Mga tampok ng pagluluto ng keso ng Banon. Nilalaman ng calorie at nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Sino ang hindi dapat kumain ng napakasarap na pagkain sa Pransya? Mga panuntunan sa paghahatid ng Banon, ang paggamit nito bilang isang sangkap sa mga resipe sa pagluluto.
Ang Banon ay isang French goat cheese na inuri bilang isang malambot na keso. Ito ay ginawa sa rehiyon ng Haute Provence Alps, ang lungsod ng Banon. Isa sa pinakalumang keso sa Pransya, mayroon itong higit sa isang libong taong kasaysayan. Sinasabing inihain ito sa mesa sa sinaunang Roma. Ang produkto ay sertipikadong AOC upang matiyak ang lokasyon ng heyograpiya at ang pinakamataas na pamantayan sa kalidad. Ang isang ulo ng keso na hindi pamantayang hugis - ay may anyo ng isang disk na halos 3 cm ang kapal, ang timbang ay halos 100 g. Crust - tuyo, makapal, may kulay na dayami na may mga fragment ng nakakain na asul na hulma. Ang pulp ay mag-atas, may hawak na hugis nito, ngunit napakalambot - maaaring kainin ng isang kutsara. Sa Pransya, ang Banon ay hinahain ng isang inihurnong peras at isang klasikong Provence aperitif - blackcurrant liqueur.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Banon
Ang paggawa ng tunay na keso ng Banon sa iyong bahay ay isang hindi makatotohanang gawain. Ipinapalagay ng orihinal na teknolohiya ng produksyon ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga subtleties at mga tampok sa recipe. Siyempre, maaari kang magluto ng tulad nito sa mga kurso sa paggawa ng keso, ngunit maaari mong subukan ang orihinal na produkto sa Pransya lamang sa pamamagitan ng pagbili ng ulo gamit ang marka ng AOC.
Ang mga pangunahing tampok ng paggawa ng malambot na keso ng kambing na Banon:
- Ang gatas para sa pagluluto ay kinukuha sa mga pares, at napakahalaga na simulan ang pagproseso nang walang pagkaantala, upang ang rennet na "grasps".
- Matapos idagdag ang rennet, ang lalagyan na may gatas ay "insulated", ang temperatura ay dapat itago sa 29-35 ° C sa loob ng 30-40 minuto.
- Pagkatapos ng curdling, ang keso ay inilatag para sa pagpindot at pagpapatayo sa mga espesyal na form.
- Kapag nabuo ang mga ulo, kinakailangang hugasan sila ng French grape vodka, na nakabalot sa mga tuyong dahon ng mga puno ng kastanyas at sinigurado ng twine na gawa sa mga dahon ng palma.
- Pagkatapos ang Banon ay ipinadala sa pagkahinog sa mga cellar, ang temperatura kung saan 11-14 ° C, at ang halumigmig ay 90%.
Ang Banon ay isang keso ng isang maikling oras ng pagkahinog, ang mga batang barayti ay ipinapadala sa pagbebenta pagkatapos ng 4 na linggo, at ang mga may-edad na pagkakaiba-iba ay nangangailangan ng 6-8 na linggo. Habang hinog ito, ang produkto ay may banayad, mag-atas na lasa na lumilitaw ang masalimuot at maalinsang na mga ilaw.
Ang pagkonsumo ng Banon cheese para sa isang malusog na tao ay kailangan ding kontrolin upang ang mga benepisyo ay hindi maging pinsala. Inirerekumenda na kumain ng hindi hihigit sa 50-100 g ng produkto araw-araw.
Mga recipe ng keso ng banon
Ang Banon ay isang magandang-maganda at kahit gourmet na meryenda. Ang pinakamahusay na paraan upang maihatid ito ay ang mga inihurnong peras at blackcurrant liqueur. Gayunpaman, ang keso ay maayos din sa anumang sariwang prutas, berry jams - lalo na ang mga cherry, pati na rin ang buong tinapay. Ang pagpuno ay maaaring mapalitan ng puting alak.
Pagdating sa produkto bilang isang sangkap sa mga pinggan, ito ay unibersal. Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na paggamit sa mga recipe ng keso sa Banon:
- Mga rolyo ng manok sa bacon at keso … Bumili ng fillet ng manok (700 g), hindi sa buto-buto. Gumawa ng hiwa sa bawat piraso, tulad ng isang bulsa. Grate anumang matapang na keso (2 tablespoons), makinis na tagain ang bawang (2 cloves) at perehil (1 kutsara). Pukawin ang mga handa na sangkap, ilagay ang Banon (2 kutsarang) at pukawin muli. Pinalamanan ang mga suso, balutin ang bawat isa sa isang slice ng bacon, paminta sa panlasa. Itali ang mga rolyo upang hindi sila makapagpahinga at magluto ng 30 minuto sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree.
- Mascarpone at Banon pate … Paghaluin ang Banon (200 g) at Mascarpone (150 g), magdagdag ng sour cream (5 kutsarang), cumin (1 kutsarita), makinis na tinadtad na sibuyas, paminta at asin sa panlasa. Gupitin ang rye tinapay (8 piraso) sa mga piraso at iprito sa mantikilya sa isang kawali hanggang sa malutong. Palamig ng kaunti ang tinapay at ikalat ang isang mapagbigay na layer ng pate dito.
- Inihaw na talong … Gupitin ang mga eggplants (4 maliit) pahaba at maghurno para sa kalahating oras sa 200 degree. Cool, alisan ng balat. Iprito ang mga nogales (40 g). Ilagay ang Banon (200 g) sa bawat kalahati ng talong, maghurno sa oven sa 200 degree sa 5 minuto. Paghatid kasama ang mga nogales.
- Pie na may keso at mga plum … Paghaluin ang pinalambot na mantikilya (70 g) na may harina (150 g), asukal (100 g) at pula ng itlog (1 piraso), masahin ang kuwarta. Ilagay ang tubo ng asukal (400 g) sa isang kawali, matunaw ito nang bahagya, magdagdag ng mga plum (1 kg), kardamono, paminta ng sili, tim, kanela (pinch each). Ang likido ay ilalabas mula sa alisan ng tubig, kapag ang lahat ng ito ay sumingaw, patayin ang apoy. Grasa ang isang baking dish na may langis, ikalat ang kuwarta sa ilalim at mga gilid. Tuktok na may kaakit-akit at keso ng Banon (100 g). Ipadala sa oven, preheated sa 180 degrees, sa kalahating oras.
- 4 na keso pie … Paghaluin ang pinalambot na mantikilya (120 g) na may pula ng itlog (1 piraso), harina (250 g) at asin (1 tsp), dahan-dahang pukawin ang tubig (100 ML). Masahin ang kuwarta, igulong ito sa isang bola at palamigin sa loob ng 30 minuto. Paghaluin ang mga keso: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) at Banon (80 g) - lagyan ng rehas ang matitigas na keso, mash soft cheeses. Talunin ang mga itlog (4 na piraso) nang hiwalay na may mabibigat na cream (250 ML) at ibuhos sa masa ng keso. Ilabas ang kuwarta, hatiin sa dalawang bahagi, ilunsad ang pareho. Pumila ng isang baking dish na may isang bahagi, ilagay ang pagpuno, ilagay ang iba pang bahagi sa itaas. Maghurno para sa 30-40 minuto sa 180 degree.
Kapansin-pansin na sa kanyang tinubuang bayan, kung saan ang Banon ay hindi ginagamot bilang isang bihirang pagkain, madalas itong kinakain hindi sa mga magagandang pinggan, ngunit dinagdagan ng pinakakaraniwang mga. Kadalasan, halimbawa, ang keso ng kambing na ito ay sinamahan ng ordinaryong pinakuluang patatas.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Banon keso
Mayroong isang nakalulungkot na alamat ayon sa kung saan ang Roman na pinuno na si Antoninus Pius ay labis na mahilig sa keso ng Banon na sa sandaling na-gorge niya ang kanyang sarili, namatay siya sa hindi pagkatunaw ng pagkain.
Ang produkto ay ginawa lamang sa tag-araw, kapag ang mga hayop ay kumakain ng mga sariwang damo, bilang isang resulta kung saan ang keso ay nagpapalabas ng banayad na mga aroma ng Provencal herbs - rosemary, thyme, hyssop at wormwood.
Nag-host ang bayan ng Banon ng isang festival ng keso bawat taon. Sa kabila ng katotohanang mayroong isang lugar para sa iba pang mga keso ng Pransya sa pagdiriwang, ang Banon ang pangunahing panauhin nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang kaganapan ay inayos nang hindi mas maaga kaysa kalagitnaan ng Agosto, upang ang isang sariwang "ani" ay maaaring hinog.
Noong 1993, ang Lipunan para sa Proteksyon at Pamamahagi ng Banon ay nilikha sa Provence. Sa kabila ng katotohanang ito, pati na rin ang pag-label ng AOC, ang masarap na keso ng kambing ay patuloy na peke, samakatuwid, kahit na matagpuan mo ang iyong sarili sa Pransya, kailangan mong maging maingat sa pagbili ng isang napakasarap na pagkain.
Bilang karagdagan sa label na AOC, kailangan mong bigyang-pansin ang balot: ang mga manloloko ay madalas na gumagamit ng sintetikong lubid sa halip na natural na twine na gawa sa mga dahon ng palma, at sa halip na mga tuyong dahon ng kastanyas, mga sariwang dahon, kasama na ang iba pang mga halaman. Parehong ang una at ang pangalawang katotohanan ay nagpapahiwatig ng isang pekeng.
Dati, ang Banon ay nakabalot ng papel, ngunit sa panahon ng paghahari ni Louis XIV, nagkaroon ng isang matinding gutom sa bansa. Inutusan ng hari ang bawat isa na agarang simulan ang paglinang ng mga nakakain na kastanyas, at samakatuwid ang mga punong ito ay hindi mabilang sa Provence ngayon. Iyon ang dahilan kung bakit ang kanilang mga dahon ay inangkop upang magamit para sa packaging ng keso.
Napapansin na ang mga dahon ay inihanda sa isang espesyal na paraan: una sila ay babad sa suka, pagkatapos ay ginagamot sila ng kumukulong tubig at pagkatapos ay ipadala sa banayad na pagpapatayo - ang dahon ay hindi dapat masyadong malutong, ngunit hindi masyadong nababanat, kaya't "hahawak" nito ng mabuti ang keso at hindi masira.
Kapansin-pansin na ang keso ng Banon ay aktibong ginawa sa Estados Unidos, ngunit kailangan mong maunawaan na wala itong kinalaman sa Pranses. Oo, sa panlabas ang produkto ay halos kapareho ng totoong, ngunit ang mga hilaw na materyales ay may mapagpasyang papel sa panlasa - hindi makatotohanang lutuin ang parehong keso mula sa gatas ng mga kambing, na nabubuhay sa ganap na magkakaibang mga kondisyon sa klimatiko at kumpletong kumain iba iba
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Banon:
