Ang paggawa ng keso ng Limburger sa bahay, halaga ng nutrisyon at komposisyon. Mga kapaki-pakinabang na katangian at mapanganib na epekto sa katawan. Mga resipe, kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang Limburger ay isang malambot na keso ng Belgian na gawa sa pasteurized milk ng baka. Ginagawa ito sa anyo ng mga parallelepiped na kahawig ng maliliit na brick, ang timbang ay nag-iiba mula 200 hanggang 500 g. Ang kulay ay mag-atas dilaw, nagbabago ang pagkakayari depende sa tagal ng pagkahinog. Pagkatapos ng 4 na linggo, ito ay siksik at crumbly, crumbles kapag pinutol, pagkatapos ng 6 na linggo ay nagiging mas malambot sa ilalim ng crust, at kapag pinindot sa ibabaw, nadarama ang kakayahang umangkop at nababanat. Matapos ang 3 buwan, ang pulp ay nagiging malambot, buttery. Ang isang natatanging tampok ng produkto ay isang masalimuot na hindi kasiya-siyang amoy, na inilarawan ng mga "kaswal" na kumakain bilang "nasusuka", at tinawag itong "panlalaki" ng mga connoisseurs-tasters.
Paano ginagawa ang keso ng Limburger?
Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng keso ay pasteurized milk. Sa mga pabrika ng pagkain, ibinubuhos ito sa mga tangke, at pagkatapos ay pinainit sa 32 ° C, at sa bahay, ang gatas ng baka ay unang nai-pasteurize at pagkatapos ay pinalamig sa tinukoy na temperatura.
Homemade Limburger Cheese Recipe:
- Ipinakilala ang sopas at amag. Bilang isang kulturang nagsisimula, hindi lamang mga kulturang mesophilic ang ginagamit, kundi pati na rin ang Brevibacterium. Ang mga pulbos sa tuyong anyo ay ibinubuhos sa ibabaw ng hilaw na materyal, pinapayagan na magbabad sa kanilang sarili, at pagkatapos ang lahat ay halo-halong isang slotted spoon.
- Pagkatapos ang rennet, kinakailangan para sa mabilis na curdling, at calcium chloride ay ipinakilala. Sa sandaling lumitaw ang kale sa ilalim ng layer ng translucent whey - curd curd, nagsisimula silang gupitin ang mga butil ng keso.
- Ang isang third ng patis ng gatas ay ibinuhos, ang natitira ay hinalo, pinapanatili ang temperatura na 32 ° C sa isang paliguan sa tubig, ginagawang ang mga butil ng keso ay tumira. Inalis ang labis na likido.
- Nagsisimula ang pagbuo ng isang cheese bed kapag ang whey ay bahagyang sumasakop sa ibabaw ng siksik na curd bed.
- Ang mga hulma ay naka-install sa isang lalagyan ng gastronorm, ang butil ay inilatag, naghihintay hanggang sa ito ay siksik sa ilalim ng sarili nitong timbang. Ang pagpindot sa sarili ay tumatagal ng 3 oras. Tuwing 30 minuto, ang mga hulma ay nababaligtad, hawak ang ibabaw na may isang banig ng paagusan.
- Ang pang-aapi ay itinakda (3 kg bawat pamantayan ng laki ng ulo) at naiwan sa loob ng 10 oras sa isang silid, kung saan nilikha ang mga espesyal na kundisyon: temperatura - 12-18 ° C, ang kahalumigmigan sa yugtong ito ay hindi gaanong mahalaga. I-turn over bawat 10 oras.
- Pagkatapos ang mga layer ay inasnan sa brine na may mataas na konsentrasyon ng 20%. Bilang karagdagan sa bato o asin sa dagat, ang calcium chloride at 9% puting suka ay natunaw sa tubig. Ang lahat ng mga banyagang kultura ay dapat na alisin mula sa ibabaw bago mag-apply ng breviabacteria.
- Ang pag-aasin ay tumatagal ng 3 oras; sa gitna ng siklo, ang mga layer ay dapat na baligtarin.
- Pagkatapos ang keso ay pinatuyo sa loob ng 4-6 na oras at ang isang solusyon ng pag-ahit ng bakterya ay inilapat sa ibabaw gamit ang isang brush o isang bote ng spray.
- Para sa pagkahinog, lahat ng mga produkto ay inilalagay sa isang silid na may halumigmig na 90-95% at temperatura na 5-8 ° C.
Sa average, ang ani ng pangwakas na produkto na may kaugnayan sa feedstock para sa paggawa ng Limburger cheese sa bahay ay 900 g ng keso mula sa 6 litro ng gatas.
Ang Limburger ay kabilang sa kategorya ng mga keso na may hugasan na tinapay. Upang makuha ito, ang brine ay araw-araw na inilalapat sa ibabaw na may likas na tina ng annatto na natunaw dito. Pagkatapos ng paggamot sa ibabaw, ang brine ay hindi pinatuyo, ngunit, sa kabaligtaran, ay nakolekta upang buhayin ang kapaki-pakinabang na bakterya na natunaw dito.
Upang maiwasan ang nabubulok at ang hitsura ng itim o asul na amag, kinakailangan upang alisin ang naipon na paghalay araw-araw. Ang silid ay maaaring kailanganing ma-ventilate.
Hindi ka maaaring gumawa ng keso ng Limburger mula sa gatas ng tindahan. Dahil sa ang katunayan na ang pasteurization ay isinasagawa sa isang mataas na temperatura, ang protina ng gatas ay itinampok, at ang keso na keso ay hindi nabubuo pa.
Ang kalidad ng mga produkto ay nasuri sa pamamagitan ng pagpindot sa layer. Pagkatapos ng 6-7 na linggo, ang isang siksik na pagkakayari ay madarama sa kamay, pagkatapos ng 8-10 - nababanat, ibalik ang hugis nito pagkatapos ng pagpindot, at pagkatapos - malambot na. Matapos ang crust ay pinindot pababa, isang form ng dent.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Limburger cheese
Ang nutritional halaga ng produkto ay medyo mababa. Ang taba ng nilalaman na may kaugnayan sa dry matter ay nag-average ng 27%, ngunit sa matagal na pagkakalantad ay tumataas ito sa 35-40%.
Ang calorie na nilalaman ng Limburger cheese ay 327 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 20.1 g;
- Mataba - 27.3 g;
- Mga Carbohidrat - 0.5 g;
- Tubig - 48.42 g;
- Abo - 3.79 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 340 mcg;
- Retinol - 0.339 mg;
- Beta Carotene - 0.015 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.08 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.503 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 1.177 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.086 mg;
- Bitamina B9, folate - 58 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.04 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.23 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Bitamina PP - 0.158 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 128 mg;
- Calcium, Ca - 497 mg;
- Magnesium, Mg - 21 mg;
- Sodium, Na - 800 mg;
- Posporus, P - 393 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.13 mg;
- Manganese, Mn - 0.038 mg;
- Copper, Cu - 21 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.1 mg
Mono- at disaccharides (sugars) sa Limburger cheese - 0.49 g bawat 100 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.156 g;
- Omega-6 - 0.339 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Palmitoleic - 1.013 g;
- Oleic (omega-9) - 7.179 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 0.339 g;
- Linolenic - 0.156 g.
Ang mga saturated fatty acid - 16.75 g bawat 100 g, palmitic, stearic, myristic ay nangingibabaw. Naglalaman din ang produkto ng kolesterol - 90 mg.
Naglalaman ang limburger keso ng isang mataas na halaga ng mahahalaga at mahahalagang mga amino acid. Ang mga compound na ito ay mahalaga sa mga bloke ng gusali para sa mga istruktura ng protina; nang wala sila, imposible ang paglaki ng kalamnan ng kalamnan. Ang leucine, valine at phenylalanine ay nangingibabaw sa mga mahahalagang amino acid; kabilang sa mga hindi kinakailangan, ang glutamic at aspartic acid, proline at tyrosine ay nanaig.
Pinapayagan ng mataas na halaga ng mga amino acid ang produktong ito na maisama sa diyeta, na kung saan ay lilipat sila kung nais nilang bumuo ng kalamnan. Salamat sa paggamit ng isang piraso ng timbang na 80 g 4-5 beses sa isang linggo at aktibong pagsasanay, pagkatapos ng 3 buwan maaari kang magyabang ng mga biceps at abs.
Basahin din ang tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Picodon cheese
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Limburger cheese
Hindi tulad ng maraming uri ng mga fermented na produkto ng gatas, ang lebadura ay ipinakilala sa isang ito sa panahon ng paggawa. Hindi lamang ito nakakaapekto sa lasa at amoy, ngunit pinapayagan din kang mawalan ng timbang sa tulong ng Limburger. Sa panahon ng pagdiyeta ng keso, lahat ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na buhay ay pumasok nang buo sa katawan. Walang pagkawala ng lakas, ang tono ay hindi bumababa. Mayroon akong sapat na lakas para sa mga aktibong palakasan at mga aktibidad na pang-propesyonal.
Mga Pakinabang ng Limburger Cheese:
- Pinapunan ang kakulangan ng calcium, pinipigilan ang pag-unlad ng degenerative-dystrophic na pagbabago sa tisyu ng buto at pagkasira nito, nagpapabuti sa paggawa ng synovial fluid.
- Pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinapanatili ang matatag na presyon ng dugo.
- Normalisahin ang paghahatid ng mga nerve impulses, nagpapabuti sa mga pagpapaandar ng gitnang sistema ng nerbiyos.
- Pinipigilan ang pagkawala ng tubig.
- Pinapabilis ang pamamahagi ng oxygen sa buong katawan.
- Mas mabagal na nagaganap ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinapanumbalik ang paningin ng takipsilim, pinipigilan ang pagbuo ng mga katarata.
- Normalize ang rate ng puso.
- Pinoprotektahan laban sa pinsala sa mga lamad ng cell, nagpapababa ng kolesterol at kinokontrol ang metabolismo ng protein-lipid.
- Binabawasan ang panganib na magkaroon ng diabetes.
- Pinasisigla ang mga nagbabagong katangian ng mauhog lamad.
- Normalisahin ang gawain ng sistemang hormonal, pinoprotektahan ang mga panloob na organo mula sa posibleng stress.
Para sa mga kalalakihan, ang Limburger ay isang aphrodisiac. Matapos ang paggamit nito, tumataas ang lakas at ang tagal ng isang paninigas ay tumataas.
Ang regular na pagkonsumo ng keso ng Limburger ay binabawasan ang pinsala ng panlabas na mga kadahilanan, tumutulong na umangkop sa mga pagbabago sa temperatura, ang paglipat mula sa isang panahon patungo sa isa pa. Ang paglaki ng buhok at mga kuko ay pinabilis, ang paggawa ng keratin ay na-normalize. Ang mga kulot ay nagiging makintab, at ang mga kuko ay hihinto sa pag-exfoliate.
Basahin ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Friborg na keso
Contraindications at pinsala ng Limburger cheese
Kapag nakakatugon sa isang bagong panlasa, kinakailangan upang isaalang-alang ang pagbuo ng mga posibleng reaksyon sa alerdyi. Ang hindi pagpayag ay maaaring sanhi ng protina ng gatas, mga kultura ng bakterya at lebadura na ginagamit para sa sourdough.
Ang pinsala mula sa Limburger na keso ay maaaring magpakita mismo sa sakit sa bato, kapwa talamak at talamak. Naglalaman ang pulp ng isang mataas na nilalaman ng asin. Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan sa pagtaas ng kaasiman ng gastric juice, isang ugali na tumaas ang presyon ng dugo, tumaas na pamumuo ng dugo, at pagwawalang-kilos ng apdo.
Hindi mo dapat ipakilala ang bagong lasa sa mga kababaihan sa panahon ng paggagatas at mga buntis na kababaihan, maliliit na bata, mga taong mahigit sa 68 taong gulang at mga taong naubos mula sa mga seryosong karamdaman. Ang panganib ng dysbiosis ay masyadong mataas. Ang mga spores ng puting amag, na kolonya ang crust, pinipigilan ang mahahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na lacto- at bifidobacteria - maaari itong pukawin ang pangmatagalang pagkabagabag ng bituka.
Sa mga taong hindi sanay, ang pagtikim ng isang produktong gourmet ay maaaring makapukaw ng isang ref ref. Hindi lahat ay maaaring magpasya na kumuha ng isang malambot na malapot na piraso sa kanilang mga bibig na amoy, ayon sa maraming mga paglalarawan, ng maruming medyas o bulok na paglalaba.
Mga Recipe ng Limburger Cheese
Kahit na ang produktong ito ay isang mahusay na meryenda sa sarili nitong para sa serbesa, ales at malakas na pulang alak, idinagdag ito sa mga salad at ginawang sandwich. Ang mga eksperimento sa pagluluto sa pagpapares sa mga kakaibang prutas ay napatunayan na matagumpay.
Mga Recipe ng Limburger Cheese:
- Sandwich … Ang isang produkto na may isang siksik na texture ay ginagamit (pag-iipon ng oras - 5-6 na linggo). Sa pagitan ng makapal na hiwa ng tinapay ng rye - Borodino o Moscow - naglatag ng dalawang piraso ng keso at singsing ng pula o puting mga sibuyas. Mas mabuti na itong i-marinate. Sa tuktok ng isa sa mga hiwa ng tinapay, grasa na may mustasa. Kung balak mong i-reheat ang sandwich, grasa sa mustasa Limburger.
- California salad … Sa kasong ito, ginagamit ang keso na may isang crumbly texture, na ang aroma ay hindi pa ganap na nabuo. Banlawan ang isang bungkos ng arugula at litsugas at alisin ang likido sa pamamagitan ng pagkalat sa isang tuwalya ng papel. Pagprito ng mga pine nut sa isang tuyong kawali, 100 g. Gupitin ang 100 g ng bacon sa mga pansit at iprito ng 2 minuto upang matunaw ang labis na taba. Ang mga dahon ng halaman ay napunit ng kamay, kumalat sa isang layer sa isang plato. Ilagay ang bacon na may mga cedar nut sa itaas. Pound 80 g ng Limburger, ihalo sa balsamic o alak na pulang suka at langis ng oliba - 1, 5 kutsara bawat isa. l., iwisik ang durog na itim na paminta at magdagdag ng asin, kung kinakailangan. Ibuhos ang dressing ng salad na may dressing at ilatag ang mga nabuong bola mula sa sapal ng isang hinog na abukado.
- Crackers salad … Pakuluan ang 200 g ng bigas, gupitin ang kalahating 100 g ng hinog na malalaking strawberry at dice 80 g ng keso. Ang lahat ay halo-halong sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga crackers. Nagre-refueling - 1 kutsara. l. strawberry jam syrup o 2 tbsp. l. makapal na jam. Ang kumbinasyon ay hindi inaasahan, ngunit ito ay naging napaka masarap.
- French na sibuyas na sopas … Ang sabaw ng manok ay luto nang maaga - kailangan mo ng 1 litro. Painitin ang isang kawali, matunaw ang isang timpla ng oliba at mantikilya, ilatag ang 2 sprigs ng pantas at iwanan ang napakababang init. Habang ibinubuga nito ang aroma nito, makinis na tumaga ng 1 leek at 2 malaking ulo ng mga pulang sibuyas, alisin ang mga sprigs mula sa kawali, magdagdag ng kaunting init at babaan ang sibuyas, bahagyang pag-aasin hanggang sa maging malambot ito. Ibuhos ang mga sibuyas sa kumukulong sabaw ng manok, idagdag ang Provencal herbs at pakuluan ng 5 minuto. Ang tinapay na lutong bahay (ciabatta) ay pinuputol, pinahid ng bawang, iwiwisik ng langis ng oliba at pinirito sa magkabilang panig sa isang kawali na hindi pa nahugasan pagkatapos lutuin ang mga sibuyas. Painitin ang oven sa 200 ° C. Ang sopas ay ibinuhos sa mga ceramic plate, crouton at durog na keso ay ibinuhos sa bawat isa at inilagay sa oven sa loob ng 5 minuto. Ang mga gulay ay idinagdag bago ihain - ang dill ay mas mahusay, ngunit ang perehil ay okay.
- Nakabubusog na salad … Paghaluin sa isang mangkok ng salad 200 g ng pinausukang sausage o halik - baka, 100 g ng keso, 2 pinakuluang itlog, isang bungkos ng berdeng mga sibuyas, 1 adobo na pipino. Timplahan ng mayonesa o anumang langis ng halaman. Hindi na kailangang magdagdag ng asin.
Huwag painitin ang keso ng Limburger. Mahusay ito natutunaw, ngunit ang amoy ay naging "nagpapahayag" na pinipigilan nito ang gana.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Limburger
Ang produktong ito ay hindi lamang ginawa sa Belgium. Ito ay tanyag sa Netherlands, Austria at Germany. Ang resipe ay binuo ng mga monghe ng Trapist na naninirahan sa isang monasteryo sa teritoryo ng Limburg. Nakakagulat, sa kabila ng masalimuot na amoy, nagustuhan ng mga mamimili ang produkto, at halos kaagad nagsimula silang gawin ito sa kalapit na Alemanya.
Ang petsa ng unang produksyon ay hindi eksaktong alam. Noong ika-17 siglo, ipinakilala ni Peter I ang iba't ibang ito sa teritoryo ng Russia. Siya ay nahulog sa pag-ibig sa kanya kaya magkano na nagkakahalaga ng mga ignoramus na ipinadala upang mag-aral sa Holland upang lumapit sa kanya na may isang layer ng "mabaho" na keso, pinatawad ang lahat ng mga "maliit na kalokohan".
Ang keso ng Limburg ay na-immortalize ni Pushkin mismo sa isang mahabang tula na akda - ang tanyag na tulang "Eugene Onegin", na naglalarawan sa kapistahan ng maharlika ng Petersburg:
… At Strasbourg hindi masira pie
Sa pagitan ng keso ng pamumuhay ng Limburgian
At gintong pinya …"
Bakit iginawad ng makata ang produkto na may epithet na "buhay" ay hulaan ng sinuman. Siguro dahil sa malapot na malangis na pagkakayari, na natutunaw sa temperatura ng kuwarto at tumutulo sa malalaking makintab na patak, katulad ng mercury, o dahil sa mga katangian na nagpapalakas ng lakas.
Noong ika-19 na siglo, nagsimulang kalimutan ng mga Aleman ang pinagmulan ng keso at sinimulang isaalang-alang ito bilang kanilang sariling imbensyon. Sa simula ng ika-20 siglo, dinala ito ng mga emigrant mula sa Alemanya sa Amerika, at noong ika-21 siglo, ang produksyon ay nakatuon sa Estados Unidos.
Tulad ng nabanggit na, isang espesyal na diyeta ng keso ay binuo, ang pangunahing produkto na kung saan ay ang Limburger. Nakalkula ito sa loob ng 3 araw. Dahil ang bawat pagkain ay may kasamang alak, pinakamahusay na lumipat dito habang nagbabakasyon.
Ang pagkain ay dapat na kinuha 5 beses sa isang araw, bawat pantay na dami ng oras. Sa isang pagkakataon kumain sila ng isang slice ng buong tinapay na butil, 70 g ng keso, hugasan ng pulang alak (halimbawa, Cahors) - 50 ML. Sa pagitan ng mga pagkain, uminom ng 2 litro ng tubig o berdeng tsaa bawat araw. Ang ganitong pagdiskarga ay mabilis na makakatulong upang mapupuksa ang 3-4 kg. Kung sa tingin mo nagugutom, maaari kang meryenda sa prutas. Ang mga kontraindiksyon sa isang diet sa pag-aayuno ay mga sakit ng mga bato, atay at mga organ ng pagtunaw, anuman ang dalas ng paglala at ang kalubhaan ng mga sintomas.
Ang mga sumubok sa diyeta na ito ay nagbiro na ipinapayong abutin ang isang runny nose bago mawala ang timbang. Ang mga resulta ng pagbawas ng timbang ay kahanga-hanga, ngunit ang Limburger ay amoy napakahulugan na hindi lahat ay nagpasiya na subukan ang pamamaraang ito ng pagbawas ng timbang.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Limburger:
