Mga tampok sa paggawa ng keso mula sa gatas ng kambing na Mote-sur-fey. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral. Epekto sa katawan ng tao. Ano ang mga pinggan na ginawa, ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Maute-sur-feuil ay isang Pranses na asul na keso na dating ginawa mula sa hindi na-pasta na gatas ng kambing, ngunit ngayon ang mga hilaw na materyales ay pasteurized. Sa simula ng pagkahinog, ang texture ay malambot, makakapal; sa mga hinog, ito ay siksik, malutong; kulay - puti, na may isang mala-bughaw na kulay; lasa - mag-atas, resinous, na may lemon lasa; amoy - basang lupa sa tagsibol, pagkatapos matunaw ang niyebe. Crust - magaan, manipis, kulubot, asul-berdeng amag sa ibabaw. Ang mga ulo sa anyo ng isang maliit na disc na may diameter na 10-12 cm, isang kapal ng 3-4 cm at isang bigat na 180-200 g. Ang produktong ito ay natutunaw nang mabuti at ginagamit hindi lamang sa pamamagitan nito, kundi pati na rin para sa paghahanda ng iba't ibang pinggan.
Paano ginawa ang Mote-sur-fey cheese
Ang gatas ng kambing ay pasteurized sa isang paliguan sa tubig, direkta sa pagluluto. Pinainit hanggang 62 ° C, panatilihin ang pare-pareho na temperatura sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay pinalamig sa 30 ° C.
Gumagawa sila ng keso ng Mote-sur-fey, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba na may asul na amag, ngunit may kaunting pagkakaiba. Ang bakterya ng lactic acid, ang Geotrichum na hulma ng amag, kaltsyum klorido at medyo isang rennet ay ipinakilala - ang souring ay dapat mangyari nang natural. Halo-halo lahat.
Naghihintay ng pagbuo ng Cala, na pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura. Ang tagal ng prosesong ito kung minsan ay umaabot sa loob ng 6 na oras. Ang layer ng curd ay medyo siksik. Kapag ang gilid ay itinaas at gupitin ng isang matalim na kutsilyo, magkakaiba ito. Pagkatapos lamang ay ang kale ay isinasaalang-alang handa na.
Isagawa ang paggupit. Ang curd ay hinalo hanggang sa umiikot ito at magsimulang dumikit muli. Masahin nang mahabang panahon hanggang sa magsimulang dumikit ang masa ng curd sa panghalo. Ang siksik na curd ay kumakalat sa isang tela ng canvas upang paghiwalayin ang patis ng gatas. Mahigpit nilang hinihila ang mga sulok hangga't maaari, igulong ito. Sa bahay, ang isang siksik na masa ng keso ay nasuspinde.
Pindutin, palitan ang basang tela sa isang malinis, sa isang banig ng paagusan, sa loob ng 6-8 na oras, pagkatapos ay ihati ito at ihalo sa asin. Ang mga ito ay inilatag sa isang hulma, pinindot ng pang-aapi, at pinapayagan na matuyo ng 12-14 na oras.
Bago ihanda ang keso ng Mote-sur-fey, ang mga dahon ay pinuputol mula sa eroplano o mga kastanyas na lumalaki sa mga malinis na lugar ng ekolohiya. Isinasagawa ang pag-aani pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Pagkatapos ay hugasan ang mga dahon, tinanggal ang kahalumigmigan, pinatuyong sa isang draft sa lilim, at inilatag sa 2-3 layer sa mga malaglag. Sa oras na ito, nagaganap ang pagbuburo.
Ang mga tuyong ulo ay tinusok ng isang mahabang karayom upang buhayin ang mahalagang aktibidad ng mga kultura ng amag. Mag-iwan ng 3-4 na linggo para sa ripening sa isang mataas na kahalumigmigan ng 95% at isang temperatura ng 10-12 ° C. Ang mga ulo ay inilatag sa isang layer ng mga dahon at inilalagay din sa tuktok ng dahon.
Sa unang linggo, ang mga bilog ng keso ay binago ng 2 beses sa isang araw, na sinusubaybayan ang pagbuo ng crust. Kung lilitaw ang madilim na amag, ito ay unang aalisin sa pamamagitan ng pagpahid sa ibabaw ng brine na may suka na lasaw dito. Sa kaganapan na ang isang depekto ay nagaganap nang paulit-ulit, ang produkto ay dapat na itapon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Mote-sur-fey cheese
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay medyo mababa, ang nilalaman ng taba sa tuyong bagay ay tinatayang 25-27%.
Ang calorie na nilalaman ng Mote-sur-fey cheese ay 219-225 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 22-25 g;
- Mataba - 25-27 g;
- Mga Carbohidrat - 0.2 g.
Mataas na halaga ng murang luntian at sosa dahil sa pag-aasin - hanggang sa 2 g bawat 100 g.
Ang komposisyon ng Mote-sur-fey cheese ay naglalaman ng:
- Ang Retinol - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa visual system at ang katatagan ng immune system;
- Thiamine - nagpapabuti ng estado ng sistema ng nerbiyos;
- Choline - pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit ng cardiovascular system;
- Pantothenic acid - natutunaw ang kolesterol;
- Cobalamin - ibinalik ang reserbang enerhiya;
- Ang calcium ay isang materyal na gusali para sa tisyu ng buto;
- Posporus - pinapanatili ang lakas ng ngipin at kuko;
- Potassium - gawing normal ang presyon ng dugo;
- Valine - pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng epithelium;
- Arginine - pinapabagal ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad;
- Tryptophan - pinasisigla ang paggawa ng hormon ng kagalakan, serotonin;
- Histidine - nagpapabuti sa kalidad ng synovial fluid.
Naglalaman din ang asul na keso ng kolesterol (hanggang sa 75 mg bawat 100 g) at mga fatty acid (polyunsaturated, monounsaturated, at saturated).
Mayroong mas madaling natutunaw na protina ng gatas sa 100 g ng Mote-sur-fey keso kaysa sa isang piraso ng karne na may parehong sukat. Ipinakikilala ng mga vegetarian ang iba't ibang ito sa kanilang diyeta upang mapunan ang supply ng sangkap na ito. Ngunit hindi ka maaaring tumawag sa isang produktong pandiyeta, sa kabila ng medyo mababang halaga ng nutrisyon. Sa pang-aabuso, laban sa background ng isang hindi aktibong pamumuhay, mabilis na tumataas ang timbang.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Mote-sur-fey cheese
Salamat sa matagal na pagbuburo at hulma, ang protina ng gatas ay nagiging isang madaling natutunaw na form, at ang produkto ay maaaring matupok ng mga taong may banayad na hindi pagpaparaan sa lactose.
Mga Pakinabang ng Mote-sur-fey cheese:
- Pagkilos ng antimicrobial at anti-namumula dahil sa pagpapasigla ng immune system at pagkakaroon ng fungi ng penicillin.
- Pinapabuti ang estado ng digestive system, pinapataas ang kolonya ng bifidobacteria at lactobacilli na nasa maliit na bituka, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain at ang pagsipsip ng mga nutrisyon na hindi lamang sa komposisyon ng produkto, kundi pati na rin sa pagkain na dumarating kasama.
- Ititigil ang mga proseso ng pagbuburo, tinatanggal ang masamang hininga.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng degenerative-dystrophic na pagbabago sa tisyu ng buto, pinipigilan ang osteoporosis.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga hormone at ginawang normal ang pagpapaandar ng endocrine system.
- Binabawasan ang lapot ng dugo.
- Dahil sa balanseng kumplikadong komposisyon, ang kolesterol na ibinibigay sa produkto ay hindi idineposito sa mga lumens ng mga sisidlan. Normalize ang presyon ng dugo.
- Napatunayan na may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos. Pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay at nagpapabuti sa pagtulog, tumutulong upang makabawi mula sa pisikal at emosyonal na labis na karga.
- Pinapataas ang paggawa ng melanin, na kinakailangan upang maprotektahan laban sa agresibong mga epekto ng ultraviolet radiation.
