Mga kakaibang paggawa ng keso ng Mimolet. Nutrisyon na halaga at kemikal na komposisyon ng produkto, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga pinggan, kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang Mimolet ay isang pinindot na hindi lutong French cheese na gawa sa pasteurized o bahagyang skimmed milk ng baka. Ang lasa ay masustansya, na may isang prutas pagkatapos ng lasa at nasasabing kapaitan. Ang pulp ay maliwanag na kahel, salamat sa natural na Annatto tina na ginamit sa paggawa. Madulas ang pagkakayari, ang pagkakapare-pareho ay siksik, kapag pinutol ito ay maaaring pumutok at gumuho. Ang malalaking mata ay matatagpuan sa sapal. Ang crust ay kulay-abo, na may maliit na mga bitak-daanan, na lumilitaw salamat sa Acarus siro cheese mite, na idinagdag upang mapahusay ang pagbuburo. Ginagawa ito sa anyo ng mga pipi na bola na may diameter na mga 20 cm. Ang bigat ng ulo ay 2-3 kg.
Paano ginagawa ang Mimolet na keso?
Sa paggawa ng iba't ibang ito, ang mga hilaw na materyales ay pasteurized nang direkta sa linya ng paggawa ng keso. Sa mga paunang yugto, ang keso ng Mimolet ay ginawa, tulad ng iba pang mga uri ng fermented milk product na ito. Iyon ay, pagbuburo, calcium chloride at rennet ay ipinakilala sa gatas, ipinamamahagi sa buong dami at iniwan para sa curdling. Ang butil ng keso ay pinutol sa mga cube na may mga gilid hanggang sa 2 cm, walang isinasagawa na pagluluto.
Gumalaw na may bahagyang pag-init, paghiwalayin ang patis ng gatas, idagdag ang Annatto dye, at pagkatapos ay pindutin, itakda ang pang-aapi. Matapos ang pag-aasin sa brine at pagpapatayo ng mga ulo, isang mite ng keso ang idinagdag sa kanila, na nagbibigay ng isang espesyal na panlasa sa pagkakaiba-iba, na nagpapahusay ng pagbuburo. Salamat sa mga mikroskopiko na daanan, ang paghinga ng pulp, ang lahat ng mga proseso ay naaktibo.
Ngunit hindi lamang ito ang mga mikroorganismo na makakatulong lumikha ng Mimolet. Ang mga tagagawa ay madalas na gumagamit ng nematodes - mga roundworm na pumupuno sa sapal at gumagalaw dito, na may kapaki-pakinabang na epekto sa aroma at kalidad.
Upang maiwasan ang pangangalap ng mga insekto sa isang bahagi ng keso, ito ay pinahid ng isang sipilyo at nabaligtad sa buong panahon ng pagkahinog.
Ang pagsuri sa pagkahinog ng keso ng Mimolet ay tapos na parang suriin ang pagkahinog ng isang pakwan. Kumatok sila sa crust, ngunit hindi sa isang kamao, ngunit sa isang kahoy na mallet, nakikinig sa mga tunog na lilitaw. Ang mga batang ulo na may malambot, kumakalat na magaan na laman ay gumugol ng 2-3 buwan sa bodega ng alak, at may sapat na gulang, maliwanag na kahel, pag-crack kapag pinindot habang pinuputol - hanggang sa 3 taon.
- Pinipigilan ang osteoporosis, osteochondrosis. Binabawasan ang dalas ng paglala ng nagpapaalab na proseso ng musculoskeletal system - sakit sa buto at gota.
- Pinatataas ang lakas ng mga lamad ng cell at pinasisigla ang pagbabagong-buhay ng mga organikong tisyu.
- Pinapabilis ang peristalsis, nagtataguyod ng pag-aalis ng mga lason at lason, matatag na paggana ng bituka. Ang batang keso ay nagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka at lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa buhay.
- Binabawasan ang panganib ng sakit na Alzheimer.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies, nagpapabuti ng kalidad ng ngipin at balat.
- Nakakatulong ito upang mabilis na masiyahan ang pakiramdam ng gutom, maiwasan ang pag-atake ng pagkahilo, ay may tonic effect.
- Pinapabuti ang paggana ng hematopoietic at nervous system, pinapataas ang paggawa ng hemoglobin.
- Pinapataas ang paggawa ng serotonin, nagpapabuti ng pagtulog.
- Salad … Gupitin sa maliliit na piraso 250 g ng matamis na mga kamatis ng seresa at 3/4 ng isang ulo ng litsugas ng yelo, matigas na Mimolet - hindi bababa sa 10 buwan ang edad - kuskusin sa isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, tinimplahan ng 2 tbsp. l. langis ng oliba na may lasa na may rosemary, 1 kutsara. l. balsamic suka, isang pakurot ng itim na paminta at asin, katas ng dayap - halves. Budburan ng mga toasted pine nut bago ihain.
