Paglalarawan ng red cheese Pesto, algorithm ng produksyon at halaga ng enerhiya. Mga pakinabang at pinsala sa katawan ng tao. Gumagamit ang pagluluto, kung ano ang kailangan mong malaman tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Red Pesto ay isang uri ng semi-hard Dutch na keso na may lasa ng sarsa ng Italyano ng parehong pangalan, ang tanda ng pambansang lutuin, ang pangunahing sangkap na kung saan ay pinatuyong mga kamatis. Ang pagkakayari ay siksik, nababanat; kulay - pula, na may maraming kulay na mga tuldok dahil sa pampalasa; isang maliit na bilang ng hindi pantay na namamahagi ng maliit na mga mata na may hindi pantay na mga gilid sa seksyon; amoy - maliwanag, maanghang, cheesy, binibigkas; ang lasa ay maalat-maanghang, madulas, na may isang herbal tinge. Sa mga cylindrical na ulo na may bigat hanggang 3.5-4 kg - 50-51% na taba, sa mga ginawa bilang mga briquette na may bilugan na mga gilid, mula 1.5 hanggang 3 kg - 45-48%.
Paano ginagawa ang pulang pesto na keso?
Ang resipe ay binuo batay sa pagkakaiba-iba ng Dutch Gouda, na may pagpapakilala ng mga sangkap na nagbibigay ng isang mabangis na amoy at panlasa. Ang paunang hilaw na materyal ay pasteurized milk's milk, ang starter culture ay mesophilic non-gas-bumubuo ng bakterya, at ang curd ay calf rennet. Ang mga additives na nagbibigay ng orihinal na lasa ay mga kamatis na pinatuyo ng araw, mga pine nut, oregano, tuyong bawang at lilang basil. Ito ay salamat sa huling pampalasa na ang keso ay nakakakuha ng isang orihinal na maanghang na maanghang.
Ang produktong ito ay hindi vegetarian, hindi lamang dahil sa pagdaragdag ng isang enzyme ng coagulation ng hayop, kundi pati na rin ang carmine dye. Ang sangkap ay nakuha mula sa mga cochineal beetle na matatagpuan sa Timog Amerika. Pinakain nila ang sapal at katas ng prickly pear cactus, kaya't namumula ito. Ang mga pinatuyong at durog na bug ay kinakailangan sa pulang keso.
Gumagawa sila ng pulang keso ng Pesto, tulad ng Gouda, habang pinapanatili ang parehong temperatura ng rehimen. Ngunit ang mga pre-giling na lasa, ibuhos ang tubig na kumukulo at kumulo ng 10 minuto sa mababang init. Pagkatapos ito ay nasala sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at inilatag upang matuyo. Ang mabangong likido ay ibinuhos sa feedstock pagkatapos ng pasteurization, pinalamig sa isang temperatura na nagpapasigla ng pagtaas ng aktibidad ng starter culture - 30-32 ° C. Habang mainit ang gatas, hindi ka maaaring magdagdag ng mga sangkap ng halaman - masisira ang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Matapos maitaguyod ang nais na rehimen ng temperatura, ang sourdough ay ibinuhos sa ibabaw, pinapayagan na magbabad, ang calcium chloride ay ibinuhos at hinalo, na namamahagi ng mga sangkap sa buong dami. Ang likidong rennet at carmine dye ay idinagdag, inalog muli at hintaying mabuo ang calcium.
Kapag ang isang siksik na curd curd ay nabuo, ito ay pinutol. Ang mga sukat ng mga gilid ng butil ng keso ay 1, 5x1, 5 cm. Pukawin, unti-unting pagtaas ng temperatura ng 1 ° C bawat minuto, hanggang sa 36-38 ° C, payagan na tumira. Patuyuin ang patis ng gatas sa pamamagitan ng 1/3, magdagdag ng tubig sa 60 ° C, ulitin ang pagpapakilos. Ihanda ang pulang keso ng pesto bilang matitigas na pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga butil ng curd hanggang sa maging matatag sila at pag-urong sa 0.6 mm ang lapad.
