Mga tampok ng paggawa ng Valence cheese. Komposisyon, benepisyo at pinsala. Ang paggamit ng keso sa pagluluto. Kagiliw-giliw na mga recipe.
Ang Valence ay isang keso sa Pransya na ginawa mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng kambing. Ang isang pamantayang piraso ay may bigat na humigit-kumulang na 250 g at umabot sa 7 cm ang taas. Mayroon itong hugis ng isang pinutol na piramide. Ang produkto ay ang tanda ng makasaysayang rehiyon ng Berry, na matatagpuan sa Lands of the Loire. Ang keso ay ginawa sa mga panahon ng tag-init at taglagas. Sa panahong ito, ang mga kambing ay kumakain ng sariwang damo. Tumatagal ito ng halos 4-5 na linggo bago huminog ang produkto. Ito ay nagaganap sa isang dryer na may 80% halumigmig at mahusay na bentilasyon. Doon ay nagsisimulang matakpan ang keso ng isang layer ng bluish na hulma (Penicillium candidum at Geotrichum candidum). Pagkatapos ang Valence ay iwisik ng inasnan na mga abo ng mga puno ng prutas upang mapagbuti ang mga katangian ng lasa at aroma.
Mga tampok ng paggawa ng Valence cheese
Ang batayan sa paggawa ng keso ng Balanse ay ang de-kalidad na gatas ng kambing. Kung mas malinis ang amoy nito, mas mabuti ang lasa ng natapos na produkto. Ang ganitong uri ng keso ay ginawa sa tag-araw at taglagas, kapag ang gatas ay sumisipsip ng maximum na mga nutrisyon.
Mga tampok ng paggawa ng Valence cheese:
- Ang sariwang hindi naprosesong gatas ay pinainit sa mababang init hanggang 22 ° C at inalis mula sa kalan. Isang mesophilic starter na kultura sa anyo ng isang pulbos ay ibinuhos sa ibabaw at ang hulma ng dalawang kultura - Geotrichum Candidum at Penicillium Candidum - ay idinagdag. Ang mga additives ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa loob lamang ng 3 minuto. Sa puntong ito, kailangan mong dahan-dahang ihalo ang buong masa.
- Hiwalay, ang calcium chloride at rennet ay natutunaw sa 50 ML ng tubig. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa gatas at halo-halong. Takpan ang kasirola ng takip at iwanan sa mesa ng 18 oras. Hindi dapat payagan ang karagdagang pag-init o labis na paglamig ng piraso ng pagawaan ng gatas. Ang temperatura ay dapat na temperatura ng kuwarto. Sa pagtatapos ng oras na ito, bumubuo sa isang ulam ang isang whey-coated protein clot.
- Ang mga manipis na layer ay pinutol mula sa nagresultang pamumuo gamit ang isang slotted spoon, na agad na inilalagay sa mga sisidlan na may angkop na hugis. Sa exit, dapat kang makakuha ng mga pyramid hanggang sa 7 cm ang taas na may isang pinutol na tuktok. Sa loob ng ilang oras, ang masa ay siksik, ganito nabuo ang hinaharap na pinuno ng keso. Ang mga hulma ay maaaring sakop ng isang tuwalya at iniwan sa loob ng 2 araw, naaalala na alisan ng tubig ang nakausli na suwero.
- Ang sikreto sa pagpapabuti ng kasiya-siya ay nakasalalay sa paggamit ng kahoy na abo mula sa mga pananim na prutas. Kaya, ang mga nagresultang blangko ay inilatag sa isang malinis na tuyong ibabaw, idinagdag nang kaunti at iwiwisik sa lahat ng panig ng simpleng sangkap na ito. Ang isang maliit na salaan ay ginagamit upang makamit ang pare-parehong pamamahagi.
- Susunod, ang mga ulo ay inilalagay sa isang tray, ang ilalim nito ay paunang linya ng mga tuwalya ng papel at isang banig ng kanal. Sa susunod na araw, alisin ang sumisipsip na materyal, punasan ang hulma at banig.
- Pagkatapos ang keso ay naiwan sa loob ng isa pang 10 araw, hindi nakakalimutan na alisin ang condensate habang bumubuo ito. Ang pinakamainam na temperatura para sa paghawak ay 8 ° C.
- Ang proseso ng pagkahinog ay nauugnay sa unti-unting pagbuo ng isang maselan na tinapay at ang kasunod na hitsura ng amag sa ibabaw nito. Sa oras na ito, ang pulp ay humahawak pa rin ng hugis nito.
- Pagkatapos ng 3-4 na linggo, nakakakuha ang Valance keso ng isang espesyal na pagkakapare-pareho ng pulp: kapag pinutol ito, ang malambot na loob ay huhugot ng isang kutsilyo. Gayundin, mayroong isang piquant lasa at isang kamangha-manghang aroma kakaiba sa keso na ito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Valence cheese
Ang calorie na nilalaman ng Valance cheese ay 322 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 16.7 g;
- Mataba - 27.5 g;
- Mga Carbohidrat - 2, 1 g.
Naglalaman ang gatas ng kambing ng bitamina B, E, A at C. Mayaman ito sa kaltsyum, iron, potassium, posporus, at may kasamang mahahalagang mga amino acid:
- Valine;
- Methionine;
- Isoleucine;
- Histidine;
- Tryptophan;
- Phenylalanine;
- Tyrosine;
- Arginine;
- Methionine;
- Cysteine;
- Threonine;
- Lysine;
- Phenylalanine;
- Leucine.
Ang produkto ay madalas na kasama sa diyeta ng mga atleta at diet. Hindi ito nakakagulat, dahil ang komposisyon ng Valence cheese ay may positibong epekto sa mga proseso ng pagtunaw at binubusog ang katawan ng mga mahahalagang bitamina.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Vieux Pane cheese
Mga Pakinabang ng Keso sa pagbalanse
Kabilang sa mga keso, Ang Pagkabalanse ay nakikilala ng dalawang mahahalagang positibong katangian: amag at gatas ng kambing. Mas mabilis itong hinihigop, binibigyan ng sustansya ang katawan na may mahahalagang bahagi, at ginawang normal ang aktibidad ng cardiovascular system.
Balansehin ang mga benepisyo ng keso:
- Pagpapatibay na may mga amino acid … Ang katawan ay hindi maaaring gumawa ng ilang mga organikong compound sa sarili nitong at tumatanggap lamang ng pagkain. Ang Valine at histidine ay nakakaapekto sa pagbabagong-buhay ng cell, mapabilis ang proseso ng pagpapagaling ng mga sugatang lugar.
- Pagpapalakas ng buto at enamel ng ngipin … Ang Macro at microelement ay naibalik ang pagpapaandar ng musculoskeletal, may positibong epekto sa nag-uugnay na tisyu. Pinipigilan din nila ang osteochondrosis, osteoporosis, arthritis at dysplasia.
- Normalisasyon ng sistema ng nerbiyos … Dahil sa pagkakaroon ng pantothenic acid, ang keso ay nakakaapekto sa paggawa ng mga adrenal hormone, ay may positibong epekto sa mga enzyme. Ang katawan ay tumatanggap ng isang tulong ng lakas at makatiis ng mga nakababahalang sitwasyon.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat … Ang bitamina A ay nagpapakinis at nag-moisturize ng epidermis, nagpapaputi ng mga spot sa edad, nagpapatatag ng balanse sa lipid, at tinatanggal ang mga lason.
- Pagpapanumbalik ng microflora ng gastrointestinal tract … Tumutulong ang amag na keso upang ihinto ang pagsusuka at pagtatae, nagpapagaling ng mga abscesses, nagtanggal ng mga toxin at mabibigat na asing-gamot na metal.
- Pagbawas ng pagkakalantad sa mga ultraviolet ray … Pinupukaw ng amag na keso ang paggawa ng melanin sa epidermis, na pumipigil sa pagsunog ng araw.
- Normalisasyon ng mga antas ng hormonal … Ang Vitamin B5 ay gumagawa ng mga glucocorticoid na makakatulong sa mga karamdaman sa pagtulog at pagkapagod.
- Pagnipis ng dugo … Pinipigilan ng mga bahagi ng produkto ang pagbuo ng mga plake, linisin ang mga daluyan ng dugo. Pagkatapos kumain ng keso, ang mga tao ay mas madaling kapitan ng mga stroke o atake sa puso.
Ang isang slice ng asul na keso ay naglalaman ng higit na protina kaysa sa isda o karne. Salamat sa protina, ang pagbuo ng tisyu ng kalamnan ay pinabilis.
Si Bonaparte, pagkabalik mula sa isang hindi matagumpay na kumpanya ng Ehipto, ay nagalit at pinutol ang tuktok ng keso gamit ang isang tabak.
Ang isa pang alamat ay nagsasabi na ang hugis ng keso ay eksaktong sumasalamin sa hugis ng kampanaryo sa Valence.
Noong 1997, natanggap ng keso ang pinakamataas na kalidad na kategorya ng AOC at kinokontrol na apelasyon ng pinagmulan.
Mayroong 2 uri ng keso: Valance Letier, na sinablig ng halaman na halaman, at Valance Fermier, na natatakpan ng kahoy na abo. Ang una ay minarkahan ng isang pulang label, at ang pangalawa ay may berde.
Ang tradisyon ng pagwiwisik ng pagkain na may inasnan na kahoy na abo ay nagmula sa Pransya. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa nang regular, dahil ang crust ay nagdisimpekta ng sapal at pinigilan ang pagbuo ng pathogenic microflora. Ang Ash ay sumisipsip din ng labis na kahalumigmigan at pinatuyo ang produkto.
Ang paggawa ng Valence cheese ay halos dumoble sa mga nagdaang taon.
Inirerekumenda ng mga doktor na kumain ng amag na keso pagkatapos ng operasyon. Ang produkto ay nagpapanumbalik ng katawan, nagpapagaling ng mga sugat.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Valence:
Kaya, nakilala mo ang keso ng Valence, natutunan nang higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian nito. Mag-ingat ka! Huwag bumili ng mga naka-pack na o pinutol na mga pagkain mula sa mga tindahan. Malamang bibili ka ng pekeng at mas mababang keso. Suriin ang petsa ng pag-expire nito, kung hindi man ipagsapalaran mo ang pagkakaroon ng impeksyon sa bituka o dysbiosis.
