Mga tampok ng paghahanda ng isang dessert na Italyano. Mga recipe ng TOP-6 para sa semifredo - sa klasikong bersyon at may iba't ibang mga pagpuno.
Ang Semifredo ay isang dessert na nagmula sa Italya, na kung saan ay ice cream na may iba't ibang mga pagpuno - berry, prutas, mani, caramel, tsokolate, atbp Isinalin sa Russian, ang pangalan ng dessert ay nangangahulugang "semi-frozen". Sa madaling salita, ang semifredo ay isang ice cream cake. Classical ito ay ginawa mula sa mabibigat na cream, hilaw na itlog at asukal, ang pagkakapare-pareho nito ay katulad ng frozen na mousse, at ang lasa nito ay malinaw na matamis at mag-atas. Karaniwan itong hinahain sa hugis ng isang "log", na pinalamutian ng mga berry. Ang dessert ay perpekto para sa mga pista opisyal sa tag-init bilang isang kapalit para sa mga klasikong cake.
Mga tampok ng pagluluto semifredo
Ang dessert semifredo ay inihanda sa tatlong yugto. Ang una ay ihalo ang mga pangunahing bahagi, ang pangalawa ay mag-freeze, at ang pangatlo ay upang maghatid. Bukod dito, dapat pansinin na ang pangatlong yugto ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa iba pa. Gayunpaman, ang semifredo ay itinuturing na isang magandang-maganda na panghimagas, at samakatuwid nang walang naaangkop na "mga katangian" ay maaaring mawala ang sariling katangian.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga propesyonal na intricacies ng pagluluto, mahalagang malaman na ang mga proporsyon ng likido, tuyo at "hangin" na mga bahagi sa paghahanda ng semifredo ay naiiba kaysa sa paghahanda ng klasikong Italian gelato ice cream, kung saan mga 60 % ng likido at tuyong mga bahagi, ang natitirang 40% - hangin, na nabuo kapag latigo ang masa. Sa semifredo, ang paghagupit ay nagaganap sa ibang paraan, at samakatuwid ay 50% ng mga dry at likidong sangkap ang nakuha, at isa pang 50% ang nananatili para sa hangin. Iyon ang dahilan kung bakit, kung ang "gelato" ay isinalin bilang "frozen", kung gayon ang semifredo ay "semi-frozen", ang mga bula ng hangin, na kung saan higit pa sa huli, ay hindi pinapayagan ang dessert na "kumuha" nang mahigpit, at samakatuwid ito ay natutunaw nang mas mabilis kaysa sa gelato, ngunit sa parehong oras mas malambot at cream. Ito ay literal na natutunaw sa iyong bibig - ito ay tungkol sa semifredo.
Gayunpaman, nang hindi iniisip ang tungkol sa mga subtleties na ito, na sinusunod ang mga proporsyon ng mga sangkap sa mga recipe, madali kang magluluto ng isang tunay na semifredo sa bahay. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng mahusay na mabibigat na cream at mga sariwang itlog, ito ay nasa 80% na ng tagumpay ng paggawa ng isang masarap na panghimagas.
Napapansin na sa karamihan ng mga pagkakaiba-iba ng mga resipi ng semifredo, ang mga itlog ay hindi nagsasangkot ng paggamot sa init, mas mabuti na huwag magbigay ng isang dessert na sorbetes na inihanda ayon sa isa sa mga ito sa mga bata, at dapat mo lang itong kainin kung ikaw ay ganap na sigurado ng kalidad ng mga itlog.
TOP-6 na mga recipe para sa pagluluto semifredo
Ang Dessert semifredo ay nagmula sa Italya, ngunit ngayon ay minamahal at kinakain ito sa buong mundo, samakatuwid maraming mga pagkakaiba-iba ng paghahanda. Ang Semifredo ay ginawang klasikong mag-atas, tsokolate, prutas, berry na may iba't ibang mga pagpuno - mga mani, biskwit, meringue, atbp. Nag-eksperimento rin sila sa paghahatid hangga't naglalaro ng imahinasyon. Sa gayon, pinapayagan pa ng isang tao ang kanyang sarili na baguhin ang mga pangunahing sangkap ng resipe at pinapalitan, halimbawa, cream na may keso sa maliit na bahay. Kaya, tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa isang dessert na sorbetes ng Italya.
