Ang komposisyon ng produkto, nilalaman ng calorie, mga kapaki-pakinabang na pag-aari, contraindications na gagamitin. Teknolohiya ng produksyon ng suka ng balsamo. Paano makagamit ng balsamic sa pagluluto, ano ang maaaring palitan sa pampalasa na ito? Review ng kalakal.
Ang balalsamic na suka ay isang magandang-maganda na pampalasa ng Italyano na may makapal na pare-pareho at mayamang madilim na lilim na may isang mayaman na matamis at maasim na lasa at prutas na aroma. Ang isa pang pangalan para sa "balsamic" ay nagmula sa Italian Aceto balsamico. Ang produktong ito ay ginawa sa batayan ng ubas dapat. Ayon sa orihinal na resipe, ang suka ay ginawa sa maraming mga lalawigan ng Italya. Ang unang pagbanggit ay nagsimula pa noong ika-11 siglo AD. Sa ngayon, ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa maraming tanyag na restawran sa buong mundo upang mapagbuti ang lasa at aroma ng iba't ibang mga panghimagas, salad, sopas, marinade. Ang gastos ng balsamic ay medyo mataas, dahil tumatagal ng 12 hanggang 25 taon upang maihanda ito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng balsamic suka
Sa larawan balsamic suka
Ang salitang "balsamic" sa pangalan ng produktong ito ay hindi ginagamit nang hindi sinasadya, sapagkat ito ay orihinal na ginamit bilang isang gamot, isang balsamo para sa paggamot ng mga sugat. Pinapayagan ng komposisyon ng balsamic suka ang isang binibigkas na antimicrobial at anti-namumula na epekto.
Ang calorie na nilalaman ng balsamic suka bawat 100 g ay 88 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 0, 49 g;
- Mga Carbohidrat - 17, 03 g;
- Glucose - 7, 57 g;
- Fructose - 7, 38 g;
- Tubig - 76, 45 g;
- Ash - 0, 37 g.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 112 mg;
- Kaltsyum - 27 mg;
- Magnesiyo - 12 mg;
- Sodium - 23 mg;
- Posporus - 19 mg;
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal - 0.72 mg;
- Manganese - 0.13 mg;
- Copper - 26 mcg;
- Sink - 0.08 mg.
Naglalaman din ito ng mga bitamina at antioxidant na nagbibigay ng pampalasa ng Italyano ng maraming mga benepisyo sa kalusugan.
Mga pakinabang ng balsamic suka
Maraming daan-daang taon na ang nakakalipas, ang balsamic ay ginamit sa gamot upang labanan ang mga nagpapaalab na proseso sa balat at bilang isang antiseptiko para sa pagpapagamot ng mga sugat. Sa paglipas ng panahon, nagsimula itong magamit sa pagluluto, na naging posible upang matuklasan ang mga bagong kapaki-pakinabang na katangian kapag natupok sa pagkain.
Ang mga pakinabang ng balsamic suka ay ang mga sumusunod:
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat … Ang pagkain ng fermented grape dapat ay makakatulong na mapupuksa ang maraming mga problema sa balat. Pinapabagal ng produkto ang pagtanda, pinapayagan kang linisin ang integument mula sa mga pathogenic microbes, alisin ang pamumula at acne.
- Pagbaba ng antas ng glucose sa dugo … Kahit na sa maliit na dosis, ang produkto ay may epekto sa pagbaba ng asukal sa pamamagitan ng pagkontrol sa antas ng glucose. Dahil dito, kapaki-pakinabang ito para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. Ipinakita ng mga pag-aaral na walang mga pagtaas sa asukal pagkatapos ng pagkain, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kagalingan ng isang tao. Bilang karagdagan, ang balsamic ay nagpapatatag ng antas sa loob ng 5 oras pagkatapos kumain.
- Pagkalabas ng kolesterol … Ang mga antioxidant na kasama sa kapaki-pakinabang na komposisyon ay responsable din para sa pagpapaandar na ito, na pumipigil sa labis na oksihenasyon, i-neutralize ang mga mapanganib na ahente na sanhi ng pagtaas ng kolesterol.
- Normalize ang panunaw … Sa proseso ng matagal na pagbuburo sa suka, nabuo ang mga probitics at acid, na ginagawang posible na magtatag ng mga proseso ng pagtunaw. Dahil dito, ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa labis na pagkain at isang kaugaliang hindi tamang pantunaw ng pagkain.
- Pagbaba ng timbang … Sa pamamagitan ng pagpapahusay ng digestive tract at pagbabad ng ilang mga kapaki-pakinabang na bakterya, ang balsamic suka ay maaaring pahabain ang pakiramdam ng kapunuan at maiwasan ang akumulasyon ng taba masa. Nakatikim ng ulam kasama ang pagdaragdag ng sangkap na ito para sa agahan, binabawasan ng isang tao ang kanyang mga pangangailangan sa calorie sa buong araw. Unti-unti, sa patuloy na paggamit ng pampalasa sa pagkain, bumababa ang timbang ng katawan.
- Pag-aalis ng mga sintomas ng hypertension … Maaari mong bawasan ang mataas na presyon ng dugo sa pamamagitan ng pag-aalis ng ilang mga fatty acid mula sa pagdidiyeta at pagdaragdag ng balsamic.
- Normalisasyon ng sistemang gumagala … Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng balsamic suka, mayroon ding kakayahan ng pampalasa upang mabawasan ang peligro ng pagbara ng mga daluyan ng dugo, na umiiwas sa maraming mga pathology ng cardiovascular system.
- Nadagdagan libido … Pinaniniwalaan na ang pampalasa na ito ay nakapagpapagana ng libido, gawing normal ang pagtayo at mapahusay ang mga sensasyon habang nakikipagtalik.
Basahin din ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng puting suka ng alak.
Contraindications at pinsala ng balsamic suka
Sa kabila ng halatang mga benepisyo para sa katawan, ang balsamic ay hindi isang ganap na ligtas na produkto. Mayroong maraming mga contraindications na maaaring i-save ang isang tao mula sa mga negatibong kahihinatnan.
Ang balsamic na suka ay maaaring mapanganib sa mga sumusunod na kaso:
- Personal na hindi pagpaparaan sa produkto.
- Kahusayan para sa mga reaksiyong alerhiya. Ang suka ay isang mataas na puro pagkain, samakatuwid, kahit na sa kaunting dami, maaari itong pukawin ang isang reaksiyong alerdyi.
- Ang mga problema sa gastrointestinal tract, isang pagkahilig sa hindi pagkatunaw ng pagkain, ulser sa tiyan.
- Paglabag sa integridad ng mauhog lamad ng bibig at lalamunan.
Dapat ding maunawaan na ang anumang produkto ay hindi dapat ubusin nang hindi mapigil. Para sa balsamic suka, ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay 2 tbsp. l. o 40 ML
Kung nakikipag-ugnay sa balat, maaaring mapukaw ng produkto ang hitsura ng mga spot sa edad.
Balsamic na suka mula sa iba't ibang mga tagagawa
Sa kasalukuyan, isang malaking assortment ng mga kalakal sa ilalim ng pangalang "balsamic suka" ay ibinebenta, ngunit hindi bawat heading ay talagang isang orihinal na produkto. Upang hindi magkamali, dapat tandaan na ang balsamic na ginawa gamit ang tradisyunal na teknolohiya ay hindi maaaring maging mura. Ang mga presyo para sa 100 ML ng produkto ay nagsisimula sa 3000 rubles. Siguraduhing bigyang-pansin ang pangalan ng tagagawa, lugar ng paggawa at, syempre, ang komposisyon.
Balsamic na suka mula sa iba't ibang mga tagagawa:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Tagagawa - Acetaia Malpighi, Italya. Ang de-kalidad na produktong ito ay ginawa mula sa sarili nitong mga hilaw na materyales na lumago sa mga ubasan ng Italya. Ganap itong ginawa ayon sa isang tradisyonal na resipe, na may edad na 25 taon at sumailalim sa isang karagdagang pamamaraan ng pagsasala. Ay may isang halos itim na kulay at nadagdagan lapot, banayad na lasa at binibigkas aroma. Ang mga pagsusuri para sa orihinal na suka ng balsamic ay ang pinakamahusay. Dami - 100 ML. Presyo - 7500-8200 rubles.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Tagagawa - Bodegas Vina Elena, Espanya. Ang produkto ay ginawa batay sa ubas na dapat at suka ng alak, samakatuwid hindi ito isang orihinal na balsamic. Ang panahon ng pagtanda ay 10 taon. Sa parehong oras, mayroon itong kaaya-aya na aroma at maliwanag na panlasa. Maaaring magamit sa parehong mga recipe tulad ng orihinal na produkto. Dami - 250 ML. Maaari kang bumili ng balsamic suka na ito sa isang mababang presyo - 250 rubles.
- Il quatro centenario … Tagagawa - GIUSTI, Italya. Ang panahon ng pagtanda ay 15 taon. Naglalaman ang komposisyon ng suka ng alak, dapat ng ubas. Sa parehong oras, namamahala ang tagagawa upang mapanatili ang tradisyunal na antas ng kaasiman ng 6%. Dami - 250 ML. Presyo - 3300 rubles.
- Riserva di Famiglia … Tagagawa - Antica Acetaia Dodi, Italya, Emilia-Romagna. Tradisyonal na produkto. Naglalaman ito ng eksklusibong pinakuluang at fermented na ubas na dapat na may karagdagan ng isang timpla ng pampalasa. Ibinigay sa mga bote ng salamin. Dami - 500 MLPresyo - 5200-6000 rubles.
Paano gumawa ng balsamic suka?
Sa kasalukuyan, ang balsamic ay ginagamit ng bawat chef ng restawran na may paggalang sa sarili. Gayunpaman, dahil sa mataas na gastos, ang produktong ito ay bihirang lumitaw sa mga mesa ng kusina sa bahay. Siyempre, maaari itong mapalitan ng iba pang mga pampalasa, ngunit maaari mo ring subukang gawin ito sa bahay. Ang teknolohiyang pagluluto ay may sariling mga nuances - pinabilis namin upang ipakilala ang mga ito.
Mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano gumawa ng balsamic suka:
- Una sa lahat, ang mga hilaw na materyales ay aani - mga puting ubas, na nagbibigay ng isang hindi maunahan na aroma. Ang juice ay kinatas mula rito gamit ang isang press at hindi napailalim sa karagdagang pagproseso.
- Dagdag dito, ang hindi nakapag-isang juice, ang tinatawag na wort, ay pinakuluan ng ilang oras upang maalis ang labis na likido at, dahil dito, makakuha ng isang mas makapal na masa na may isang madilim na lilim.
- Susunod, ang mga kahoy na barrels ay inihanda. Ang Mulberry ay dapat na pinakamalaking, medium ng kastanyas o seresa, at oak o abo na pinakamaliit. Pinapayagan ka nitong mababad ang balsamic suka sa mga aroma at shade ng kahoy ng mga punong ito.
- Ang nagresultang ubas na dapat ay unang ibinuhos sa isang bariles ng mulberry. Mahigpit na malapit, ang lalagyan ay inilalagay sa attic at iniwan ng maraming taon para sa proseso ng pagbuburo.
- Pagkatapos ay ibubuhos ito sa isang daluyan ng bariles at tumatanda muli.
- Sa huli, ang suka ay inilalagay sa mga lalagyan ng oak at, pagkatapos ng karagdagang pagtanda, ay binotelya.
- Habang ang ubas na kinakailangan ay ginawang balsamic suka, isang hanay ng mga pampalasa ang idinagdag dito, ngunit ang listahan ng mga para sa orihinal na produkto ay isang lihim na pangkalakalan. Ito ang dahilan kung bakit ang lutong bahay na balsamic suka ay magkakaiba-iba sa isang produktong Italyano.
- Ang minimum na panahon ng ripening ay 3 taon. Sa pagtanda nito, nakakakuha ng kapaki-pakinabang ang balsamic suka at nagiging mas mahalaga. Ang pinakamainam na panahon ay itinuturing na isang panahon mula 12 hanggang 25 taon.
Ang resipe para sa balsamic suka sa bahay ay medyo simple at hindi nangangailangan ng anumang malalim na kaalaman mula sa isang tao. Gayunpaman, ilang tao ang naglakas-loob na subukan ito dahil sa teknolohiya na lubos na umaabot sa paglipas ng panahon. Sa kabilang banda, maaari mong makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka ng alak sa ubas na kinakailangan. Gayunpaman, ang naturang produkto ay magiging mas mababang kalidad at pagiging kapaki-pakinabang.
Pagluluto ng balsamic suka
Ang may edad at fermented na suka batay sa de-kalidad na ubas ay dapat na natagpuan ang pinakalaganap na paggamit sa pagluluto sa sariling bayan, Italya. Dito ito ginagamit sa maraming pinggan.
Ang lasa ng balsamic suka ay medyo matamis, ngunit sa parehong oras ay medyo maasim at may binibigkas na prutas na prutas. Salamat sa ito, ang produktong ito ay isang mahusay na karagdagan sa anumang mga pinggan ng karne. Ang mga marinade batay dito ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa at hitsura, ang mga resipe na may balsamic na suka ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapahina ang mga hibla ng karne, gawin itong mas malambot. Bilang karagdagan, mas mabilis ang pagluluto ng karne pagkatapos ng pre-marinating. Ang isang kamangha-manghang pagpipilian ay upang caramelize manok, baboy, baka na may balsamic cream. Ang hitsura ng gayong mga pinggan ay hindi lamang nakakaakit ng pansin sa kagandahan, ngunit nagdudulot din ng isang walang uliran gana.
Hindi gaanong popular ang suka na gawa sa ubas dapat, na sinamahan ng maanghang at maanghang na pinggan na mayroon nang mga mayamang katangian ng lasa.
Ang isang maliit na halaga ng pampalasa ay ginagamit upang palamutihan ang iba't ibang mga sopas, panghimagas, masarap na pagkaing pagkaing-dagat, mga plate ng keso, gulay at mga pinggan ng prutas kapag naghahain.
Napapansin na ang balsamic, dahil sa pagkakaroon ng mga acid sa komposisyon nito, ay tinitiyak ang isang mas matagal na pangangalaga ng mga produkto.
Kung paano gumamit ng balsamic suka ay ganap na nakasalalay sa recipe ng isang partikular na ulam. Minsan lamang ng ilang mga patak ay sapat upang idagdag ang pagtatapos ng ugnay sa paghahatid, habang sa iba pang mga oras ang pampalasa ay halo-halong sa iba pang mga sangkap upang lumikha ng mga sarsa, marinade, dressing.
Ang suka ay may isang malapot na pare-pareho, at mas makapal ito, mas mature ang produkto, at samakatuwid ay mas mahalaga. Ang kulay nito ay napaka madilim at mayaman, kaya't maaari itong makaapekto nang malaki sa hitsura ng isang partikular na pagkain - dapat itong isaalang-alang. Ngunit ang pangunahing katangian, siyempre, ay ang mayamang lasa at aroma.
Mga Resipe ng Balsamic Vinegar Dressing
Kung tinanggal natin ang katunayan na ang una balsamic ay ginamit bilang isang gamot para sa panlabas na paggamot ng mga integumento sa balat, kung gayon ang pangunahing pagpipilian para sa paggamit nito ay gamitin ito bilang isang mabisa at lubos na kapaki-pakinabang na pampalasa para sa iba't ibang mga produkto at pinggan.
Ang paggamit ng balsamic suka sa paghahanda ng iba't ibang mga dressing:
- Pangunahing resipe … Mga Sangkap: 10 ML balsamic suka at 30 ML langis ng oliba. Ang parehong mga sangkap ay simpleng halo-halong. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa pagbibihis ng mga pinggan mula sa iba't ibang uri ng salad.
- Nagbihis ng pesto … Mga sangkap: langis ng oliba (40 ML), balsamic (20 ML), berdeng pesto sauce (10 g). Ang pinong pagsasama na ito ay lubos na itinuturing ng mga naghahanap na mawalan ng timbang. Ang dressing na ito ay madalas na ginagamit sa halip na mayonesa sa iba't ibang mga salad.
- Sarsa ng bawang … Mga Sangkap: langis ng oliba (60 ml), balsamic (20 ML), asin at itim na paminta (tikman), kayumanggi asukal (3 g), bawang (1-2 clove). Ang bawang, tinadtad sa anumang paraan, ay hinaluan ng natitirang mga sangkap. Ang lasa ay mayaman, at pinapahusay ng aroma ang gana sa pagkain.
- Nagbibihis ng pulot at mustasa … Mga sangkap: langis ng oliba (50 ML), balsamic suka (25 ML), honey (5 ML), Dijon mustard (5 ML), bawang (1 clove), isang halo ng mga peppers at asin. Mahusay na maipasa ang bawang sa isang press at talunin nang lubusan sa natitirang mga sangkap. Ang sarsa na ito ay may binibigkas na sweetish-piquant aftertaste.
- Herb na sarsa … Mga Sangkap: balsamic (20 ml), langis ng oliba (60 ml), oregano (5-7 g) at kumin (7 g). Pinapayagan ka ng pagpipiliang ito na palamutihan ang lasa at aroma ng anumang ulam na may mga sangkap na medyo walang kinikilingan sa mga katangian ng lasa.
- Balsamic cream … Siyempre, ang naturang produkto ay maaaring mabili nang handa sa supermarket, ngunit mas madali itong ihanda sa bahay. Mga Sangkap: balsamic (50 ML), harina (10 g). Ang balalsamic na hinaluan ng harina ay pinakuluan sa mababang init hanggang sa mabuo ang isang mas makapal na masa. Ang aroma ng mga pinggan na may balsamic suka at cream batay dito ay nakakakuha ng isang maselan na kulay ng ubas, at ang lasa - isang bahagyang tamis.
- Sitrus sarsa … Mga Sangkap: balsamic (20 ml), orange juice (20 ml), lemon juice (20 ml), citrus zest (10 g), asukal (5 g). Ang isang timpla ng mga sangkap na ito ay pinakaangkop sa pag-marino ng isda bago mag-ihaw.
- Maanghang na sawsawan … Mga Sangkap: ang suka batay sa ubas ay dapat na may edad na kahit 12 taon (40 ml), ground chili (5 g), asukal (5 g), asin (5 g), tubig (40 ML). Ang pagpipiliang ito ay ginagamit para sa marinating baboy para sa kebab, pati na rin ang paggawa ng mga French toast at sausage.
Gayundin, ang balsamic suka sa pagluluto ay ginagamit upang gumawa ng mga sarsa kasama ng iba pang mga produktong pagkain, halimbawa, na may mga igos, granada, mantikilya, matapang na keso, mga berry ng juniper, iba't ibang mga halaman, at pampalasa.
Paano palitan ang balsamic suka?
Ayon sa orihinal na resipe, ang balsamic ay kasalukuyang ginagawa lamang sa Italya. Ang dami ng produksyon nito ay medyo limitado. Sa parehong oras, ang produkto ay mahal, kaya't hindi maraming tao ang nagpasiyang bilhin ito at hinahanap kung ano ang maaaring magpalit sa balsamic suka.
Mga natatanging tampok ng orihinal na balsamic na ginawa sa Italya:
- Tradizionale sa pamagat.
- Sa paglalarawan ng komposisyon, ang dapat lamang na ubas ang naroroon.
- Ang antas ng kaasiman ay hindi hihigit sa 6%.
- Ang mga bote ng produktong Modena ay may parisukat na ilalim, na may isang cap na ginto na nagpapahiwatig na ang pampalasa ay nasa edad na ng higit sa 25 taon at ang cream sa loob ng 12 taon.
- Ang mga botelyang ginawa ni Emilia-Romagna ay mukhang isang tulip at gawa sa light glass. Nilinaw ng label na ginto na ang suka ay nasa edad na ng higit sa 25 taon, ang pilak ay 18 hanggang 25, at ang pula ay 12 hanggang 18.
Mga analog ng suka ng suka:
- Suka … Ito ang isa sa pinakamurang pagpipilian. Ngunit sa parehong oras, ang lasa at mga benepisyo nito ay hindi maikumpara sa orihinal na produkto.
- Balsamic Condimento … Ginawa rin sa Italya, pangunahin sa parehong mga pabrika tulad ng orihinal na pampalasa. Sa proseso ng paggawa nito, pinapayagan ang mga paglihis mula sa orihinal na recipe, na ginagawang posible na gumawa ng isang de-kalidad na produkto, ngunit sa parehong oras ay hindi gaanong mahalaga. Minsan ang panahon ng pag-iipon ay pinaikling, at ang suka ay ibinebenta bago maabot ang edad na 12. Sa ibang mga kaso, ang balsamic ay orihinal, ngunit ang enterprise kung saan ito ginawa ay matatagpuan sa ibang mga lalawigan, ang produkto mismo ay hindi sertipikado, kaya't mas mababa ang gastos. Ang de-kalidad na suka ay maaari ring mai-market sa ilalim ng label na "condimento", tulad ng ipinahiwatig ng iba't ibang mga additives sa komposisyon nito, halimbawa, asukal, artipisyal na mga kulay, lasa, preservatives, sangkap para sa pagbibigay ng nais na pagkakapare-pareho at pagpapalawak ng buhay ng istante.
- Puting balsamic … Ang pagkakaiba-iba na ito ay isang halo ng ubas na dapat at suka ng alak. Ang mga oras ng pagkakalantad ay minimal. Ang lasa nito ay medyo maselan, na ginagawang posible upang itakda ang mga katangian ng panlasa ng maraming mga produkto.
Manood ng isang video tungkol sa mga pakinabang at panganib ng balsamic suka:
Ang Balsamic ay hindi mahirap bilhin ngayon. Naroroon ito sa iba't ibang mga malalaking supermarket, kung saan maaari mong palaging pag-aralan nang detalyado ang mga label sa bote, suriin ang hitsura ng produkto at tanungin ang mga consultant ng tindahan ng mga interes na interes. Tulad ng para sa online shopping, dapat mong maingat na pumili ng isang tagapagtustos, at bago maglagay ng isang order, pag-aralan ang larawan ng balsamic suka nang detalyado at tanungin ang nagbebenta para sa lahat ng magagamit na mga sertipiko sa kalidad.
