Mga tampok ng pagluluto ng isda. TOP-6 na mga recipe ng gilthead. Paano ito pipiliin nang tama?
Ang Dorada ay isang isda sa dagat, na tinatawag ding golden spar o sea carp. Ito ay nabubuhay, bilang panuntunan, sa Mediteraneo at Itim na Dagat. Ang gilthead ay malaki sa laki, ang isda ay maaaring umabot sa 70 cm ang haba, at 12 kg ang bigat. Ang isda ay may isang hugis-itlog na patag na katawan, na natatakpan ng mga kaliskis na kulay-abo. Medyo simple upang makilala ito mula sa iba pang mga species. Sa kanyang noo, sa pagitan ng kanyang mga mata, mayroong isang ginintuang guhit.
Mga tampok ng pagluluto ng gilthead na isda
Ang Dorada ay ang palatandaan ng lutuing Mediteraneo. Maaari itong matagpuan sa mga menu ng maraming mga negosyo. Ang isa sa mga pinakatanyag na pagpipilian sa pagluluto ay ang pagluluto sa isang shell ng asin. Sa kasong ito, ang isda ay ganap na natatakpan ng asin at inihurnong. Ito ay tiyak na isang panalo. Una, biswal na mukhang maganda ito. Ang pagtatanghal na ito ay tiyak na mangyaring ang mga panauhin. At pangalawa, napaka praktikal din nito. Sa kasong ito, ang gilthead ay hindi kailangang atsara muna. Salamat sa crust ng asin, ang karne ng isda ay nakakakuha ng isang kakaibang lasa at nagiging mas malambot.
Ang Dorada ay hindi lamang masarap, ngunit napaka malusog din. Sa komposisyon nito, naglalaman ito ng mga bitamina A, D at E. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming halaga ng yodo, mangganeso at sink, na may positibong epekto sa mga proseso ng pantunaw. Si Dorada ay mayaman sa protina. Inirerekumenda ng mga doktor na gamitin ito upang gawing normal ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo.
Huwag kalimutan na ang isda na ito ay kabilang sa mga produktong pandiyeta. Ang calorie na nilalaman ng gilthead bawat 100 g ay 96 kcal lamang. Nangangahulugan ito na maaari itong matupok kahit na sa mahigpit na pagdidiyeta.
Mayroong praktikal na walang mga kontraindiksyon sa paggamit ng Dorado. Gayunpaman, tulad ng anumang ibang mga isda sa dagat, maaari itong maging sanhi ng mga alerdyi.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kung paano magluto ng gilthead na isda. Perpekto ito para sa pagluluto sa hurno, pag-steaming o pag-ihaw, pati na rin para sa pagprito at kahit paninigarilyo. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kagustuhan sa panlasa at pagkakaroon ng oras upang ihanda ito. Samakatuwid, talagang maraming mga recipe para sa dorada.
Tulad ng para sa mga sarsa, ang tartare o sour cream sauce ay perpekto para sa mga isda sa dagat. Napakahusay ni Dorada sa mga sariwang gulay o inihaw na gulay. Bilang isang ulam, maaari mo ring gamitin ang iba't ibang mga uri ng bigas, kabilang ang risotto na may mga gulay.
Ang Dorada mismo ay may isang medyo mayamang lasa, na hindi dapat magambala ng malakas na alkohol. Nakaugalian na maghatid ng puting tuyo o semi-dry na alak na may mga isda sa dagat.
Ang mga walang prinsipyo na nagbebenta ay natutunan upang takpan ang mabuti nang nasira na isda. Upang hindi mapinsala ang iyong sariling kalusugan at hindi bumili ng isang bulok na isda, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim:
- Kapag pumipili ng isang gilthead, una sa lahat, kailangan mong bigyang pansin ang amoy nito. Ang sariwang isda ay hindi dapat magkaroon ng isang binibigkas na malansa aroma. Malapit sa hasang, dapat itong amoy iodine o dagat. Ang amoy ng ammonia ay nagpapahiwatig na ang isda ay nasira na.
- Ito rin ay nagkakahalaga ng pagtingin sa kulay ng mga hasang. Dapat ay may isang medyo mayamang kulay. Kapag ang mga hasang dumidilim o naging kulay-abo na dilaw, ito ang unang tanda na ang isda ay nasira na. Hindi mo ito dapat bilhin kung ang mga hasang ay magkadikit o may uhog sa kanila - ang gayong mga isda ay hindi dapat kainin.
- Ang isang tuyong buntot ay isa pang tanda ng lipas na isda.
- Ang kalidad ng gilthead ay maaari ring matukoy ng mga mata nito. Sa sariwang isda, sila ay magiging matambok at hindi maulap.
- Mas mahusay na mag-overpay, ngunit bumili ng isang buong isda, gamit ang iyong ulo. Ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na pinuputol ang kanilang ulo upang maitago ang pagiging bago ng isda.
- Ang karne ay hindi dapat magkaroon ng isang maliwanag na kulay na nagpapahiwatig ng mga artipisyal na kulay. Ang mga ito ay idinagdag upang bigyan ang mga isda ng isang mas mabentang hitsura.
- Maaari mong suriin ang kalidad at pagiging bago ng gilthead sa pamamagitan ng pag-click sa katawan nito. Dapat ay walang mga dents dito.
- Kapag pumipili ng sariwang isda mula sa aquarium, bigyang pansin ang tubig. Dapat malinis ito. Huwag piliin ang tamad na gilthead na lumulutang sa itaas. Mas mahusay na kunin ang isa na lumutang sa ilalim ng aquarium at sapat na mobile.
- Kung pinili mo ang nakapirming gilthead, tingnan ang yelo. Ang layer ng yelo sa isda ay dapat na payat. Kung maraming mga bitak sa ibabaw nito, ipinapahiwatig nito na ang isda ay na-freeze nang paulit-ulit. At tulad ng alam mo, maaari itong mai-freeze nang isang beses lamang, kung hindi man ay nawawala ang parehong lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.
- Pigilan ang pagbili ng mga dorado fillet. Ito ay napakabihirang alisin ang mga buto mula sa isda gamit ang iyong sariling mga kamay. Karaniwan, pinupuno ito ng isang espesyal na solusyon sa kemikal na natutunaw ang mga buto.
TOP-6 na mga recipe ng gilthead
Sa aming mga counter, kamakailan lamang ay mas madalas na natagpuan ang dorada. Samakatuwid, hindi ito magiging labis upang malaman kung paano ito lutuin nang masarap. Dinadala namin sa iyong pansin ang mga TOP-6 na mga recipe para sa gilthead na isda.
Nagluto si Dorada sa isang shell ng asin
Kung nais mong mangyaring at kawili-wili sorpresa ang iyong mga bisita, lutuin ang inihurnong dorada sa isang shell ng asin. Tiyak na siya ay palamutihan ang iyong maligaya talahanayan. Huwag magalala na sa ganitong paraan ang isda ay magiging maalat na nakakabaliw. Dadalhin lamang si Dorada ng asin hangga't kailangan niya. At salamat sa shell ng asin, ang karne ng isda ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot at mabango. Ang isa sa mga pakinabang ng resipe na ito ay sa kasong ito ang isda ay hindi kailangang ma-pre-marino at alisan ng balat. Maaari mo itong lutuin nang buo. Ang mga kaliskis ay opsyonal din. Kapag luto, ang mga kaliskis at balat ay aalisin kasama ang tuktok na bola ng shell ng asin, na iniiwan ang malinis na karne.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 96 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 40 minuto
Mga sangkap:
- Dorada - 1-2 pcs.
- Rock salt - 1.2 kg
- Puti ng itlog - 3 mga PC.
- Lemon juice sa panlasa
- Parsley - 1 bungkos
- Lime - 1 pc.
- Sariwang rosemary - 1-2 pcs.
- Bawang - 3 mga sibuyas
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gilthead na inihurnong sa isang shell ng asin:
- Banlawan at patuyuin ang isda. Hindi dapat linisin ang mga kaliskis. Gumawa ng isang paghiwa sa tiyan, linisin ang dorada sa loob.
- Sa isang malalim na mangkok, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula. Ibuhos ang pinaghalong protina at masahin nang mabuti sa iyong mga kamay. Kung ang halo ay naging tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig.
- Gupitin ang dayap sa maliliit na hiwa. Grate ang bawang sa isang masarap na kudkuran o ilagay ito sa loob ng isda. Maglagay ng mga piraso ng dayap at mga sprigs ng rosemary at perehil sa parehong lugar.
- Takpan ang baking sheet na may pergamino, ilagay ang ilan sa asin sa ibabaw, i-level ito. Ilagay ang isda sa itaas. Punan ito ng natitirang masa ng asin.
- Maghurno ng isda sa loob ng 30 minuto sa isang preheated oven hanggang 200-220 degrees. Sa oras na ito, ang salt crust ay makakakuha ng isang brownish na kulay. Matapos ang oras ay lumipas, alisin mula sa oven at maghatid. Ang shell ng asin ay hindi magiging napakatagal. Maaari itong basagin sa isang kutsara o sa kabaligtaran ng isang kutsilyo.