Klasikong Semifredo Recipe
Siyempre, magsimula tayo sa klasikong recipe para sa panghimagas na semifredo. Totoo, dapat kong sabihin na maaari kang makahanap ng maraming mga pagkakaiba-iba ng kahit na klasikong pamamaraan ng pagluluto sa Internet, ngunit isang bagay ang palaging - para dito kailangan lang namin ng mga itlog, cream at asukal. Gayunpaman, upang tikman, maaari ka ring magdagdag ng banilya at iba pang mga sangkap ayon sa iyong paghuhusga sa resipe, kabilang ang para sa paghahatid.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 300 kcal.
- Mga paghahatid - 8-10
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Itlog ng manok - 3 mga PC.
- Yolks - 2 mga PC.
- Cream 33% - 500 ML
- Asukal - 220 g
- Vanilla tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong recipe ng semifredo:
- Masira ang mga itlog at yolks sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asukal, banilya, ilagay sa isang paliguan ng tubig.
- Patuloy na hinihimok ang masa, painitin ito.
- Matapos ang tungkol sa 10 minuto, magsisimulang makapal, at ang kulay ay magiging malapit sa puti - sa puntong ito, ang kasirola ay maaaring alisin mula sa paliguan ng tubig at pahintulutan na lumamig.
- Pansamantala, gumamit ng isang taong magaling makisama upang matalo ang cream hanggang sa malulutong na tuktok.
- Pagsamahin ang cream sa pinaghalong itlog.
- Ilipat ang dessert sa isang malaki o higit pang maliliit na lata at ilagay sa freezer sa loob ng ilang oras.
Ang klasikong mag-atas na semifredo ay napupunta nang maayos sa anumang mga sangkap para sa paghahatid: maaari mong gamitin ang mga berry, piraso ng sariwang prutas, tsokolate, mani, atbp. Ngunit dapat pansinin na ito ay naaayon sa pinakamahusay na mga berry, dahil ang kanilang bahagyang kaasiman ay perpektong nagtatakda ng tamis ng panghimagas.
Mangyaring tandaan din na ang semifredo na ito ay maaari ding ibigay sa mga bata, dahil ang mga itlog ay tumatagal ng pag-init.
Chocolate semifredo
Ang Semifredo na may tsokolate ay isa sa pinakatanyag na uri ng panghimagas. Kadalasan iminungkahi na lutuin ito ng kakaw, ngunit inirerekumenda namin ang pagbili ng isang mahusay na bar ng totoong tsokolate at paggamit nito, ito ang tanging paraan upang makakuha ng isang malalim na mayamang tsokolate na panlasa.
Mga sangkap:
- Cream 33% - 300 ML
- Asukal - 150 g
- Chocolate - 150 g
- Itlog ng manok - 3 mga PC.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tsokolateng semifredo:
- Grate ang tsokolate sa isang masarap na kudkuran.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.
- Hatiin ang asukal sa kalahati, ibuhos ang isang bahagi sa mga puti, ang isa pa sa mga yolks. Haluin ang parehong masa na halili.
- Hiwain ang cream nang hiwalay sa isang mangkok.
- Pagsamahin ang lahat ng mga handa na latigo na masa at tsokolate, ihalo nang dahan-dahan.
- Ilagay sa isang hardening dish, ilagay sa freezer.
Pagdating ng oras upang maghatid ng panghimagas, ilabas ito at gumamit ng isang espesyal na kutsara ng sorbetes upang makabuo ng mga bola mula sa masa, ilagay sa mga mangkok. Palamutihan ng puting tsokolate shavings, tinadtad na mani.
Semifredo na may mga cottage cheese raspberry
Ang paggamit ng keso sa maliit na bahay para sa semifredo ay hindi isang kakaibang kasanayan. Ang katotohanan ay na sa bahay, ang masarap na keso ng mascarpone ay madalas na idinagdag dito, na kung saan ay masarap sa panlasa sa pinong latigo na keso sa maliit na bahay. Maaari mo ring gamitin ang mascarpone sa resipe na ito, ngunit kung hindi mo ito makita sa tindahan, gagana rin ang mataba na keso sa kubo.
Mga sangkap:
- Gatas - 1 kutsara.
- Mataba na keso sa maliit na bahay - 125 g
- Cream 33% - 1, 5 tbsp.
- Asukal - 125 g
- Mga raspberry - 200 g
- Mga itlog ng itlog - 3 mga PC.
- Vanillin - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng semifredo na may curd raspberry:
- Masira ang mga itlog at yolks sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 50 g ng asukal, banilya, ilagay sa isang paliguan ng tubig.
- Init at palis ng halos 10 minuto, pagkatapos alisin mula sa init at pabayaan ang cool.
- Paghaluin ang gatas na may 50 g ng asukal at banilya, pakuluan sa mababang init.
- Maingat na ibuhos ang gatas sa mga yolks, tiyakin na hindi sila mabaluktot.
- Kumulo, pagpapakilos, sa apoy para sa isa pang 3-5 minuto at patayin ang kalan.
- Talunin ang keso sa maliit na bahay na may blender, idagdag ang natitirang asukal dito at magpatuloy na matalo hanggang sa pagkakayari ng isang cream.
- Pagsamahin ang curd sa handa na gatas at itlog at ihalo nang mabuti.
- Magdagdag ng mga raspberry sa masa at ihalo muli.
- Ilipat ang dessert sa isang hulma, ilagay ito sa freezer.
Kapag naghahain, ang panghimagas na ito ay napakahusay sa iba pang mga berry, mainam na maghatid ng raspberry curd semifredo na may mga blueberry, blackberry, blueberry - ang mga berry ay magiging napakaganda sa kaibahan.
Saging Semifredo na may Alak
Kadalasan, upang maiiba ang lasa ng panghimagas, ang alak ay idinagdag sa resipe. Siyempre, ang gayong semifredo ay tiyak na maihahatid lamang sa bakasyon ng pang-adulto.
Mga sangkap:
- Cream 33% - 300 ML
- Powdered sugar - 120 g
- Lemon juice - 40-50 ML
- Yolks - 6 na mga PC.
- Mga saging - 3 mga PC.
- Tuyong puting alak - 80 ML
Hakbang-hakbang na paghahanda ng banana semifredo na may alak:
- Pagsamahin ang mga yolks at asukal, ibuhos ng alak, ilagay sa isang napakababang init sa kalan, o ayusin ang isang paliguan sa tubig.
- Kumulo ang halo ng halos 10 minuto, palaging whisk.
- Sa oras na ito, ang masa ay magpapalapot at magpaputi, at pagkatapos ay maaari itong alisin mula sa apoy.
- Hatiin nang hiwalay ang cream.
- Mash saging sa isang blender o makinis na pagpura-piraso at talunin sa isang taong magaling makisama.
- Magdagdag ng lemon juice sa mga saging.
- Pagsamahin ang mga inihandang paghahalo - mga itlog, cream, saging; hinay hinay.
- Ilipat ang dessert sa mga hulma at i-freeze.
Ang saging semifredo ay napupunta nang maayos sa tsokolate at sarsa ng karamelo.
Semifredo na may pistachio, meringue at kape
Ang resipe na ito para sa semifredo ay marahil mas mahirap kaysa sa iba, dahil nangangailangan ito ng paunang pagluluto ng meringue, ngunit sulit ang resulta. Crispy meringue na may masarap na creamy ice cream - isang lasa na aakitin ang lahat.
Mga sangkap:
- Cream 33% - 600 ML
- Anumang mga berry - 500 g
- Asukal - 1 baso
- Pistachios - 70 g
- Mga protina - 7 mga PC.
- Kape - 1 tsp.
- Cream - 3/4 kutsara (para sa sarsa)
- Tubig - 65 ML (para sa sarsa)
- Honey - 1 kutsara (para sa sarsa)
- Mantikilya - 1, 5 kutsara (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng semifredo na may pistachio, meringue at kape:
- Talunin ang 3 puti ng itlog na may kape at 50 g asukal hanggang sa maging matatag ang mga taluktok.
- Magdagdag ng mga pistachios, ihalo na rin.
- Takpan ang baking dish na may pergamino na papel, ikalat ang nagresultang masa na halos 2 cm ang taas. Huwag subukang ilagay ang meringue sa isang magandang hugis, kung gayon, sa isang paraan o sa iba pa, kailangan mo itong sirain. Aabutin ng halos isang oras upang maghurno, ngunit ang temperatura ay kailangang maiakma upang ang meringue ay agad na tumagal, kailangan mong itakda ito ng hindi bababa sa 180 ° C, pagkatapos ay bumaba ang temperatura, hanggang sa 100-120 ° C.
- Habang ang meringue ay pagluluto sa hurno, talunin ang cream nang hiwalay sa isang panghalo hanggang sa matatag na mga taluktok, pagkatapos ay ang natitirang mga puti sa natitirang asukal.
- I-chop ang mga berry.
- Palamig ang natapos na meringue, basagin ito nang arbitraryo.
- Paghaluin ang lahat ng mga handa na sangkap, ilagay sa isang hulma, ilagay sa ref.
- Samantala, gawin ang sarsa: paghaluin ang tubig, honey at cream, ilagay sa mababang init, magdagdag ng mantikilya, hintayin itong matunaw, gupitin nang bahagya at alisin mula sa init.
Mainam na maghatid ng dessert na ito ng isang maligamgam na sarsa, at samakatuwid ay mas mahusay na magsimulang magluto ng huli sa ilang sandali bago ihain.
Semifredo sa isang unan ng cookies na may isang "lasing" na sarsa
Ang isa pang hindi simpleng recipe para sa semifredo, na, gayunpaman, ay matutuwa sa iyo hindi lamang sa panlasa nito, kundi pati na rin sa makulay na pagtatanghal. Sa isip, ang mga Italian savoyardi biscuit ay dapat gamitin bilang cookies sa resipe na ito. Kung hindi mo pa natagpuan ang ganoong bagay sa tindahan, mayroong dalawang paraan: bumili ng isang bagay na katulad (ang pinakamalapit ay ang cookies tulad ng "Ladies Fingers") o lutuin mo mismo ang savoyardi. Ipapakita namin sa iyo kung paano ito gawin sa resipe.
Mga sangkap:
- Asukal - 100 g
- Cream 33% - 100 ML
- Gatas - 100 ML
- Malakas na nagtimpla ng kape - 50 ML
- Mga itlog - 6 na mga PC.
- Gelatin - 5-7 g
- Tubig - 1 kutsara.
- Flour - 65 g (para sa cookies)
- Mga itlog - 3 mga PC. (para sa cookies)
- Asukal -2 kutsara (para sa cookies)
- Vanillin, asin - kurot bawat isa (para sa cookies)
- Frozen berry - 500 g (para sa sarsa)
- Asukal - 100 g (para sa sarsa)
- Cognac - 50 g (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng semifredo sa isang unan ng cookies na may isang "lasing" na sarsa:
- Ihanda muna ang cookies. Paghaluin ang mga itlog ng itlog na may isang kutsarang asukal, asin at banilya, talunin ng isang panghalo hanggang sa lumitaw ang mga bula. Haluin ang mga puti gamit ang pangalawang kutsarang asukal hanggang sa malulutong na tuktok. Pagsamahin ang mga puti at pula ng yolks, pukawin ang inayos na harina. Gamit ang isang pastry bag, ilagay ang mga cookies sa isang baking sheet, maghurno para sa 8-10 minuto hanggang ginintuang kayumanggi sa 180 ° C.
- Ngayon gumawa tayo ng isang semifredo. Ibuhos ang gelatin na may 50 ML ng tubig, umalis ng kalahating oras.
- Brew malakas na kape, idagdag ang natitirang tubig, magdagdag ng asukal, ilagay sa kalan at, pagpapakilos, kumulo hanggang sa matunaw ang asukal.
- Ibuhos ang gulaman sa gatas, pukawin at bahagyang painitin ang halo, ang gulaman ay dapat na ganap na matunaw.
- Talunin ang mga itlog na may blender.
- Hatiin nang hiwalay ang cream.
- Pagsamahin ang gatas, pinalo na mga itlog, cream.
- Ilagay ang cookies sa syrup ng kape, dapat silang lumambot nang bahagya.
- Pagkatapos ay ilagay ang mga cookies sa isang nagyeyelong ulam, ihalo ang syrup sa kabuuang creamy mass at ilagay ito sa cookies.
- Ilagay ang dessert sa freezer.
- Ihanda ang sarsa: ilagay ang mga berry sa isang kasirola, hayaan silang mag-defrost. Kapag natunaw ang mga berry, ilagay sa apoy - maraming tubig ang ilalabas sa proseso, hindi mo na kailangang magdagdag ng anumang labis. Dalhin ang mga berry sa isang pigsa, kumulo ng halos 5 minuto, cool, magdagdag ng konyak, pukawin.
Sa iyong paghuhusga, maaari mong ihatid ang panghimagas na may sarsa na may buong mga berry, o maaari mong paunang talunin ang mga ito para sa isang mas siksik na sarsa-katas. Kapag naghahain, bilang karagdagan sa berry sauce, angkop din na gumamit ng gadgad na tsokolate at mga mani.