Ang naayos na mga butil ay isinalot mula sa ilalim ng patis ng patis at inilatag sa mga hulma. Pahintulutan na tumayo ng 15 minuto sa isang mesa ng kanal. Kapag naghihiwalay ang likido, ang antas ng curd ay nabawasan. Pinapayagan na punan ang mga lalagyan nang kumpleto at ulitin ang pagpindot sa sarili. Sa loob ng 6-8 na oras, itinakda ang pang-aapi, na ginagawang mga ulo sa hinaharap bawat 2-3 na oras. Ang bigat ng karga ay nadagdagan bawat 1.5 na oras ng 1.5 kg. Magsimula sa 4-5 kg bawat 3 kg ng semi-tapos na produkto.
Sa panahon ng pagpindot, dapat na lumamig ang masa ng curd. Ang mga hulma ay pinakawalan, ang mga ulo ay pinahid ng tuyong asin at isinasawsaw sa paliguan na may 20% brine at isang temperatura na 10-12 ° C. Mag-iwan ng 1, 5 araw, lumiliko ng 8-9 beses, sinusuri ang asing-gamot.
Ang keso ay pinatuyo sa isang table ng paagusan sa temperatura na 18-20 ° C. Ang likido ay dapat na ganap na maghiwalay. Tukuyin sa pamamagitan ng pakiramdam ng iyong palad sa ibabaw. Kapag ang ibabaw ng Pesto ay tuyo, ang waks ay handa na. Ang Carmine ay idinagdag din dito upang magbigay ng isang maliwanag na pulang kulay. Ang waks ay inilapat sa mga brush, sa 2-3 layer. Naghihintay sila hanggang sa tumigas ang patong, at pagkatapos ay ulitin ang proseso. Sa parehong oras, ang mga plastik na numero ay pinindot upang markahan ang batch.
Ang mga ulo ay naka-install sa mga silid sa metal o plastic racks. Ang pag-access sa hangin ay kinakailangan hindi lamang mula sa mga gilid, kundi pati na rin mula sa ibaba. Temperatura - 11-12 ° С, halumigmig - 90%. Sa loob ng 14 na araw, ang posisyon ay binago 2 beses sa isang araw, pagkatapos - 1 oras. Si Pesto ay "binibisita" sa cell tuwing 3 araw. Ang patong ng waks ay hindi dapat kolonisado ng labis na microflora - mga hulma.
Kung ang mga madilim na spot o fluff ay lilitaw sa ibabaw, dapat alisin ang lahat. Upang magawa ito, gumamit ng acetic-salt brine. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang paghuhugas ay kinakailangan ng regular. Sa kaso kung ang microclimate sa silid ay pare-pareho, ang mga ulo ay hindi pinahid. Ang tagal ng pagkahinog ay 10-12 buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pulang pesto na keso
Ang mga additives sa iba't ibang ito ay hindi tipikal para sa mga fermented na produktong gatas ng ganitong uri. Bilang karagdagan sa gatas, sourdough at coagulant, ang komposisyon ay naglalaman ng natural na sangkap - mga kamatis, mani, bawang, halaman, kabilang ang marjoram at oregano. Posibleng magdagdag ng E235, isang preservative na may mga katangian ng antibiotic. Ang pagpapakilala nito ay hindi nakakaapekto sa lasa, gayunpaman, maaari itong maging sanhi ng mga negatibong reaksyon sa katawan.
Nilalaman ng calorie ng red pesto cheese - 350 kcal bawat 100 g, kung saan
- Protina - 23 g;
- Mataba - 28 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g;
- Tubig - 37 g.
Iba pang mga bahagi: mga organikong acid at sangkap ng abo.
