Mga tampok ng pagkakaiba-iba ng Blue Castello at teknolohiya sa pagluluto. Halaga ng enerhiya at mga pag-aari ng produkto. Paano maiiwasan ang mga negatibong epekto sa kalusugan? Mga resipe na may keso at mga kagiliw-giliw na bagay tungkol dito.
Ang Blue o Blo Castello ay isang kaibig-ibig na Danish na asul na malambot na keso na may hugasan na tinapay na gawa sa gatas ng baka. Ang texture ay madulas, siksik, na may asul na splashes; kulay - madilaw-dilaw; lasa - maanghang, mag-atas, maalat, kabute; aroma - lebadura, maasim na gatas. Ang crust ay natural, brownish-pink, nagpapadilim sa panahon ng pagbuburo. Ang mga ulo sa anyo ng mga silindro na may taas na 40-60 cm. Magagamit sa dalawang bersyon: klasiko at cream cheese na may mataas na nilalaman ng cream.
Paano ginagawa ang keso ng Blue Castello?
Ang ani ng umaga at gabi ay halo-halo nang maaga, ang mabibigat na cream ay idinagdag, at pasteurized. Kulturang panimulang - bakterya ng lactic acid at mga kultura ng asul na amag, mga preservatives - calcium chloride at asin, coagulant - renf tiyan rennet.
Sa mga pabrika ng pagkain, ang masa ng keso ay isinalin sa mga volumetric tub, at halos lahat ng proseso ay isinasagawa nang manu-mano. Upang i-cut ang mga layer, isang frame ang ginagamit, na kung saan ay hahantong sa buong ibabaw ng lalagyan na may kalya.
Kung paano ginawa ang keso ng Blue Castello
- Ang nakahanda na feedstock, pinalamig mula sa 60 ° C (sa panahon ng paggamot sa init) hanggang 30-32 ° C, ay ibinuhos sa isang paliguan, kung saan idinagdag ang tuyong lebadura. Napakahalaga na ito ay unang sumisipsip ng sarili at namamaga nang maayos.
- Pagkatapos ng 40 minuto, ang lahat ay hinalo at, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, ang curdling agent ay ibinuhos sa likidong porma at iniwan upang mag-agawan ng 1, 5-2 na oras.
- Kapag nabuo ang isang siksik na curd curd, hindi ito pinutol, ngunit dinurog, una sa malalaking piraso, pagkatapos ay sa maliliit na piraso. Iwanan upang muling mabuo ang layer ng curd.
- Ang bahagi ng whey ay itinapon upang bahagyang masakop lamang nito ang ibabaw. Dahil ang proseso ay isinasagawa sa isang paligo, ang natitirang whey ay pinatuyo sa built-in na butas, na iniiwan ng maraming oras upang maalis ang mas maraming likido hangga't maaari. Pagkatapos, sa isang slotted spoon, ang bahagyang pinatuyong keso sa maliit na bahay ay inililipat sa mga lalagyan (palanggana), kung saan ito ay halo-halong asin. Umalis ng 2-3 oras.
- Kinakailangan na bigyang-pansin ang pagiging kakaiba kung paano inihanda ang keso ng Blue Castello: bago mag-asin, hindi sila naglalagay sa mga form na may paghihiwalay ng likido, o mga push-up gamit ang isang tela ng bihirang paghabi, o pagpindot. Gayunpaman, dahil sa pagproseso, pagmamasa at pag-ayos, ang mga butil ng keso, na inililipat sa mga hulma, ay hindi nananatili.
- Ang pagbuo ng mga ulo ay isinasagawa lamang pagkatapos ng pag-aasin. Ang mga hulma ay naiwan upang tumayo ng maraming araw sa temperatura na 14-16 ° C, patuloy na tinatanggal ang draining serum.
- Ang mga ulo ay pinatuyo sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay ginagamot ng isang komposisyon, ang resipe na kung saan ay lihim pa rin. Nalaman lamang na naglalaman ito ng mga sangkap na humihinto sa paglabas ng mga kultura ng fungal sa ibabaw. Ang mga kakaibang pagkakaiba-iba ng iba't ibang ito ay ang magkaroon ng amag sa loob lamang ng keso.
- Bago ilipat ang Blue Castello sa isang silid na may temperatura na 12-16 ° C at halumigmig ng 85-90%, ang buong ibabaw ay tinusok ng mga karayom upang bumuo ang mga spores ng penicillin - kailangan nila ng pare-pareho ang pag-iimpon ng hangin.
- Ang panahon ng pagtanda ay 12-18 araw. Sa lahat ng oras na ito, ang mga ulo ay nakabukas hanggang 2-3 beses sa isang araw, hinuhugasan ang tinapay na may 20% brine, kung saan ang mga sangkap na kilala lamang sa mga cheesemaker ay natunaw. Ngunit ang pagbuburo ay hindi nagtatapos sa yugtong ito.
Ang keso ay pinutol sa mga piraso ng sektor, naka-pack muna sa foil, at pagkatapos ay sa mga kahon na gawa sa karton o plastik na marka ng pagkain at ibinalik sa silid sa loob ng 3-4 na linggo, ngunit ang temperatura ay binago - nabawasan sa 4-6 ° C. Kinakailangan na ihinto ang aktibidad ng asul na hulma.
Kung balak mong pahabain ang pagkahinog ng Blue Castello, ang paunang pagkakalantad ay nadagdagan sa 5-6 na linggo. Ang keso na ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain - ang pagkakayari nito ay mas siksik, at ang lasa ay maanghang, na may kapaitan. Ngunit para sa kanya, ang huling yugto - paghahanda bago ang pagbebenta at pagbubuhos sa isang temperatura na malapit sa pagyeyelo - ay nananatiling hindi nagbabago. Hindi dapat payagan ang amag na lumitaw sa hugasan na tinapay.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Blue Castello cheese
Ang halaga ng enerhiya ng iba't-ibang ay nag-iiba depende sa uri ng feedstock at ang antas ng pagtanda. Ang mga bukid ay nagdagdag ng higit pang cream. Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter - 42%.
Ang calorie na nilalaman ng Blue Castello keso ay 340 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 20 g;
- Mataba - 28.6 g;
- Mga Carbohidrat - 0.8 g.
Halaga ng enerhiya ng Blue Castello na may isang creamy na istraktura - 431 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 13 g;
- Mataba - 42 g;
- Mga Carbohidrat - 0.8 g.
Ang komposisyon ng Blue Castello cheese ay hindi nakasalalay sa pagpipilian sa pagluluto. Sa mga nutrisyon, nangingibabaw ang mga bitamina A, E, K at pangkat B - choline, folic at pantothenic acid, niacin, cobalamin; ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng potasa, posporus, magnesiyo, bakal. Natagpuan sa maliit na halaga ng mangganeso, sink at sara. Karamihan sa lahat ng calcium (985 mg bawat 100 g) at sodium (700 mg bawat 100 g).
Mga taba bawat 100 g ng produkto:
- Saturated Fat - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Sa kabila ng mataas na nilalaman ng asin - 1, 6 g bawat 100 g ng masa ng keso, mayroong maliit na kaasinan - nalunod ito ng mag-atas na lasa. Gayunpaman, ang suplementong ito ay dapat isaalang-alang sa diyeta kung kinakailangan upang makontrol ang timbang. Pagkatapos ng lahat, pinipigilan ng asin ang pagdumi ng likido, at bumabagal ang pagbawas ng timbang.
Ang mga pakinabang ng Blue Castello cheese
Sa mga tuntunin ng dami ng calcium, ang iba't ibang asul-amag na ito ay maaaring isaalang-alang bilang "kampeon" ng uri nito. Ang pagdaragdag sa diyeta na 3-5 beses sa isang linggo ay nagpapabagal sa pagkasira ng tisyu ng buto, nagpapataas ng lakas nito, at humihinto sa osteoporosis. Bilang karagdagan, ang kalidad ng synovial fluid ay nagpapabuti, na pinoprotektahan ang mga kasukasuan mula sa pagkasira at ibinalik ang kagalakan ng paggalaw.
Ang penicillin sa komposisyon ay hindi kumikilos bilang isang antibiotic, ngunit pinapanatili ang pagkilos na anti-namumula at antimicrobial, pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogens kapwa sa bituka at nang ipinakilala sa oropharynx, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng maliit bituka Pinapabuti nito ang panunaw at humihinto sa mga proseso ng putrefactive at fermentative.
Pagkatapos ng pagkonsumo, isang proteksiyon na pelikula ay nabuo sa ibabaw ng gastric mucosa at sa lumen ng mga loop ng bituka, na pinoprotektahan laban sa agresibong mga epekto ng hydrochloric acid.
Mga Pakinabang ng Blue Castello cheese:
- Pinapunan ang mga reserbang bitamina at mineral.
- Ang paglabas ng melanin ay nadagdagan, na makakatulong upang maprotektahan ang balat mula sa labis na solar radiation.
- Pinapatatag ang kondaktibiti ng salpok, may isang pagpapatahimik na epekto.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga enzyme at bile acid.
- Ang manipis na dugo, na nagpapabuti ng kundisyon sa mga varicose veins at hihinto sa pag-unlad ng thrombophlebitis, ay nagdaragdag ng rate ng daloy ng dugo.
- Pinapabilis nito ang pamamahagi ng enerhiya sa buong katawan, na nagdaragdag ng rate ng paghinga, nililimas ang bronchi mula sa naipon na uhog.
- Normalisasyon ang presyon ng dugo, pinipigilan ang stroke at atake sa puso.
- May isang nagbabagong epekto, pinapabilis ang paggaling ng sugat sa epithelial tissue at mauhog lamad.
Mayroong higit na protina sa 100 g ng ganitong uri ng protina kaysa sa parehong bahagi ng maniwang karne o isda na luto gamit ang singaw. Kung ang layunin ay upang bumuo ng isang figure, at para sa mga ito aktibong sila ay kasangkot sa palakasan, dapat kang kumain ng 20-30 g ng isang tonic na produkto tuwing umaga, bago ang isang aktibong pag-eehersisyo. Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ay 30-40 g.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng keso ng Burenkaas
Contraindications at pinsala ng Blue Castello keso
Tulad ng nabanggit na, upang makabawi mula sa anemia, sapat na upang ipakilala ang pinong creamy pulp sa diyeta hanggang sa 4-5 beses sa isang linggo. Gayunpaman, hindi mo dapat gawin ito kung ang sakit ay lumitaw pagkatapos ng operasyon o matinding impeksyon ng digestive tract. Hanggang sa maibalik ang balanse ng flora ng bituka, dapat kang pumili ng mga pagkakaiba-iba nang walang hulma, upang hindi makapukaw ng pagkasira.
Hindi mo dapat ipakilala ang asul na keso sa mga batang wala pang 16 taong gulang, mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso at mga matatanda. Sa mga taong may katulad na katayuan, ang balanse ng bituka flora ay hindi matatag.
Hindi kanais-nais na abusuhin ang isang mataas na calorie na produkto kung mayroong kasaysayan ng tiyan o duodenal ulser, labis na pagtatago ng apdo o pagkakaroon ng calculi sa mga duct, disfungsi sa atay o bato. Ang mataas na nilalaman ng asin ay madalas na humantong sa disfungsi ng bato.
Mapanganib ang keso ng Blue Castello kapag labis na kumain. Ang isang dosis na 60-80 g ay itinuturing na mapanganib sa dalisay na anyo nito, nang walang paggamot sa init, na ganap na humihinto sa aktibidad ng kultura ng fungal. Ang kapabayaan ng mga rekomendasyon ay ang sanhi ng mga karamdaman sa pagtunaw dahil sa dysbiosis, na higit na nagpapasigla ng pagbaba ng kaligtasan sa sakit.
Mga Recipe ng Blue Castello Cheese
Sa kabila ng katotohanang ang lasa ay mabisang naitakda ng mga mani at prutas - ubas, mansanas at peras, kaugalian na ihain ang napakasarap na pagkain sa mga kamatis na pinatuyo ng araw. Sa batayan nito, maaari mong ihanda ang mga pinggan sa Denmark, kapwa para sa pagtanggap ng mga panauhin at para sa pang-araw-araw na paggamit. Pinalitan ang mga ito para sa Gorgonzola sa mga salad at sarsa ng keso.
Mga Recipe ng Blue Castello Cheese:
- I-paste … Ang durum pasta ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa isang estado ng al dente, iyon ay, handa na, ngunit mahirap, hindi nagwawasak. Itapon ito pabalik sa isang salaan upang ang baso ay tubig at matuyo ng kaunti. Ang Blue Castello, 180 g, na may isang mag-atas na pare-pareho ay idinagdag sa kumukulong cream, 200 ML, at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Pag-init ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng pinakuluang pasta, ibuhos ang sarsa ng keso, timplahan ng asin, balanoy at oregano. Budburan ng gadgad na Blue Castello, 50 g, at iwanan ng 3-4 minuto upang "agawin" ang casserole. Huwag sirain ang gourmet dish na may ketchup at kamatis. Kung walang sapat na pampalasa, ang paghahatid ay pupunan ng mga halaman - perehil, basil o cilantro.
- Potato gratin … Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Kuskusin ang isang baking dish (mas mabuti na metal) na may bawang. Paghaluin ang 300 mg ng durog na klasikong asul na keso sa Denmark, kalahating kutsarita ng nutmeg, isang kurot ng asin at puting paminta. Ibuhos ang 50 ML ng mantikilya. Gupitin ang 3-4 na malalaking patatas na napakapayat. Ikalat ang mga hiwa ng patatas tulad ng isang pie sa maraming mga layer, grasa ang mga ito ng mantikilya, iwiwisik ng dressing. Talunin ang 2 mga itlog na may cream nang hiwalay, ibuhos sa tuktok. Maghurno ng 45 minuto, hanggang sa ang lahat ng mga layer ay maaaring butasin ng isang talim ng kutsilyo. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng bacon sa isa sa mga layer, at ilang uri ng mga gulay sa susunod.
- Meat salad na may mga tangerine … Nagsisimula ang pagluluto sa pagbibihis. Ang juice ay kinatas mula sa isang mandarin. Kailangan mong makakuha ng hindi bababa sa 1-1, 5 tbsp. l. Ibuhos ito sa isang ceramic mangkok (bakal, kahit na may patong sa antas ng pagkain, binabago ang lasa ng ulam), magdagdag ng 2 kutsara. l. langis ng oliba, 1 kutsara. l. toyo at 1 patak ng balsamic sauce. Sa isang mangkok ng salad, pagsamahin ang diced cheese, 100 g, at manipis na hiwa ng dibdib ng manok na inihurnong sa oven na may asin at paminta upang matunaw ang taba. Ang karne ay dapat na malalim na kulay rosas. Magdagdag ng 2-3 tangerine (alisin ang mga puting pelikula at hibla mula sa mga hiwa) at kalahati ng ulo ng salad, pinunit ang mga dahon gamit ang iyong mga kamay. Talunin ang sarsa ng isang tinidor at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang mangkok ng salad.
- Nakakainam na breakfast salad … Pakuluan hanggang lutong patatas sa kanilang mga balat, 600 g, at gupitin sa maliliit na cube. Pagprito ng 100 g ng manipis na hiniwang bacon, upang matunaw ang taba, alisin ang karne at idagdag ang mga patatas. Buksan nang buo ang burner, sa buong lakas, dahan-dahang i-brown ang mga cube sa lahat ng panig. Kung walang sapat na pagpapadulas, idinagdag ang pino na langis ng mirasol. Ikalat ang mga mapula-pula na patatas sa isang tuwalya ng papel upang matanggal ang labis na langis. Ang pagbibihis ay dapat na ipasok, kaya't 3 tbsp ay pinagsama. l. pinakuluang tubig, 2 kutsara. l. balsamic suka, 1 kutsara. l. mayonesa, 1 tsp. honey at 2 tsp.l. beans ng mustasa. Talunin at palamigin ng hindi bababa sa 15 minuto. Pritong karne at patatas, isang pulang sibuyas na gupitin sa manipis na singsing, 30 g ng mga kamatis na pinatuyo ng araw at ang parehong halaga ng mga caper, 50 g ng keso ay inilalagay sa isang mangkok ng salad. Timplahan at makamit ang ninanais na lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at paminta. Maaari mong ibuhos ang ilang patak ng lemon juice.
Tingnan din ang mga recipe na may Brija-Savarin cheese.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Blue Castello
Ang kumpanya na "Castello", na bumubuo ng sarili nitong mga fermented milk na produkto na pumapalit sa mga na-import na produkto sa domestic market, ay nabuo noong 1893. Pagkatapos ang Dane Rasmus Tolstrup ay lumikha ng unang keso mula sa gatas ng baka. Ang kanyang anak na lalaki ay nagpunta pa lalo: nagsimula siyang lumikha ng mga pagkakaiba-iba batay sa mga recipe ng Italyano at Pransya. Hindi siya maaaring tawaging isang plagiarist, tiyak na nagdala siya ng isang bagay na kanyang sarili: binago niya ang komposisyon ng feedstock o isang kumplikadong mga starter na kultura.
Ang recipe ng keso sa Denmark ay binuo kamakailan - noong dekada 60 ng ikadalawampu siglo, batay sa Gorgonzola, isang iba't ibang Italyano. Kapansin-pansin, sa kabila ng pangkalahatang mekanisasyon ng produksyon, ang karamihan sa mga proseso ay manu-manong pa rin, at ang mga gumagawa ng keso ay higit sa lahat mga kababaihan.
Mula noong 1980, ang Blue Castello ay nanalo ng unang pwesto taun-taon sa mga keso at iba`t ibang mga kumpetisyon. Halimbawa, noong 1986 - sa Wisconsin World Championship of Manufacturing, at mula 2001 hanggang 2005 regular siyang nakatanggap ng titulong "Best Taste" sa Danish Tasting Fair.
Maaari mong pamilyar ang lasa ng keso ng Blue Castello sa Denmark o sa mga bansang Baltic - dito ito nai-export. Ang mga bansa sa Europa ay nagbibigay ng kagustuhan sa kanilang "asul" na mga pagkakaiba-iba.
Kung nagawa mong bilhin ang produktong ito, dapat itong itago sa ref, sa isang kahon ng prutas, hindi hihigit sa 6 na araw pagkatapos buksan ang foil. Ang minimum na temperatura kung saan hindi mawawala ang kalidad ng Blue Castello ay 2 ° C. Ang produkto ay hindi dapat ma-freeze - ang mga kapaki-pakinabang na katangian at orihinal na panlasa ay hindi napanatili.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Blue Castello:
