Paglalarawan ng Burenkaas cheese, paraan ng pagmamanupaktura. Halaga at epekto ng enerhiya sa katawan na may regular na paggamit. Gamitin sa mga recipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa produktong sakahan.
Ang Burenkaas o Boerenkas ay isang matitigas na keso mula sa Netherlands na tinawag na Gouda ng sakahan. Ang mga pangunahing pagkakaiba ay: hilaw na materyal - buong gatas, mahabang panahon ng pagkahinog - mula sa 2 taon. Aroma - nutty, cheesy, matindi; lasa - mapait, almond, prutas; kulay - dilaw na may mga maputi-puti na blotches o linen; pagkakayari - matigas, siksik, gumuho kapag pinutol. Ang crust ay natural, light brown, na may kulay kahel na kulay. Ginawa ito sa anyo ng mga pipi na silindro - "gulong" na may bilugan na mga gilid, ang bigat ng mga ulo ay mula 3 hanggang 14 kg.
Paano ginagawa ang Burenkaas cheese?
Upang makakuha ng 1 kg ng pangwakas na produkto, maghanda ng 10-11 litro ng mga hilaw na materyales. Ngunit kailangan mong tandaan na ang bawat keso na silindro ng ganitong uri ay may bigat na hindi bababa sa 3 kg, kaya dapat kang maghanda ng hindi bababa sa 33-35 litro ng gatas. Ang pinalamig na gatas kahapon at gatas ng umaga, na mainit pa rin, ay ibinuhos sa baston.
Paano ginawa ang Burenkaas cheese
- Ang gatas ay pinainit sa temperatura na 32 ° C - inirerekumenda na gumamit ng paliguan sa tubig upang mapanatili ang isang pare-pareho na mode.
- Ang dry mesophilic starter ay ibinuhos, pinapayagan na magbabad, ihalo, iwanang 50-60 minuto at masuri ang kaasiman ng feedstock - dapat itong manatili sa PH 6, 55.
- Ang rennet ay ibinuhos at isang siksik na namuo ay nabuo - karaniwang tumatagal ng 30-40 minuto. Suriin para sa isang malinis na pahinga sa pamamagitan ng pag-aangat gamit ang isang talim ng kutsilyo.
- Naputol si Cala. Mga sukat ng butil ng keso - 1x1 cm. Gumalaw ng dahan-dahan, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, sa loob ng 10 minuto.
- Palitan ang 1/5 ng patis ng gatas na may pinakuluang tubig sa 33 ° C. Kapag naghahanda ng Burenkaas cheese, ang likido ay pinakuluan ng hindi bababa sa 18-22 minuto. Cool nang hindi inaalis ang takip.
- Ang mga intermediate na hilaw na materyales ay pinainit hanggang sa 35 ° C sa isang rate na 1 ° C / 7 minuto, habang ang pagmamasa nang napakabagal, pag-angat ng mga butil ng curd mula sa ilalim na may mga patayong paggalaw.
- Ang likido ay pinatuyo muli - halos 40% - at pinalitan ng malinis na pinakuluang tubig. Masahin muli at magpainit, pagmasdan ang parehong mga kondisyon - hanggang sa 38 ° C. lamang Pahintulutan na tumira nang 5-7 minuto at alisan ng tubig ang whey upang maabot nito ang ibabaw ng mga hugasan na butil ng keso.
- Ang mga hulma ay may linya ng telang paagusan at ang layer ng curd ay inilatag nang hindi pinaghihiwalay ang likido. Mag-iwan ng 15-20 minuto at itakda ang pang-aapi.
- Ang bigat ng pagkarga ay unti-unting nadagdagan ng 2-3 kg, sinusuri ang paghihiwalay ng patis ng gatas. Ang unang coup at pagtaas ng presyon pagkatapos ng kalahating oras, pagkatapos ng isa pang oras sa paglaon. Ang pagpindot ay tumatagal ng 3-4 na oras.
