Paglalarawan ng butterkese keso, produksyon at komposisyon ng napakasarap na pagkain. Mga epekto sa katawan na may regular na paggamit, ginagamit sa pagluluto.
Ang butterkese ay isang semi-malambot na keso sa Aleman na gawa sa gatas ng baka. Ang pangunahing tagagawa ay ang Alemanya, ngunit ginawa din sa Austria, Italya at USA. Nagbabago ang lasa sa pagtanda mula sa masarap na kaibig-ibig na may kaasiman hanggang sa binibigkas na cheesy, malinaw na nadama ang lasa ng mantikilya. Ang texture ay mas siksik din: sa una ito ay madulas at malambot, pagkatapos ay nagiging mas siksik. Ang mga mata ay maliit, pantay na ipinamamahagi. Kulay - mula sa ilaw hanggang dilaw, pare-pareho. Ang crust ay natural, dilaw-kayumanggi, maalat. Ginagawa ito sa anyo ng mga briquette na may bigat na 4-6 kg.
Paano ginagawa ang Butterkese cheese?
Ang pagkakaiba sa pagitan ng semi-matapang at matapang na mga pagkakaiba-iba: panahon ng ripening 1-2 buwan, banayad na panlasa. Ang temperatura ng pasteurization ng gatas ay medyo mataas - hanggang sa 72 ° C, sa panahon ng paghahanda, ang layer ng curd ay unang siksik, at pagkatapos ay nabuo ang mga ulo, nilikha ang mga espesyal na kondisyon para sa pagpindot sa sarili - ang temperatura sa silid ay pinapanatili sa 20 ° C. Ang lahat ng iba pang mga proseso kapag gumagawa ng keso ng Butterkese ay pareho sa pagluluto ng iba pang mga pagkakaiba-iba.
Ang hilaw na materyal ay pinalamig pagkatapos ng pasteurization sa 32 ° C, ang mesophilic starter complex ay ibinuhos, pinapayagan na tumayo ng 1 oras, pinapanatili ang isang pare-pareho na rehimeng klimatiko, halo-halong, kaltsyum klorido at natunaw na rennet ay ibinuhos at ang curd clot ay hinihintay. Ang kahandaan ng Cala ay natutukoy hindi sa purong pahinga, ngunit sa pamamagitan ng kaasiman - dapat itong nasa saklaw ng PH 4, 5-4, 35.
Isagawa ang paggupit ng curd, para dito mas madaling gamitin ang "alpa", dahil ang laki ay 1x1 cm, wala na. Habang pinupukaw, dahan-dahang maiinit hanggang 38-39 ° C sa rate na 1 ° C. Pinapayagan ang masa ng curd na tumira at 30-50% ng patis ng gatas ay pinatuyo, pinapalitan ito ng pinakuluang tubig. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto. Warm up muli - ngayon hanggang sa 40 ° C, sa parehong bilis.
Ang tagal ng paghahalo ay nakasalalay sa rate ng pagtaas ng acidity - dapat itong patuloy na subaybayan. Kung naabot nito ang nais na parameter, ang mga butil, kapag naipit sa isang kamao, ay magkadikit at bubuo ng isang siksik na bukol. Sa average, ang proseso ay tumatagal ng 30-35 minuto.
Pagkalipas ng 10-15 minuto, pinapayagan ang mga namagitan na hilaw na materyales na magpahinga, ang patis ng gatas ay pinatuyo, hanggang maaari, sa ibabaw ng curd layer at isinasagawa ang pag-aasin. Ang kakaibang uri ng paggawa ng keso ng Butterkese ay ang asin na direktang idinagdag sa bote na may keso. Ang konsentrasyon ng brine ay nasuri ng natitirang patis ng gatas - hindi ito dapat tumaas nang higit sa 18%.
Ang siksik na keso sa kubo ay inilalagay sa isang mesa ng paagusan at, sa tulong ng panandaliang pagpindot at paunang pagpindot, isang siksik na monolith ang nabuo, na kung saan ay karagdagang pinutol sa mga ulo ng briquette. Ang mga ito ay inilalagay sa mga hulma, kung saan sila ay naiwan para sa huling paghihiwalay ng patis ng gatas para sa 1, 5-2 na oras, na unti-unting nadaragdagan ang presyon, tinatasa ang pag-aayos ng hinaharap na keso. Natitirang nilalaman ng kahalumigmigan - 45%.
Ang ulo ay madaling inilagay muli sa 18% brine sa loob ng 1-2 oras at iniwan upang matuyo ng 72 oras sa 18-22 ° C sa isang grid ng paagusan. Baligtarin ang bawat 1, 5-2 na oras sa unang araw, at pagkatapos - isang beses bawat 4 na oras. Matapos ang pagtatapos ng proseso, ang ibabaw ay dapat na matuyo.
Ang temperatura sa ripening room ay 10 ° C, ang halumigmig ay 80%. Lumipat ng 2 beses sa isang araw. Pagkalipas ng 10 araw, ang ibabaw ay hugasan ng brine, dahil ang isang whitish na hulma ay maaaring lumitaw sa nabuo na manipis na tinapay. Sa malalaking dairies, upang mapabilis ang paggawa, ang mga bagong tuyong ulo ay maaaring pinahiran ng wax o latex. Sa kasalukuyan, mayroong isa pang pamamaraan upang maiwasan ang pagpapakilala ng mga banyagang kultura ng microbiological - pag-iimpake sa isang shrink bag.
Ang mga kondisyon ng pagtanda ay nabago sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura at halumigmig. Ang mga bagong parameter ay 14 ° C at 85%. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 1, 5-2 na buwan. Susunod, naka-pack ang mga ito upang ihinto ang gawain ng mga kulturang bakterya. At pagkatapos ang mga natapos na ulo ay inilalagay sa isang ref sa 4 ° C. Sa bahay, pagkatapos ng pagkahinog, maaari mong agad na simulan ang pagtikim.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng butterkese cheese
Mayroong isang opinyon na ang lahat ng mga produkto mula sa Alemanya ay sobrang taba. Sa kabila ng binibigkas na lasa ng mantikilya kapag ginagamit ang iba't ibang ito, ang calorie na nilalaman ng Butterkese cheese ay medyo mababa - 299 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina -21, 7 g;
- Mataba - 25 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5-0.7 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, retinol - 543 mcg
- Beta-carotene -140 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.47 mcg;
- Bitamina E, tocopherol - 1.4 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 40 mcg;
- Bitamina B2, riboflavin - 320 mcg;
- Bitamina B3, nikotinic acid - 100 mcg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 800 mcg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Bitamina B7, biotin - 2.5 mcg;
- Bitamina B9, folic acid - 18 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 2 mcg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Sodium - 980 mg;
- Potasa - 121 mg;
- Kaltsyum - 1,014 mg;
- Magnesiyo - 38 mg;
- Posporus - 656 mg;
- Sulphur - 210 mg;
- Chlorine - 1100 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal - 230 mcg;
- Sink - 4750 mcg;
- Copper - 40 mcg;
- Manganese - 30 mcg;
- Fluorine - 140 mcg;
- Yodo - 17.8 mcg.
Ang mababang halaga ng mga bitamina sa keso ng Butterkese ay dahil sa mataas na temperatura ng pasteurization. Ang mga mineral na sangkap ay hindi nabubulok sa panahon ng paggamot sa init.
Mga sangkap na may negatibong epekto sa katawan ng tao, bawat 100 g ng produkto:
- Uric acid - 10 mg;
- Mga Purine - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng Butterkese keso ay 60-80 g bawat araw. Upang muling magamit ang enerhiya na natanggap mula sa bahaging ito, maaari kang tumakbo sa loob ng 20 minuto, gawin ang yoga nang 1 oras o maglakad, hangaan ang kagandahan ng kalikasan, linisin ang bahay - halimbawa, pag-alikabok, paghuhugas ng sahig, pamamalantsa ng mga kurtina - 40 minuto. Tulad ng nakikita mo, hindi ito magtatagal.
Mga pakinabang ng keso na Butterkese
Imposibleng madagdagan ang reserba ng bitamina sa tulong ng iba't-ibang ito: ang mga nutrisyon ng ganitong uri, tulad ng nabanggit na, ay nabago sa panahon ng paggamot sa init at pagbuburo. Ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ay ibinibigay ng komposisyon ng mga mineral at taba.
Mga pakinabang ng keso na Butterkese
- Nagpapabuti ng pangkalahatang tono, nakakatulong upang makayanan ang pagkapagod at mabawi mula sa tumaas na stress.
- Pinapagana ang macrophages at pinapataas ang paggawa ng puting mga selula ng dugo, mga pulang selula ng dugo.
- Pinasisigla nito ang atay at pinapabilis ang paglilinis ng mga lason mula sa katawan, pinipigilan ang anemia at ginawang normal ang intracellular metabolism.
- Pinapabuti ang gawain ng cardiovascular system, pinipigilan ang pagdeposito ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Nagtataglay ng mataas na mga pag-aari ng nutrisyon. Salamat sa isang balanseng kumplikadong nutrisyon, madaling makuha ang mga sustansya mula sa mga pagkain na pumapasok sa katawan kasama ang keso.
- Ang regular na pag-inom ng butterkese keso ay nagpapalakas sa enamel ng ngipin, pinapanatili ang lakas ng skeletal system, at pinipigilan ang osteoporosis.
Ang natutunaw na protina ng gatas ay nagpapasigla sa paggawa ng mga enzyme, ang gawain ng reproductive system at ang aktibidad na enzymatic ng pancreas.
Walang mga paghihigpit sa pagpapakilala ng butterkese keso sa diyeta ng mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan, mga matatanda at kababaihan na may paggagatas. Ang produktong ito ay mahusay para sa paggaling mula sa nakakapanghina na mga sakit.
Contraindications at pinsala sa butterkese keso
Maaari mong kainin ang pagkakaiba-iba na ito araw-araw - walang mga kultura ng bakterya o mga sangkap na pumipigil sa mahahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Dahil sa pasteurization ng gatas sa mataas na temperatura, ang microbiological hazard ay minimal. Gayunpaman, dapat isaalang-alang ng isa ang pagbuo ng mga alerdyi na may hindi pagpayag sa protina ng gatas.
Ang pinsala ng Butterkese keso para sa mga taong napakataba ay halata: kung kailangan mong kontrolin ang iyong sariling timbang, dapat mong bawasan ang inirekumendang dosis ng kalahati o kahit na tatlong beses. Maipapayo na iwasan ang labis na pagkain kung mayroon kang isang kasaysayan ng mga malalang sakit ng mga digestive organ.
Ang asin ay hindi maramdaman kapag natupok. Ito ay nakamaskara ng lambingan at kaanyuan. Ngunit gayon pa man, dapat mong limitahan ang paggamit sa pansamantalang pag-unlad ng disfungsi ng bato at sa paglala ng mga sintomas ng gota. Naglalaman ang komposisyon ng medyo mataas na nilalaman ng mga purine at uric acid - mga sangkap na nag-aambag sa pagbabalik ng sakit na ito.
Mga recipe ng butterkese keso
Walang kinakailangang espesyal na paghahanda bago maghiwa. Ang pagkakaiba-iba ay maaaring magamit bilang isang meryenda para sa serbesa, mas mahusay ang lasa sa madilim, ale, pinatibay na "demokratiko" na mga alak. Kadalasan, ang produktong ito ay ginagamit bilang isang sangkap para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan - malamig, mainit at meryenda.
Mga resipe na may butterkese keso:
- Tamad na pizza … Ang pinggan na ito ay maaaring lutuin sa loob ng 15-20 minuto. Pagsamahin ang ketchup at mayonesa sa pantay na sukat, rehas na keso at gupitin ang isang bagay na karne - ham, bacon o sausage. Painitin ang oven sa 180 ° C. Maaari kang gumamit ng isang microwave oven, ngunit sa kasong ito, ang tinapay, na kinuha bilang batayan, ay magiging siksik. Gupitin ang tinapay at i-grasa ang bawat isa na may pampalasa ng mayonesa-kamatis, ilatag ang karne, hiwa ng kamatis, iwisik ang gadgad na keso. Naghurno sila hanggang sa ito ay natunaw o nahahawak sa isang tinapay - ang tagal ng pagluluto ay natutukoy ayon sa iyong sariling panlasa. Maaari kang walang katapusang mag-eksperimento sa mga sangkap ng pizza, ngunit tandaan na dapat silang nakakain nang walang paggamot sa init.
- Casserole sa kaldero … Fillet ng manok, 400 g, pagkatapos hugasan ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya ng papel at pinutol ng maliit na piraso. Maaari mo ring dagdagan - mapapaikli nito ang oras ng pagluluto. Para sa breading, paminta at asin, ang mga paboritong pampalasa ay idinagdag sa harina, ang karne ay pinagsama upang ito ay ganap na natakpan ng isang puting pamumulaklak, pinirito sa pino na langis ng mirasol hanggang sa kalahating luto. Habang nilaga, pino ang sibuyas - 2 maliit o 1 malaking ulo, kabute - mas mahusay na kumuha ng sariwa, mga kagubatan, ngunit maaari mong gawin sa mga champignon, 250 g. Kapag ang manok ay halos handa na, magdagdag ng mga sibuyas dito, at pagkatapos - kabute. Tumatagal ito ng parehong oras upang magprito ng mga halaman sa kagubatan tungkol sa mga lumaki sa artipisyal na kondisyon, dahil pinakuluan na sila. Sa sandaling handa na ang pagprito, patayin. Ang mga nakahandang kaldero ay pinahid ng bawang mula sa loob. 250-300 g ng patatas ay pinuputol at pinutol sa mga cube, inilatag sa mga hugis, ang inihaw ay pantay na ipinamamahagi dito. Paghaluin ang kulay-gatas na may tubig, ibuhos ito ng kaunti, iwisik ang bawat bahagi sa hinaharap na may mga damo at pukawin ang gadgad na keso. Maghurno hanggang ang mga patatas ay malambot sa 220 ° C. Ihain nang mainit nang hindi naglalagay ng mga plato.
- Spider web salad … Ang mga sumusunod na sangkap ay dapat ihanda nang maaga: dibdib ng manok - pakuluan ito ng mga sibuyas, karot, asin at paminta (maaari mo nang lutuin ang sopas batay sa sabaw); ang mga kabute ay pinirito sa mantikilya hanggang malambot; ang mga itlog ay pinakuluan at ipahid sa isang magaspang na kudkuran o tinadtad ng isang tinidor; kuskusin ang keso. Sa isang mangkok ng salad, ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa mga layer: una, pinakuluang manok, gupitin, at pagkatapos ay mga kabute, mga karot sa Korea. Budburan ng gadgad na mga itlog at keso. Ang isang layer ng mayonesa ay inilapat sa itaas, na lumilikha ng batayan para sa cobweb - ito ay "iginuhit" na may manipis na mga hiwa ng mga karot. Mas mainam na itanim ang "spider" sa gitna; inilalagay ito kasama ng mga olibo o mga naka-kahong gisantes. Sa kasamaang palad, upang masiyahan sa lasa, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang ihalo.
- Kish Lauren … Para sa pagmamasa, maginhawa ang paggamit ng isang food processor o upang gawing kamay ang kuwarta. Kung ang proseso ay hindi mekanisado, gumiling muna ng 175-180 g ng harina na may 100 g ng matapang na mantikilya, gupitin sa mga cube, at pagkatapos lamang magmaneho sa yolk at ibuhos sa 4 na kutsara. l. tubig na yelo. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng food processor nang sabay-sabay. Igulong ang natapos na kuwarta sa isang bola at tumayo, na tinatakpan lamang ng tela. Ang Clay film ay hindi ginagamit upang maiwasang maging malagkit ang ibabaw. Pagkatapos ng 15 minuto, ang kuwarta ay pinagsama, inilatag sa isang hulma na may mababang mga gilid at gilid ay nabuo, tinusok ng isang tinidor at ilagay sa ref sa loob ng 10 minuto. Ang oven regulator ay nakatakda sa 200 ° C. Takpan ang handa na form ng foil, iwisik ang mga gisantes o beans upang ang kuwarta ay hindi tumaas, maghurno ng 10 minuto. Alisin ang foil at pulbos, ilagay muli ang hulma sa oven, at kapag ito ay na-brown, ilabas nila ito. Ang bacon, 200 g, gupitin sa maliliit na cube at iprito upang matunaw ang taba. Para sa pagbuhos, talunin ang 2 itlog, 100 ML ng 33% cream, 100 g ng sour cream, magdagdag ng isang pakurot ng asin at nutmeg. Ang bahagi ng keso, 200 g, ay hadhad, at ang pangalawa ay pinutol. Punan ang hulma ng mga cube ng bacon at keso, itakda ito sa oven at ibuhos ang pagpuno - kung gagawin mo ito sa mesa, pagkatapos ay maaaring matapon ang quiche kapag inilipat mo ito. Maghurno ng 10 minuto, magdagdag ng mga mumo ng keso, isara muli ang pintuan ng oven. Kapag nagtakda na ng keso, handa na ang ulam. Maghatid ng mainit.
Tingnan din ang mga recipe na may Keshel Blue keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa butterkese keso
Hanggang ngayon, 3/4 ng dami ng produkto ay ginawa sa kanyang "maliit na tinubuang bayan", sa Alemanya. Walang mga alamat na nauugnay sa iba't ibang ito. Ang resipe ay espesyal na binuo noong 1928 batay sa German Munster upang mabawasan ang pag-import ng Gouda. Ang iba't-ibang ay popular sa mga lokal na populasyon - ito ay abot-kayang at maraming nalalaman sa paggamit.
Mula noong 2013, nagsimula na silang gumawa ng 25.8 tonelada ng keso bawat taon, at sa 2014 - 31.5 tonelada. Ang halagang ito ay hindi kasama ang mga produktong ginawa ng mga pabrika sa ibang mga bansa. Sa kasalukuyan, ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas sa Belarus ay nagsimula nang mastering ang resipe.
Halos hindi mo sorpresahin ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng paghahatid ng iba't-ibang ito sa isang plate ng keso. Ngunit huwag tanggihan na bumili - ang paggamit sa pagluluto ay makakatulong upang palamutihan ang lasa ng anumang ulam.