Mahalagang malaman! Sa humigit-kumulang sa parehong paraan, maaari kang maghurno ng gilthead na isda sa puff pastry. Una, dapat itong malinis ng kaliskis at balot sa kuwarta. Ang nasabing isang isda ay magiging mas masarap.
Pinalamanan gilthead
Medyo isang naka-bold na kumbinasyon ng mga produkto na sa unang tingin ay tila ganap na hindi tugma sa iyo. Ngunit kailangan mo lang subukan ito nang isang beses upang makita kung gaano ito kasarap. Si Dorada ay pinalamanan ng tinadtad na karne, nakabalot ng mga piraso ng bacon at hinahain ng mga inihaw na gulay. Ang bersyon ng ulam na ito ay perpekto para sa hapunan at tiyak na mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay.
Mga sangkap:
- Dorada - 2 mga PC.
- Bacon - 20 guhitan
- Thyme - 2 sprigs
- Sage - 2 mga sanga
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Bawang - 4 na sibuyas
- Lemon - 1 pc.
- Mga Olibo - 15 mga PC.
- Minced meat - 250 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng pinalamanan na gilthead:
- Una kailangan mong ihanda ang isda. Hugasan ng mabuti at gat. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang napkin.
- Palaman ang gilthead na isda na may tinadtad na karne at balutin sa bacon.
- Grasa ang isang baking sheet na may langis ng oliba at ilagay ang isda dito. Palamutihan ang mga gilid ng olibo, bawang, tim at sage. Para sa dekorasyon, maaari mo ring i-cut ang lemon sa manipis na singsing. Lagyan ng langis ng oliba.
- Maghurno sa isang oven preheated sa 200 degrees sa loob ng 40 minuto. Baligtarin ang isda pagkalipas ng 20 minuto.
- Matapos ang oras ay lumipas, direktang maghatid sa baking sheet. Ihain ang mga inihaw na gulay bilang isang ulam.
Dorada sa gatas ng niyog
Ang pangunahing lihim ng ulam na ito ay tiyak na nakasalalay sa pagdaragdag ng gata ng niyog. Huwag palitan ito ng iba pa o cream. Ito ay gata ng niyog na gagawing mas makatas ang isda at hindi kapani-paniwalang mabango. Ang isa pang lihim ng ulam na ito ay ang nakahanda na dekorasyon sa loob, na puspos din ng gatas at nakakakuha ng kakaibang lasa.
Mga sangkap:
- Dorada - 1 pc.
- Kanin - 50 g
- Lemon - 1 pc.
- Thyme - 3 sprigs
- Itim na olibo - 10 mga PC.
- Coconut milk - 400 ML
- Asin - 1 tsp
- Itim na paminta - 1 kurot
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gilthead sa coconut milk:
- Kailangang pinakuluan muna ang bigas hanggang sa maluto ng kalahati.
- Hugasan nang mabuti ang isda, alisan ng balat at gat. Pagkatapos ay punasan ng tuyong tela upang matanggal ang labis na kahalumigmigan.
- Magdagdag ng lemon zest at mga dahon ng thyme sa bigas at asin ng kaunti. Palaman ang isda ng bigas.
- Grasa ang isang malalim na baking dish na may isang pares ng mga patak ng langis ng oliba. Ilatag ang mga isda.
- Ilagay dito ang mga olibo at lemon. Ibuhos ang gata ng niyog at maghurno ng 25 minuto sa 200 degree.
- Paglilingkod sa form. Ang hapunan ay 3 sa 1: isda, pang-ulam at sarsa.
Dorada sa wine sauce
Ang paggawa ng pagkain sa restawran sa bahay ay mas madali kaysa sa maaari mong isipin. Ang pinong puting gilthead fillet sa mabangong sarsa ng alak na may mga caramelized orange na hiwa ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa hapunan. Ang bahagi ng pinggan sa kasong ito ay magiging malinaw na labis.
Mga sangkap:
- Puno ng Dorado - 500 g
- Tuyong puting alak - 100 ML
- Tubig - 50 ML
- Orange - 2-3 mga PC.
- Mga Olibo - 8 mga PC.
