Ano ang Shropshire Blue na keso at paano ito ginawa? Ang halaga ng enerhiya ng produkto, ang mga benepisyo at pinsala ng paggamit. Paano kinakain ang pagkakaiba-iba na ito, ang kasaysayan ng paggawa nito.
Ang Shropshire Blue ay isang semi-malambot na keso sa Ingles na gawa sa pasteurized milk's milk na may gulong na marangal na hulma. Texture - siksik, makinis, nababanat; kulay - oker, malalim na dilaw, "maaraw"; kapag pinutol, ang mga guhitan ng esmeralda asul ay nakikita. Ang aroma ay mag-atas, masalimuot at maanghang; ang lasa ay mag-atas, maalat, na may isang pahiwatig ng nut at underpowered na damo. Kapag pinainit, ang pulp ay mabilis na naging likido at nananatiling mag-atas kapag natikman. Ang crust ay natural, maliwanag na kahel. Ang mga ulo sa anyo ng matangkad na mga silindro na may diameter na 20 cm at taas na 30 cm, timbang - 7.5-8 kg.
Paano ginawa ang Shropshire Blue na keso?
Ang panimulang materyal ay pasteurized milk na halo-halong may cream, ang starter ay mesophilic na kultura at ang "marangal" na amag ng Renicillium roqueforti, ang curd ay rennet. Ang Calcium chloride at table salt ay ginagamit bilang isang pang-imbak; natural na anatto na pangulay ay ginagamit upang magbigay ng isang katangian na maliwanag na lilim. Mula sa 10 litro ng feedstock, 1.2 kg ng panghuling produkto ang nakuha.
Paano ginawa ang Shropshire Blue na keso:
- Ang gatas ay halo-halong may cream, pinainit hanggang 30-32 ° C, at ang pagbuburo - mesophilic at fungal na kultura - ay idinagdag ayon sa karaniwang teknolohiya. Iyon ay, pinapayagan muna nila itong masipsip, at pagkatapos ay ihalo. Sa parehong yugto, idinagdag ang calcium chloride at tinain.
- Upang madagdagan ang aktibidad ng bakterya, kinakailangan upang mapanatili ang pare-pareho na temperatura ng 32 ° C. Ito ay mas maginhawa upang gumamit ng isang paliguan sa tubig.
- Ang diluted rennet ay ibinuhos.
- Matapos mabuo ang kale, pinuputol ito sa mga cube na may 2 cm na gilid. Masahin sa loob ng 20 minuto nang hindi binabaan ang temperatura.
- Susunod, ang Shropshire Blue na keso ay ginawang tulad ng lutong bahay na keso: inililipat nila ang mga butil ng keso sa isang colander na natatakpan ng tela, nakatali sa isang buhol at isinabit hanggang sa ganap na naghiwalay ang patis.
- Ang tela ay binago upang matuyo, ang curd mass ay nakabalot muli, inilatag sa isang banig ng paagusan at ang pagkarga ay nakalagay sa itaas. Tagal ng pagpindot - 15 oras. Temperatura ng silid - 23-24 ° С. Kailangan mong magbayad ng pansin: walang mga draft. Ang magaan na simoy na nagbabago ng temperatura ay maaaring sumira sa hinaharap na keso.
- Ang kakaibang uri ng paggawa ng Shropshire Blue na keso ay multi-yugto na pagpindot. Ang layer ng curd ay pinutol sa mga cube na may mga gilid ng 1, 5 cm, halo-halong asin at inilagay sa mga hulma, na naipit ng kamay. Pagkatapos ng 5 oras, ang hinaharap na keso ay muling inilalabas, halo-halong at muling inilagay sa hulma sa loob ng 6-7 na oras.
- Ang nabuong mga ulo ay tinusok ng isang manipis na karayom, 2/3 ng kapal, upang matiyak ang daloy ng hangin. Ito ay kinakailangan upang maisaaktibo ang mahalagang aktibidad ng kultura ng fungal. Sa panahon ng pag-iipon, ang "mga injection" ay paulit-ulit nang maraming beses.
- Hawak ang temperatura - 8-10 ° С, halumigmig - 90-95%. Ang ulo ay dapat na mai-install sa isang banig ng paagusan, lubusang alisin ang kahalumigmigan kapag lumitaw ito. Upang gawin ito, punasan hindi lamang ang kawali sa ilalim ng keso, kundi pati na rin ang mga dingding ng silid.
- Ang anumang labis na amag na lilitaw sa crust sa mga unang linggo ng pagkahinog ay tinanggal gamit ang isang kutsilyo. Ang hitsura ng puting amag sa orange crust ay nagpapahiwatig ng masyadong mataas na kahalumigmigan. Hugasan ito ng brine.
Sa panahon ng buong panahon ng pag-iipon, ang ulo ay nai-turn over bawat 3 araw. Ang oras ng paghawak ay mula 2 hanggang 6 na buwan. Sa oras na ito, nagbabago ang lasa mula sa matamis na maanghang hanggang sa mayaman. Sa panahon ng pag-iimbak, ang natapos na produkto ay dapat na balot sa pergamino upang ihinto ang pagbuburo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Shropshire Blue cheese
Taba ng nilalaman sa tuyong bagay - 35%. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay pandiyeta. Mataas ang halaga ng enerhiya.
Ang calorie na nilalaman ng Shropshire Blue na keso ay 410 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 23.7 g;
- Mataba - 35 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g.
Ang bitamina at mineral na kumplikado ay pinangungunahan ng:
- Riboflavin - sumusuporta sa pagpapaandar ng paningin;
- Tocopherol - hihinto ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad;
- Pantothenic acid - iba pang mga nutrisyon ay hindi maaaring makuha nang wala ito;
- Cyanocobalamin - sa kakulangan nito, ang erythrocytes ay nawasak;
- Calcium - kung hindi ito sapat, ang mga buto ay magiging marupok;
- Magnesium - sinusuportahan ang aktibidad ng cardiovascular system;
- Posporus - gumaganap ng isang pagpapaandar sa transportasyon;
- Sulphur - pinapabilis ang mga proseso ng metabolic.
Ang mataas na halaga ng sosa sa komposisyon ng Shropshire Blue na keso (2.08 g bawat 100 g) ay ipinaliwanag ng teknolohiya ng pagmamanupaktura. Ang saturated fat - 23 g, polyunsaturated - 1, 2 g, monounsaturated - 9, 2 g bawat 100 g. Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ng isang mataas na calorie na produkto ay 50-60 g bawat araw.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Shropshire Blue keso
Dahil sa mga asul na hibla - mga bakas ng aktibidad ng marangal na penicillin - ang kulay ng hiwa ay hindi maliwanag na dilaw, ngunit maberde. Ngunit ang produktong ito ay hindi kumikilos bilang isang antibiotic - wala itong therapeutic effect. Gayunpaman, ang regular na paggamit ng iba't-ibang ay makakatulong sa iyo na makabawi mula sa nakakapanghina na mga sakit, makakuha ng masa ng kalamnan na may regular na ehersisyo, at mapanatili ang mahalagang kahalumigmigan.
Mga Pakinabang ng Shropshire Blue Cheese:
- Pinipigilan ang osteoporosis, arthritis, degenerative-dystrophic na pagbabago sa buto at kartilago na tisyu.
- Pinasisigla ang gawain ng sistemang hormonal.
- Nagagaginhawa, nagpapabuti ng pagpapadaloy ng nerve-impulse.
- Pinapanatili ang tono ng katawan at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit.
- Normalize ang antas ng kolesterol sa dugo, tumutulong matunaw na ang nabuo na mga plake sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pinahahaba ang kanilang aktibidad.
- Pinapabuti ang kalidad ng mga kuko, ngipin at buhok, pinapabilis ang pagpapanumbalik ng epithelium at mauhog lamad.
- Pinapatatag ang pagpapaandar ng visual system.
Sa regular na paggamit ng Shropshire Blue na keso, bumababa ang dalas ng mga pagbabago sa presyon ng dugo, nagpapabuti ng paggana ng bituka, at ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism na sumalakay sa digestive at respiratory system ay pinigilan. Opisyal na napatunayan na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggawa ng malusog na paggana ng mga itlog sa mga kababaihan at kalidad ng tamud sa mga kalalakihan.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis, ngunit napakakaunting, upang hindi mapukaw ang dysbiosis. Ginawa ito mula sa pasteurized raw material - ang microbiological hazard ay minimal.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng Shropshire Blue na keso
Kapag nakilala mo ang isang bagong panlasa, maaari kang makaranas ng mga alerdyi na may isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa protina ng gatas at isang negatibong reaksyon sa penicillin o isang likas na pangulay. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, dapat iwasan ang labis na pagkain sa labis na timbang, ang pangangailangan na kontrolin ang iyong sariling timbang, kapansanan sa pagpapaandar ng atay at pancreas, peptic ulcer at gastritis na may mataas na kaasiman.
Pinsala sa Shropshire Blue keso ay maaaring sanhi ng labis na kaasinan. Sa sakit sa bato o puso, ang labis na pagkain ay maaaring maging sanhi ng pamamaga, mga problema sa pag-ihi, pagtaas ng presyon ng dugo, at sakit ng ulo.
Kung ang pagkakaiba-iba ay natupok nang regular, inirerekumenda na obserbahan ang pang-araw-araw na "dosis". Wala itong epekto sa pagpapagaling, ngunit ang labis na ito ay pumipigil sa aktibidad ng hindi lamang pathogenic, kundi pati na rin ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Hindi mo dapat kainin ang produktong ito bago matulog: dahil sa mas mataas na kabag, hindi pagkakatulog o bangungot ay maaaring mangyari.
Mga Recipe ng Shropshire Blue Cheese
Ang lasa ng iba't-ibang ito ay mahusay na itinakda ng Port o pinatibay na pulang alak. Hinahain ito ng tulad ng jam na tulad ng mga tropikal na prutas o persimmon, mani. Ang sangkap na ito ay maaaring idagdag sa lahat ng mga pinggan na gumagamit ng Stilton.
Mga Recipe ng Shropshire Blue Cheese:
- Salad … Una, gumawa ng isang dressing, dapat itong isingit. Paghaluin sa 1 kutsara. l. langis ng oliba at suka ng pulang alak, timplahan ng itim na paminta at magdagdag ng kaunting asin. Umalis, natatakpan ng takip, upang mapanatili ang isang mayamang aroma. Mga dalandan, 2 piraso, alisan ng balat, disassemble at alisin ang mga puting partisyon at buto. Ang mga kahel na makatas na hibla ay pinagsama sa isang katas. Paghaluin sa isang mangkok ng salad na makinis na tinadtad na hilaw na spinach, 200 g, tinadtad na pulang sibuyas, 85 g ng watercress - mas mahusay na kunin ito sa pamamagitan ng kamay, 2 tasa ng gadgad na Shropshire Blue at citrus puree. Mag-refuel, magdagdag ng asin, kung kinakailangan. At ngayon - ang highlight ng ulam. Painitin ang 2 dakot ng buong mga almond sa isang tuyong kawali, idagdag ang mga ito sa salad at ihain hanggang lumamig sila.
- Salad ng sibuyas … 1 malaking inflorescence ng litsugas ang punit ng kamay sa maliliit na piraso. Ibuhos dito ang durog na ulo ng bawang, magdagdag ng 1 tsp. Dijon mustasa, langis ng oliba - 3 tbsp. l., ang parehong dami ng sariwang kinatas na lemon juice. Pahintulutan na tumayo ng 15 minuto, panahon na may hiniwang chives. Ilagay sa mga plato at iwisik ang tinadtad na keso.
- Mahangin na panghimagas … Dalhin ang 150 ML ng tubig sa isang pigsa, drop 50 g ng langis at maghintay hanggang sa ito ay ganap na matunaw. Alisin ang lalagyan mula sa apoy, ibuhos ang pre-sifted na harina - 65-70 g, payagan na palamig, patuloy na pukawin upang hindi lumitaw ang mga bugal. Ang mga itlog ay ibinubuhos sa pinaghalong ito nang paisa-isa - 2 mga PC., Makamit ang isang homogenous na istraktura. Kung napakabilis, magdagdag ng higit pang harina. Painitin ang oven sa 200 ° C. Grasa ang isang baking sheet na may isang maliit na halaga ng langis ng mirasol, maglatag ng mga bola ng kuwarta, maghurno ng 20 minuto, o hanggang sa ang mga piraso ay doble at ginintuang kayumanggi. Inilabas nila ang mga ito sa oven, gupitin sa kalahati at inilatag muli sa isang sheet - kapag natuyo sila upang maging malutong, ilabas sila. Sa oras na ito, ihalo ang sariwang kintsay, 2 tangkay, gupitin sa maliliit na piraso, mga cube ng asul na keso, panahon na may paminta. Ang pagpuno na ito ay puno ng mga mahangin na cake, pagdurog sa gitna. Nagsilbi bilang meryenda.
- Fried Shropshire Blue … Ang mantikilya, 70 g, ay halo-halong sa isang kawali na may parehong dami ng harina, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bugal. Ibuhos sa 1, 5 tasa ng gatas, magdagdag ng 80 g ng keso at maghintay hanggang ang halo ay maging homogenous at lumapot. Ibuhos ito sa isang hulma at ilagay ito sa ref. Talunin ang mga itlog na may asin at paprika, maghanda ng mga mumo ng tinapay. Sa sandaling ang sarsa ng keso-gatas ay nagiging "jellied meat", ito ay pinuputol, ang bawat isa ay nahuhulog sa isang itlog, pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang pampagana na ito ay napupunta hindi lamang sa mga pinatibay na alak, kundi pati na rin sa serbesa.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan na may keso sa Boulet d'Aven.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Shropshire Blue keso
Hindi ka dapat umupo nang maraming oras sa silid-aklatan, sa pagtuklas sa mga archive ng Nottinghamshire - ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ay hindi babalik sa malalim na unang panahon o sa Middle Ages. Ang pagkakaiba-iba ay naimbento medyo kamakailan lamang - noong dekada 70 ng ikadalawampu siglo. Ang nag-develop ay ang gumagawa ng keso na si Andy Williamson. Unang ginawa sa Scotland sa Castle Stuart cheese dairy, batay sa Stilton cheese recipe.
Ang isang mas huling teorya ng pinagmulan - 1980. Ang pagkakaiba-iba ay binuo sa pabrika ng keso ng Ingles na Colston Basset Diary. Narito na ang sikat na Stilton ay ginawa pa rin, na taon bawat taon ay tumatanggap ng mga prestihiyosong parangal sa mga internasyonal na kumpetisyon. Bilang isang eksperimento, napagpasyahan nilang tint ito. Ngunit ang pagpipiliang ito, hindi katulad ng Scottish, ay hindi nakakuha ng katanyagan. Nais ng mga mamimili na subukan ang isang bagay na talagang bago, at hindi lamang hinahangaan ang maliwanag na kulay ng pulp.
Nakakatuwa, ang mga pagsusuri tungkol sa Shropshire Blue ay magkakaiba-iba. Iniisip ng ilang tao na "amoy tulad ng isang cowshed", ang iba pa - ng mga spring herbs. Ang pang-unawa ng panlasa ay magkakaiba din. Ang isang tao ay nag-iisip na ang inirekumendang dosis ay sobra, dahil sa binibigkas na kadulas at pagkalikido sa isang mainit na estado, imposibleng kumain ng higit pa. At mayroon ding mga pagsusuri, pagkatapos makinig kung saan ka pupunta upang bilhin ang iba't-ibang ito: "Subukan lamang ang isang piraso, imposibleng tumigil - mukhang isang maanghang na sarsa." Sa pamamagitan ng paraan, ang presyo ng Shropshire Blue keso ay mataas: mula 1450 hanggang 2000 rubles bawat 1 kg.
Kung ang mga pangalan ng karamihan sa mga keso ay ibinigay ayon sa lugar ng paghahanda, kung gayon ang Shropshire Blue ay walang kinalaman sa lalawigan ng parehong pangalan. Sa una ay ipinagbili ito bilang Blue Stewart, ngunit kalaunan, para sa mga layunin sa marketing, upang ibenta sa labas ng Scotland, pumili sila ng isang "magandang pangalan".
Ngayon ang pagkakaiba-iba ay ginawa lamang sa Nottinghamshire sa 2 mga pabrika ng pagawaan ng gatas ng mga kumpanya ng pagkain na Coleston Dairy at Coleston Basset Dairy. Ito lamang ang bughaw na keso sa Scotland. Ang mga sakahan ay hindi interesado sa pagkakaiba-iba, ngunit ang mga gumagawa ng keso sa buong mundo ay masaya na lutuin ang maliwanag na keso na may marangal na amag sa bahay. Ang isang hanay na may sourdough at tinain ay palaging mabibili sa mga specialty store o inorder online.
