Mga sikreto ng pagluluto ng Italyano. TOP 5 masarap na mga risotto na resipe: sa mag-atas na sarsa at alak, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga karagdagang sangkap - gulay, kabute, halaman, keso, atbp.
Ang manok risotto ay isang pagkaing Italyano na ginawa mula sa espesyal na inihanda na bigas na may pagdaragdag ng karne ng manok at iba pang mga karagdagang sangkap. Ang Risotto ay isa sa mga pinggan na lumitaw salamat sa isang maligayang aksidente: ayon sa alamat, nakalimutan ng lutuin ang tungkol sa bigas na sopas, at lahat ng sabaw ay sumingaw, ngunit natagpuan niya sa kasirola hindi isang kaduda-dudang serbesa, ngunit isang masarap na masarap na bigas. Ang mga unang resipe para sa ulam ay kumalat sa buong Italya noong ika-16 na siglo, at ngayon may libu-libong mga pagkakaiba-iba ng pagluluto ng risotto sa buong mundo. Ang manok risotto ay isa sa pinakasimpleng, ngunit masarap na mga recipe.
Mga tampok ng pagluluto ng risotto na may manok
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng risotto ay simple: una, ang handa na pagpuno ay pinirito sa isang malalim na kawali sa mantikilya o langis ng oliba (madalas na isang halo ng mga ito), pagkatapos ay idinagdag ang tuyong bigas, at ang ulam ay luto nang walang likido para sa isang sandali. Sa wakas, ang sabaw ay ibinuhos dito, madalas na kasama ng alak, at luto hanggang sa ganap na sumingaw.
Ang sabaw ay maaaring magamit sa iba't ibang mga paraan - karne, isda, gulay, ngunit, syempre, ang sabaw ng manok ay mas maayos na tunog sa mga recipe para sa risotto na may manok. Sa halip, maaari mong palaging gumamit ng payak na tubig, ngunit sa kasong ito, ang lasa ng ulam ay magiging mas puspos.
Tila ang recipe ay napaka-simple, subalit, upang makuha ang perpektong risotto, mahalagang isaalang-alang ang ilang mga kakaibang katangian. Una, para sa ulam na ito kailangan mong kumuha ng mga espesyal na pagkakaiba-iba ng bigas, mayaman sa almirol, kung saan, kapag luto, bigyan ang risotto ng isang espesyal na mag-atas na lasa. Ang pinakatanyag sa mga ito ay ang Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli at Carnaloli. Sa parehong oras, ang huling tatlong mga pagkakaiba-iba ay itinuturing na ang pinakamahusay sa lahat ng mga nakalista. Sa kasamaang palad, medyo mahirap hanapin ang mga ito sa mga istante ng aming mga tindahan, gayunpaman, ang arborio, na kung saan ay napakahusay din sa risotto, ngayon ay halos lahat ng pangunahing supermarket. Gayundin, maaari mong ligtas na kumuha ng isang pack na nagsasabing "Rice for risotto".
Ang pangalawang mahalagang punto ay ang mga sukat ng pagdaragdag ng sabaw o tubig. Dahil ang bigas ay laging tumatagal ng isang bahagyang magkakaibang halaga ng likido, walang eksaktong proporsyon para sa isang klasikong risotto na may manok, natutukoy ito sa isang medyo malawak na saklaw - 3-4 baso ng likido ang kinuha para sa 1 baso ng bigas. Iyon ang dahilan kung bakit, upang hindi mapagkamalan, inirerekumenda na magdagdag ng sabaw nang paunti-unti at pag-top up kung kinakailangan.
Ang pangatlong tampok ng pinggan ay ang paggamit ng de-kalidad na langis, na nakakaapekto rin sa lasa. Para sa klasikong resipe ng risotto ng manok, gumamit ng alinman sa mantikilya, langis ng oliba, o pareho.
Sa wakas, isa pang "trick" ng risotto ay ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mantikilya at / o makinis na gadgad na Parmesan sa pagtatapos ng pagluluto. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong upang mapagbuti ang creaminess ng nagresultang ulam at gawin itong lalo na malambot.
TOP 5 mga recipe para sa paggawa ng risotto sa manok
Ang paggawa ng risotto ng manok sa bahay ay hindi mahirap kung inihanda mo nang maaga ang sabaw at bumili ng mga tamang produkto - tamang uri ng bigas at de-kalidad na langis. Mahusay din kung mayroon kang Parmesan sa kamay, kahit na ang huli ay maaaring mapalitan ng isa pang mahusay na matapang na keso bilang isang huling paraan, pati na rin ang safron - sa Milan hindi nila sinimulan ang pagluluto nang walang pampalasa na ito.
Risotto na may manok at cream
Ang pinakasimpleng, marahil, at sa parehong oras ang napaka masarap na risotto na resipe ay isang resipe sa isang creamy na sarsa ng bawang. Isang karagdagang karagdagan - maaari kang gumawa ng risotto sa manok nang napakabilis.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 250 kcal.
- Mga Paghahain - 3
- Oras ng pagluluto - 30-40 minuto
Mga sangkap:
- Dibdib ng manok - 200 g
- Rice para sa risotto - 200 g
- Tubig - 750 ML
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Parmesan - 50 g
- Cream - 100 ML
- Langis ng oliba - 1 kutsara
- Mantikilya - 30 g
- Italyano herbs - isang kurot
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may manok at cream
- Painitin ang isang kawali, ibuhos sa langis ng oliba at magdagdag ng mantikilya.
- Gupitin ang dibdib ng manok sa mga cube, makinis na tagain ang sibuyas at bawang.
- Ilagay muna ang sibuyas sa isang kawali at iprito ito sa katamtamang init hanggang malambot.
- Idagdag ngayon ang dibdib ng manok, bawang, mga halamang Italyano, lutuin hanggang sa maputi ang manok.
- Maglagay ng bigas sa isang kawali, ihalo na rin, ibuhos ng tubig.
- Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maabot ng bigas ang lahat ng tubig.
- Samantala, lagyan ng rehas ang keso, paluin nang basta-basta ang cream at ihalo sa keso.
- Ibuhos ang halo sa mainit na risotto, pukawin at patayin ang apoy.
Ang risotto na ito ay isang mahusay na pinggan sa hapunan at perpekto sa makinis na tinadtad na sariwang halaman at isang baso ng puting alak.
Risotto na may manok at gulay
Ang isa pang kumbinasyon na win-win ay ang risotto na may manok at gulay, at maaari kang kumuha ng iba't ibang mga gulay ayon sa gusto mo. Nagbibigay kami ng isang resipe para sa risotto na may manok, bell peppers at mais.
Mga sangkap
- Rice para sa risotto - 350 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Fillet ng manok - 400 g
- Naka-kahong mais - 200 g
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Semi-dry white wine - 200 ML
- Parmesan - 100 g
- Sabaw ng manok - 1, 2 l
- Langis ng oliba - 30 ML
- Asin - 1 tsp
- Saffron - sa dulo ng kutsilyo
- Pepper - 1/4 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may manok at gulay
- Pinisahin ang sibuyas, diced manok at mga piraso ng paminta.
- Init ang langis sa isang kawali, idagdag muna ang sibuyas, pagkatapos ng ilang minuto ang manok at, kapag pumuti ito sa lahat ng panig, paminta.
- Magkasama magluto ng halos 5 minuto, magdagdag ng safron, asin, paminta at sa wakas ng bigas.
- Gumalaw nang mabuti ang mga nilalaman ng kawali upang ang bigas ay puspos ng langis at pampalasa, pagkatapos ng 2-3 minuto simulang magdagdag ng alak - ibuhos sa isang maliit na bahagi, hintayin itong sumingaw, at pagkatapos ay magdagdag ng bago.
- Kapag naidagdag na ang lahat ng alak, magpatuloy sa pagdaragdag ng sabaw, kailangan din itong ibuhos sa maliliit na bahagi, mag-iwan ng kaunting sabaw.
- Panghuli, idagdag ang mais, pukawin at kumulo hanggang sa matapos ang bigas, magdagdag ng higit pang sabaw kung kinakailangan.
- Pino ang paggiling ng keso, iwisik ito sa natapos na risotto.
Ang risotto na may manok, gulay at keso ay mahalaga na kumain ng diretso sa kalan, napakainit basta panatilihin ng keso ang semi-likid na pagkakayari nito.
Risotto na may manok at kabute
Ang mga kabute ay hindi na isang sangkap na win-win tulad ng mga gulay, hindi lahat ang nagmamahal sa kanila, at ang naturang produkto ay kontraindikado para sa mga maliliit na bata. Gayunpaman, ito ay isang tanyag na sangkap sa risotto. Kaya't hindi mo magagawa nang walang isang sunud-sunod na recipe para sa risotto ng kabute na may manok sa aming TOP.
Mga sangkap
- Rice para sa risotto - 400 g
- Sibuyas - 1 maliit
- Pulang sibuyas - 1 maliit
- Tangkay ng kintsay - 1 pc.
- Sabaw ng manok - 1.5 l
- Chanterelles - 200 g
- Dibdib ng manok - 200 g
- Bawang - 4 na sibuyas
- Parsley - 20 g
- Cream - 100 ML
- Mantikilya - 100 g
- Langis ng oliba - 50 ML
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may manok at kabute
- Tumaga ang mga kabute at ibabad ito sa malinis na maligamgam na tubig.
- Dice ang dibdib ng manok.
- Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Pino ring gupitin ang tangkay ng kintsay.
- Init ang kalahati ng langis ng oliba at mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng mga nakahandang gulay at lutuin hanggang malambot.
- Banlawan ang mga kabute at idagdag ang kalahati sa kawali, ilagay ang manok doon, kumulo hanggang malambot ang mga kabute - bilang isang panuntunan, sa yugtong ito dapat mayroong sapat na langis at katas mula sa mga chanterelles at manok upang ang mga nilalaman ng kawali ay lutuin nang wala nasusunog, ngunit kung ang likido ay masyadong kaunti, huwag ipagsapalaran ito at magdagdag ng isang maliit na sabaw.
- Magdagdag ng bigas, ihalo nang mabuti sa mga nilalaman ng kawali, magluto nang magkasama sa isang minuto.
- Ibuhos sa halos isang katlo ng sabaw, magdagdag ng asin at paminta, kumulo sa mababang init, dahan-dahang idagdag ang sabaw.
- Samantala, sa isa pang kawali, painitin ang kalahati ng mga langis, ilagay ang natitirang kalahati ng mga kabute dito. Kapag tumigil sila sa pagbibigay ng tubig at magsimulang magprito, idagdag ang makinis na tinadtad na bawang, lutuin ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na perehil at patayin ang apoy.
- Kapag ang bigas ay halos handa na, ibuhos ang cream, ihalo nang mabuti sa kabuuang masa, patayin ang apoy.
- Hatiin ang risotto sa mga bahagi na mangkok, itaas sa mga kabute na pinirito sa bawang.
Ang risotto na ito na may manok at chanterelles sa isang mag-atas na sarsa ay hindi lamang magiging isang mahusay na maligaya na hapunan sa isang ordinaryong pamilya, ngunit mapahanga rin kahit ang isang bihasang gourmet.
Risotto na may manok, spinach at keso
Ang spinach ay isa pang popular na sangkap sa risotto, salamat kung saan ang ulam ay hindi lamang naging mas kawili-wili, ngunit mas malusog din. Susunod ay isa sa mga pagpipilian para sa mga recipe para sa risotto na may manok at spinach.
Mga sangkap
- Dibdib ng manok - 1 pc.
- Rice para sa risotto - 1 tbsp.
- Spinach - 1 malaking bungkos
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Mantikilya - 60 g
- Tuyong puting alak - 100 ML
- Sabaw - 3 kutsara.
- Asin, pampalasa - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng manok, spinach at keso risotto
- Gupitin ang dibdib ng manok sa mga cube, atsara ang iyong mga paboritong pampalasa.
- Grasa ang isang kawali na may isang maliit na mantikilya, painitin at mabilis na iprito ang manok hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang.
- Ilagay ang natitirang langis sa isang kawali, maglagay ng mga sibuyas at bawang, iprito sa katamtamang init hanggang malambot.
- Ilatag ang bigas, paghalo ng mabuti, lutuin ng 2-3 minuto.
- Magdagdag ng manok at lutuin ng ilang minuto pa.
- Simulan ang pagbuhos ng alak nang paunti-unti, huwag ibuhos sa isang bagong bahagi hanggang sa sumingaw ang luma.
- Kapag ang lahat ng alak ay nasa pinggan, simulang ibuhos ang sabaw sa parehong paraan nang paunti-unti.
- Maghanda ng spinach: banlawan, alisan ng tubig.
- Ilagay sa isang pinggan mga 10 minuto bago matapos ang bigas, pukawin.
- Ang bigas sa risotto ay isinasaalang-alang handa na kung hindi na ito mahirap, ngunit hindi pa pinakuluan - pagdating sa yugtong ito, idagdag ang gadgad na keso at ihatid kaagad.
Kadalasan ang arugula ay idinagdag din sa risotto na may spinach upang gawing mas maliwanag at mas maanghang ang ulam.
Ang risese ng manok na Milanese na may mga kamatis at alak
Mahirap isipin ang anumang pagkaing Italyano nang walang pagdaragdag ng mga kamatis, at syempre may ilang mga resipe para sa risotto na may mga kamatis, tulad ng resipe ng Milanese na ito. Mangyaring tandaan na sa Milan mayroong isang espesyal na pag-uugali sa safron, at samakatuwid kung ang murang pulbos na safron ay angkop para sa anumang iba pang mga recipe, kung gayon para sa ulam na ito kailangan mong makahanap ng isang mamahaling isa sa mga stamens para sa paggawa ng serbesa. Mayroon ding mga espesyal na kinakailangan para sa mga kamatis dahil ginagamit silang sariwa para sa paghahatid, at samakatuwid mahalaga na sila ay matamis at matatag, tulad ng mga Italyano. Sa aming mga kundisyon, pinalitan ng mga puno ng seresa ang mga ito nang maayos.
Mga sangkap
- Bigas - 400 g
- Sabaw ng manok - 1.5 l
- Dibdib ng manok - 200 g
- Mga sibuyas - 200 g
- Mga leeks - 100 g
- Bawang - 2 sibuyas
- Saffron - sa dulo ng kutsilyo
- Parmesan keso - 50 g
- Mga kamatis - 100 g
- Mantikilya - 100 g
- Langis ng oliba - 50 ML
- Tuyong puting alak - 200 ML
- Parsley - 20 g
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Milanese manok risotto na may mga kamatis at alak
- Ibuhos ang safron na may kumukulong tubig (50 ML).
- Pinong tinadtad ang parehong mga sibuyas at bawang, i-save ang karamihan para sa risotto at kaunti lamang para sa paghahatid ng mga kamatis.
- Pag-init ng mantikilya at langis ng oliba sa isang kawali, ilagay ang mga nakahandang gulay, lutuin hanggang lumitaw ang isang maliwanag na aroma ng bawang.
- Magdagdag ng manok, lutuin ng 5-7 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng kanin at paghalo ng mabuti.
- Kapag ang bigas ay nabusog nang mabuti sa langis, maaari mong simulan ang pagbuhos ng alak at sabaw - sa resipe na ito, lahat ng alak at isang third ng sabaw ay ibinuhos nang sabay-sabay, ang natitira sa huli ay dahan-dahang idinagdag.
- 5 minuto pagkatapos idagdag ang alak, ibuhos ang pagbubuhos ng safron.
- Upang matukoy ang kahandaan, tikman ang bigas kung sa tingin mo ay halos malambot ito at sa isang lugar lamang na malalim sa gitna ay medyo mahirap, ang risotto ay kailangang maasin, paminta, idagdag ang tinadtad na perehil at patayin ang init pagkatapos ng ilang minuto.
- Samantala, i-chop ang mga kamatis, ihalo sa mga sibuyas at bawang, ambon sa langis ng oliba.
Hinahain ang risotto na ito tulad ng sumusunod: isang bahagi ng maligamgam na bigas na may manok ay inilatag sa mga plato, at isang maliit na salad ng mga sariwang kamatis, sibuyas at bawang ay inilalagay sa itaas. Sa wakas, ang ulam ay iwiwisik ng gadgad na keso ng Parmesan.