Inirerekomenda ang mote-sur-fey cheese para sa mga atleta at mga tao na ang mga propesyonal na aktibidad ay nauugnay sa mataas na pisikal na aktibidad. Nakakatulong ito upang mabilis na makakuha ng mass ng kalamnan, mapupuksa ang anemia, at makabawi mula sa hindi makatuwirang pagdidiyeta.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Burrata keso
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Mote-sur-fey cheese
Ang mga batang wala pang 8 taong gulang ay hindi dapat ipakilala sa bagong panlasa. Ang flora ng bituka ay hindi ganap na nabuo, at ang mga kultura ng amag ay maaaring sugpuin ang pag-unlad ng bifidobacteria at lactobacilli, kaya't sanhi ng pag-unlad ng dysbiosis. Sa parehong dahilan, dapat mong tanggihan ang isang masarap na produkto sa panahon ng pagbubuntis, paggagatas, madalas na karamdaman sa pagkain o pagkatapos ng mga seryosong karamdaman, kung saan kinuha ang mga antibiotics.
Ang pagkonsumo ng keso ng Mote-sur-fey ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa kaso ng polyarthritis, rayuma at sakit sa buto, bronchial hika, pagkahilig sa labis na timbang, pagkadepektibo ng sistema ng ihi, neurodermatitis at may kaugaliang madalas na mga reaksiyong alerhiya.
Sa labis na timbang, ang pang-araw-araw na "dosis" ay dapat na mabawasan sa 50 g bawat araw.
Mga recipe ng mote-sur-fey na keso
Ang napakasarap na pagkain ay kinakain nang nag-iisa, nagsilbi kasama ng mga prutas - peras at melon, iba't ibang uri ng mga mani at puting tuyong alak. Ang produkto ay madaling gamitin, madalas itong ginagamit upang maghanda ng maiinit na pinggan - mga inihurnong paninda, sopas, casseroles. Dinagdagan din nila ito sa mga salad.
Mga resipe na may keso ng Mote-sur-fey:
- Granola sa kalabasa at sopas ng karot … Painitin ang oven sa 150 ° C. Sa isang mangkok, paghaluin ang harina ng oat, 200 g, durog na mga nogales at hazel - 200 g lamang, mga peeled na buto ng kalabasa, idagdag. Maghurno sa foil sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na keso, 80 g, at ilagay muli sa oven para sa parehong oras. Painitin muna ang kawali, iprito para sa 2 kutsara. l. langis ng hazelnut 1 tinadtad na malaking sibuyas. Ang 1 kg ng kalabasa na pulbos at 500 g ng mga karot ay pinutol sa mga cube. Ang mga gulay ay nilaga ng isang maliit na tubig, at kapag sila ay naging malambot, magdagdag ng 4 na mga PC. maraming kulay na matamis na paminta. Kapag ang paminta ay pinakuluan, ang balat ay aalisin dito at ibalik sa kawali. Magdagdag ng asin, makagambala hanggang sa isang homogenous na pare-pareho na may 100 ML ng cream at 4 tbsp. l. putol-putol na mote-sur-fey. Bago ihain, ang makapal na sopas ay tinimplahan ng granola.
- Ravioli ng keso … Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagsasama ng 2 itlog at 2 karagdagang mga yolks, magdagdag ng asin, magdagdag ng tubig at unti-unting ipakilala ang harina. Ang makinis na nababanat na kuwarta ay masahin. Sila ay nakikibahagi sa pagpupuno. Pinong tumaga ng 1 peras, durugin ang 100 g ng mga de-latang kastanyas, iwisik ang nutmeg at gadgad na mga dahon ng kastanyas (mga kung saan hinog ang mga ulo ng keso). Halo-halong 80 g ng Mote-sur-fey. Ang kuwarta ay kalahati at pinagsama sa manipis na mga layer. Sa isa sa kanila, ikalat ang pagpuno, sa maliliit na tambak. Banayad na basa-basa ang isang maluwag na dahon sa isang gilid ng tubig, isara ang pagpuno, gupitin ang ravioli gamit ang isang kulot na kutsilyo upang makakuha ng kulot na mga gilid. Isinasawsaw sa kumukulong tubig. Sa sandaling lumitaw ang mga ito, maaari mo itong makuha. Ang isang pinggan ay inihanda nang hiwalay. 8 dahon ng pantas, 100 g ng ground chestnuts, 35 g ng buong hazelnut kernels at ilang goji berry, na dating inilipat, ay pinirito sa langis ng oliba. Pagkatapos ng 3 minuto, ibuhos ang kalahating baso ng tubig, maghintay hanggang sa sumingaw, asin at paminta. Ilagay ang ravioli sa isang kawali at ihatid kaagad.
- Broccoli cream na sopas … Gupitin sa mga random na piraso, ngunit hindi masyadong malaki, ang ulo ng broccoli at 2 mga sibuyas. Pag-init ng mantikilya sa isang malalim na kawali - 2 kutsara. l., iprito ang sibuyas hanggang malambot, magdagdag ng tinadtad na prongs ng bawang at broccoli, ibuhos sa 750 ML ng gatas at kumulo sa loob ng 30 minuto sa mababang init. Ibuhos sa isang baso ng 33% fatty cream, magdagdag ng 100 g ng keso, umalis para sa isa pang 10 minuto. Isawsaw ang blender ng kamay (o ibuhos sa isang food processor), dalhin sa isang pare-parehong pare-pareho. Asin at paminta para lumasa.
- Arugula salad … Ihanda muna ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 kutsara. l. ketsap at 2 kutsara. l. beans ng mustasa, 1 tsp asukal, 2 kutsara. l. sariwang lamutak na lemon juice at balsamic suka, tinadtad na sibuyas ng bawang at 1/3 tasa ng langis ng oliba. Painitin ang grill, gupitin ang 500 g ng beef fillet sa mga steak. Ang mga piraso ng karne ay pinahid ng pinaghalong asin at itim na paminta, inihaw hanggang malambot. Balutin ang mainit na karne sa foil at iwanan sa loob ng 7-10 minuto, at pagkatapos ay tumaga nang maayos. Paghaluin ang mga dahon ng rucola na napunit ng mga kamay - 2 mga bungkos, karne, 130 g ng keso sa mga piraso, panahon na may sarsa. Hindi na kailangang palamig ang salad. Mas masarap kung mainit pa.
- Keso salad na may prutas … Una, ihalo ang dressing - 2 tbsp. l. langis ng oliba, 1 kutsara. l. lemon juice, 1 tsp. likidong pulot. Para sa salad, ihalo ang isang pangkat ng spinach, isang malaking orange - alisin ang mga pelikula at buto, mga piraso ng kiwi, isang maliit na almond, walnuts, 100 g ng asul na keso. Budburan ng perehil. Ibuhos sa dressing, ihalo.
Tingnan din ang mga recipe ng Cambozola.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Mote-sur-fey keso
Ang kasaysayan ng ganitong uri ng fermented na produkto ng gatas ay hindi babalik siglo. Ang resipe ay binuo sa mga cheese dairies ng departamento ng Deux-Sèvres, sa komite ng La Mot-Saint-Héré noong ika-19 na siglo. Ang mga pagkakaiba-iba na ginawa gamit ang rennet ay kinuha bilang batayan. Ang isang mas maselan na pulp at panlasa ay nakuha dahil sa natural na curdling at mga kakaibang pagkahinog - na tinatakpan ng mga dahon ng kastanyas.
Ang Moté-sur-feuil ay nagsimulang ibigay sa domestic market noong 1840, at ang sertipiko ay iginawad lamang noong 2002. Halos 200 toneladang mga produkto ang ginagawa taun-taon, 50% ng mga bukid. Hindi ibinigay para sa pag-export.
Mahirap na pamilyar sa napakasarap na pagkain nang hindi bumibisita sa Pransya. Ang buhay ng istante sa labas ng ref, kahit na sa isang vacuum package, hindi hihigit sa 4-5 na araw.
Kung nais mong subukan ang isang bagong panlasa habang naglalakbay sa buong bansa, kailangan mong malaman kung paano pumili ng isang de-kalidad na produkto:
- Ang kulay sa hiwa ay dapat manatiling puti.
- Hulma sa crust - tanging bluish, greenish o esmeralda berde. Ang itim o kulay-abo na himulmol ay isang tanda ng isang paglabag sa teknolohiya ng pagmamanupaktura.
- Ang layer ay maaaring layered, hindi pinapayagan ang butil.
Ang pulp ng de-kalidad na Mote-sur-fey ay hindi naglalaman ng mga solidong pagsasama, natutunaw sa bibig, ay hindi nag-iiwan ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang katangian ng amoy ng gatas ng kambing ay nadama, ngunit hindi masyadong malakas - ito ay na-neutralize sa panahon ng pagbuburo sa mga dahon ng kastanyas.
Manood ng isang video tungkol sa Mote-sur-fey cheese:
