Paglalarawan ng halaman. Maikling tungkol sa komposisyon ng kemikal ng mustasa ng Russia. Anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang pinagkalooban dito? Sa anong mga kaso contraindicated ang paggamit ng isang pampalasa? Mga resipe para sa mga pinggan na may mustasa ng Rusya.
Ang Russian mustard (kulay-abo, sarepta, panggagahasa, Brassica juncea) ay isang mala-halaman na taunang mula sa genus ng Cabbage at pamilya Cruciferous. Ang halaman ay may mga katangian ng gamot at ginagamit sa pagluluto. Ang tinubuang-bayan ay itinuturing na Hilagang India. Mahilig sa maalat na lupa, nangangailangan ng kaunting init at lumalaban sa hamog na nagyelo. Pangunahin itong lumalaki sa Libya, Sudan, Algeria at Eurasia. Aktibo itong nilinang sa Europa at China. Ang ligaw na mustasa ng Rusya ay matatagpuan sa Indochina at ilang rehiyon sa Asya. Ang halaman ay umabot sa 150 cm ang taas, at ang taproot ay tumagos sa 3 metro sa lalim. Ang tangkay ay tuwid at waxy. Ang mga dahon ay kahalili, ang kanilang mga petioles ay lumiliit habang tumataas sila kasama ang tangkay. Ang mga bulaklak ay maliwanag na dilaw at nagtitipon sa mga corymbose racemes. Ang mga binhi ay hanggang sa 1 mm ang lapad. Ang kanilang kulay ay mula sa madilaw na dilaw hanggang sa maitim na kulay-abo. Ang mga prutas ay hinog sa pagtatapos ng Hunyo. Ang langis ng mustasa ng Russia ay may teknikal na halaga. Ginagamit ito sa mga perfumery, tela, sabon at kahit na mga industriya ng parmasyutiko.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Sarepta mustasa
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang calorie na nilalaman ng mustasa ng Rusya ay 184.5 kcal bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi, kung saan:
- Mga Protein - 8, 7 g;
- Mataba - 11 g;
- Mga Carbohidrat - 11.6 g;
- Tubig - 6, 4 g;
- Abo - 4, 8 g;
- Pandiyeta hibla - 8, 8 g;
- Mga saturated fatty acid - 1, 4 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 20.7 g.
Kabilang sa mga micro- at macroelement, naglalaman ang halaman ng:
- Potasa - 608 mg;
- Kaltsyum - 254 mg;
- Magnesiyo - 238 mg;
- Sodium - 37 mg;
- Posporus - 650 mg;
- Bakal - 25 mg
Naglalaman din ang Russian mustard ng linoleic, erucic, oleic, behenic, linolenic, lagnoceric, palmitic, peanut at dioxystearic acid. Mayroon silang mga katangian ng antioxidant, sinusuportahan ang gawain ng cardiovascular system, pinipigilan ang mga proseso ng pagtanda at pagbutihin ang intercellular metabolism.
Mahalaga! Ang halaman ay may mga lason na bahagi. Sa mga prutas at hindi hinog na buto thioglycosides ay puro, na kung saan ay sanhi ng pangangati ng gastrointestinal tract mucosa, hyperthyroidism, pukawin ang sakit ng ulo, humantong sa isang pagtaas sa teroydeo glandula at pasiglahin ang hitsura ng mga reaksiyong alerhiya.
Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng mustasa ng Russia
Ang mustasa ng Russia ay makabuluhang nakakaapekto sa proseso ng panunaw. Pinasisigla nito ang gana sa pagkain, pinasisigla ang paggawa ng gastric juice at pinatataas ang paggawa ng laway nang maraming beses. Bilang karagdagan, ang mga bahagi ng halaman ay may mga anti-namumula at antiseptiko na epekto.
Ang mga benepisyo ng mustasa ng Russia ay ang mga sumusunod:
- Nagpapabuti ng kondisyon ng buhok … Ang mga bahagi ng Sarepta mustasa ay nagpapabuti sa daloy ng dugo sa mga follicle ng buhok, gawing normal ang kanilang pag-unlad, at maiwasan ang balakubak. Sa panlabas, ang buhok ay nagiging makapal, malasutla at makintab.
- Pinapabilis ang metabolismoAng komposisyon ng halaman ay nagtataguyod ng mabilis na pagkasunog ng mga hindi ginustong calories, inaalis ang mga produkto ng pagkabulok, mga asing-gamot ng mabibigat na riles, nililinis ang mga bituka mula sa mga lason at lason. Gayundin, isinasagawa ang isang ganap na pagkasira ng mga karbohidrat, isinasagawa ang pagtatago ng mga glandula ng pagtunaw at pagbabago ng mga taba.
- Nag-synthesize ng DNA … Ito ay dahil sa pagkakaroon ng folic acid, na tinitiyak ang paghahatid ng impormasyong genetiko mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang panganib na magkaroon ng mga malignant na tumor ay makabuluhang nabawasan din, ang paghati ng cell ay nagpapatatag.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat … Ang isang malaking porsyento ng bitamina A at iba't ibang mga mineral ay nag-aambag sa pinabilis na paggaling ng mga sugatang lugar ng epidermis, na pinapanumbalik ang balanse ng cellular. Gayundin, ang mga maliliit na kulubot ay nagsisimulang makinis, ang gawain ng mga sebaceous glandula ay kinokontrol, at, bilang isang resulta, nawala ang foci ng acne.
- Pinapalakas ang immune system … Pinasisigla ng halaman ang paggawa ng mga antibodies sa panahon ng sipon, nililinis ang katawan ng mga viral at nakakahawang ahente. Ang estado ng kalusugan ng isang tao ay nagpapabuti, ang intercellular exchange ay nagpapabuti at maraming lakas ang lilitaw.
- Pinapanumbalik ang mga fibers ng kalamnan pagkatapos ng mabibigat na pagsusumikap … Ang mga sangkap ng mustasa ng Russia ay nagpapagaan sa sakit ng kalamnan, nagsusulong ng resorption ng lactic acid at pagtaas ng sarcoplasm.
- Nagpapabuti ng paggana ng utak … Normalized ang suplay ng dugo sa utak, mas maraming oxygen ang pumapasok dito, at ang neuronal metabolism ay nagpapatatag. Salamat dito, napabuti ang mga proseso ng pagsasaulo ng impormasyon, napabilis ang tugon, at pinahigpit ang pansin.
Sa katutubong gamot, ang Russian mustard powder ay pinagsama sa tubig at honey at lasing para sa sipon. Gayundin, ang mga artista o mang-aawit ay umiinom ng inumin na ito kapag nakakaramdam sila ng namamagang lalamunan, na dapat na mapupuksa sa lalong madaling panahon.
Contraindications at pinsala sa kulay-abong mustasa
Sa walang kontrol na paggamit, ang produkto ay maaaring maging sanhi ng malaking pinsala sa mga tao at makapanghina ng kalusugan. Nang walang mga espesyal na kontraindiksyon, ang halaga nito ay 30 gramo bawat araw.
Maaaring saktan ng mustasa ng Russia ang katawan sa mga sumusunod na kaso:
- Indibidwal na hindi pagpayag sa produkto … Sumasakit ang tiyan, may mga problema sa paghinga, nabalisa ang dumi ng tao, nagpapabilis ang pulso, may mga kaso ng pagkawala ng kamalayan at maging ang pag-aresto sa paghinga.
- Talamak na gastritis o peptic ulcer … Ang pasyente ay may matinding paghinga, isang puting patong sa dila, maasim na belching, walang pigil na pagbawas ng timbang, at masaganang pagbuo ng gas.
- Duodenitis … Pinsala sa mauhog lamad, pangkalahatang kahinaan at kawalang-interes, lagnat, lagnat at pamamaga.
- Cholecystitis … Pagduduwal, na kung saan ay madalas na sinamahan ng pagsusuka, cramping sakit sa pusod, mabilis na rate ng puso, pagtatae, o paninigas ng dumi.
- Pancreatitis … Madalas na pagsusuka, nawala ang gana sa pagkain, mayroong isang malambot na dumi ng tao na may labi ng hindi natutunaw na pagkain, utot at sakit sa itaas na tiyan.
- Hepatitis … Ang mga sangkap ay may kakayahang maging sanhi ng pangangati, sakit sa tamang hypochondrium. Ang sclera ng mga mata at balat ay nagiging dilaw, tumataas ang temperatura at tumaas ang rate ng puso.
- Urethritis … Mayroong paglabas ng mucopurulent sa panahon ng pag-ihi, sumasakit ang ibabang bahagi ng tiyan, nabalisa ang pagtulog, ang tao ay naging sobrang inis.
- Pyelonephritis … Ang Russian mustard ay maaaring maging sanhi ng panginginig, lagnat, metabolic disorders, sakit sa lugar ng bato, pagkasunog kapag umihi at madalas na pagnanasa na gumamit ng banyo.
Tandaan! Dahil ang mga binhi ng halaman ay lason, dapat silang lapitan nang may matinding pag-iingat.
Mahalagang kumunsulta sa isang gastroenterologist o alerdyi upang maunawaan kung at sa anong dami ang maaaring maubos ang produktong ito. Sa kaso ng pagkalason sa mustasa ng Rusya, dapat mong agad na banlawan ang tiyan ng ammonia na lasaw ng tubig, at ilagay ang isang malamig na siksik sa tiyan.
Paano ginagamit ang Russian mustasa sa pagluluto?
Ang pulbos ay ginawa mula sa mga tuyong binhi ng mustasa ng Russia, na idinagdag sa iba't ibang mga bouquet ng pampalasa. Ito ay kasuwato ng parehong mainit at malamig na pinggan. Bukod dito, kung nagdagdag ka ng pulbos kapag pinapanatili ang isda, mapipigilan mo ang proseso ng pagkabulok o pagbuburo.
Ang sarepta mustard ay kasuwato ng mga gulay, itlog, keso, karne at isda. Ang pampalasa ay madalas na kasama sa mga atsara, sarsa, at mga dressing ng gulay na salad. Ang black pepper, cloves, coriander at kanela ay makakatulong na bigyang-diin ang lasa nito.
Kabilang sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mesa ng mustasa, ang "Russian" ay ang pinaka maanghang at malakas. Para sa paghahanda nito, pagsamahin ang suka na walang pagkain na walang butil sa mga butil.
Ang langis ng mustasa ay ginagamit sa mga industriya ng kendi, panaderya at pag-canning. Ito ay pinagkalooban ng isang lasa ng tart at mabangong aroma. Samakatuwid, sa maraming mga bansa ito ay madalas na ginusto sa iba.
Sa Israel, Syria, Saudi Arabia at Turkey, kahit na ang mga dahon ng halaman ay kinakain, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking porsyento ng bitamina C. Dinagdag sila sa mga salad at nagsisilbing isang ulam para sa mga pinggan ng karne. At ginusto ng mga naninirahan sa Tsina na mag-atsara at mapanatili ang mga batang shoot ng mustasa ng Russia.
Upang mapanatili ang buo ng pagkain at mabagal ang proseso ng kanilang pagkabulok, ginagamit ang mga espesyal na pabagu-bagong pabagu-bago ng halaman. Mayroon silang mga katangian ng phytoncidal at antibacterial.
Payo! Upang madagdagan ang buhay ng istante ng mustasa ng Russia, dapat mo itong i-freeze. Ngunit una, kinakailangan upang mabasa ang halaman sa malamig na tubig upang "mapanatili" ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Mga recipe ng mustasa ng Russia
Kapag pumipili ng mga binhi, mahalagang bigyang-pansin ang pagkakapareho ng kanilang istraktura, dilaw na kulay, integridad ng pakete at isang banayad na masalimuot na aroma.
Ang mga resipe na may masarap na mustasa ng Rusya ay ibinibigay sa ibaba:
- Mustasa na may butil … 50 gramo ng mustasa pulbos ay pinagsama sa 70 ML ng tubig na kumukulo. Gumalaw hanggang sa magkaroon ng isang homogenous at plastik na timpla. Pagkatapos ito ay leveled at isang pares ng kutsarita ng kumukulong tubig ay idinagdag. Mag-iwan ng 15-20 minuto. Pagkatapos ang labis na tubig ay pinatuyo. Magdagdag ng 2 kutsarang asukal, isang pakurot ng allspice, 40 gramo ng buto ng mustasa ng Russia at 0.5 kutsarita ng asin. Pagkatapos ay magdagdag ng 4 na kutsarang suka ng apple cider. Gumalaw nang mabuti ang mga sangkap. Inilagay sa ref nang magdamag. Dapat itago ang mustasa sa isang lalagyan ng baso na may takip.
- Pampagana ng talong … Ang 1 kilo ng talong ay lubusang hinugasan, pinatuyong ng isang tuwalya ng papel at tinadtad sa maliliit na cube. Ibuhos ang 100 ML ng langis ng mirasol sa isang kawali, painitin ito at ibuhos ang mga talong. Dapat silang pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. 0.5 kg ng mga sibuyas at 600 g ng mga kamatis ay makinis na tinadtad. Ang mga gulay ay pinirito rin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay pinagsama nila ang lahat, magdagdag ng isang kutsarang asin sa mesa, isang kutsarita ng itim na paminta ng paminta at 0.5 kutsarita ng mustasa ng Rusya. Haluin nang lubusan, ilagay sa isang mabagal na kusinilya at itakda ang mode na "Pagluluto" sa loob ng 15 minuto. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, tinatakpan ng mga takip at inilalagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ang meryenda ay pinagsama at nakaimbak sa isang cool na lugar.
- Pizza … 3 kutsarita ng tuyong lebadura ay natutunaw sa 350 ML ng sinala na tubig at naiwan ng kalahating oras. Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarang asin sa mesa at 5 tasa ng harina ng trigo. Kung ang kuwarta ay naging masikip, pagkatapos ay maaari mo itong palabnawin ng tubig. Simulang masahin hanggang sa maging isang bola na nababanat at magkatulad sa istraktura. Grasa ang palayok kung saan mo inilagay ang kuwarta. Takpan ito ng isang mamasa-masa na tuwalya o balutan ng cling film. Hayaan itong magluto ng 2 oras. Ang kuwarta ay humigit-kumulang na doble. Sapat na ito para sa 3-4 na mga pizza. Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang hugis at kapal ng mga cake. Ang mga pinagsama na piraso ng kuwarta ay pinahiran ng sarsa ng kamatis, mga piraso ng sausage o karne ng manok ay kumalat, sinablig ng Russian mustard powder, itim na paminta at inilagay sa oven ng 20-25 minuto sa temperatura na 180-190 degrees. 5 minuto bago matapos, lagyan ng rehas na matapang na keso sa itaas. Budburan ang natapos na pizza ng mga tinadtad na halaman.
- Inihaw na baboy … Ang 800-900 gramo ng balikat ng baboy na may mga layer ng taba ay lubusang hinugasan at pinatuyong ng mga tuwalya ng papel. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang isang kutsarita ng tuyong paprika, 0.5 kutsarita ng ground black pepper, isang kutsarita ng hops-suneli, isang pakurot ng table salt at isang kutsarita ng mustasa ng Russia. Ang isang kutsara ng balsamic suka at langis ng halaman ay ibinuhos din dito. Ang karne ay tinusok ng kutsilyo at pinahid ng mga pampalasa mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ay nakabalot ito ng cling film at iniwan ng maraming oras. Magbalat ng 150 gramo ng paminta ng kampanilya, gupitin sa manipis na mga hiwa at kumalat sa isang sheet ng foil. Maglagay ng isang piraso ng baboy sa itaas, palamutihan ng natitirang paminta, ganap na balutin ito sa foil. Kaya, ang karne ay lutuin sa sarili nitong katas. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang oven na pinainit hanggang sa 200 degree sa loob ng 60-70 minuto. Ang lutong baboy ay naiwan nang hindi pinagalaw para sa isa pang 15 minuto. Susunod, maingat na alisin ang foil at ihatid ang pinggan sa mesa.
- Atsara … Ang pagkalkula ay ginawa para sa isang dalawang litro na lata. Hugasan ang 1 kilo ng mga pipino, putulin ang mga dulo at ibuhos ang 1 litro ng tubig. Umalis sa isang madilim na lugar para sa 6-7 na oras. 3 beses na kakailanganin mong palitan ang tubig. Ang mga dahon ng seresa at kurant ay hugasan at tuyo. Peel 2 ulo ng bawang at gupitin ang mga sibuyas nang pahaba. Kaya, ang kanilang aroma at panlasa ay magiging mas malinaw. Ang mga pipino ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, dahon ng prutas, buto ng dill, Russian mustasa at itim na paminta ay idinagdag. Ibuhos ang kumukulong tubig at takpan ng takip. Kapag ang tubig ay lumamig, dapat itong maubos. Ang mga bawang ng bawang ay idinagdag. Sa isang hiwalay na lalagyan, pakuluan muli ang tubig, ibuhos sa 2 kutsarita ng suka ng suka, asin at asukal upang tikman. Pagkatapos ang paghahalo ay ibinuhos sa mga pipino, ang mga garapon ay pinagsama at ibinalot sa isang makapal na tuwalya hanggang sa lumamig ito. Sa isang buwan handa na silang kumain.
Sa India, Slovenia, Romania, Bulgaria, Montenegro, Canada, Spain, Albania, Algeria, Libya at Egypt, ang Sarepta mustard ay isa sa pinakakaraniwang pampalasa. Ito ay idinagdag sa maraming tradisyonal na pinggan.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa asul na mustasa
Sarepta mustasa ay in demand 3 libong taon na ang nakakaraan. At ang sinaunang Greek thinker na si Pythagoras ay nabanggit na kung kumuha ka ng pampalasa sa isang walang laman na tiyan, maaari mong mapabuti ang pagpapaandar ng utak at patalasin ang iyong talino.
Ang mga negosyante mula sa Asya ay hindi sinasadyang nagdala ng mga binhi ng flax sa mustasa ng Russia, na itinuring na isang damo. Ngunit ang mga naninirahan sa rehiyon ng Lower Volga ay pinahahalagahan ang mga katangian ng pagdadala ng langis ng halaman at sinimulang ikalat ito. Sa kauna-unahang pagkakataon, sinimulan nilang palaguin ito malapit sa nayon ng Sarepta malapit sa kasalukuyang Volgograd. Samakatuwid ang dalawang pangalan para sa mustasa - Russian at Sarepta. At noong 1810 ang unang halaman ng pagproseso ng mustasa ay nilikha. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nakakagawa ito ng halos 344 toneladang langis bawat taon, at sa simula ng ika-21 siglo, nakagawa ito ng halos 13,000 tonelada.
Noong sinaunang panahon, ang mga buto ng mustasa ng Russia ay ginamit bilang isang emetic para sa malaria o pagkalason sa opyo. Gayundin, maaari itong mailapat sa mga bukol na may "beke", dahil mayroon itong resorbing na ari-arian.
Tinawag ng medial na Persian na doktor na si Avicenna ang mustasa na "hardal" at ginamit ito sa paggamot ng hika, magkasamang sakit at trachoma. Gumawa siya ng mga espesyal na bendahe, na inilapat niya sa mga nasugatang lugar. Pinatalsik ng siyentista ang katas ng tangkay sa masakit na tainga at namamagang gilagid.
Sa larangan ng medisina, ang mga warming mustasa na plaster ay ginawa mula sa pulbos ng mga butil na walang taba at mahahalagang langis ng mustasa. Ang mga ito ay madalas na inireseta para sa mga sakit ng baga, mga sugat ng mga nerbiyos sa paligid, brongkitis, pagkatapos ng hypothermia at upang mapahusay ang sirkulasyon ng dugo sa mga hypertensive crise. Mahalagang tandaan na ang mga binhi ay ani sa panahon kung kailan ang halaman ay nagsisimulang maging dilaw (waxy ripeness).
Ang mustasa na alak (2%) ay aktibong ginagamit din ng mga doktor. Ginagamit ito para sa pamamaga ng trunk ng peripheral nerve, sakit na Sokolsky-Buyo at radiculopathy.
Ginagamit ng mga kosmetologo at dermatologist ang mga katangian ng mga buto ng mustasa ng Russia para sa pag-aalis ng mga pekas at mga spot sa edad, mga problema sa anit, at inireseta ang mga espesyal na maskara sa mukha.
Ang mga bulaklak ng halaman ay pollination ng mga bees at gumagawa ng honey. Napaka kapaki-pakinabang at nakakatulong upang palakasin ang immune system.
Ang sarepta mustard powder ay ginagamit upang alisin ang mga madulas na mantsa sa mga damit na lana. Ginagabayan sila ng sumusunod na ratio: 200 gramo ng pinaghalong bawat 10 litro ng tubig.
Manood ng isang video tungkol sa mustasa ng Russia:
Sinuri ng artikulo ang mustasa ng Russia, inilarawan ang mga katangian nito at nagbigay ng isang background sa kasaysayan. Ang mga binhi ay nakaimbak sa mga selyadong dry bag, maaliwalas na silid at kasama ang isang pangkat ng mahahalagang halaman ng langis. Ang kanilang buhay sa istante ay 2 taon. Ang pag-ubos ng isang nag-expire na produkto ay maaaring humantong sa mga kahila-hilakbot na kahihinatnan, kaya mag-ingat.
