Isang detalyadong pagsusuri ng keso sa Hobelkaze: komposisyon ng kemikal, mga tampok sa paghahanda, kapaki-pakinabang na mga katangian at contraindication para magamit. Paano kinakain si Hobelkaze at kung anong mga pinggan ang maaaring ihanda gamit ito sa kusina sa bahay?
Ang Hobelkaze ay isang sobrang matapang na keso na gawa sa gatas ng baka na may maanghang na lasa na nakapagpapaalala ng aroma ng berde at pinatuyong halaman. Ginawa lamang sa Switzerland, sa mga rehiyon na tinukoy ng batas. Ito ay may mataas na nilalaman ng taba - 50%. Mayroon itong hindi pangkaraniwang hugis - manipis na mga plate ng keso na nakabalot sa mga tubo. Mayroong dalawang yugto ng pagkahinog, ang kabuuang tagal na maaaring hanggang sa 30 buwan.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Hobelkaze
Ang recipe ng keso sa Hobelkaze ay binuo noong 1500 sa Bern, at ang unang nakasulat na pagbanggit dito ay nagsimula pa noong 1548. Pagkatapos ang paggawa ng produktong ito ay mahalaga sa diskarte para sa rehiyon. Ang mga mamamayan ay kumita ng mahusay mula sa pagbebenta ng keso. Mula noon, ang buong henerasyon ng mga cheesemaker ng Switzerland ay gumagawa ng produkto nang hindi binabago ang orihinal na teknolohiya. Sa modernong Switzerland, halos 1000 toneladang Hobelkase ang ginagawa taun-taon.
Kabilang sa mga gourmets, pinaniniwalaan na ang Hobelkaze ay nakakakuha ng isang espesyal na panlasa ng mga damo salamat sa gatas ng mga baka na pinapaso sa mga parang ng alpine na mayaman sa mga halaman.
Ang ganitong uri ng keso ay pinapayagan na magawa ng eksklusibo sa mga teritoryo na itinalaga ng Swiss Ministry of Agriculture. Samakatuwid, ang mga cheesemaker mula sa iba pang mga rehiyon ng Switzerland na alam kung paano gumawa ng keso ng Hobelkase ay hindi maaaring ibenta ito sa ilalim ng pangalang ito.
Ang Hobelkaze ay eksklusibong ginawa sa pamamagitan ng kamay sa mga bukid. Malaki ang nakakaapekto sa gastos ng keso, na hindi magagamit sa bawat tao na may average na antas ng kita.
Para sa Hobelkaze, tanging gatas na hindi nasasalamin ang ginagamit. Dinadala ito sa tindahan ng paggawa ng keso hindi lalampas sa 18 oras pagkatapos ng paggatas. Bago gumawa ng keso, ihalo ng mga masters ang gatas ng umaga sa gatas sa gabi. Ito ay kinakailangan upang makamit ang maximum na nilalaman ng taba ng mga hilaw na materyales at ang pangwakas na produkto. Pagkatapos ng lahat, alam na sa umaga ang mga baka ay nagbibigay ng higit na matabang gatas kaysa sa araw.
Ang mga pangunahing yugto ng paggawa ng keso sa Hobelkaze:
- Ang pinaghalong gatas ng umaga at gabi ay pinainit sa temperatura na 33 ° C.
- Ang mga espesyal na bakterya at rennet ay idinagdag sa nagresultang masa para sa pagbuburo ng gatas.
- Ang nagresultang whey ay pinainit nang bahagya upang patayin ang inoculated bacteria.
- Ang patis ng gatas ay sinala upang paghiwalayin ang mga natuklap na keso mula rito.
- Ang mga layer ng keso ay pinindot at hugis ng hindi bababa sa 15 oras. Bilang isang resulta, ang mga gumagawa ng keso ay nakakakuha ng mga cylindrical Hobelkase head na may diameter na 28 hanggang 48 cm. Ang bigat ng isang paghahatid ng keso ay 5-14 kg.
- Ang mga ulo ng keso ay inilalagay sa mga salt bath para sa isang araw.
- Ang Hobelkaze ay hinog sa mga espesyal na silid na may mataas na kahalumigmigan ng hangin sa loob ng 6-18 na buwan.
- Ang produkto ay inilipat sa loob ng isang taon sa isa pang silid na may isang tuyong microclimate para sa pangwakas na pagkahinog. Matapos ang naturang pagpapatayo, ang antas ng kahalumigmigan sa ulo ng keso ay 27%.
Dahil sa mahabang panahon ng pagpapatayo, ang keso ay naging hindi kapani-paniwalang mahirap, at imposibleng i-cut ito sa isang regular na kutsilyo. Iyon ang dahilan kung bakit ibinebenta ito ng mga cheesemaker ng paunang paggupit sa anyo ng mga baluktot na tubo.
Nakakatuwa! 25% lamang ng Hobelkase cheese na ginawa ang napupunta sa Swiss market at na-export. Ang natitirang 75% ay ibinebenta ng mga bukid o naiwan ng mga gumagawa ng keso para sa kanilang sariling mga pangangailangan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng keso sa Hobelkaze
Ayon sa karaniwang resipe, ang keso ng Hobelkase ay naglalaman ng gatas na may taba ng mataas na taba, rennet at asin.
Ang calorie na nilalaman ng Hobelkaze cheese bawat 100 g ay 454 kcal, kung saan:
- Protina - 29 g;
- Mataba - 33 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g;
- Pandiyeta hibla - 0.1 g.
Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng mga bitamina na kapaki-pakinabang para sa mga tao (A, F, B, E, PP, atbp.) At mga mineral (Calcium, Iron, Potassium, Sodium, Zinc, atbp.).
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Hobelkaze cheese
Ang pinakamahalagang benepisyo ng keso sa Hobelkase ay dahil sa pagkakaroon ng polyunsaturated fatty acid, na sagana sa produkto. Ang aming katawan ay hindi makakagawa ng mga sangkap na ito nang mag-isa at makukuha lamang ito sa pagkain. Ito ay napatunayan sa agham na ang mga asido na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistemang cardiovascular ng tao. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga doktor ang mga taong nagdurusa sa mga problema sa puso, mga daluyan ng dugo o presyon ng dugo na kumain ng mga pagkaing mayaman sa polyunsaturated fatty acid.
Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Hobelkaze cheese:
- Mabilis na nasisiyahan ang gutom - ang produkto ay may mataas na calorie na nilalaman, kaya't ang ilang mga hiwa ng keso ay makakatulong sa isang tao na mabilis na mapunan ang mga reserbang enerhiya.
- Magsaya kayo - Ang keso ay gawa sa gatas ng baka, na kung saan ay binubuo ng mga sangkap na pumukaw sa pagbubuo ng mga hormon ng kagalakan at kaligayahan.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan - Naglalaman ang Hobelkase ng isang mayamang bitamina at mineral complex, mahalaga para sa katawan para sa malusog na paggana.
- Pinapabuti ang paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos - naglalaman ng mga bitamina B, na kinakailangan para sa normal na pagsasagawa ng mga nerve impulses at paggana ng buong gitnang sistema ng nerbiyos.
- Pinapatibay ang adherent tissue - Ang gatas ng baka ay naglalaman ng maraming kaltsyum, na mayroong mataas na konsentrasyon sa matitigas na keso. Iyon ang dahilan kung bakit ang Hobelkaze ay kapaki-pakinabang para sa pagpapatibay ng mga buto at kuko. Maaari itong isama sa diyeta ng isang taong nasira ang isang paa o nasa isang yugto ng aktibong paglaki.
Tingnan din ang mga pakinabang ng Gloucester cheese.
Contraindications at pinsala sa Hobelkaze keso
Ang pinsala ng Hobelkaze na keso, tulad ng mga benepisyo nito, ay nakasalalay sa mataas na calorie na nilalaman. Kung gagamitin mo ang produkto paminsan-minsan at sa kaunting dami, tiyak na magkakaroon ito ng isang nakagagaling na epekto sa katawan ng tao. Gayunpaman, kung kumain ka ng isang malaking halaga ng Hobelkaze nang regular, maaari kang makaranas ng mga problema tulad ng:
- labis na timbang at cellulite;
- pamamaga ng mga limbs;
- nadagdagan ang antas ng kolesterol sa dugo;
- mga problema sa presyon.
Hindi inirerekumenda ng mga Pediatrician ang pagbibigay ng malaking bilang ng Hobelkaze sa mga bata. Para sa mga sanggol na wala pang 1 taong gulang, ang produktong ito ay ganap na ipinagbabawal para magamit.
Gayundin, ang lahat ng mga may sapat na gulang at bata na alerdye sa gatas ng baka ay dapat huminto sa paggamit ng Hobelkaze.
Mga Recipe ng Keso sa Hobelkaze
Ito ay medyo mahirap isipin ang pambansang lutuin ng Switzerland na walang mga pinggan ng keso - sikat ang bansa sa maraming iba't ibang mga keso. Dito, ang produktong ito ay idinagdag sa una, pangalawang kurso at kahit mga panghimagas. Nakaugalian na gumamit ng keso ng Hobelkaze bilang isang independiyenteng ulam na sinamahan ng mga prutas o para sa paghahanda ng iba't ibang mga salad, mga pagkalat ng keso, mga creamy sarsa at marami pa. Nakukuha ng Hobelkaze ang espesyal na lasa sa mga omelet, casseroles at iba't ibang uri ng lasagne. Karaniwan itong hinahain ng pula at puting alak.
Ilang simpleng mga resipe para sa mga lutuing pagluluto na may keso sa Hobelkaze:
- Risotto na may keso sa Hobelkase at mga hazelnut … I-chop ang 2 na bawang sa pino. Pakuluan ang nagresultang masa sa mantikilya hanggang sa lumambot ang sibuyas. Magdagdag ng 280 g ng bigas sa sibuyas. Fry ang halo sa mababang init ng maraming minuto, patuloy na pagpapakilos. Mangyaring tandaan na ang bigas ay hindi kailangang banlaw bago gamitin. Magdagdag ng 100 ML ng puting alak sa bigas at hintayin itong sumingaw. Magdagdag ngayon ng 2-3 scoops ng stock ng manok (mainit) sa kawali. Ibuhos ang 30 g mantikilya at 150 g keso sa risotto. Pukawin ang nagresultang timpla hanggang sa matunaw ito. Alisin ang kawali mula sa init. Magdagdag ng 50 g buong hazelnuts, isang grupo ng makinis na tinadtad na perehil at ilang allspice sa bigas. Paghaluin nang lubusan ang mga sangkap at palamutihan ng mga sariwang sprigs ng perehil. Bon Appetit!
- Potato gratin … Gupitin ang 1 kg ng mga peeled na patatas sa manipis na mga hiwa. Ilagay ang mga patatas sa isang baking dish at iwisik ang asin at paminta (ayon sa gusto mo). Pukawin ang patatas at iwiwisik ang 60 g ng Hobelkaze. Maglagay ng 300 g frozen na berdeng mga gisantes sa keso. Ibuhos ang nagresultang masa na may 400 ML ng gatas at iwisik muli ang 60 g ng keso. Gayundin, ang hinaharap na kaserol ay dapat na iwisik ng gadgad na nutmeg. Maghurno ng gratin sa loob ng 45 minuto.
- Spaghetti Carbonara … Painitin ang 2 kutsara sa isang kawali. l. langis ng oliba. Igisa ang 100 g ng mga leeks, tinadtad sa singsing. Mas gusto ng mga pritong gulay na hindi hihigit sa 1 minuto. Idagdag sa sibuyas na 100 g ng sariwang ginaling na baka, gupitin sa maliliit na piraso. Pagprito ng halo para sa isa pang 1 minuto. Magluto ng 300 g ng spaghetti al dente. Huwag ibuhos ang lahat ng tubig mula sa spaghetti; kailangan mong iwanan ang 150 ML para sa paggawa ng sarsa. Upang makagawa ng sarsa, ihalo ang 200 g ng anumang cream cheese na may 4 na itlog ng manok. Idagdag sa nagresultang timpla na 100 g ng Hobelkase at ang nakahandang tubig na natira pagkatapos lutuin ang pasta. Pukawin ang sarsa nang lubusan upang gawin itong isang makinis na pare-pareho. Ilagay ang spaghetti sa isang kawali na may mga leeks at karne. Ibuhos ang nakahandang sarsa sa lahat ng mga sangkap. Pukawin ang spaghetti nang lubusan at magpainit sa mababang init (upang hindi sila luto, ngunit nagpainit lamang). Ilagay ang pinggan sa paghahatid ng mga plato.
- Pinalamanan na paminta … Pumili ng 2 daluyan ng matamis na peppers para sa ulam na ito, putulin ang tuktok (mga 3 cm) at alisin ang mga binhi. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang 200 g ng cottage cheese na may 100 g ng mga nakapirming berdeng mga gisantes. Magdagdag ng tinadtad na Hobelkase (100 g) sa nagresultang timpla. Asin ang timpla ng kaunti at ihalo nang lubusan - ang pagpuno para sa paminta ay handa na. Pinalamanan ang mga handa na peppers at takpan ang mga hiwa ng tuktok ng "mga takip". Ngayon simulan ang pagluluto ng bigas - dito mo ihahatid ang mga pinalamanan na paminta. Pakuluan ang 350 ML ng tubig at magdagdag ng 1 kutsara. l. paunang handa na sabaw ng gulay (puro). Ibuhos ang 1 kutsara sa nagresultang timpla. l. kari Sa lalong madaling pagkulo ng tubig, magdagdag ng 120 g ng mahabang bigas na bigas dito. Sa parehong oras, ilagay ang mga pinalamanan na sili sa tuktok ng bigas. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang kasirola at lutuin ang mga sangkap sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ihatid ang pinggan sa mesa.
Tingnan din ang mga recipe na may Keshel Blue keso.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Hobelkaz
Pinapayagan ang pagbebenta lamang ng keso ng Hobelkaze kung mayroon itong sertipiko ng AOC. Nakaugalian na mag-isyu ng naturang dokumento sa Switzerland at France para sa mga produktong nakakatugon sa ilang pamantayan sa kalidad at gawa sa isang lugar na pinapayagan ng batas. Ang sertipikasyon ay isinasagawa ng isang tukoy na dibisyon ng Ministri ng Agrikultura. Ang Hobelkaze ay naidagdag sa listahan ng mga produktong napapailalim sa sertipikasyon ng AOC noong 2004.
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Hobelkaz:
Ang Hobelkaze ay isang keso na may tradisyonal na creamy na lasa na aakit sa kahit na hindi sanay na mamimili. Ang produkto ay angkop para sa paghahanda ng isang iba't ibang mga culinary pinggan, gayunpaman, upang tikman ang totoong lasa nito, dapat kang maghatid ng mga hiwa ng keso nang walang karagdagang mga sangkap, ipinares sa pula o puting alak.