- Basa ang salting, ang temperatura ng 20% brine ay 15-17 °.
- Pagkatapos ng 8 oras, ang mga ulo ay inilalagay sa isang stand upang matuyo sa temperatura ng kuwarto, naiwan sa loob ng 2 araw, hanggang sa matuyo ang crust. Suriin gamit ang iyong palad.
- Ang keso ay natatakpan ng likidong latex sa 2-3 layer, pinapayagan na tumayo hanggang sa magtakda ang polimer, para sa isa pang 2 araw sa 16 ° C at 75% halumigmig. Microclimate sa silid sa panahon ng pagkahinog: temperatura - 12-16 °,, halumigmig - 75-80%. Ang linggo ay binabago araw-araw, isa pang linggo - isang beses bawat 48 na oras, pagkatapos - isang beses bawat 3 araw.
Dapat pansinin na ang mga kababaihan ng Netherlands ay nakikibahagi sa paggawa ng keso ng Burenkaas. Sa Pransya, Italya, Espanya at karamihan sa mga bansa, ang mga kalalakihan ay nagtatrabaho sa mga pabrika ng keso. Sa kabila ng katotohanang sa mga sakahan maraming mga proseso ang mekanisado (paghahatid ng mga hilaw na materyales at pagputol ng kaltsyum), pagmamasa, pagpindot at pag-on ng mga ulo ay isinasagawa nang manu-mano. Ang caraway at fenugreek ay madalas na ginagamit bilang mga additives. Ang lahat ng iba pang mga lihim ng pagpapabuti ng panlasa at paglikha ng isang orihinal na siksik na pagkakayari ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Burenkaas cheese
Ang mga sangkap mula sa pangkat ng GMO ay hindi ipinakilala sa panahon ng paggawa. Isinasagawa ang pastaurization sa 60 ° C, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa gatas mula sa cream ay hindi napapailalim sa agnas.
Ang calorie na nilalaman ng Burenkaas cheese ay 368-385 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 24-25 g;
- Mga taba - 31, 5-32-5 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.8 g.
Ang nangingibabaw na bitamina ay tocopherol, retinol, pyridoxine, choline, folic acid, calciferol, at cobalamin. Mga mineral: kaltsyum, potasa, magnesiyo, mangganeso, iron, murang luntian, sink. Ang mataas na halaga ng sodium (1.7 g bawat 100 g) ay ipinaliwanag ng teknolohiyang pagluluto.
Kung ang fenugreek ay ginamit bilang isang ahente ng pampalasa, ang nilalaman ng bakal at tanso, mga caraway seed - ang parehong mga sangkap at bukod pa sa pagtaas ng ascorbic acid.
Mga taba sa Burenkaas keso bawat 100 g:
- Cholesterol - 102 mg;
- Mga saturated Fatty Acids - 20 g.
Ang leucine, lysine, valine at phenylalanine ay nangingibabaw sa mga mahahalagang amino acid; kabilang sa mga hindi kinakailangan ay ang serine, tyrosine, aspartic at glutamic acid.
Sa kabila ng katotohanang ang produkto ay hindi isang pandiyeta, inirerekumenda na isama ito sa mga pagdidiyeta para sa pagbaba ng timbang kung ang mga espesyal na ehersisyo ay ginagamit upang hugis ang pigura. Ang enerhiya na nakuha mula sa isang paghahatid ng 80 g ay sapat na para sa isang oras ng aktibong pagsasanay.
Mga pakinabang ng keso ng Burenkaas
Dahil sa mataas na nilalaman ng kaltsyum, ang tisyu ng buto at enamel ng ngipin ay pinalakas, ang pag-unlad ng osteoporosis, arthrosis at karies ay tumigil. Namamahagi ang posporus ng enerhiya sa buong katawan, ginagawang normal ang mga proseso ng metabolic, mahalagang aktibidad sa antas ng cellular.
Ngunit hindi lamang ito ang pakinabang ng Burenkaas cheese. Pagkonsumo ng 3-5 beses sa isang linggo:
- Pinapagpapatatag ang mga proseso ng panunaw, pinatataas ang aktibidad ng flora ng bituka, pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng putrefactive. Sa panahon ng pagkain, isang proteksiyon na film ang nabubuo sa mauhog lamad ng digestive tract, na pinoprotektahan laban sa agresibong epekto ng apdo at hydrochloric acid.
- Pinahuhusay ang paggawa ng mga enzyme. Pinapabilis ang paglagom ng bitamina at mineral na kumplikado mula sa lahat ng mga produktong hinahain na may keso.
- Nagdaragdag ng resistensya sa stress at pagpapadaloy ng salpok, nagpapabuti ng kondisyon, nakakatulong na makatulog nang mabilis.
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system, pinapabilis ang daloy ng dugo.
Ang Fenugreek ay idinagdag sa halos lahat ng mga bersyon ng fermented milk product ng sakahan. Salamat sa suplemento na ito, pinapababa ng regular na pagkonsumo ang mga antas ng asukal sa dugo, pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo (erythrocytes) at pinahahaba ang kanilang ikot ng buhay. Nakakatulong ito upang mabilis na makabangon mula sa nakakapanghina na mga sakit, talunin ang isang mapanganib na impeksyon tulad ng tuberculosis.
Sa panahon ng paggawa, ang curd ay hugasan ng maraming beses upang mabawasan ang kaasiman. Kasunod, sa panahon ng matagal na pagbuburo, ang asukal sa gatas ay halos ganap na nabago. Sa kaso ng kakulangan sa lactase, na nagpapatuloy sa hindi maipahiwatig na mga sintomas, pinapayagan na kumain ng 30 g ng iba't ibang ito 1-2 beses sa isang linggo.
Contraindications at pinsala ng Burenkaas cheese
Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ng keso ng Burenkaas para sa mga kababaihan ay 50-60 g, para sa mga kalalakihan - 70-80 g. Sa kaso ng labis na timbang at ang pangangailangan na sundin ang pigura, ang "dosis" na ito ay nahati. Ang pag-abuso ay dapat na inabandunang may paglala ng pancreatitis o biliary dyskinesia.
Ang paggamit ng Burenkaas cheese ay mapanganib para sa matinding sintomas ng gota, cystitis, hypertension at pyelonephritis. Ang mga sakit na ito ay hindi ganap na contraindications na gagamitin, ngunit dahil sa pagtaas ng kaasinan, ang pagpapakilala sa diyeta ay dapat pansamantalang ihinto.
Sa kabila ng katotohanang ang Burenkaas, tulad ng naipahiwatig na, ay nagpapabuti ng kondisyon, hindi ka dapat sumandal dito pagkatapos ng matinding stress na dinanas mo sa hapon. Dahil sa mga pag-aari ng pagtaas ng tono, maaaring maganap ang labis na paggalaw, na kung saan ay higit na hahantong sa hindi pagkakatulog. Bilang karagdagan, naglalaman ang produkto ng amino acid tryptophan, na maaaring maging sanhi ng sakit na tulad ng sobrang sakit ng ulo at bangungot.
Ang mga produktong fermented milk na gawa sa hilaw na gatas ay may mataas na peligro sa microbiological para sa impeksyon sa listeriosis at salmonellosis. Samakatuwid, dapat silang ipakilala nang may pag-iingat sa diyeta ng mga buntis na kababaihan, paggagatas at mga maliliit na bata. Ngunit dapat pansinin na sa nagdaang 30 taon, wala ni isang kaso ng sakit ang nasusunod pagkatapos magamit ang iba't ibang ito.
Mayroong panganib ng isang reaksiyong alerdyi, lalo na kapag idinagdag sa komposisyon ng mga karagdagang additives - fenugreek o cumin. Kung ikaw ay lactose intolerant, dapat mong gamitin ang pagkakaiba-iba na ito nang may pag-iingat.
