Paglalarawan ng Clochette cheese, kung paano ito ginawa. Halaga ng enerhiya, benepisyo at pinsala kapag natupok. Napakasarap sa mga recipe at kasaysayan ng iba't-ibang.
Ang Clochette o Clochette ay isang malambot, pana-panahong Pranses na keso sa kambing mula Marso hanggang kalagitnaan ng Setyembre. Maaari itong tawaging isang bersyon ng souvenir ng ganitong uri ng fermented milk product: ang hugis ng ulo ay isang matikas na kampanang may timbang na hindi hihigit sa 250-260 g, 8-9 cm ang lapad at 9-10 cm ang taas. Ang aroma ay matindi, maanghang, katangian ng mga keso ng gatas ng kambing; ang lasa ay maalat-maanghang, na may mga pahiwatig ng mga underpowered herbs at amag na tinapay; kulay - puti, may yellowness; pagkakayari - siksik, malambot; ang crust ay natural, puti-kulay-abo, kulubot, na may isang pamumulaklak ng puting amag. Panahon ng pagbawas - hindi hihigit sa 2 linggo, buhay ng istante - 45 araw.
Paano ginagawa ang keso sa Clochette?
Upang makakuha ng 2 "kampanilya", maghanda ng 4-5 litro ng mga hilaw na materyales. Hindi na kailangang subukang kumuha ng gatas mula sa mga hayop na nasa sterile na kondisyon. Sa Pransya, ang mga kambing na nagsasabong sa natural na pastulan ay milked. Ang masangsang na amoy ay nagmumula sa koleksyon ng gatas.
Paano ginawa ang Clochette cheese
- Ang gatas ay pinainit sa 25 ° C, idinagdag ang mesophilic starter culture at fungal culture. Naghihintay sila hanggang ang mga pulbos ay masipsip at ibinahagi sa buong dami. Kung ang feedtock ay pasteurized, idinagdag ang calcium chloride. Masahin, ibuhos ang likidong rennet, medyo kaunti.
- Tumatagal ng hanggang 20 oras upang makabuo ng isang siksik na kalya. Sa oras na ito, ang curd ay dapat na ganap na tumira sa ilalim ng pinggan.
- Ang bahagi ng patis ng gatas ay ibinuhos, paggupit, o sa halip na paghati ng isang siksik na layer, ay isinasagawa, at pagpapakilos, pagpainit sa 35 ° C. Ang clochette cheese ay hindi handa, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng keso sa laki ng bigas. Ang butil ng istraktura ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpindot.
- Kapag ang curd mass ay lumubog sa ilalim, inililipat ito sa espesyal na ginawang mga hulma na may mga butas. Kapag pinupuno, kakailanganin mong maglapat ng puwersa, pagpunan ang depression sa gitna ng mangkok.
- Isinasagawa ang pagpipindot sa sarili upang paghiwalayin ang suwero. Ilatag ang mga form sa isang banig ng paagusan at iwanan ng 48 oras sa 18 ° C, pana-panahon na pag-on at pagpindot upang ganap na alisin ang likido.
- Microclimate para sa pagkahinog: temperatura - 8-10 °,, halumigmig - 85-90%. Tagal - 2 linggo. Sa lahat ng oras na ito, ang pag-iipon ng kahalumigmigan sa ilalim ng banig ng paagusan ay inalis mula sa silid, ang naipon na condensate ay tinanggal mula sa mga istante at dingding. Hindi pinapayagan ang pagsasahimpapaw - pinapahinto ng daloy ng hangin ang mahahalagang aktibidad ng kultura ng fungal.
Sa oras na ito, ang isang kulubot na kulay-abo na crust na natatakpan ng puting himulmol ay dapat na nabuo sa ibabaw ng mga ulo. Kung ang ibabaw ng bitak, ang halumigmig ay nadagdagan. Kapag ang mga asul na blotches ay nakikita, pagkatapos ang ibabaw ay pinahid ng brine, at ang halumigmig sa silid ay nabawasan. Ang itim na amag ay nagpapahiwatig ng pagkasira. Dahil sa ang katunayan na ang mga ulo ay maliit ang laki, ang mga spore ng pathogenic fungi ay mabilis na tumagos sa loob, na ang dahilan kung bakit, na may mga itim na tuldok sa crust, itinapon ang batch. Inirerekumenda na baguhin ang posisyon ng keso at suriin ito 2 beses sa isang araw.
Pagkatapos ng 2 linggo, upang ihinto ang pagbuburo, ang ulo ay balot sa pergamino o balot sa balot na plastik. Itabi sa isang istante ng ref sa temperatura na 5 ° C. Hindi napapailalim sa pagyeyelo. Dapat ipatupad sa loob ng 45 araw.