Ang komposisyon ng bitamina ay kinakatawan ng thiamine, pantothenic acid, pyridoxine, choline, riboflavin, calciferol, biotin at niacin. Naglalaman ang produkto ng isang mataas na halaga ng ascorbic acid at tocopherol dahil sa mga karagdagang sangkap.
Ang mineral na komposisyon ng pulang keso ng Pesto ay naglalaman ng pinakamaraming kaltsyum, posporus at sosa, maraming potasa, magnesiyo, asupre, iron, tanso at sink.
Sa kabila ng katotohanang ang halaga ng enerhiya ng keso ay medyo mababa, maraming taba sa komposisyon (ipinahiwatig ito ng binibigkas na lasa ng buttery). Samakatuwid, ang pang-araw-araw na bahagi ay dapat na limitado. Para sa mga kababaihan - hanggang sa 60 g, at para sa mga kalalakihan - hanggang sa 80 g. Ang produktong ito ay hindi lamang makakatulong upang pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu, ngunit mayroon ding positibong epekto sa kalusugan.
Mga Benepisyong Pangkalusugan ng Red Pesto Cheese
Ang maanghang, maanghang at maalat na lasa ng pulang Pesto ay agad na gumising sa mga lasa ng lasa at pumupukaw ng kaaya-ayang damdamin. Pinasisigla nito ang paglabas ng serotonin, na responsable para sa mabuting kalagayan. Samakatuwid, pinapayuhan na kumain ng pulang keso sa umaga. Tumaas ang tono, tumataas ang kakayahang magtrabaho, mawala ang antok at pangangati.
Dagdag pa, ang mga maaanghang na pagkain ay nagdaragdag ng paggawa ng laway. Ang sikolohikal na lihim na ito ay responsable para sa kalusugan ng oral hole, naglalaman ito ng mga sangkap na pumipigil sa aktibidad ng pathogenic flora. Ang posibilidad ng gastratitis, kahit na napabayaan ang pangangalaga sa bibig, ay nabawasan.
Mga Pakinabang ng Red Pesto Keso:
- Pinapataas ang paggawa ng mga digestive enzyme, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain at ang pagsipsip ng mga nutrisyon.
- Normalisahin ang gawain ng hematopoietic system, pinapataas ang pagbubuo ng mga pulang selula ng dugo.
- Pinapataas ang presyon ng dugo, pinapabilis ang daloy ng dugo, pinalalakas ang mga pader ng daluyan ng dugo at binabawasan ang pagkamatagusin.
- Mayroon itong antitoxic, immunological at antimicrobial effects.
- Pinapalakas ang lakas ng tisyu ng buto, pinipigilan ang mga bali.
- Pinipigilan ang pagkawala ng kahalumigmigan, ginagawang normal ang balanse ng tubig at electrolyte. Pinapabagal ang pagkawala ng turgor ng balat.
- Pinapabilis ang makabagong kapasidad ng epithelial tissue, pinasisigla ang paggawa ng collagen.
- Pinapataas ang tono ng kalamnan, pinapanatili ang pagganap ng mga fibers ng nerve, at sa aktibong pagsasanay ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabuo ang nais na mga parameter ng katawan.
- Pinapabuti ang visual function, pinapabilis ang paglipat mula sa isang light mode patungo sa isa pa.
- Normalisahin ang kondaktibiti ng salpok, pinapabilis ang kabisado.
Ang pagkonsumo ng maraming multicomponent na pulang keso ng Pesto ay nag-aalis ng masamang hininga, tumutulong upang mapupuksa ang pagbuburo at mga proseso ng putrefactive sa bituka.
Ang mga kamatis na pinatuyo ng araw ay naglalaman ng lycopene, na hindi nawasak kapag pinainit at naimbak. Ang sangkap na ito ay may isang epekto ng antioxidant, pinapabagal ang pagkabulok ng neoplasms sa antas ng cellular. Ang pinaka binibigkas na kapaki-pakinabang na epekto ay ipinakita kaugnay sa mga bukol ng prosteyt at tumbong.
