Paglalarawan ng keso Tom de Boj at ang mga lihim ng paggawa. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga Gamit sa Home Kusina at Iba't ibang Kasaysayan.
Ang Tom de Bauge ay isang semi-hard na keso na ginawa lamang sa isa sa mga rehiyon ng Pransya - sa Savoy, sa bulubundukin ng Bauges. Amoy - makalupa, maasim-creamy; lasa - prutas, na may isang pahiwatig ng mga karayom ng pine, sweetish o herbal, maanghang, na may binibigkas na kuryente; pagkakayari - matatag, siksik, nababanat; pinapayagan ang pagkakaroon ng maraming hindi pantay na maliliit na mata; kulay - mula sa lumang garing hanggang dilaw na waxy. Ang crust ay natural, kulay-abo, na may ilaw na pamumulaklak. Mga ulo na hugis gulong, diameter - 18-20 cm, taas - 3-5 cm, timbang - 1, 2-1, 4 kg.
Paano ginagawa ang keso ni Tom de Boj?
Kapansin-pansin, ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa keso ng Tom de Beauges ay nagsisimula nang matagal bago ang proseso ng produksyon. Ang mga hayop ay pinakain sa isang espesyal na paraan. Kung ang grazing ay isinasagawa sa mga pastulan sa bundok, kung gayon ang mga ulo ng keso pagkatapos ay minarkahan ng berde; kapag mayroong isang malaking halaga ng prutas sa diyeta - pula.
Kolektahin ang 2 ani ng gatas - gabi at umaga. Ang gatas ng gabi ay nasa temperatura ng kuwarto at pinuno na ng kapaki-pakinabang na flora. Kapag nakatayo, ang cream ay tumataas sa ibabaw. Nakaugalian na alisin ang mga ito, upang sa paglaon, kapag naghalo ng mga bahagi ng mga hilaw na materyales, ibalik ang kinakailangang nilalaman ng taba. Pinapayagan ang pag-iimbak ng mga hilaw na materyales pagkatapos ng degreasing: sa 10 ° C para sa 12-16 na oras at sa 6 ° C para sa 28 na oras. Upang makagawa ng 1 kg ng keso, kailangan mo ng 10 litro ng gatas.
Kung paano ginawa ang keso ni Tom de Beauge
- Ang gatas ay kinakailangang ibinuhos sa mga vats na tanso (cauldrons), pinainit sa 32 ° C at ibinuhos ang rennet. Ang pagbuo ay tumatagal ng 1-1, 2 oras. Sa maliliit na bukid, idinagdag ang karagdagang bakterya na sourdough.
- Matapos mabuo ang kale at suriin para sa isang malinis na pahinga, nagpatuloy sila sa paggupit. Para sa mga ito, ginagamit ang isang "harpa" ng keso - na may isang ordinaryong kutsilyo, kahit na isang napaka-matalim, halos imposibleng i-chop ang isang maramihang layer sa mga piraso ng laki ng isang butil ng mais.
- Pinapayagan ang masa ng curd na tumira sa ilalim, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo, ang mga nilalaman ng baston ay dahan-dahang pinainit sa 35-37 ° C (rate ng pag-init - 1 ° C / min) at hinalo ng mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba, binabago ang posisyon ng curd. Sa tuwing lumulubog ang masa sa ilalim, ang naghihiwalay na likido ay ibinubuhos.
- Kapag ang mga butil ay sapat na tuyo, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay inilalagay sa mga hulma at iniwan para sa pagpindot sa sarili sa loob ng 7-8 na oras, na nagiging 4 beses. Sa malalaking mga pabrika ng pagawaan ng gatas, isang espesyal na talahanayan ng pag-alisan ng vibration ang ginagamit upang mapabilis ang paghihiwalay ng patis ng gatas.
- Ang anumang paraan ng pag-aasin ay posible - kuskusin ang mga ibabaw ng nabuo na mga ulo o paglalagay sa 20% brine. Kung ang basa na pamamaraan ay ginamit, pagkatapos ang keso ay naiwan sa loob ng 8-10 na oras upang matuyo, matuyo - kaagad na isawsaw sa mga cellar na may temperatura na 4 ° C at isang halumigmig na 75-80%. Ang minimum na oras ng paghawak ay 5 linggo.
Ang eksaktong recipe para sa kung paano ginawa ang keso ng Tom de Beauge ay hindi alam. Ang ilang mga gumagawa ng keso pa rin, tulad ng sa mga lumang recipe, napapabayaan ang pagpapakilala ng karagdagang sourdough. Ang panimulang materyal ay inoculated sa mga kinakailangang kultura ng bakterya gamit ang natirang suwero mula sa paghahanda ng nakaraang pangkat. Bilang karagdagan, ang mga kondisyon sa pagluluto at pagtanda ay maaaring mabago nang direkta sa panahon ng mga proseso ng produksyon, na nakatuon sa kaasiman at kahalumigmigan ng produkto.
Matapos ang pag-install sa mga racks sa bodega ng alak, sa unang linggo, ang mga ulo ay nakabukas ng 2 beses sa isang araw, mula sa pangalawang - 1 oras. Kapag ang mga dayuhang kultura ng fungal ay lilitaw sa mga crust, ang ibabaw ay hugasan ng 20% brine.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng keso Tom de Beauj
Ang produktong ito ay hindi isang pandiyeta, at kung hindi mo ito tatanggihan, kasunod sa diyeta para sa pagbaba ng timbang, kinakailangan na maglaan ng oras para sa aktibong pagsasanay.
Ang calorie na nilalaman ng Tom de Boj na keso ay 330-384 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 22-27 g;
- Mataba - 30.2 g;
- Mga Carbohidrat - 0.23-0.28 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folic acid - 26.9 mcg;
- Tocopherol - 0.5 mg.
Komposisyon ng mineral bawat 100 g:
- Sodium, Na - 807 mg;
- Calcium, Ca - 626 mg;
- Bakal, Fe - 0.2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Posporus, P - 460 mg;
- Potassium, K - 90 mg;
- Sodium, Na - 807 mg;
- Copper, Cu - 0.50 mg;
- Zinc, Zn - 3.76 mcg;
- Selenium, Se - 5 μg.
Fat nilalaman ng keso Tom de Beauge na may kaugnayan sa dry matter - 45%
Ang mataas na nilalaman ng sodium ay sanhi ng maingat na pag-aasin. Salamat sa prosesong ito, ang mahahalagang aktibidad ng pathogenic bacteria ay tumigil at ang pangmatagalang pangangalaga ng mga produkto ay natiyak, nang hindi nakompromiso ang kalidad nito.
Ang Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic at glutamic acid ay namayani sa mga amino acid sa komposisyon ng Tom de Beauge na keso.
Kung kumain ka ng isang piraso ng keso na may bigat na 100 g, ang organikong reserba ay mapunan ng kaltsyum - ng 29%, posporus - ng 8%, tanso - ng 29%, sink - ng 6%, bitamina E - ng 44%, folic acid - ng 42%, iron - ng 80%. Ngunit hindi inirerekumenda na kumain ng ganoong bahagi, lalo na kung ang pagkakaiba-iba na ito ay regular na ginagamit bilang isang suplemento sa pang-araw-araw na diyeta. Ang inirekumendang "dosis" ay hindi hihigit sa 60 g para sa mga kababaihan at 80 g para sa mga kalalakihan.
Mga Pakinabang ng keso ng Tom de Beauge
Madaling natutunaw na protina ng gatas ay nagpapabuti ng tono at nakakatulong na maibalik ang mga reserbang enerhiya, makayanan ang mas mataas na stress, kapwa emosyonal at pisikal.
Mga Pakinabang ng Keso Tom de Boj:
- Nagdaragdag ng mga nagbabagong katangian ng epithelium, nagtataguyod ng mabilis na paggaling at nagdaragdag ng paggawa ng melanin, na pinoprotektahan laban sa agresibong mga impluwensyang pangkapaligiran, kabilang ang ultraviolet radiation.
- Nagpapabuti ng paningin, nakakatulong na tiisin ang pagbabago ng magaan na rehimen nang walang sakit.
- Pinasisigla ang hematopoietic system, pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga pulang selula ng dugo. Ang posibilidad ng anemia ay nabawasan.
- Pinapabuti ang metabolismo ng protina, pinapabago ang balanse ng tubig at electrolyte.
- Pinapanatili ang tubig sa katawan at tumutulong na maiwasan ang pag-agos ng kahalumigmigan, pinapabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at nagpapabuti sa tono ng balat.
Binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng osteoporosis at degenerative-dystrophic na pagbabago sa skeletal system, nagpapabagal ng atherosclerosis, pinipigilan ang pagdeposito ng kolesterol sa mga pader ng mga daluyan ng dugo.
