Mga tampok at pamamaraan ng paghahanda ng isang masarap na produktong fermented milk. Nutrisyon na halaga at sangkap ng kemikal, mga benepisyo at paghihigpit kapag natupok. Mga recipe ng keso ng brie at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Brie keso ay isang fermented na produkto ng gatas na pinahahalagahan para sa katangi-tanging "marangal" na lasa. Pinangalanang sa lalawigan kung saan naimbento ang recipe. Ang hugis ng ulo ay isang bilog hanggang sa 5 cm makapal na may diameter na 30-60 cm. Ang kulay ng malambot na keso ay puti, na may isang hindi malinaw na kulay-abo na kulay, na sanhi ng amag, isang basurang produkto ng fungi Penicillium camemberti o candidum. Ang amoy ay ammoniacal, ang crust ay amoy mas malinaw, ngunit maaari mo itong kainin. Ang lasa ng brie keso ay kaaya-aya, maaaring inilarawan bilang banayad, bahagyang mahigpit. Ang mas matanda at mas matagal ito, mas matalas ito. Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, inirerekumenda na itago ito sa isang cool na lugar, ngunit nainitan na ito sa temperatura ng kuwarto.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng brie
Maraming uri ng produktong fermented milk - bawat maliit na bayan sa lalawigan ng Pransya na ito ay may sariling resipe at sarili nitong kakaibang paggawa ng brie cheese.
Isaalang-alang kung paano ito hinog:
- Ang gatas na na-paste ang baka, 8 l, ay pinainit hanggang 32 ° C, pagpapakilos mula sa itaas hanggang sa ibaba, upang matiyak ang pantay na pag-init at mapanatili ang isang homogenous na istraktura. Ibuhos sa 1 ampoule ng Calcium Chloride.
- Alisin ang lalagyan mula sa apoy, idagdag ang lebadura: 1/4 tsp. mesophilic, sa dulo ng achy spoon - Geotrichum Candidum, 2 beses pa - Penicillium. Ang pulbos ay dapat na bumulwak sa ibabaw - tumatagal ito ng 3 minuto, at pagkatapos ay hinalo ang gatas at pinapayagan na tumayo ng kalahating oras. Upang mapanatili itong cool, balutan ng tela ang kawali.
- Ang kalahating kutsarita ng rennet ay natunaw sa 50 g ng tubig at ihalo sa gatas, nanginginig. Itabi ang kawali sa loob ng 1, 5 na oras. Ang mga nakaranas ng tagagawa ng keso ay tumutukoy sa flocculation, oras ng pagdikit ng gatas sa pamamagitan ng mata, at hindi masyadong bihasang makalkula gamit ang isang espesyal na pormula. Sa oras na ito, ang isang siksik na pamumuo ay dapat na i-out.
- Habang ang siksik na masa ay siksik, maghanda ng mga form, isang board, isang banig para sa kanal. Ang temperatura ng kuwarto ay dapat panatilihin sa 30-32 ° C.
- Ang hinaharap na keso ay kailangang ilipat sa mga nakahandang lalagyan. Kung ang lapad ng amag ay malawak, ang curd ay pinutol sa mga layer, ang maliit - sa mga cube. Ang keso ay pinindot sa ilalim ng sarili nitong timbang.
- Upang ang serum ay maging pantay na pinaghiwalay, ang mga ulo ay nakabukas. Kung ang brie ay nasa maliliit na anyo, inirerekomenda ang isang pagbabago sa posisyon tuwing 20-30 minuto, sa malalaking - hinihintay muna nila ang masa ng keso na tumira ng 3 cm, at pagkatapos lamang ay baligtarin ito. Dahil ang butil ng keso ay hindi siksik, ang proseso ay isinasagawa ayon sa sumusunod na algorithm: ang ibabaw ng isang maliit na hugis ay pinindot ng isang banig ng paagusan at ang keso ay binabago kasama ng amag, inilalagay ito sa isang board.
- Tumatagal ng 18-24 na oras upang ang mga butil ng keso ay hinog, kung saan oras na ang mga ulo sa hinaharap ay dapat mawala ang 1/3 sa lakas ng tunog. Dagdag dito, ang hinaharap na brie ay inasnan - kailangan mong subaybayan ang pare-parehong pag-asin.
- Iwanan ang mga ulo para sa isa pang araw, hanggang sa ang serum ay ganap na ihiwalay at ang ibabaw ay matuyo. Kung ang crust ay mananatiling basa-basa, magiging problema ang pag-aktibo ng mga hulma.
- Ang mga siksik na ulo ay inilalagay sa isang silid na may pare-parehong temperatura ng 10-13 ° C at isang halumigmig na 90-95%. Lumiko ang keso 2-3 beses sa isang araw. Napakahalaga upang matiyak na ang paghalay ay hindi nabubuo. Pag-iwas sa pagpapakilala ng mga extraneous na fungus na fungus, maaari kang gumamit ng isang selyadong lalagyan na gawa sa plastic na may grade na pagkain para sa pagtanda.
- Kapag nabuo ang takip ng amag (tumatagal ito hanggang 2 linggo), ang ulo ay nakabalot ng wax paper at ang temperatura ay nabawasan sa 4-7 ° C. Mas mahusay na gumamit ng isang silid na may patuloy na kahalumigmigan, ngunit kung ang ulo ay nasa isang lalagyan, kung gayon ang isang istante ng refrigerator ay gagawin.
Sa sandaling maging matigas ang tinapay, lilitaw ang mga guhitan dito - kayumanggi at kulay-abo, at kapag pinindot, isang pakiramdam ng nababanat na pagpapalihis, sinisimulan nilang tikman. Upang lubos na pahalagahan ang lasa ng lutong bahay na keso ng brie, putulin ang isang piraso at hayaang umupo ito ng 20 minuto sa temperatura ng kuwarto.
| Paggawa ng brie keso | Oras |
| Pagluluto ng butil ng keso | 2, 5 oras |
| Paghuhulma | 22 oras |
| Pag-aasin | 1 araw |
| Pagpapatayo | 1 araw |
| Pagkahinog | 10-12 araw |
| Namumula | 22-30 araw |
Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng keso ng brie - magdagdag ng mga damo at pampalasa sa masa ng keso bago hinog, palitan ang mga hilaw na materyales (gumamit ng gatas ng kambing o tupa o halo), dagdagan ang oras ng pagkahinog. Gayunpaman, napakahirap kumuha ng isang orihinal na produkto sa bahay - nangangailangan ito ng mga espesyal na kondisyon at accessories.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng amag na keso ng brie
Ang halaga ng nutrisyon ay medyo mataas, ngunit dahil mahirap kumain ng higit sa 1-2 piraso ng isang napakasarap na pagkain, ang epekto sa pagbabago ng timbang ay minimal.
Ang calorie na nilalaman ng brie keso ay 334 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 20.8 g;
- Mataba - 27.7 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g;
- Tubig - 48.42 g;
- Abo - 2.7 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 174 mcg;
- Retinol - 0.173 mg;
- Beta Carotene - 0.009 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.07 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.52 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.69 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.235 mg;
- Bitamina B9, folate - 65 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.65 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Bitamina PP - 0.38 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 152 mg;
- Calcium, Ca - 184 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Sodium, Na - 629 mg;
- Phosphorus, Ph - 188 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.5 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Copper, Cu - 19 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg.
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides - 0.45 g bawat 100 g.
Ang kolesterol sa brie keso ay 100 mg.
Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:
- Valine - 1.34 g;
- Isoleucine - 1.015 g;
- Leucine - 1.929 g;
- Lysine - 1.851 g;
- Phenylalanine - 1.158 g.
Kapalit na mga amino acid bawat 100 g:
- Aspartic acid - 1.35 g;
- Glutamic acid - 4.387 g;
- Proline - 2.459 g;
- Serine - 1.168 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.313 g;
- Omega-6 - 0.513 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Myristic - 3.065 g;
- Palmitic - 8.246 g;
- Stearic acid - 2.88 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Palmitoleic - 1.007 g;
- Oleic (omega-9) - 6.563 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 0.513 g;
- Linolenic - 0.313 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng brie keso ay higit na natutukoy ng dami at uri ng mga puspos, hindi nabubusog at mataba na asido. Normalize ng mga sangkap na ito ang mga proseso ng metabolic, naghahatid ng enerhiya sa lahat ng mga organo at tisyu, pinasisigla ang paghati ng tisyu at pagbabagong-buhay sa antas ng cellular, at pinapataas ang organikong kaligtasan sa sakit. Ngunit sa parehong oras, salamat sa kanila na ang kolesterol ay idineposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, isang fatty layer ang nabuo sa ilalim ng balat at sa paligid ng mga panloob na organo.
Halimbawa At sa labis, lumilitaw ang matinding kahinaan, lumalapot ang dugo, sinusunod ang mga palatandaan ng cirrhosis at hepatitis. Ang polyunsaturated fatty acid ay nagpapatatag sa rate ng puso, ngunit ang labis sa mga ito ay nagdaragdag ng mga antas ng asukal sa dugo.
Mahalaga! Hindi alam kung ano ang magiging reaksyon ng katawan sa unang nakatagpo ng isang bagong lasa, dahil sa amag. Samakatuwid, ang produktong ito ay dapat na maipakilala nang maingat sa diyeta, pag-aralan ang iyong sariling mga reaksyon.
Mga pakinabang ng brie keso
Ang katanyagan ng produktong ito ay ipinaliwanag hindi lamang ng orihinal na amoy at panlasa. Napansin na ang brie keso ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:
- Pinapanumbalik ang reserbang kaltsyum, potasa at magnesiyo sa katawan, nagpapabuti ng kondisyon ng musculoskeletal system, nagpapalakas ng buto at kartilago na tisyu, pinatataas ang tono ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang pagbuo ng osteochondrosis, osteoporosis at arthrosis.
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system.
- Pinasisigla ang pagbubuo ng mga bitamina B, pinapabilis ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses, nagpapabuti sa pagtulog.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies.
- Pinapanatili ang tubig sa katawan.
- Humihinto sa pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Binabawasan ang panganib ng atherosclerosis, mga pathological na pagbabago sa kalamnan ng puso.
Tandaan! Maaaring magamit ang keso ng brie para sa kakulangan sa lactase.
Ang mga pakinabang ng brie keso para sa mga bituka ay ibinibigay hindi lamang ng mga bitamina at mineral sa komposisyon, kundi pati na rin ng amag. Ang isang maliit na halaga ng mga fungus ng penicillin ay lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora, pinabilis ang bilis ng peristalsis, at isinusulong ang pagtanggal ng mga lason. Bilang karagdagan, ang paggawa ng melanin ay nagdaragdag sa katawan, na nagdaragdag ng mga proteksiyon na katangian ng balat - ang mga negatibong pagpapakita ay nabawasan kapag nahantad sa nadagdagan na pag-load ng ultraviolet.
Contraindications at pinsala ng brie keso
Para sa mga hindi sanay na tao, ang produktong ito ay maaaring mapanganib. Sa dysbiosis, mga sakit sa bituka na may madalas na paglala at may isang allergy sa penicillin, hindi mo dapat subukan ang ganitong uri ng malambot na keso.
Maaaring mangyari ang pinsala sa Brie kung mayroon kang isang kasaysayan ng mataas na kolesterol, labis na timbang, diabetes at hypertension dahil sa mataas na nilalaman ng lipid.
Ang isang paglabag sa pagluluto ay maaaring makapukaw ng listeriosis, isang nakakahawang sakit, para sa pagpapaunlad ng mga pathogens kung saan ang amag ay isang kanais-nais na kapaligiran.
Hindi mo dapat simulan ang pagkakilala sa isang bagong produkto sa panahon ng pagbubuntis o paggagatas - maaaring magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi.
Huwag magbigay ng brie sa mga preschooler. Ang huling pagbuo ng kapaki-pakinabang na flora ay nakumpleto ng 5-6 na taon. Hanggang sa edad na ito, ang sistema ng pagtunaw ay hindi handa para sa mga eksperimento sa pagluluto.
Mga Recipe ng Brie Cheese
Ang produkto ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at mahal, ngunit madalas itong ipinakilala bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan.
Mga Recipe ng Brie Cheese:
- Pagpuno ng mga tartlet … Ang bilang ng mga sangkap ay kinakalkula para sa 6 na handa nang mga basket. Paghaluin ang gadgad na sariwang luya na ugat (0.8 cm) at ang durog na sibuyas ng bawang. Ang mga crab stick (150 g) ay pinutol sa manipis na mga bilog, brie (50 g) - sa mga parisukat, kalahating baso ng gatas ay pinainit sa temperatura ng katawan. Fry ng 1 kutsara sa mantikilya. l. harina Ibuhos ang gatas sa kawali, magdagdag ng timpla ng luya at mga cube ng keso, ihalo nang lubusan hanggang sa isang homogenous na istraktura, pakuluan ang 1/4. Ikalat ang sarsa ng keso sa mga basket at pindutin ang mga crab stick. Maghurno para sa 15 minuto sa 180 ° C.
- Caramelized peras … Gupitin ang prutas sa kalahati, alisin ang mga binhi, iprito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magwiwisik nang sagana sa asukal, baligtarin ito ng maraming beses, at ilagay sa brie sa halip na mga binhi. Takpan ang takip ng takip at patayin ang apoy. Maaari mong tikman ito sa loob ng 10 minuto.
- Inihurnong brie … Ang mga cranberry ay inihanda nang maaga. Ang mga sariwang berry ay nagyeyelo, masaganang sinabugan ng asukal at itinatago ng 2 minuto sa microwave. Mag-iwan ng 2-3 araw sa syrup upang ang mga cranberry ay lubusang puspos dito. Ang isang plato ay nabuo mula sa natapos na shortcrust pastry, at ang mga cube ng keso at isang kutsarang cranberry ay inilalagay dito. Maghurno ng 50 segundo sa microwave. Maaari kang gumawa ng kuwarta ng shortbread sa iyong sarili. Paghaluin ang tinunaw na mantikilya at pulbos na asukal na may sifted na harina, pagdaragdag ng isang maliit na tubig na yelo. Masahin ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay, maingat na kuskusin ang mumo gamit ang iyong mga daliri. Pagkatapos ang kuwarta ay pinagsama nang maraming beses. Sangkap na sukat: isang pakete ng mantikilya, 300 g harina, 100 g icing na asukal at 1 kutsara. l. malamig na tubig at isang bag ng vanilla sugar.
- Belet omelet … Ang mga ito ay inihurnong sa mga lata ng muffin. Talunin ang 2 itlog, magdagdag ng mga cube ng brie, 4 na kutsara. l. cream, magdagdag ng asin, magdagdag ng hiniwang perehil at dill. Lubricate ang mga hulma ng mantikilya, punan ng isang timpla ng egg-cream. Ang kumukulong tubig ay ibinuhos sa isang baking sheet, ang mga nakahandang lalagyan ay inilalagay doon. Panatilihin sa oven hanggang maluto ang mga itlog, sa temperatura na 180 ° C.
- Sandwich … Ang abukado ay balatan at gupitin. Ang isang kalahati ay pinutol sa manipis na mga hiwa, at ang pangalawa ay dinurog sa niligis na patatas, na hinaluan ng rucola at yogurt na mayonesa. Ang magkatulad na piraso ng tinapay ay pinirito sa isang toaster, ang isa ay pinahiran ng isang halo ng abukado, pinalamutian ng mga hiwa ng abukado at mga hiwa ng tuyong baka na pinatuyong. Takpan ng pangalawang piraso ng tinapay, palamutihan ng mga dahon ng kamatis at salad.
Paano makakain ng brie cheese? Mahusay ito sa mga maalat at matamis na pinggan, maayos sa mga prutas, berry at mani, at ginagamit bilang isang pampagana para sa mga sparkling na puti at pula na alak.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa brie keso
Sa kauna-unahang pagkakataon, isang fermented na produkto ng gatas ang inihanda sa lalawigan ng France Brie, kung saan nakuha ang pangalan nito. Sa una, ang gatas lamang ng baka ang ginamit bilang hilaw na materyales. Sa kabila ng katotohanang mayroon na ngayong maraming mga pagkakaiba-iba ng brie, tanging sina Brie de Melin at Brie de Meaux ang itinuturing na orihinal. Ito ang mga pagkakaiba-iba na sertipikado.
Ang produktong ito ay itinuturing na "maharlika". Ito ang kanyang Countess of Navarre (Champagne) na nagpadala kay Haring Philip Augustus upang patunayan ang kanyang katapatan at makuha ang kanyang pagmamahal. Si Charles d'Orléans ay nagbigay ng keso sa kanyang mga paborito. Sina Henry IV at Queen Margot ay hindi tumanggi na magbusog sa napakasarap na pagkain.
Mga uri ng malambot na keso na gawa sa hindi pa masasalamin na gatas:
| Pagkakaiba-iba | Diameter ng ulo, cm | Lapad ng layer, cm | Pagkahinog | Amoy | Tikman |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1.5 na buwan | Prutas, peras | Sweetish |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 buwan | Tuyo na hiwa ng damo | Matalas, maalat |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 buwan | Kabute | Maanghang na maanghang |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 na linggo | Mag-atas | Pinong pagkatunaw |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 buwan | Cheesy, maalat | Nagpapaalala ng malambot na keso ng feta |
Kapag nag-aayos ng isang "royal dinner" sa bahay, kailangan mong malaman sa pamamagitan ng kung anong pamantayan ang pinili ng produktong ito. Ang mas mature na keso, mas malinaw ang amoy ng amonya. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugang lahat na ang tinapay ay dapat na malambot. Ang isang butas kapag pinindot ay nabuo sa isang labis na hinog na produkto, ang bata ay dapat bumalik sa hugis nito muli.
Ang Brie keso ay mayroong buhay na istante ng 82 araw. Kung itatago mo ito sa ref para sa mas mahaba, hindi mo maaasahan ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung ito ay pinutol, kakainin ito sa loob ng 3 araw. Hindi na ito mas matagal na nakaimbak.
Ano ang hitsura ng keso ng brie - panoorin ang video:
