Ang Falafel ay isang pambansang pagkaing vegetarian hindi lamang sa Israel, ngunit sa maraming mga bansang Arab. Ito ay isang malalim na pritong maliit na bola ng mga chickpeas at pampalasa. Isisiwalat namin ang teknolohiyang pagluluto at lahat ng mga lihim sa resipe na ito.
Nilalaman ng resipe:
- Paano magluto ng falafel - mga subtleties at lihim
- Paano makagawa ng iyong sariling falafel sa bahay?
- Recipe para sa paggawa ng chickpea at bulgur falafel
- Mga resipe ng video
Ang Falafel ay sa mga taga-Israel kung ano ang isang hamburger o mainit na aso sa mga Amerikano. Gayunpaman, ang falafel ay hindi isang pulos Judiong ulam, dahil kaaya-aya itong isipin. Sa mundo ng Arab, ang mga chef ay nagalit na ang Israelis ay naglapat ng isang tradisyunal na ulam na Arab at ginawang isang hindi masabi na simbolo ng kanilang bansa! Ang mga nasabing akusasyon ay mahusay na itinatag, dahil ang falafel ay inihanda sa Ehipto maraming siglo na ang nakaraan, kung saan ito nagmumula. Pagkatapos nito ay unti-unting kumalat ito sa Silangan, na umaabot sa Syria, Arabia, Palestine, Iraq.
Ang Falafel ay madalas na inihanda mula sa mga beans ng sisiw, sapagkat mayroon silang isang may langis na texture at lasa tulad ng mga mani. Ito ay isang tanyag na pagkain sa Israel na halos hindi ito niluluto sa bahay, ngunit binili sa mga falafel na kumpanya, na matatagpuan sa bawat sulok ng bansa. Ang ulam ay natupok ng mga mahihirap na estudyante, negosyante, at manggagawa sa opisina na lumabas para sa tanghalian.
Paano magluto ng falafel - mga subtleties at lihim
Ang mga malutong at malambot na bola ay sinakop ang buong mundo sa mahabang panahon. Maaari kang gumawa ng masarap na chickpea falafel sa bahay nang mag-isa. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang mga lihim at subtleties, na tatalakayin namin sa ibaba sa artikulong ito.
- Ang batayan ng falafel ay ang chickpea, na karaniwang tinutukoy bilang mga chickpeas, shish peas, lamb peas at pantog. Ito ay isang kayumanggi-berdeng sisiw ng sisiw na 0.5-1.5 cm ang lapad. Ang lasa ay nutty, ang texture ay buttery. Ito ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina at carbohydrates.
- Ang pagkakayari ng halo ng bola ay maaaring magkakaiba. Sa iskor na ito, ang mga opinyon ng mga hostess ay hinati. Ang ilan ay naniniwala na ang halo ay dapat na malambot at makinis, ang iba - maluwag at may mga piraso ng sisiw, ang iba - gilingin ang mga produkto sa isang i-paste na pare-pareho, at ang pang-apat - mag-iwan ng medyo magaspang na paggiling.
- Ang kalambutan at lambot ng mga bola ay maaaring makuha gamit ang isang baking pulbos: baking powder o soda.
- Ang mga gulay ay magdaragdag ng karagdagang lasa sa mga bola. Karaniwan, maraming mga recipe ang may kasamang chives, sibuyas, o bawang. Ang root ng kintsay o sili ay idinagdag din.
- Ang mga sariwa at makatas na halamang damo tulad ng perehil o cilantro ay magdaragdag ng katahimikan at pampalasa. Ang ground cinnamon, luya, nutmeg, allspice, coriander, cumin, cayenne pepper ay perpekto din.
- Ang isang mas maselan na texture ng falafel ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga kutsarang hummus - sarsa ng chickpea sa kuwarta ng sisiw.
- Upang gawing mas madaling mabuo ang mga bola, ang halo ay paunang cool. Ang kanilang perpektong sukat ay 2-4 cm, na may bigat na 40 g. Ang mga nasabing falafel ay lutuin nang pantay-pantay - malambot at malambot sa loob, at malutong sa labas.
- Para sa labis na pampagana, ang falafel ay nahuhulog sa mga linga.
- Inihahanda ang mga deep-fried ball. Ngunit upang mabayaran ito hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang na pamamaraan ng paggamot sa init, ang mga bola ay pinatuyo sa mga tuwalya ng papel, na sumisipsip ng labis na taba.
- Pagsamahin ang mga nakahandang bola na may anumang mga sarsa at pampalasa. Ang mga ito ay idinagdag sa mga salad, nakabalot sa pita roti o pita tinapay, at ginagamit bilang meryenda at pangunahing kurso.
Paano makagawa ng iyong sariling falafel sa bahay?
Ang Falafel, na dumating sa amin mula sa baybayin ng Mediteraneo, sa unang tingin ay tila isang hindi pangkaraniwang ulam na hindi maaaring lutuin sa bahay. Bagaman sa katunayan ito ay isang medyo simpleng ulam na madaling ihanda sa iyong kusina.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 333 kcal.
- Mga paghahatid - 15-20 na bola
- Oras ng pagluluto - 4-8 na oras para sa pagbabad ng mga chickpeas, 30 minuto para sa pagmamasa ng kuwarta, 30 minuto para sa pagluluto
Mga sangkap:
- Pinakuluang mga sisiw - 1 kutsara.
- Bawang - 6 na sibuyas
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Parsley - 1 kutsara sariwang dahon
- Cilantro - 1 kutsara sariwang dahon
- Asin - 1 tsp
- Cumin - 2 tsp
- Trigo harina - 1/2 tbsp.
- Langis ng gulay - para sa malalim na taba
- Ground red pepper - isang kurot
- Lavash - para sa paghahatid
- Tahini sauce - para sa paghahatid
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ibabad ang mga chickpeas magdamag, pagkatapos hugasan at pakuluan hanggang malambot. Bilang isang resulta, doble ito sa dami.
- Peel ang mga sibuyas, hugasan at gupitin sa maliit na mga cube.
- Balatan at putulin ang bawang.
- Hugasan ang perehil at cilantro at tumaga ng makinis.
- Pagsamahin ang mga halamang gamot, chickpeas, bawang, sibuyas at lahat ng pampalasa.
- I-twist ang mga produkto sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o talunin gamit ang isang blender.
- Powder ang iyong mga kamay ng harina at bumuo sa mga bilog na patty.
- Ilagay ang mga bola sa isang baking sheet at ipadala upang maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa kalahating oras hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gayunpaman, sa orihinal na resipe, ang falafel ay dapat na pinirito sa mainit na langis ng halaman, ngunit ang mga inihurnong bola ng chickpea ay higit na pandiyeta at hindi gaanong masarap.
- I-balot ang tapos na falafel sa pita tinapay, na pre-greased ng tahini paste o mayonesa.
Recipe para sa paggawa ng chickpea at bulgur falafel
Ang lutong bahay na recipe ng falafel ay karaniwang gawa sa mga chickpeas, ngunit sa kumpanya na may bulgur, ang ulam ay magiging mas masarap at sa panlasa na nakasanayan natin. Ang mga nasabing bola ay nakakatikim hindi lamang ng mga taga-Israel, kundi pati na rin ng mga naninirahan sa ating bansa.
Mga sangkap:
- Mga tuyong sisiw - 250 g
- Bulgur - 3 tablespoons
- Inuming tubig - 3 tablespoons
- Sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2 sibuyas
- Trigo harina - 4 tablespoons
- Baking soda - 1 tsp
- Asin - 1 tsp
- Powdered curry - 1 tsp
- Parsley - isang bungkos
- Cilantro - bungkos
- Ground cumin - 3 tablespoons
- Ground coriander - 1 kutsara
- Itim na paminta - 1/4 tsp
- Cardamom - kurot
- Langis ng gulay - para sa malalim na taba
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ibabad ang mga tuyong sisiw sa malamig na tubig at umalis sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos alisan ng tubig.
- Magbabad ng burgur sa loob ng 1, 5 na oras.
- Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos.
- Ipasa ang bawang sa isang press.
- Pinong tumaga ang cilantro at perehil.
- Gumiling mga chickpeas at bulgur na may blender.
- Ilagay ang natapos na katas sa isang malalim na lalagyan at magdagdag ng sibuyas, bawang, halaman, cumin, kulantro, asin, soda, curry, paminta.
- Ibuhos sa tubig at pukawin. Iwanan ito sa loob ng 30 minuto.
- Pagkatapos ay magdagdag ng harina at masahin ang "tinadtad na karne".
- Sa mga kamay na babad sa malamig na tubig, bumuo ng 18 bola.
- Pag-init ng langis ng halaman sa isang espesyal na malalim na fat fryer o isang regular na kasirola.
- Iprito ang bawat bola hanggang ginintuang kayumanggi at ilagay sa isang tuwalya ng papel upang makuha ang labis na langis.
- Palamigin ang falafel nang bahagya at ihain ito sa mga halaman, gulay, hummus, o tulad nito.
Mga recipe ng video:
