti. Pagkatapos lumamig, maaari mo itong tikman.
- Pepper jelly na may pectin … Ang isang baso ng sili na sili sa mga sibuyas ay na-peel at pinuputol sa maliliit na piraso. Ibuhos ang lahat sa isang blender at ibuhos ang 280 ML ng suka ng alak, makagambala sa mashed na patatas. Ilipat sa isang malalim na kawali, magdagdag ng 5 tasa ng asukal sa tungkod at lutuin ng 5 minuto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos at pag-alis ng foam. Magdagdag ng 50 g ng pulbos na pectin, pakuluan at patayin. Igulong sa mga isterilisadong garapon hanggang sa lumamig.
- Viburnum ice cream … Kalina, 0.5 kg, hadhad sa isang salaan. 1 kutsara l. ang pectin ay halo-halong may 2 kutsara. l. granulated sugar at natunaw sa viburnum juice. Palamigin sa loob ng 40 minuto upang makapal ang timpla. Ang Viburnum puree ay halo-halong may pulbos na asukal, 200 g, na may isang palis. Whisk 33% cream, magdagdag ng viburnum juice na may pulbos. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang gumagawa ng sorbetes at pinapal. Ibuhos sa mga mangkok at ilagay sa freezer. Kung walang tagagawa ng sorbetes, pagkatapos ang lahat ay halo-halong at pinalamig ng maraming beses. Kapag inalis mula sa freezer, makagambala sa isang whisk hanggang sa maging pantay na nagyelo.
Tandaan! Ang pulbos na pectin ay maaaring ihalo sa mga malamig na likido, at bilang isang likidong katas na may maiinit na likido. Ang katas ay ibinebenta lamang sa parmasya.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pectin
Ang ahente ng gelling ay ipinakilala sa mga low-calorie jams at yoghurts, ay ginagamit upang gumawa ng mga enterosorbent, cream at maskara, at mga tabako at sigarilyo ay nakadikit dito.
Mayroong maraming uri ng organic sorbent:
- LMA - amidated, ang pinakamahal, batay sa mga ito ay ginawang pandagdag sa pandiyeta para sa pagbawas ng timbang;
- LM - mababang methoxylated, para sa mga gamot;
- NM - lubos na methoxylated, ginamit bilang isang additive sa pagkain.
Malaking halaga ng pectin sa apple cider suka. Ang mga maskara na may sangkap na ito ay nagdaragdag ng tono ng balat, makakatulong na mapupuksa ang mga spot sa edad, at balot - mula sa cellulite.
Mga berry na may mataas na nilalaman ng pectin - mga itim na currant, cherry, raspberry at strawberry; gulay - mga pipino, patatas, eggplants at beets; prutas - mga plum, sitrus na prutas, peras at mansanas.
Salamat sa pitong-araw na diyeta, maaari kang mawalan ng 3 kg. Mga karagdagang rekomendasyon - uminom ng 2 litro ng likido sa isang araw, maliban sa mga sopas, at mag-ehersisyo ng hindi bababa sa 30 minuto sa isang araw. Tinatayang menu:
Lunes
- Almusal: salad ng gadgad na berdeng mga mansanas, tinimplahan ng sariwang pisil na lemon juice, sinablig ng gadgad na mga nogales.
- Tanghalian: pati na rin ang apple salad, ngunit ang mga hiniwang gulay ay idinagdag dito - cilantro, perehil o dill, 2 pinakuluang itlog.
- Hapunan: mansanas at tangerine.
Martes
- Almusal: pinakuluang bigas na may gadgad na mansanas.
- Tanghalian: kaserol na may mga inihurnong mansanas at kalabasa, tinimplahan ng cumin at kanela.
- Hapunan: bakwit na may mga aprikot o milokoton.
Miyerkules
- Almusal: oatmeal na may mga blueberry.
- Tanghalian: cottage cheese na may tangerine jelly.
- Hapunan: sinigang na bakwit na may mga nogales, nilagang halaman ng kwins at mansanas.
Huwebes
- Almusal: oatmeal na may mga aprikot.
- Tanghalian: beet salad na may gadgad na mga itlog.
- Hapunan: karot at nut na sariwa na may Hercules o muesli.
Biyernes
- Almusal: potato casserole na may talong.
- Tanghalian: sinigang na bigas na may nilagang kalabasa.
- Hapunan: mansanas na may bakwit o lemon syrup.
Sa Sabado, dapat mong palawakin ang diyeta upang mas madali itong lumipat sa mga regular na pagkain
- Almusal: berdeng salad na may matapang na itlog, kulay-gatas, 2 mansanas.
- Tanghalian: rice casserole na may mga mansanas at mani.
- Hapunan: ilang oatmeal na may gadgad na mga karot, kahel para sa panghimagas.
Linggo
- Almusal: keso sa maliit na bahay na may mga cookies ng oatmeal at mga aprikot o plum.
- Tanghalian: pinakuluang bigas na may kalabasa kaserol, mga pipino.
- Hapunan: fruit salad na may bakwit.
Kung patuloy kang naghihirap mula sa gutom, maaari kang kumain ng 100 g ng bran tinapay sa isang araw, at hindi pinatamis na yogurt bilang isang meryenda.
Upang mapabilis ang mga proseso ng metabolic bago ang bawat pagkain, sa loob ng 30 minuto, kumuha ng kalahating baso ng malinis na tubig na may natunaw na organikong sorbent. Ang dosis ay dapat na mabawasan ng 8-10 g, ito ang halagang ito na nakuha mula sa mga prutas at gulay.
Kapag gumagawa ng pinggan, maaari mong palitan ang pectin ng isang halo ng cornstarch na may lemon juice, gelatin, o agar-agar. Ngunit kung plano mong mawalan ng timbang, ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang isang diyeta sa prutas at gulay o bumili ng sorbent sa parmasya.
Mga uri ng paghahanda sa parmasyutiko na may pectin:
- Attapulgit o Kaopectil - para sa paggamot ng pagtatae sa form ng pill;
- Pecto - pulbos mula sa pagkalasing;
- Carbopect, likidong karbon - pinipigilan ang pagkatuyot;
- Ang Citrus pectin capsules ay ginamit para sa digestive disorders.
Ang komposisyon ng mga gamot na may isang organikong sorbent ay madalas na nagsasama ng succinic acid, taurine at inulin, na nagpapabuti sa epekto nito. Bago gamitin ang mga parmasyutiko ng iba't ibang mga form, dapat mong maingat na basahin ang mga tagubilin.
Paano gamitin ang pectin - panoorin ang video:
