Paano kinakain ang keso ng Sel-sur-Cher, ano ang mga recipe para sa paggamit nito? Isang detalyadong pagsusuri ng produkto: komposisyon, mga tampok sa pagmamanupaktura, kapaki-pakinabang na pag-aari at posibleng pinsala sa mga tao.
Ang Sel-sur-Cher ay isang asul na keso na katutubong sa Pransya na ginawa mula sa gatas ng kambing na mahigpit na alinsunod sa itinatag na mga pamantayan sa kalidad. Tumutukoy sa malambot at semi-matured na mga keso. Mayroon itong isang pamumulaklak na tinapay at isang medium na nilalaman ng taba. Pinagsasama nito ang mga panlasa na hindi tugma sa unang tingin: matamis, maalat at nutty. Ang amoy ng keso ay amag at lebadura.
Mga kakaibang paggawa ng keso ng Cel-sur-Cher
Natutunan ng Pranses kung paano gumawa ng keso ng Sel-sur-Cher noong ika-19 na siglo. Sa kasalukuyan, ang produkto ay pangunahing gawa ng maliliit na bukid, samakatuwid ito ay tinatawag na bukid.
Ang keso ay ginawa buong taon, ngunit ang Sel-sur-Cher ay itinuturing na pinakamahalagang produkto, na inihanda mula tagsibol hanggang taglagas. Ito ay dahil sa mga katangian ng gatas na ibinibigay ng mga kambing sa iba't ibang oras ng taon. Kapag ang mga hayop ay nangangakong sa mga berdeng parang, ang kanilang gatas ay pinayaman ng pinakamaraming protina at iba pang mga kapaki-pakinabang na nutrisyon. Sa mga pang-industriya na negosyo, ang mga kambing ay pinakain ng artipisyal na pinatibay na feed, kaya't ang gatas ay may parehong kalidad sa lahat ng panahon.
Ang mga pangunahing hakbang para sa paggawa ng keso ng Sel-sur-Cher sa mga sakahan ng keso:
- Pag-aani ng hindi napasadyang gatas ng kambing (upang maghanda ng 150 g ng keso, kakailanganin mo ang tungkol sa 1, 3 litro).
- Ang pagdaragdag ng rennet sa masa ng gatas para sa mabilis na pagbuo ng protina (karaniwang nangyayari ito sa loob ng 24 na oras).
- Ang pagbuo ng keso sa mga compact na ulo, ang diameter na kung saan ay hindi hihigit sa 9.5 cm, at ang kabuuang timbang ay magiging katumbas ng 150 g.
- Ang paglalagay ng keso sa mga espesyal na hulma upang mabilis na ihiwalay ang labis na patis ng gatas mula sa protina.
- Pag-aasin ng produkto at pagbabalot nito sa pinakamahusay na uling.
- Ang paglalagay ng keso sa mga espesyal na ripening box. Ang silid ay dapat na matatag sa isang tiyak na antas ng halumigmig at temperatura.
- Pagkahinog ng keso 10-30 araw.
Medyo mahirap bumili ng isang napakasarap na keso sa Russia, kailangan mong pumunta sa mga dalubhasang tindahan at magbayad ng mataas na presyo para sa produkto. Kung mayroon kang sapat na libreng oras, maaari mong ihanda ang paggamot sa iyong sarili.
Homemade Sel-sur-Cher cheese recipe:
- Ang unang hakbang sa pagluluto ay ang isteriliserado ang mga pinggan. Ito ay kinakailangan upang ang mga spore ng anumang di-marangal na hulma ay hindi makapasok sa produkto.
- Bumili ng 8 litro ng buong gatas ng kambing at dalhin ito sa 22 ° C.
- Alisin ang gatas mula sa init at idagdag ang mesophilic starter culture (1/2 kutsarita) dito, pati na rin ang isang maliit na pakurot ng amag mula sa genus na Geotrichum at Penicillium Candidum.
- Iwanan ang gatas sa loob ng 5 minuto. Paghaluin ito sa lahat ng mga idinagdag na sangkap nang kaunti pa (mas maginhawa na gawin ito sa isang slotted spoon).
- Sa isang hiwalay na mangkok, matunaw ang calcium chloride (1/4 tsp) sa isang minimum na dami ng tubig. Idagdag ang halo na ito sa gatas. Gawin ang mga inilarawan na hakbang sa parehong dami ng rennet.
- Gumalaw nang mabuti ang gatas at mga additibo.
- Balutin ang isang lalagyan ng gatas na may isang mainit na kumot at itago sa isang silid na may average na temperatura na 18 oras. Sa oras na ito, ang protina sa gatas ay dapat na kulutin at magpalap.
- Maghanda ng isang espesyal na lalagyan na may banig para sa pagpapatayo ng Sel-sur-Cher. Mahalaga na ang lalagyan ay walang kulay at may isang masikip na takip. Maaari kang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng keso sa anumang dalubhasang online store sa isang abot-kayang gastos. Gayunpaman, maaari kang bumuo ng naturang lalagyan sa iyong sarili, na kumukuha bilang batayan ng isang regular na lalagyan para sa mga produktong pagkain.
- Kolektahin ang keso mula sa whey pan at ilipat ito sa mga espesyal na lalagyan upang mabuo ang mga ulo ng keso.
- Ilagay ang mga hulma sa isang lalagyan upang matuyo ang produkto (ang mga hulma ay dapat na patayo).
- Iwanan ang keso sa maliit na bahay sa isang araw. Tandaan na pana-panahong tumingin sa lalagyan at alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Matapos ang tinukoy na oras, baligtarin ang mga hulma at iwanang mag-isa para sa isa pang araw.
- Alisin ang keso mula sa mga hulma at iwisik ang kaunting asin sa bawat ulo.
- Ilagay ang mga ulo ng keso sa isang tuwalya ng papel sa isang lalagyan, iwisik ang abo at pindutin ito sa keso gamit ang iyong mga daliri.
- Iwanan ang produkto sa banig sa loob ng 14 na araw. Mahalaga na sa kahon kung saan hinog ang keso, ang temperatura ng hangin ay pinananatili sa 10 ° C, at ang halumigmig ay katumbas ng 85%.
- Ang lalagyan na Sel-sur-Cher ay dapat buksan nang pana-panahon sa panahon ng pagkahinog upang makontrol ang halumigmig sa hangin. Kung hindi man, ang keso ay maaaring maging sakop ng sobrang asul na amag, o, sa kabaligtaran, matuyo.
- Itabi ang natapos na delicacy sa isang saradong lalagyan o sa foil.
Sa isang tala! Ang keso ng Cel-sur-Cher ay hindi maiimbak ng higit sa 1 buwan. Upang panatilihing sariwa ang produkto sa panahong ito at hindi mawala ang lasa nito, ilagay ito sa ref sa istante na matatagpuan na pinakamalapit sa freezer, ibig sabihin sa pinalamig na bahagi ng iyong ref.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Sel-sur-Cher keso
Ang Sel-sur-Cher ay ipinangalan sa isang maliit na nayon ng Pransya na kung saan ito ay unang ginawa. Nahihirapan ang mga istoryador na sabihin ang mga detalye ng pag-imbento ng kanyang resipe. Gayunpaman, nakatuon ang pansin nila sa malaking katanyagan nito sa modernong mundo.
Ang Sel-sur-Cher ay pinahahalagahan sa estado nito, na pinatunayan ng mga sertipiko ng AOC at PDO, na natanggap ang produktong mula sa Ministri ng Agrikultura ng Pransya. Ang mga nabanggit na dokumento ay nagtatag ng mahigpit na pamantayan para sa paggawa ng produkto at nililimitahan ang mga lugar kung saan mabubuksan ang mga sakahan ng keso ng Cel-sur-Cher.
Manood ng isang video tungkol sa Sel-sur-Cher keso:
Ang keso ng Cel-sur-Cher ay isang malusog na produkto na dapat kainin sa limitadong dami. Ang labis na pagkonsumo ng isang amag na produkto ay maaaring makapukaw ng isang nababagabag na tiyan. Perpekto ang keso para sa paghahanda ng gourmet na lutuing Pransya.