- Simpleng sarsa ng keso para sa mga gulay … Cream, 200 g, init, magdagdag ng 300 g ng tinadtad na batang Mimolet, pakuluan hanggang sa isang mag-atas na pare-pareho, pagdaragdag ng tinadtad na dill para sa panlasa - 3 kutsara. l., 2/3 tsp. buto ng caraway, 2-3 pinch ng coriander, asin at paminta sa panlasa.
- Mustasa sarsa para sa karne … Ang cream ay pinakuluan ng malambot na keso hanggang sa tuluyan itong matunaw, ang proporsyon ng mga sangkap ay 1: 1. Kapag ang likido ay sumingaw ng 1/3, magdagdag ng mainit na nakahandang mustasa, paminta at asin sa panlasa.
- Sarsa ng delicacy na may nutmeg … Sa isang kasirola, matunaw 5-6 tbsp. l. mantikilya, magdagdag ng 3-4 kutsara. l. harina, iprito ng 1 minuto, pagpapakilos, upang hindi masunog. Ibuhos ang 2-3 tasa ng gatas sa temperatura ng kuwarto at lutuin hanggang lumapot ang sarsa. Ibuhos sa isang pakurot ng nutmeg, magdagdag ng asin at pakuluan para sa isa pang 2 minuto. Pagkatapos patayin, ang sarsa ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang mga bugal. Naglingkod sa pagkaing-dagat.
- Jeune, bata pa - ripens hindi hihigit sa 6 na buwan. Maaaring maging malambot - ripening 60-96 araw, pati na rin ang semi-hard. Nababanat na laman na umaabot pagkatapos ng kutsilyo kapag pinuputol, binibigkas ng tamis, prutas pagkatapos ng lasa.
- Demi-vieille semi-mature - nakataas ang mga ito mula sa mga cellar nang hindi mas maaga sa anim na buwan pagkatapos na mag-ayos ng mga ticks. Ang aroma ay maanghang, ang pare-pareho ay mas siksik, mas madaling i-cut. Ang lasa ng prutas ay binibigkas, dahil ang aftertaste ay mapait.
- Vieille matanda na - ripens 9-18 buwan. Maraming mga paikot-ikot na daanan mula sa nematodes ang lilitaw sa sapal, ito ay nagiging marupok, gumuho kapag pinuputol, dumidilim ang crust, ang mga bakas ng mahalagang aktibidad ng tik ay malinaw na nakikita rito.
- Dagdag na vieille, gourmet, sobrang hinog - ang ripening ay tumatagal ng hindi bababa sa 18 buwan. Ang laman ng pinakamahal na pagkakaiba-iba ay napakarupok na kapag sinubukan mong gupitin ito, nahahati ito tulad ng isang hinog na pakwan. Ang palumpon ng lasa ay mahirap ding ilarawan - isang mapait na tamis na may binibigkas na kulay ng apple-ubas, na nag-iiwan ng isang mapait na kapaitan, tulad ng pulot. Gayunpaman, ang tila makapal na mga chunks ay kahawig din ng candied honey o sobrang kalabasa. Ang isang pulang label ay nakadikit sa crust ng mamahaling pagkakaiba-iba.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Mimolet na keso
Salamat sa isang fermented na produktong gatas na may mataas na nutritional halaga, mabilis na pinupunan ng katawan ang reserba ng enerhiya at binabalik ang pagkawala ng mga nutrisyon. Ang malambot na laman ng isang batang ulo ay naglalaman ng 33% ng mga protina, na higit pa sa karne ng manok.
Mga Pakinabang ng Mimolet na keso:
Mahalaga! Ang batang Mimolet ay may banayad na diuretiko na epekto, at ang may-edad na Mimolet ay nagpapanatili ng tubig sa katawan.
Ang pagpapakilala ng produktong ito sa diyeta ay nagpapasigla sa paggawa ng mga sex hormone, pinipigilan ang pag-unlad ng depression, pinasisigla ang gana sa pagkain at binabawasan ang posibilidad ng anorexia. Kung mayroong isang lugar para sa ganitong uri ng keso sa pang-araw-araw na menu, pagkatapos ay sa pamamagitan ng aktibong pag-eehersisyo, maaari mong mabilis na madagdagan ang masa ng kalamnan at mabuo ang nais na dami.
Batang keso Mimolet
ang pinsala ay maaaring sanhi ng hindi pagpayag sa protina ng gatas, kabag na may mataas na kaasiman at sakit na peptic ulser, hindi paggana ng pancreas at gallbladder, allergy sa chitin.
Mature na produkto
mas maalat, samakatuwid, pagkabigo sa bato o hepatic, isang pagkahilig sa edema, hypertension at varicose veins ay dapat idagdag sa mga kontraindiksyon.
Ang pang-aabuso sa produkto ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng labis na timbang, kapansanan sa metabolismo ng bituka, paninigas ng dumi o pagtatae, paulit-ulit na pagduduwal at kabigatan sa epigastrium.
Mga mimolet na recipe ng keso
Bago subukan ang pagkakaiba-iba na ito, ang mga ulo ay pinutol at ibabad sa Calvados o iba pang malakas na alkohol upang pumatay ng mga insekto. Ang batang keso ay aktibong ginagamit para sa paggawa ng mga salad at sarsa - hindi gaanong maginhawa na kainin ito, marami itong crumbles. Ngunit ang hinog ay nagsilbi bilang isang pampagana sa marangal na alak - Bordeaux, Burgundy o iba pa.
Mga resipe na may keso ng Mimolet:
Basahin din kung paano kinakain ang keso ng Metton.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Mimolet
Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba na ito ay medyo mahaba. Ang mga tagagawa ng keso ay bumuo ng resipe noong ika-17 siglo, sa personal na kahilingan ni Louis XIV. Sa oras na iyon, ang Holland ay nakikibahagi sa pangunahing supply ng gourmet cheese sa Europa, at sa isang mahabang panahon ng giyera, noong 1675, isang embargo ang ipinataw sa mga pag-import. Kaya't ang hari ay lumingon sa mga magsasaka na may isang order - upang ulitin ang resipe ng kanyang minamahal na Eden na may maliwanag na orange pulp.
Ang mga tagagawa ng Pransya ay hindi tumigil sa eksaktong pag-uulit ng resipe. Nakamit nila ang isang pinong buttery texture ng pulp sa batang keso, ngunit dahil sa panahon ng pagkahinog, ang mga mite ay idinagdag sa ibabaw, dahil sa nadagdagan na pagbuburo, ang pagkakaiba-iba ay nagsimulang maglaro ng mga bagong lasa.
Sa oras na iyon, ang mga nagkahinog na ulo ay naiwan sa loob ng 2-3 buwan at ang produkto ay ginamit malambot at semi-malambot, na makikita sa pangalang Pranses - "Mimolette", mula sa "mi-mou" - "semi-soft". Ang isa pang pangalan para sa pagkakaiba-iba ay "Boule de Lille" o "lily ball". Pinaniniwalaang pinangalanan ito kaya dahil sa hugis at lokasyon ng mga cellar.
Nagkamit ng katanyagan ang Mature Mimolet nang hindi sinasadya. Nakalimutan nilang itaas ang mga ulo sa ibabaw sa oras, at pagkatapos ay nalaman na ang pulp ay naging katulad ng hitsura ng mineral quartz at nakuha ang isang prutas na prutas at isang kaaya-ayang kapaitan.
Sa kasalukuyan, inaalok ang mga mamimili ng mga sumusunod na subspecie ng pangunahing pagkakaiba-iba:
Noong 2013, ang pag-import ng Mimolet ay pinagbawalan sa Estados Unidos dahil sa mataas na nilalaman ng mga mites ng keso. Ang Komisyon para sa Pangangasiwa ng Kalidad ng Mga Produkto ng Pagkain at Parmasyutiko ay nagpasiya na ang paggamit ng produkto ay mapanganib at nag-aambag sa pagbuo ng malubhang reaksiyong alerhiya. Bago ito, ang keso ay patuloy na na-import sa bansang ito: noong 2012, 60 tonelada ng iba't-ibang ito ang naibenta sa Estados Unidos. Sinimulan ng mga mahilig sa keso ang isang buong kampanya sa social media laban sa hindi makatarungang pagbabawal, ngunit walang nakatulong. Nawasak ng serbisyo ng customs ang 1.5 toneladang Mimolet na nakapasok na sa Estados Unidos, at mula noon ay walang nabili.
Ang aming mga kababayan na nakapagbisita sa mga keso sa France ay nag-iiwan ng iba't ibang mga pagsusuri tungkol sa produktong ito. Ang ilan ay humahanga sa napakagandang lasa ng may-edad na pagkakaiba-iba at hindi naglakas-loob na subukan ang lumalawak na sapal ng bata, habang ang iba ay tumanggi sa pagsubok, na nalaman ang tungkol sa mga ticks sa crust at nematodes na nasakop ang ulo. Kung nagawa mong makakuha ng isang Mimolet, kukuha ito ng nararapat na lugar sa plate ng keso. At hindi mo dapat sabihin sa mga bisita ang tungkol sa mga insekto, upang hindi maging sanhi ng hindi kasiya-siyang damdamin.