- Asukal - 400 g
- Mga sariwang damo - para sa dekorasyon
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gilthead sa sarsa ng alak:
- Una kailangan mong ihanda ang mga dalandan. Upang magawa ito, banlawan ng mabuti ang mga ito at gupitin sa mga singsing. Isawsaw ang mga hiwa sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto. Makakatulong ito na alisin ang kapaitan mula sa mga dalandan. Pagkatapos ay inilabas namin ang mga piraso at inilagay ito sa isang tuwalya ng papel.
- Ibuhos ang ilan sa asukal sa ilalim ng isang malalim na kasirola, pagkatapos ay ilatag ang mga hiwa ng mga dalandan. Inihiga namin ang mga ito sa mga layer, iwiwisik ang bawat isa sa asukal. Pagkatapos pinupuno namin ng tubig ang lahat. Ang mga dalandan ay dapat na ganap na lumubog sa tubig. Pakuluan, bawasan ng kaunti ang init at magpatuloy na magluto ng isa pang oras at kalahati. Ang alisan ng balat sa mga dalandan ay dapat na malambot.
- Pansamantala, magpatuloy tayo sa pagluluto ng isda. Sa isang malalim na kasirola, ihalo ang alak, tubig at kaunting orange juice. Pakuluan. Ilagay ang mga fillet ng isda sa kawali at iprito ng ilang minuto, pagkatapos ay i-on at ibuhos ang sarsa ng alak at iwanan sa kawali para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos alisin mula sa kalan.
- Ilagay ang mga fillet ng isda sa isang patag na plato. Budburan ng sariwang damo sa itaas. Ilagay ang mga caramelized na dalandan sa isang plate at ihain.
Inihurnong dorada sa isang unan ng gulay
Kung hindi mo alam kung ano ang lutuin para sa hapunan upang ang ulam ay tulad ng pandiyeta at mabilis hangga't maaari, ang resipe para sa gilthead na inihurnong isang unan ng gulay ay para lamang sa iyo. Ang iyong hapunan ay magiging napakagaan, ngunit sa parehong oras pagpuno at hindi kapani-paniwalang masarap.
Mga sangkap:
- Puno ng Dorado - 400 g
- Zucchini - 2 mga PC.
- Mga kabute (champignon) - 150 g
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Matamis na paminta - 2 mga PC.
- Langis ng oliba - 1/2 tsp
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Arugula - para sa dekorasyon
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gilthead na inihurnong sa isang unan ng gulay:
- Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Gupitin ang mga zucchini, karot at kampanilya sa mga piraso. Gupitin ang mga champignon sa kalahati. Pagprito ng gulay at kabute sa loob ng ilang minuto hanggang sa kalahati na naluto sa langis ng oliba. Magdagdag ng asin at paminta.
- Takpan ang baking sheet ng pergamino, ilagay dito ang mga gulay. Ilagay ang mga fillet sa itaas. Asin at paminta ulit. Hindi kailangan ng karagdagang pampalasa. Salamat sa mga gulay, ang isda ay magiging mabango.
- Naghurno kami sa oven ng 25 minuto sa 180 degree.
- Matapos ang oras ay lumipas, kinuha namin ito mula sa oven, ilipat ang mga isda at gulay sa isang plato. Palamutihan ng sariwang arugula sa itaas at ihain. Maaari mo ring iwisik ang gadgad na keso ng Parmesan.
Nag-marino si Dorada sa sarsa ng lemon-mint
Ang Dorada mismo ay medyo masarap na isda at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na pag-atsara. Upang hindi ito matuyo, dapat muna itong iwisik ng lemon juice. At kung ibubuhos mo ang isda na may sarsa ng lemon-mint bago magprito, gagawin ito hindi lamang malambot at makatas, ngunit mabaliw din.
Mga sangkap:
- Dorada - 1 pc.
- Mint - 20 g
- Parsley - 20 g
- Lemon juice - 2 tablespoons
- Langis ng oliba - 1 kutsara
- Rosemary - 1 sprig
Hakbang-hakbang na paghahanda ng gilthead na inatsara sa lemon-mint sauce:
- Sa isang blender mangkok, ihalo ang langis ng oliba at lemon juice. Magdagdag ng mga dahon ng mint at perehil. Talunin para sa isang pares ng minuto hanggang makinis.
- Hugasan nang mabuti ang isda, alisin ang mga kaliskis. Gupitin ang tiyan at banlawan nang maayos.
- Ilagay ang dorada sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang nakahandang sarsa. Takpan ng cling film at palamigin sa loob ng ilang oras.
- Matapos ang oras na lumipas, alisin mula sa ref at grill hanggang malambot. Pagkatapos ay palamutihan ng rosemary at maghatid.
