Caciotta cheese: komposisyon, paghahanda, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Paano ginawa ang malambot na keso na Italyano? Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng bitamina at mineral. Ang mga benepisyo at pinsala ng Caciotta, ginagamit sa mga resipe sa pagluluto. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Italyano na keso.

Ang Caciotta ay isang keso na Italyano ng malambot hanggang semi-malambot na creamy texture, ayon sa kaugalian na ginawa ng maliliit na bukid. Ang bawat keso na pagawaan ng gatas ay may sariling orihinal na recipe, kaya't ang kalidad at sukat ng mga produktong nakuha ay medyo magkakaiba. Ang lasa ng Caciotta ay maaaring maging malambot o maanghang, ang kulay ng laman ay puti na may dilaw o magaan na creamy, ang pagkakapare-pareho ay siksik o semi-malambot, nababanat, ang tinapay ay dilaw na dilaw. Ang mga katangian ng mga cylindrical head ay magkakaiba: timbang - mula 650 g hanggang 1.2 kg, diameter - mula 10 hanggang 20 cm, taas - mula 5 hanggang 12 cm.

Paano ginagawa ang keso ng Caciotta?

Sa kabila ng maliwanag na pagkakapareho sa mga produktong curd na hindi nangangailangan ng pagtanda, para sa paggawa ng iba't ibang ito kinakailangan na magkaroon ng karanasan sa paggawa ng keso at mga espesyal na kagamitan. Kailangan mong magkaroon ng mga espesyal na boiler para sa isang paliguan sa tubig na may built-in na rehas na bakal, isang thermometer sa pagluluto, mga lalagyan na may pader na gastronorm na may masikip na takip, mga hulma ng keso.

Ang lasa ng panghuling produkto ay nakasalalay hindi lamang sa eksaktong pagtalima ng resipe ng Caciotta, kundi pati na rin sa uri ng mga additive na pampalasa at ang pamamaraan ng pagproseso ng crust na nabubuo. Maaari mong gawin nang walang mga enhancer ng lasa, ngunit ang mga butil ng keso ay karaniwang hinaluan ng itim at pulang mainit na peppers, olibo, hazelnut o caper. Ang crust ay pinahid ng langis ng oliba o sariwang kamatis, sinablig ng paminta sa lupa, pinausukan at kahit na espesyal na lumago na puting amag dito.

Paano gumawa ng keso sa Caciotta ayon sa klasikong resipe:

1. Upang matiyak ang pare-parehong pag-init, ang feedstock ay inilalagay sa isang paliguan sa tubig. Ang pagpapakulo ay hindi natupad, ang maximum na temperatura ay 37 ° C.
2. Ang calcium chloride ay ibinuhos, ang dry thermophilic starter ay ibinuhos, naiwan sa isang pare-pareho na temperatura sa loob ng 1 oras.
3. Isinasagawa ang pamumuo gamit ang rennin. Suriin ang density ng namuong (kale) sa pamamagitan ng pag-angat nito gamit ang isang talim ng kutsilyo.
4. Kapag pinuputol, ang mga butil ng keso ay dapat na sapat na malaki - na may mga gilid ng 2 cm Una, ang isang siksik na layer ng curd ay pinutol nang patayo, pagkatapos ay pahalang.
5. Ang mga butil ng keso ay pinainit sa loob ng 20-25 minuto, pinapataas ang temperatura sa 39 ° C, patuloy na pagpapakilos. Kung ang mga piraso ng pagtaas mula sa ilalim ay malaki, sila ay durog sa panahon ng proseso.
6. Ang serum ay pinatuyo, tinutukoy ang dami ng natitirang isa-isang mata. Dapat itong takpan ang ibabaw ng curd ng halos isang daliri.
7. Ang mga hulma para sa hinaharap na keso ng Caciotta ay natatakpan ng gasa na nakatiklop sa 2-3 layer. Makinis ito upang makakuha ng pantay na ibabaw ng mga ulo. Punan ang mga nakahandang lalagyan ng isang slotted spoon sa maliliit na bahagi. Ang masa ng keso ay dapat na tamped - para dito, ang mga sterile na guwantes ay inilalagay sa mga kamay. Sa yugtong ito, idinagdag ang mga pampalasa.
8. Sa silid ng init - isang kasirola na may rehas na bakal - ang mga hulma ay naka-install upang ang ibabaw ng tubig ay mas mababa ng 3 cm. Sa 32-38 ° C, ang thermophilic streptococci ay pinapagana, na sumisipsip ng asukal sa gatas. Ang keso ay nabaligtad nang 3 beses bawat 10 minuto, pagkatapos ay 1 oras sa kalahating oras. Kung ang gasa ay masyadong basa, palitan ito ng bago.
9. Ang gasa ay tinanggal mula sa mga ulo at inilagay sa isang banig ng paagusan sa ref para sa 8 oras.
10. Sa umaga, isinasagawa ang pagbuburo: ang asin ay natunaw sa tubig (brine 20%) na may temperatura na 70-80 ° C, ibinuhos ang calcium chloride at puting suka, inilalagay sa ref.
11. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang keso ay nahuhulog sa bodega ng alak. Mga kondisyon para sa pagkahinog: temperatura - 12-15 ° С, halumigmig - 85-90%. Kung may lilitaw na puting amag, hugasan ito ng banayad na solusyon ng asin o suka. Ang panahon ng pagkahinog ay mula 14 hanggang 62 araw. Matapos matuyo ang crust, ang ulo ay nabaligtad ng 2-3 beses sa isang araw.

Kapag mababa ang halumigmig sa silid, ang crust ay natatakpan ng likidong waks upang maiwasan ang pag-crack.

Upang maihanda ang keso ng Caciotta bilang isang produktong delicacy, ang ulo ay ibinaba sa loob ng 36 na oras 72 oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagkahinog sa isang lalagyan na may pulang alak … Kapag ang tinapay ay nabusog nang mabuti, ang ulo ay inilalagay pabalik sa silid na hinog.

Kapag naghahanda ng peppercorn caciotta, inilalagay ang mga ulo sa isang lalagyan na may ground pepper sa loob ng 48 na oras, pana-panahong gasgas habang nasa coup. Ang paminta ay paunang-kalkulado sa isang cast-iron pan na walang langis at pagkatapos lamang ay ibagsak sa mga mumo.

Posibleng isang karagdagang naninigarilyo … Kung ang ibabaw ay pinahiran na ng waks, ang pagpapabuti ng lasa ay hindi isinasagawa.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Caciotta cheese

Ang nutritional halaga ng produkto ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales, pampalasa, ang paraan ng pagpoproseso ng ulo at ang mga kundisyon ng pagtanda.

Ang calorie na nilalaman ng Cacciotta keso, na ginawa ayon sa klasikong resipe, nang walang mga enhancer ng lasa - 313 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Protina - 25 g;
• Mataba - 22 g;
• Mga Carbohidrat - 4 g;
• Tubig - 51 g.

Mga bitamina bawat 100 g

• Bitamina A - 256 mcg;
• Beta Carotene - 0.16 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.35 mg;
• Bitamina D, calciferol - 0.78 mcg;
• Bitamina PP - 604 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g

• Potassium, K - 100 mg;
• Calcium, Ca - 875 mg;
• Magnesium, Mg - 50 mg;
• Sodium, Na - 940 mg;
• Sulphur, S - 233 mg;
• Posporus, P - 650 mg.

Mga microelement bawat 100 g

• Bakal, Fe - 0.6 mg;
• Zinc, Zn - 4 mg

Naglalaman ang keso ng Caciotta ng lahat ng mga uri ng mga amino acid, mga fatty acid - puspos, hindi nabubusog, polyunsaturated, kolesterol.

Ang keso ay madalas na kasama sa mga diet sa pagbawas ng timbang dahil mababa ito sa mga carbohydrates at mataas sa protina ng gatas. Pinapayagan kang mabilis na mapunan ang reserba ng enerhiya ng katawan at mabawi mula sa nakakapagod na mental at pisikal na stress.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Caciotta cheese

Ang epekto ng produkto sa katawan ng tao ay nakasalalay sa pagtanda ng oras. Ang sariwang matamis na sapal, na natupok 2-3 araw pagkatapos ng paghubog, ay nagpapabilis sa mga proseso ng metabolic at lumilikha ng isang pinakamainam na kapaligiran para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora, at hinog, ang piquant pulp ay nagpapasigla sa paggawa ng mga bile salts at hydrochloric acid, nagdaragdag ng kaasiman ng gastric katas

Mga Pakinabang ng keso sa Caciotta:

1. Pinapatibay ang tisyu ng buto at ngipin, pinipigilan ang mga pagbabago ng degenerative-dystrophic - osteochondrosis at arthrosis, pati na rin ang pagkasira ng balangkas - osteoporosis.
2. Pinapataas ang katayuang immune at aktibidad ng antibacterial.
3. May aktibidad na probiotic, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain. Tinatanggal ang mga proseso ng pagkasira sa bituka at masamang hininga.
4. Ang keso na walang mga additives ay binabawasan ang paggawa ng histamine.
5. Normalisasyon ang presyon ng dugo, binabawasan ang peligro ng mga sakit ng cardiovascular system.
6. Dahil sa mga katangian ng antioxidant, pinipigilan nito ang pag-unlad ng mga proseso ng oncological ng bituka, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng mga loop.
7. Normalisado ang balanse ng tubig at electrolyte. Ang walang pigil na Caciotta ay may banayad na diuretiko na epekto, habang ang hinog na Caciotta ay pumipigil sa pagkawala ng likido.

Ang batang keso ng kambing ay madaling natutunaw at nagpapayaman sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang sariwang produktong ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan. Ang isang maliit na bahagi ay nakakapagpahinga ng pakiramdam ng gutom, pinapabilis ang kurso ng PMS at ang mga sintomas ng paglipat sa menopos, pinipigilan ang pagbuo ng nagpapaalab na proseso ng mga gynecological organ na sanhi ng pagtaas ng aktibidad ng Candida fungus - candidiasis at vulvovaginitis. Kapag gumagamit ng isang bahagi ng 100-150 g 3-4 beses sa isang linggo, ang buhok ay naging malasutla, mas mabilis na lumalaki, at ang mga kuko ay tumitigil sa pag-exfoliate.

Mga resipe na may keso sa Caciotta

Kapag ipinakilala ang iba't ibang ito bilang isang sangkap sa mga pinggan, dapat isaalang-alang ang mga espesyal na pag-aari. Ang batang keso ay hindi natutunaw, maaari itong prito sa isang grill at sa isang kawali, at kapag hinog na kapag pinainit, nakakakuha ito ng isang pasty na pare-pareho. Maaari itong magamit upang makagawa ng maiinit na pinggan - iba't ibang uri ng mga sandwich, iba't ibang mga pastry, sopas at sarsa.

Mga resipe na may keso sa Caciotta:

• Pinalamanan cannelloni … Inihanda nang maaga ang inihaw na karne. Ang mga butas ay ginawa sa isang piraso ng karne ng baka at ang bawang ay ipinasok, at pagkatapos ay ang workpiece ay pinirito sa isang brazier hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang halo ng mga langis - mantikilya at pino na mirasol. Pagkatapos ang karne ay inilabas, sa lalagyan, nang hindi inaalis ito mula sa init, inilalagay ang mga hiwa ng gulay - kintsay, kohlrabi (sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga dahon), mga karot at mga pulang sibuyas, ang lahat ay ibinuhos ng pulang alak, iwiwisik ng halo ng mga paminta na may pamamayani ng itim, cloves, asin, pagkatapos ay sumingaw ng 1/3 likido. Ang karne ay nilaga sa sarsa hanggang malambot, pagdaragdag ng nutmeg. Masahin ang isang nababanat na malambot na kuwarta mula sa harina, asin at mga itlog, pagdaragdag ng tubig "sa pamamagitan ng mata". Pahintulutan siyang magpahinga sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng cling film, pagkatapos ay i-roll ito sa isang layer hanggang sa 2 mm ang kapal, gupitin sa mga parisukat na may gilid na 10 cm. Pakuluan ang mga workpiece sa inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto, ilagay ito sa isang colander, at ilagay ang mga ito sa mga greased baking sheet. I-on ang inihaw sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng nutmeg. Ang inihaw na karne ay kumakalat sa mga parisukat, iwiwisik ng gadgad na keso - kaunti lamang, 1 tsp bawat isa, na nakabalot sa mga rolyo. Ibuhos ang inihaw na sarsa sa hulma, ikalat ang cannelloni, iwisik ang natitirang keso at maghurno sa 160-180 ° C hanggang sa matunaw ang Caciotta. Pagkatapos ay kinuha nila ang ulam mula sa oven at pinunan ito ng mga binugbog na itlog. Maghurno para sa isa pang 5 minuto. Budburan ng sariwang halaman bago ihain.
• Pizza … Upang masahin ang kuwarta, pagsamahin ang harina (3-4 tasa) na may isang pakurot ng asin, 1 tsp. soda at 0.5 tsp. Sahara. Ibuhos sa 200 ML ng kefir, 1 kutsara. l. kulay-gatas at mayonesa, humimok sa 1 itlog. Ang kuwarta ay dapat na malambot, nababanat at hindi dumikit sa iyong mga kamay. Hayaang tumayo ang timpla, natatakpan ng isang napkin, sa loob ng 15 minuto. Mas mahusay na i-cut agad ang mga sangkap para sa pagpuno at ilagay ito sa magkakahiwalay na mga mangkok. Pagkatapos ito ay magiging mas maginhawa upang mangolekta. Maghanda ng 100 g ng sausage, adobo na mga champignon, hinog na Caciotta, kalahati ng pula o orange na paminta ng kampanilya, 1 sibuyas at 1-2 mga kamatis, isang grupo ng mga gulay. Init ang oven sa 190-200 ° C. Igulong ang kuwarta sa isang layer, amerikana na may ketchup at sour cream, ilatag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa keso. Ang huling layer ay mga kamatis at halaman. Ilagay ang pizza sa oven, maghurno ng 15 minuto. Pagkatapos kumuha sila ng isang baking sheet, iwisik ang gadgad na keso. Matapos matunaw ang Caciotta, handa na ang pizza.
• Beetroot cooler … Ang mga beet ay inihurnong sa oven kasama ang alisan ng balat hanggang malambot, pagkatapos ay peeled at magambala sa isang blender na may kefir. Dice keso, pinakuluang patatas at sariwang mga pipino, ibuhos sa sopas ng cream, asin at paminta.
• Gulay salad … Ang mga dahon ng litsugas ay napunit ng kamay sa maliliit na piraso, ang Semirenko na mansanas ay na-peel at tinadtad, inaalis ang core. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may mga binhi ng granada sa humigit-kumulang na mga bahagi. Timplahan ng suka ng balsamic. Para sa breading, ihalo ang mga crackers na may durog na bawang at tim. Ang keso ay pinutol sa mga cube, pinagsama sa isang halo at pinirito sa pino na langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi at, habang mainit, kumalat sa tuktok ng isang prutas na unan ng salad. Ang salad ay kinakain nang mainit.

Tingnan din ang mga recipe ng keso sa Saint Necter.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Caciotta

Ang produktong ito ay nabanggit sa mga manuskrito mula pa noong ika-9 na siglo. Mahihinuha na ang pagkakaiba-iba na ito ay unang nagsimulang gawin sa timog ng Italya. Ang maliliit na ulo, na halos hindi nangangailangan ng pagkahinog, ay nanalo ng pag-ibig ng mga tauhang militar, pastol at nomad. Ang keso ay hindi tumagal ng maraming puwang sa mga knapsack at mabilis na nasiyahan ang gutom.

Ang katanyagan ng Caciotta ay maaaring maiugnay sa iba't ibang mga recipe. Sa kabila ng katotohanang ang mga klasikong pagkakaiba-iba ng produkto ay ginawa mula sa gatas ng kambing, ang mga variant mula sa ani ng gatas ng iba pang mga uri ng baka ay hindi lamang posible, ngunit kasalukuyang ginagawa sa ilalim ng opisyal na nakarehistrong tatak.

Ang keso na may iba't ibang mga pagpuno ay nakatanggap din ng mga pangalan nito:

1. Tre latte - klasikong gatas ng kambing;
2. Tipo dolce - mula sa baka;
3. Tipo saporito / lazial - mula sa tupa;
4. La Cocina Caciotta - na may pulang paminta;
5. Caciotta Al Pepperoncino - may pepperoni (Amerikanong pinausukang salami-type na sausage);
6. Caciotta Al Tartufo - na may itim na truffle, ang pinakamahal na pagkakaiba-iba.

Mas gusto ng mga mamimili si Cacio Marzolino na ginawa noong tagsibol. Sa pagsasalin mula sa Italyano tinatawag itong "Marso". Hindi lamang ito matamis, ngunit amoy mga bulaklak din. Para sa paggawa nito, gamitin ang gatas ng mga kambing na nagsasabong sa sariwang batang damo.

Ang buhay ng istante ng isang buong ulo ng keso, kung nakabalot sa foil o pergamino ng pagkain at binigyan ng isang espesyal na microclimate (+ 7 ° C at 90% halumigmig) ay 1 taon. Pagkatapos ng pagputol, ang batang keso ng Caciotta ay hindi maiimbak sa bahay ng higit sa 48 oras, at hinog na may paminta o iba pang maiinit na pampalasa - nang higit sa isang buwan.

Manood ng isang video tungkol sa keso sa Caciotta: